‫‪Code‬‬ ‫‪SOP-FS-01‬‬

‫‪Issue Nr.‬‬ ‫‪1/0‬‬

‫‪Issue Date‬‬ ‫‪01/09/2021‬‬
‫إجراء تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة‬ ‫‪Revision Nr.‬‬ ‫‪0‬‬
‫‪Revision Date‬‬ ‫‪-------‬‬

‫التوزيع‬
‫التعريف‬ ‫اإلدارة‬ ‫التعريف‬ ‫اإلدارة‬ ‫‪‬‬ ‫التعريف‬ ‫اإلدارة‬

‫√‬ ‫‪EM‬‬ ‫المدير التنفيذي‬ ‫√‬ ‫‪QD‬‬ ‫إدارة الجودة‬ ‫√‬ ‫‪PR‬‬ ‫إدارة اإلنتاج‬
‫√‬ ‫‪GD‬‬ ‫المدير اإلداري‬ ‫√‬ ‫‪PU‬‬ ‫إدارة المشتريات‬ ‫√‬ ‫‪WH‬‬ ‫إدارة المخازن‬
‫√‬ ‫‪MD‬‬ ‫إدارة الصيانة‬ ‫√‬ ‫‪SD‬‬ ‫إدارة المبيعات‬

‫النغييرات ‪Summary of Changes‬‬

‫‪Issue/Revision Nr.‬‬ ‫‪Page Nr.‬‬ ‫‪Description Of Change‬‬ ‫‪Effective Date‬‬
‫إصـــدار ‪ /‬مراجعه رقــــم‬ ‫رقم الصفحة‬ ‫وصـــف التغييـــــر‬ ‫تـــــاريخ التفعيل‬

‫إعتماد‬ ‫مراجعة‬ ‫إعداد‬

‫‪:‬اإلسم‬ ‫‪:‬اإلسم‬ ‫‪:‬اإلسم‬

‫‪:‬الوظيفة‬ ‫‪:‬الوظيفة‬ ‫‪:‬الوظيفة‬

‫‪:‬التوقيع‬ ‫‪:‬التوقيع‬ ‫‪:‬التوقيع‬

‫ا‪ -‬مقدمة‬

‫‪Page 1 of 8‬‬
 ‫‪Code‬‬ ‫‪SOP-FS-01‬‬
‫‪Issue Nr.‬‬ ‫‪1/0‬‬
‫‪Issue Date‬‬ ‫‪01/09/2021‬‬
‫إجراء تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة‬ ‫‪Revision Nr.‬‬ ‫‪0‬‬
‫‪Revision Date‬‬ ‫‪-------‬‬

‫‪ISO 22000: 2018‬‬ ‫‪ .1‬يستند دليل تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة هذا إلى المبادئ واإلرشادات الواردة في ‪ISO‬‬

‫‪ " TS22002-1: 2009‬البرامج األساسية لسالمة األغذية ‪ /‬الجزء ‪ :1‬التصنيع"‪.‬‬

‫‪ .2‬يهدف دليل نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة هذا إلى االمتثال لمتطلبات إرشادات الهيئة القومية لسالمة الغذاء‬

‫وكذلك متطلبات العمالء والموردين الخارجيين‪.‬‬

‫‪ .3‬نطاق الدراسة ‪ :‬تغطي دراسة ‪ HACCP‬جميع المنتجات المنتجة في الشركة‪.‬‬

‫‪ .4‬تغطي الدراسة عملية اإلنتاج من مصدر المواد الخام إلى تسليم المنتج النهائي للعميل‪.‬‬

‫‪ .5‬تم تحديد جميع المخاطر المحتملة على سالمة المستهلك وسالمة المنتج وتم وضع تدابير التحكم المناسبة لتقليل مخاطرها‬

‫وذلك لكل خطوة من خطوات اإلنتاج‪.‬‬

‫‪ .6‬مخاطر سالمة األغذية التي تناولتها الدراسة هي التلوث الميكروبيولوجي والفيزيائي (األجسام الغريبة) والتلوث الكيميائي ‪،‬‬

‫باإلضافة إلى مادة ‪.Allergan‬‬

‫ب‪ -‬تعيين فريق سالمة الغذاء وقائد الفريق‬

‫‪ .1‬وفًقا لمتطلبات ‪ ، ISO 22000: 2018‬البند ‪ 5.3.2‬تم تعيين فريق سالمة الغذاء وقائد فريق سالمة الغذاء‪.‬‬

‫‪ .2‬سيكون لقائد فريق سالمة األغذية المسؤوليات التالية‪:‬‬

‫أ‪ .‬إدارة فريق سالمة الغذاء ‪ ،‬والتأكد من إنشاء نظام إدارة سالمة الغذاء وتنفيذه وصيانته وتحديثه‪.‬‬

‫ب‪ .‬ضمان كفاءات أعضاء فريق سالمة الغذاء‪ :‬مثل التدريبات ذات الصلة والتعليم والخبرة‪.‬‬

‫ج‪ .‬تخطيط وجدولة وإجراء عمليات المراجعة الداخلية لنظام إدارة سالمة الغذاء‪.‬‬

‫د‪ .‬تقديم تقرير إلى اإلدارة العليا حول فعالية ومالءمة نظام إدارة سالمة الغذاء‪.‬‬

‫‪Page 2 of 8‬‬
 ‫‪Code‬‬ ‫‪SOP-FS-01‬‬
‫‪Issue Nr.‬‬ ‫‪1/0‬‬
‫‪Issue Date‬‬ ‫‪01/09/2021‬‬
‫إجراء تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة‬ ‫‪Revision Nr.‬‬ ‫‪0‬‬
‫‪Revision Date‬‬ ‫‪-------‬‬

‫‪ .3‬يتم تسجيل أعضاء فريق سالمة الغذاء في النموذج (‪)F-Code: SOP-FS-01-F1‬‬

‫ج‪ -‬وصف المواد الخام ووصف المنتج التام‬

‫يتم تسجيل وصف المواد الخام والتغليف في النموذج (‪)F-Code: SOP-FS-01-F2‬‬ ‫‪1‬‬
‫يتم تسجيل وصف المنتج النهائي التام في النموذج ( ‪)F-Code: SOP-FS-01-F3‬‬ ‫‪2‬‬

‫د‪ .‬تحديد االستخدام المقصود‬

‫تعتبر التوابل من المنتجات المرحلية الوسطية التي يتم إضافتها علي األطعمة المختلفة أثناء الطهي أويتم إضافتها علي‬

‫المنتجات النهائية لبعض الصناعات الغذائية األخرى إلكسابها الطعم والمذاق المميز والمطلوب‪.‬‬

‫من المناسب استخدام جميع منتجاتنا لجميع الفئات العمرية والحوامل أيضا ‪.‬‬

‫بعض منتاجتنا تحتوي على بعض المواد المسببة للحساسية لذا يجب توخي الحذر من قبل الألفراد الذين يعانون من الحساسية‬

‫ضد هذه المواد مثل‪ :‬الدقيق ‪ ,‬الخردل ‪ ,‬الكرفس ‪.‬‬

‫ز‪ .‬مخطط تدفق العمليات‬

‫‪ 1‬يوضح مخطط تدفق العمليات تفاصيل كل خطوات وعمليات اإلنتاج بداية من مصدر المواد الخام إلى تسليم المنتج‬

‫النهائي للعمالء‪.‬‬

‫مخطط تدفق العمليات‪:‬‬

‫‪Page 3 of 8‬‬
 ‫‪Code‬‬ ‫‪SOP-FS-01‬‬
‫‪Issue Nr.‬‬ ‫‪1/0‬‬
‫‪Issue Date‬‬ ‫‪01/09/2021‬‬
‫إجراء تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة‬ ‫‪Revision Nr.‬‬ ‫‪0‬‬
‫‪Revision Date‬‬ ‫‪-------‬‬

‫‪ .2‬تأكيد مخطط التدفق على أرض الواقع‪ :‬يقوم فريق سالمة الغذاء بالتأكد من مخطط تدفق العمليات على أرض الواقع‬

‫( ‪.)F-Code: FS-01-F4‬‬ ‫وكذلك مخاطر سالمة الغذاء المرتبطة بكل خطوة من خطوات الإنتاج ويتم تسجيل ذلك في نموذج‪:‬‬

‫ر‪ .‬تحليل المخاطر‬

‫‪ 1‬التعريفات‪:‬‬

‫احتمالية الحدوث‬
‫مرة أو أكثر ‪/‬يوم‬ ‫مرارا‬
‫‪5‬‬

‫مرة واحدة أو أكثر ‪ /‬اسبوع‬ ‫محتمل‬

‫‪4‬‬

‫مرة واحدة أو أكثر ‪ /‬شهر‬ ‫معتدل‬

‫‪3‬‬

‫مرة أو أكثر ‪ /‬نصف عام‬ ‫من غير المرجح‬

‫‪Page 4 of 8‬‬
 ‫‪Code‬‬ ‫‪SOP-FS-01‬‬
‫‪Issue Nr.‬‬ ‫‪1/0‬‬
‫‪Issue Date‬‬ ‫‪01/09/2021‬‬
‫إجراء تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة‬ ‫‪Revision Nr.‬‬ ‫‪0‬‬
‫‪Revision Date‬‬ ‫‪-------‬‬

‫‪2‬‬

‫مرة أو أكثر ‪ /‬عام‬ ‫غير محتمل‬

‫‪1‬‬

‫‪.‬‬
‫شدة التأثير‬
‫دعوى قضائية أو تسمم غذائي مؤكد ألكثر من شخص واحد‬ ‫كارثي‬
‫أو فقدان السيطرة على خطر الحساسية‬ ‫‪5‬‬
‫ضرر شديد ‪ /‬جسيم في‪:‬‬ ‫قوي‬
‫‪ -‬البنية االساسية‪،‬‬ ‫‪4‬‬
‫‪ -‬معدات‬
‫‪ -‬منتجات‬
‫مما يؤدي إلى منتجات غير آمنة‬
‫القضايا التي تؤثر على السمعة ‪ /‬العملية‬ ‫معتدل‬
‫‪3‬‬

‫شكوى سالمة الغذاء قد تحتاج إلى تعويض‬ ‫ضعيف‬

‫‪2‬‬

‫أي انحراف ال يكون ضاًرا دائًم ا ‪ /‬ويكون له تأثير ضئيل على العملية والمنتجات أثناء التشغيل ويحتاج إلى‬ ‫غير ملحوظ‬
‫تحسين وتطوير وتدريب‬ ‫‪1‬‬

‫المصفوفة المستخدمة‪:‬‬ ‫‪2‬‬

‫شدة التأثير‬ ‫إحتمالية‬

‫كارثي‬ ‫قوي‬ ‫معتدل‬ ‫ضعيف‬ ‫غير ملحوظ‬ ‫الحدوث‬
‫‪5‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪1‬‬
‫‪5‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪1‬‬ ‫غير محتمل‬
‫‪1‬‬

‫‪10‬‬ ‫‪8‬‬ ‫‪6‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪2‬‬ ‫من غير المرجح‬

‫‪2‬‬

‫‪15‬‬ ‫‪12‬‬ ‫‪9‬‬ ‫‪6‬‬ ‫‪3‬‬ ‫معتدل‬

‫‪3‬‬

‫‪20‬‬ ‫‪16‬‬ ‫‪12‬‬ ‫‪8‬‬ ‫‪4‬‬ ‫محتمل‬

‫‪4‬‬
‫‪25‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪15‬‬ ‫‪10‬‬ ‫‪5‬‬ ‫مرارا‬
‫‪5‬‬

‫‪Page 5 of 8‬‬
 ‫‪Code‬‬ ‫‪SOP-FS-01‬‬
‫‪Issue Nr.‬‬ ‫‪1/0‬‬
‫‪Issue Date‬‬ ‫‪01/09/2021‬‬
‫إجراء تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة‬ ‫‪Revision Nr.‬‬ ‫‪0‬‬
‫‪Revision Date‬‬ ‫‪-------‬‬

‫‪ 3‬التحكم المطلوب‪:‬‬

‫‪ -‬من ‪ 1‬إلى ‪ = 6‬مخاطر منخفضة = يستلزم مقاييس تحكم رقابية عند االقتضاء‪.‬‬

‫‪ -‬من ‪ 8‬إلى ‪ = 12‬مخاطرة متوسطة = العرض على شجرة إتخاذ القرار ووضع مقاييس تحكم‪.‬‬

‫‪ -‬من ‪ 15‬إلى ‪ = 25‬مخاطر عالية = العرض على شجرة اتخاذ القرار ووضع مقاييس تحكم‪.‬‬

‫‪Page 6 of 8‬‬
 Code SOP-FS-01
Issue Nr. 1/0
Issue Date 01/09/2021
‫إجراء تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة‬ Revision Nr. 0
Revision Date -------

:‫ شجرة إتخاذ القرار‬-4

Page 7 of 8
 ‫‪Code‬‬ ‫‪SOP-FS-01‬‬
‫‪Issue Nr.‬‬ ‫‪1/0‬‬
‫‪Issue Date‬‬ ‫‪01/09/2021‬‬
‫إجراء تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة‬ ‫‪Revision Nr.‬‬ ‫‪0‬‬
‫‪Revision Date‬‬ ‫‪-------‬‬

‫‪ -5‬خطة تحليل المخاطر‪ :‬يتم تسجيل خطة تحليل المخاطر في النموذج (‪) F-Code: SOP-FS-01-F5‬‬
‫‪ -6‬يتم تسجيل خطة التحكم في المخاطر لـ ‪ CCP‬و ‪ OPRP‬و ‪ PRP‬في النموذج رقم (‪)F-Code: SOP-FS-01-F6‬‬
‫‪ -7‬التحقق‪ :‬بتوجيه من قائد فريق سالمة الغذاء ‪ ،‬سيتم إجراء إعادة تقييم لخطة التحكم في المخاطر حسب الحاجة ومرة واحدة على‬
‫األقل في السنة و تشمل اإلجراءات المستخدمة أثناء إعادة التقييم تقييمات لخطة التحكم في المخاطر لتحديد ما إذا كانت كافية‬
‫ومناسبة ‪ ،‬والسجالت ذات الصلة لتحديد ما إذا كانت خطة التحكم في المخاطر يتم تنفيذها وصيانتها بشكل صحيح ‪ ،‬وبرامج‬
‫المتطلبات المسبقة لتحديد ما إذا كانت فعالة وكافية‪ .‬ويتم إصدار تقرير يصف نتائج إعادة التقييم ‪ ،‬وإذا لزم األمر يتم تعديل خطة‬
‫التحكم في المخاطر على الفور‪.‬‬

‫س‪ .‬النماذج‬

‫كود النموذج‬ ‫إسم النموذج‬

‫‪SOP-FS-01-F1‬‬ ‫أعضاء فريق سالمة الغذاء‬
‫‪SOP-FS-01-F2‬‬ ‫وصف المواد الخام والتغليف‬
‫‪SOP-FS-01-F3‬‬ ‫وصف المنتج النهائي‬
‫‪SOP-FS-01-F4‬‬ ‫نموذج التحقق من مخطط تدفق العمليات على أرض الواقع‬
‫‪SOP-FS-01-F5‬‬ ‫خطة تحليل المخاطر‬
‫‪SOP-FS-01-F6‬‬ ‫خطة التحكم في المخاطر (‪)CCP-OPRP-PRP‬‬

‫‪Page 8 of 8‬‬