Tổng quan về món bánh canh :

Nguồn gốc :
 Bánh canh có nguồn gốc từ Đông Nam Bộ. Sự xuất hiện và ra đời rất sớm
từ những năm đầu thế kỉ XX, tại Trảng Bàng tỉnh Gia Định nay là thành
phố Hồ Chí Minh. Sau đó bánh canh được lan rộng ra khắp miền nam và
các vùng lân cận với nhiều cách chế biến khác nhau. Tạo nên màu sắc và
văn hóa riêng của từng vùng miền.
 Sợi bánh được thái và sơ chế to hơn sợi phở ngoài Bắc .Sợi bánh canh có
thể được làm từ bột gạo, bột mì, bột năng hoặc bột sắn hoặc bột gạo pha
bột sắn, nhưng thông thường bánh canh được làm chủ yếu bằng bột gạo.
Bánh được làm từ bột được cán thành tấm và cắt ra thành sợi to và ngắn.
 Bánh canh có nguồn gốc từ trong nam được chế biến với nhiều nguyên
liệu phong phú và đa dạng hơn từ cá, cua, ghẹ, thịt heo.
 Hiện nay, ở Việt Nam nếu chia bánh canh theo nguyên liệu chính thì có 4
loại bánh canh phổ biến là: bánh canh bột gạo, bánh canh bột lọc và bánh
canh bột xắt bánh canh bột mì .
-Nguyên liệu chung cho cả 4 loại bánh canh : bột gạo, bột năng, muối, STPP,
Xanthan gum và nước.

- Mỗi bát bánh canh để thu hút khách thì cần đáp ứng đủ các tiêu chí sau:

 Nguyên liệu tươi ngon

 Nước dùng đậm đà
 Rau ăn kèm tươi, sạch sẽ

Lưu ý nước dùng ngon chính là yếu tố để giúp bát bánh canh của bạn dễ đi vào
dạ dày khách nhất, do đó hãy tạo điểm nhất ở nước dùng bánh canh càng tốt
nhé.

Quy mô của Bánh Canh:

-Tùy theo mỗi vùng miền, người dân sẽ có những cách chế biến khác nhau để
phù hợp với khẩu vị của địa phương và dần dần trở thành món đặc trưng của
vùng đất đó.
-Hiện nay, trên thị trường đã có các thương hiệu nổi tiếng như: Bánh canh
Trảng Bàng ở Tây Ninh, bánh canh chả cá ở Nha Trang hay bánh canh Nam
Phổ ở Huế, bánh canh cá lóc, bánh canh tằm bì ở miền Tây..
Ví dụ như người dân miền Tây Nam Bộ thích khẩu vị ngọt, béo của nước cốt
dừa, từ đó họ chế biến ra món bánh canh hến nước cốt dừa hay chè bánh canh
(bánh canh ngọt). Hay người miền Trung tận dụng nguồn cá biển phong phú
để nấu món bánh canh chả cá đặc trưng. Những món ấy tùy theo mỗi vùng
miền sẽ được người nấu cải biên lại để phù hợp với khẩu vị của địa phương.

Khách hàng mục tiêu :

 Đối với bánh canh thì khách hàng sẽ là: dân văn phòng, sinh viên, các
công nhân,…
 Tùy vào đặc tính của từng nhóm khách hàng cùng với mục tiêu bán
hàng của bạn mà lựa chọn. Ví dụ như sinh viên hay công nhân thì ưa
thích rẻ hơn, nhân viên văn phòng thì yêu cầu cao về chất lượng hơn.