호텔 식음료 업장의

서비스 성공사례, 실패사례 조사

평가기준 및 총평

제출기한준수(2) 형식 우수성(2) 내용 충실도(2) 내용 적정성(2) 분량 적절성(2)

점 수
학 과 관광과

학 번 919162001

성 명 만프릿 싱

과목명 호텔식음료 고객관리

교수
확인

교수명 김 원

강의계획서 상 2020 년 10 월 21 일
과제 제출일
 학생 제출일 2020 년 월 일

신라호텔의 식음료부분 성공요인 분석

지난해 신라호텔은
미국의 유명 외식 전문지인 뉴욕의 레스토랑 가이드북 ‘제거트 (Zagat)지 에 의해서 페닌슐라 홍
콩, 오리엔탈 홍콩, 포시즌 밀라노등 세계적인 유명 호텔들과 함께 ’
올해의 100 대 호텔‘로 선정 되었다.
우리나라에서는 리츠칼튼과 함꼐 유일하게 100 대 호텔 안에 선정되었는데 특히 객실, 서비스,
레스토랑, 공용시설 부분에서 국내 호텔중 가장 높은 점수를 받았다.
이처럼 신라호텔의 명성은 이미 세계적인 것이 되었다.
더군다나 순수 국내 토종브랜드로 거둔 성과라서 더욱 빛을 발하고 있다.
특히나 신라호텔의 레스토랑을 비롯한 식음료 부분은 한국 최고는 물론 아시아에서도 최고급으
로 인정받고 있다.
신라호텔만의 식음료 부분의 성공사례와 요인을 분석해 보자

[신라호텔의 식음료부분 분석]

신라호텔의 식음료는 크게 식음부분과 요리 부분으로 나눠볼 수 있다.

식음료부서라면 조리사에 의하여 만들어진 요리를 웨이터가 고객에게 서비스를 곁들여서 제공
하는, 조리와 영업을 함께 포괄하는 의미가 있지만 신라호텔은 전문성을 강화하기 위하여 식음
부분과 요리부분을 나눠서 관리하고 있다.
식음팀은 6 개의 식당과 2 개의 바, 베이커리숍 1 개, 디스코테크 1 개로 구성되어 있으며 식당
및 바에서는 매월 업장별 이벤트를 실시하여 새로운 요리와 음료상품을 기존 메뉴와 함께 제공
하고 있으며 연회시에는 대소행사에 따른 중식 , 일식, 양식 등 다채로운 요리와 음료를 제공한
다.
식음부문에서는 우선 실기 위주의 기본 서비스교육을 철저히 실시하고 컴퓨터를 활용한 사전
서비스의 실행, 서비스 만족을 위한 ‘One More Touch Service`를 실시하여
고객의 불평을 사전에 예방하고 점검하는 Gourment Member 활용 등 고객에 대한 최고의 서
비스 창출에 최선을 다하고 있다.

이러한 바탕 위에서 기존의 충실한 서비스를 수행함은 물론 영업장의 특성에 맞는 서비스를 제

공하여 고객만족을 추구하고 있다.
신라호텔의 식음팀의 특징은 연회부분에 큰 신경을 쓰고 있다는 점이다.
신라호텔이 관광객을 유치하려는 호텔이기 보다는 비즈니스차 한국을 방문한
외국인들을 대상으로 하는 호텔이기 때문에 그에 따른 연회도 많이 이루어지고 있다 . 연회서비
스는 연회장 관리, 연회 이벤트, 각종 행사에 식음료의 제공, 진행 업무 등을 담당하는 연회 서
비스업무와 연회 예약 업무로 나누어지는데 연회 서비스업무팀이 식음팀과 연계하여 행사를 진
행한다.