‫محاضرة ‪1:‬‬

‫‪ ‬اللجنة الفنية الخاصة ب ‪ Food product‬هي ‪TC/34:‬‬

‫‪ ‬اللجنة الفنية الخاصة بالوفاء بمتطلبات العمالء ‪Quality management and Quality Assurance‬‬
‫هي ‪TC/176:‬‬ ‫‪‬‬
‫األيزو في المنشأة الغذائية ‪ :‬نظام إداري يضمن إنتاج غذاء آمن‬ ‫‪‬‬
‫الفرق بين المواصفة و األدلة االسترشادية‬ ‫‪‬‬
‫‪ -‬المواصفة ‪:‬هي إلزامية بها مجموعة من المتطلبات عند تنفيذها يتم الحصول علي الشهادة وبعض من هذه المتطلبات‬
‫قانوني‬
‫‪ -‬األدلة االسترشادية ‪ :‬تحتوي علي إرشادات لتطبيق المواصفات وال يمنح عليها شهادات‬
‫المواصفة ‪ ISO 0022‬هي مواصفة إسترشادية لتطبيق ‪ISO 00222‬‬ ‫‪‬‬
‫تحديث المواصفات يحدث بسبب التغييرات التي تحدث في الصناعات واالسواق‬ ‫‪‬‬
‫العالقة بين الهاسب و ‪ISO 2200‬‬ ‫‪‬‬
‫‪ : HACCAP -‬يركز علي المنتج من المواد الخام حتي الوصول للمنتج النهائي وهي أداة من ادوات إدارة المخاطر‬
‫الغذائية‬
‫‪ : ISO 2200 -‬هي مواصفة كاملة إلدارة سالمة الغذاء حيث تشمل كل إدارة المنشأة الغذائية‬

‫* لماذا يتم تطبيق‪ISO 2200‬‬ ‫‪ ‬مكوانات مواصفة‪ISO 2200 :‬‬

‫‪ISO 2200‬‬

‫متطلب‬ ‫متطلب‬ ‫أداة‬

‫قانوني‬ ‫عميل‬ ‫تحسين‬

‫‪PRPs‬‬ ‫‪HACCAP‬‬ ‫‪managemen‬‬

‫‪t‬‬

‫‪ ISO 22002 ‬لها ‪ 6‬أجزاء )‪ISO/TS 22002-(1:6‬‬

‫(‪ 0202/00222‬خاصة بال ‪)C.B‬‬
‫( ‪ 0202/00222‬كانت خاصة بتطبيق ‪) 0220/00222‬‬
‫(‪ 0222/0020‬خاصة بالتتبع (‬
 ‫بنود المواصفة ‪ISO 2200‬‬ ‫‪‬‬
‫‪ -0‬المجال ‪SCOPE‬‬
‫‪ -0‬المراجع المعيارية ‪Normative References‬‬
‫‪ -2‬المصطلحات والتعريفات ‪Terms and Definitions‬‬
‫‪ -2‬سياق المؤسسة ‪Context of Organization‬‬
‫‪ -0‬القيادة ‪Leadership‬‬
‫‪ -6‬التخطيط ‪planning‬‬
‫‪ -2‬الدعم ‪Support‬‬
‫‪ -8‬التشغيل ‪Operation‬‬
‫‪ -9‬تقييم األداء ‪performance Evaluation‬‬
‫‪ -02‬التحسين المستمر ‪Improvement‬‬
‫‪ PDCA‬لها مستويين‬ ‫‪‬‬
‫‪ -‬مستوي علي البنود العامة‬
‫‪ PLAN #‬للبنود ‪2-6-0-2‬‬
‫‪ Do #‬للبند ‪8‬‬
‫‪ Check #‬للبند ‪9‬‬
‫‪ Act ِ #‬للبند ‪02‬‬
‫‪ -‬مستوي خاص بالند ‪8‬‬
‫البنود من ‪ 2‬الي ‪ 2‬الذين يوجد لهم متطلبات‬ ‫‪‬‬
‫بند ‪Scope 0‬‬ ‫‪‬‬
‫جميع المنشئات في السلسلة الغذائية لها عالقة مباشر أو غير مباشرة ( يمكن تطبيق المواصفة ‪ISO 2200‬‬ ‫‪‬‬
‫داخل المنشأة كاملة وليس كل المنشأة )‬
‫بند ‪ 0‬المراجع المعيارية ‪Normative References‬‬ ‫‪‬‬
‫‪ -‬ال يوجد مراجع معيارية للمواصفة‬
‫بند ‪ 2‬المصطلحات والتعريفات ‪Terms and Definitions‬‬ ‫‪‬‬
‫‪ -‬نظم ‪ : management‬التداخل بين العمليات الذي هدفه تحقيق األهداف‬
‫‪ -‬اإلدارة ‪ :system‬التداخل بين أهداف مشتركة‬
‫‪ :Animal food -‬حيوانات اليفة‬
‫‪ :Animal Feed -‬حيوانات يتغذي عليها اإلنسان‬
‫‪ :Food safety -‬هو الغذاء الذي اليسبب أثر عكسي علي صحة المستهلك‬
‫‪ :RISK -‬تأثير االيقين‬
 ‫محاضرة‪0:‬‬
‫‪ ‬المكونات الرئيسية للمؤسسات الغذائية ‪Organization Building Blocks‬‬

‫ينتج عنها منتج او خدمة‬ ‫عمليات أساسية ‪core processes‬‬

‫يمكن‬
‫االستعانة‬
‫بشركات‬
‫‪IT-HR‬‬ ‫عمليات مساندة ‪support processes‬‬ ‫خارجية‬
‫متخصصة‬
‫للقيام بها‬

‫عمليات إدارة سالمة الغذاء‬

‫‪QA-QC‬‬
‫‪Food safety management processes‬‬

‫‪ ‬سياق المؤسسة ‪Context of Organization‬‬

‫‪ -‬فهم منتجات الشركة‬
‫‪ -‬ما يؤثر علي الشركة خارجيا ً و داخليا ً‬

‫‪ISSUES‬‬ ‫‪Interested parts‬‬ ‫‪Scope and processes‬‬

‫قضايا‬ ‫األطراف المعنية‬ ‫النطاق والعمليات‬

‫كل ما يؤثر علي الشركة‬ ‫هو كل فرد مؤثر أو يتأثر‬

‫علي الشركة‬

‫‪ ‬خطوات التطبيق للنظام‬

‫‪ -2‬قياس الفاعلية‬ ‫‪ -0‬تطبيق‬ ‫‪ -0‬توثيق‬

‫‪Effect‬‬ ‫‪Implementation‬‬ ‫‪DOCUMENTATION‬‬
 ‫‪Food Safety Policy‬‬

‫المعلومات‬ ‫الصالحيات‬

‫السياسة‬
‫اإلجراءات‬
‫تعليمات العمل‬
‫المعلومات‬
‫الصالحيات‬
‫السجالت‬

‫‪ ‬اإلجراء يختلف عن التعليمات في توضيح الخطوات بالتفاصيل‬

‫‪ ISO 22000 ‬تهتم بسالمة الغذاء وليست جودة الغذاء‬

‫‪ ‬بند ‪4:‬‬
‫‪ Context of Organization ‬سياق المؤسسة‬

‫‪ : 0-2‬فهم الشركة وسياقها‬

‫‪ :0-2‬تحديد األطراف المعنية وإحتياجاتها‬
‫‪ :2-2‬نطاق إدارة سالمة الغذاء‬
‫‪ :2-2‬نظام إدارة سالمة الغذاء‬

‫‪ : 1-4‬فهم الشركة وسياقها‬

‫‪ #‬القانونية ‪ :‬الغذاء والدواء – هيئة سالمة الغذاء‬
‫‪ #‬التكنولوجيا‪ :‬يدوي‪-‬آلي‬
‫‪ #‬الثقافية‪ :‬العمال‬
‫‪ #‬اإلقتصادية‪ :‬المواد الخام‬
‫‪ #‬التنافسية ‪ :‬الشركات المنافسة‬
‫‪ #‬االسواق‪ :‬محلية – تصدير‬
 ‫يتم تحديد التأثير اإليجابي أو السلبي لهذه القضايا‬

‫تحديد المؤثرات‬ ‫المراجعة‬ ‫التحديث‬

‫‪Identify‬‬ ‫‪Audit‬‬ ‫‪Update‬‬

‫األثر‬ ‫ـ داخلي‬ ‫ـ سلبي‬ ‫التحديث الدوري يكون كل سنة للقضايا‬

‫المؤثر‬
‫المتوقع‬ ‫ـ خارجي‬ ‫ـ إيجابي‬

‫‪ : 2-4‬األطراف المعنية و إحتياجاتها‬

‫‪ ‬إحتياجات األطراف المعنية‪-:‬‬
‫‪ #‬القانونية‬
‫‪ #‬العمالء‬
‫‪ #‬المواصفة‬
‫للتأكد من إستمرارية قدرة الشركة علي تقديم منتجات وخدمات تتوافق مع المتطلبات البد من تحديد األطراف المعنية وتحديد‬ ‫‪‬‬
‫إحتياجاتهم‬

‫إحتياجاته‬ ‫الطرف المعني‬

‫‪ : 3-4‬تحديد الضوابط والمحددات لتحديد نطاق نظام اإلدارة‬

‫‪ ‬يجب أن يشمل النطاق كالً من ‪:‬‬
‫‪ #‬المنتجات و الخدمات‬
‫‪ #‬العمليات‬
‫‪ #‬أماكن التصنيع‬
‫يجب أن يكون متاحا ً ومصان كمعلومات موثقة ‪Maintain‬‬
‫‪ : 4-4‬نظام إدارة سالمة الغذاء‬
‫‪ ‬تحديد العمليات وتداخلها وربطها بمتطلبات المواصفة ‪ISO 22000‬‬
 ‫محاضرة ‪3:‬‬
‫‪ ‬بند ‪ 5‬القيادة ‪Leadership‬‬
‫‪ : 1-5‬القيادة واإللتزام‬
‫‪ : 0-5‬السياسة‬
‫‪ :2-5‬األدوار والمسئوليات والصالحيات‬
‫‪ : 1-5 ‬القيادة واإللتزام‬
‫يجب (‪)Shall‬علي اإلدارة العليا أن تظهر القيادة و اإللتزام تجاه نظام إدراة سالمة الغذاء مثل ‪:‬‬
‫ـ وضع سياسة سالمة الغذاء‬
‫ـ دمج متطلبات إدارة سالمة الغذاء مع العمليات أو نموذج العمليات داخل الشركة (‪)Integrated‬‬
‫ـ توفير الموارد (البشرية ‪– PRPs-‬أدوات‪ -‬أنظمة إلكترونية ‪)........‬‬
‫ـ وجود تواصل (إجتماعات دورية ‪)........-‬‬
‫ـ تقييم وصيانة نظام إدارة سالمة الغذاء‬
‫ـ توفير دعم األشخاص المسئولين‬
‫ـ دعم فكرة التحسين المستمر‬
‫ـ إعطاء الصالحيات لإلدارات األخري في تخصصاتهم‬
‫‪ :0-5 ‬السياسة‬
‫‪ :0-0-5 ‬السياسة‬
‫‪ -‬ال بد أن تكون السياسة مالئمة لغرض وسياق الشركة‬
‫‪ -‬إطار لوضع ومراجعة أهداف سالمة الغذاء (الخطوط العريضة)‬
‫& ال يتم وضع األهداف بداخل السياسة ولكن يتم وضع إطار أو خطوط عريضة لألهداف بداخل‬
‫السياسة‬
‫& (تقليل شكاوي سالمة الغذاء – تقليل حاالت عدم المطابقة مع المواصفة – مراجعة األهداف‬
‫مع السياسة بشكل دوري )‬
‫‪ -‬تتضمن اإللتزام بإستيفاء متطلبات سالمة الغذاء (قانوني‪ -‬عمالء – مواصفة )‬
‫‪ -‬تتضمن اإلشارة لإلتصاالت الداخلية والخارجية‬
‫‪ -‬تتضمن اإللتزام بالتحسين المستمر‬
‫‪ -‬تتضمن اإلشارة ألهمية الجدارت المتعلقة بسالمة الغذاء‬
 ‫‪ : 0-0-0 ‬نشر وتعميم سياسة سالمة الغذاء‬
‫ـ متاحة ومصانة كمعلومات موثقة (معتمدة من الشخص المعني – ال يوجد بها تعديل بخط‬
‫االيدي)‬
‫ـ تم تعميمها ومفهومة ومطبقة عند جميع المسئوليات‬
‫ـ متاحة لألطراف المعنية ذات الصلة (داخلية – خارجية) مثل موقع الشركة الرسمي –لدي‬
‫الموردين‬

‫‪ :2-0 ‬األدوار والمسئوليات والصالحيات‬

‫التأكد من أن المسئوليات والصالحيات لألدوار ذات العالقة بسالمة الغذاء محددة وتم إيصالها ومفهومة للعاملين‬
‫(بطاقات الوصف الوظيفي )‬

‫التوافق مع النظام‬ ‫التواصل حول أداء النظام‬ ‫تشكيل فريق سالمة الغذاء‬

‫‪FSMS Confirm requirements‬‬ ‫‪Reporting performance‬‬ ‫‪Food safety team‬‬

‫إتخاذ وتوثيق اإلجراءات‬ ‫تعيين رئيس الفريق‬

‫‪Documentations‬‬ ‫‪Food safety team leader‬‬

‫‪ ‬كل األشخاص من ضمن مسئولياتهم التبليغ عن المشاكل التي تؤثر علي نظام سالمة الغذاء الي األشخاص‬
‫المعنيين‬
‫وصف وظيفي ‪ --------‬الرئيس والمرؤسين‬

‫‪ :0-2-0 ‬رئيس فريق سالمة الغذاء ‪ :‬يجب عليه أن يتأكد من‬

‫‪ -‬أن نظام ‪ FSMS‬تم تحديثه وتطبيقه وانه مصان ومحدث‬
‫‪ -‬إدارة ونسيق أعمال فريق سالمة الغذاء‬
‫‪ -‬التأكد من حصول فريق سالمة الغذاء علي التدريب والجدرات المالئمين‬
‫تقديم التقارير لإلدارة العليا حول فاعلية نظام إدارة سالمة الغذاء‬
 ‫محاضرة‪4:‬‬

‫‪ ‬بند‪ : 6‬التخطيط ‪planning‬‬

‫‪ : 0-6 ‬إجراء التعامل مع المخاطر والفرص ‪Action To risk address and‬‬

‫‪opportunities‬‬

‫‪ :0-6 ‬أهداف نظام إدارة سالمة الغذاء والتخطيط لها ‪Objective of the FSMS‬‬

‫‪ :6-3 ‬التخطيط للتغيرات ‪Planning of change‬‬

‫‪ Risk Based Thinking ‬التفكير المبني علي المخاطر‬

‫‪ #‬تتضمن عملية تقييم األخطار التشغيلية لتحديد ايهما هام وايهما أقل اهمية وبالتالي آخر تحديث‬
‫لكل األخطار التي لها عالقة بسالمة الغذاء‬

‫حصر‬

‫‪ 1-4 #‬الموضوعات الداخلية‬

‫‪ 1-1-6 #‬حصر وتحديد المخاطر والفرص‬ ‫‪ 2-4 #‬الموضوعات الخارجية‬

‫‪ 3-4 #‬متطلبات األطراف المعنية‬

‫‪3-3-9 #‬‬
‫‪2-1-6 #‬‬
‫‪2-10 #‬‬
‫تخطيط‬
‫المراجعة والتحسين‬
‫اإلجراءات‬
‫المستمر‬

‫‪9#‬‬ ‫‪1-8 #‬‬

‫التقييم‬ ‫دمجها بنظام‬

‫اإلدارة‬
 ‫‪ : 0-6 ‬إجراء التعامل مع المخاطر والفرص ‪Action To risk address and‬‬
‫‪opportunities‬‬

‫تحقيق التحسين‬ ‫منع أو تقليل التأثيرات‬ ‫تحسين التأثيرات‬ ‫التأكد من قدرة النظام‬
‫المستمر‬ ‫غير المرجوة‬ ‫المرجوة‬ ‫علي تحقيق النتائج‬

‫‪ ‬ما المطلوب بعد تحديد المخاطر والفرص؟‬

‫‪ #‬يجب تخطي اإلجراءات االزمة‬
‫ـ التعامل مع المخاطر والفرص‬
‫ـ كيف سيتم دمج اإلجراءات داخل نظام غدارة سالمة الغذاء‬
‫ـ كيقف سيتم تقييم فاعليتها‬
‫‪ #‬يجب أن تتناسب اإلجراءات المتخذة مع‬
‫ـ درجة التأثير المحتملة علي سالمة الغذاء‬
‫ـ التوافق مع متطلبات العمالء‬
‫ـ التوافق مع األطراف المعنية في السلسلة الغذائية‬

‫‪Risk‬‬ ‫‪ #‬اي مخاطر يجب التعامل معها‬

‫‪opportunity‬‬ ‫‪ #‬أي فرص يجب التعامل معها‬

‫‪ ‬يجب أن يكون هناك منهجية للتقييم‬

‫التأثير اإليجابي المتوقع‬ ‫شدة األثر‬

‫‪6‬‬
‫‪ #‬طرق للتصنيف‬
‫‪ -‬فرص ‪opportunity‬‬ ‫‪6‬‬
‫‪ -‬مخاطر ‪Risk‬‬
‫‪0‬‬
‫‪0‬‬
‫‪2‬‬
‫‪2‬‬
‫‪2‬‬
‫‪2‬‬
‫‪0‬‬
‫‪0‬‬
‫‪0‬‬
‫‪0‬‬
‫‪0‬‬ ‫‪0‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪0‬‬ ‫سهولة الحصول علي الفرصة‬
‫‪0‬‬ ‫‪0‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪0‬‬ ‫إحتمالية الحدوث‬
 ‫‪opportunity‬‬ ‫‪Risk‬‬
‫‪High‬‬ ‫تعظيم الفرصة‬ ‫‪Low‬‬ ‫‪ACCEPT‬‬ ‫‪-‬‬
‫‪Medium‬‬ ‫‪Shar‬‬ ‫‪Medium‬‬ ‫‪Control‬‬ ‫‪-‬‬
‫‪Low‬‬ ‫تجاهل‬ ‫‪High‬‬ ‫‪Transfer‬‬ ‫‪-‬‬
‫‪Very High‬‬ ‫‪Avoid‬‬ ‫‪-‬‬

‫النوع‬ ‫م‬
‫التقييم‬ ‫وصف (الخطر – الفرصة )‬
‫فرصة‬ ‫خطر‬

‫‪ :0-6 ‬أهداف نظام إدارة سالمة الغذاء والتخطيط لها ‪Objective of the FSMS‬‬
‫‪ #‬يجب تحديد مجموعة من اهداف سالمة الغذاء وتكون مرتبطة بمختلف المستويات و اإلدارت بالشركة‬
‫‪ #‬يجب أن يكون الهدف ‪SMART‬‬
‫ـ ) ‪Specific‬محدد) ‪measurable ) -‬قابل للقياس) ‪Attainable) -‬يمكن تحقيقه ) ‪Relevant) -‬واقعي وله عالقة‬
‫) ‪Time based) -‬له إطار زمني )‬
‫‪ #‬لم يتم تحديد عدد أألهداف في المواصفة‬

‫برنامج التنفيذ‬
‫آلية التحقق‬ ‫المسئول‬
‫الغرض اإلجمالي من‬
‫من تنفيذ‬ ‫عن‬
‫التحقيق‬
‫الهدف‬ ‫م‬
‫الهدف‬ ‫زمن‬ ‫الموارد‬ ‫المسئول عن‬ ‫خطوات‬ ‫التحقيق‬
‫التحقيق‬ ‫االزمة‬ ‫التنفيذ للخطوة‬ ‫التنفيذ‬
 ‫‪ :6-3 ‬التخطيط للتغيرات ‪Planning of change‬‬
‫‪ #‬عند الحاجة إلجراء تغييرات سواء في النظام او االفراد يجب أن تتم تلك التغييرات ويتم التواصل‬
‫بخصوصها بطرقة مخططة‬

‫نظام اإلدارة‬ ‫المنتجات‬ ‫خطوط اإلنتاج‬

‫‪Management system‬‬ ‫‪Product‬‬ ‫‪Production lines‬‬

‫القوانين‬ ‫االسواق المستهدفة‬

‫‪Legislation‬‬ ‫‪Targets markets‬‬

‫‪#‬االمور التي يجب أخذها في اإلعتبار عند التخطيط للتغيير‬

‫‪ ‬هدف التغيير وعواقبه المحتملة‬
‫‪ ‬استمرارية تكامل نظام إدارة سالمة الغذاء‬
‫‪ ‬توافر الموارد الالزمة للتنفيذ الفعال للتغيير‬
‫توزيع و إعادة توزيع المسئوليات والصالحيات‬
 ‫محاضرة‪5:‬‬
‫(الموارد البشرية والمادية )‬ ‫بند ‪ 2‬الدعم‬ ‫‪‬‬
‫‪ : 0-2‬الموارد (‪) 6-0-2 : 0-0-2‬‬ ‫‪‬‬
‫‪ : 0-2‬الجدارات‬ ‫‪‬‬
‫‪ :2-2‬التوعية‬ ‫‪‬‬
‫‪ : 2-2‬التواصل‬ ‫‪‬‬
‫‪ : 0-2‬المعلومات الموثقة‬ ‫‪‬‬

‫‪1-1-7 #‬‬
‫ـ يجب أن تحدد وتوفر الشركة الموارد الضرورية إلستحداث و تطبيق وصيانة وتحديث و التطوير المستمر لنظام‬
‫سالمة الغذاء‬
‫ـ أهمية مراعاة قدرات وقيود استخدام الموارد الداخلية ومدي الحاجة إلستخدام موارد خارجية‬
‫‪2-1-7 #‬‬
‫× العاملين‬
‫= إختيار العاملين – الخبراء الخارجيين – العقود – المسئوليات – الصالحيات‬

‫‪3-1-7 #‬‬
‫× البنية التحتية ‪( infrastructure‬مسئولية الصيانة – اإلنتاج)‬
‫= أن تتوافق البينية التحتية مع نظام إدارة سالمة الغذاء‬
‫‪4-1-7 #‬‬
‫× بيئة العمل ‪Work Environment‬‬
‫= أن تتوافق مع نظام إدارة سالمة الغذاء‬
‫‪5-1-7 #‬‬
‫× العناصر المطورة خارجيا ً‬
‫= المكافحة – الصيانة‬
‫معايير اختيار ومتابعة اداء الموردين‬
‫‪6-1-7 #‬‬
‫× إدارة المشتريات‬
‫كفاءة اإلتصاالت بخصوص اإلحتياجات‬
‫= مشتريات العمليات و المنتجات والخدمات‬

‫المشتريات ال تؤثر بشكل سلبي‬

‫اإلحتفاظ بمعلومات موثقة (أدلة )‬

‫‘جراء المشتريات – سجالت تقييم الموردين‬

 ‫‪ : 2-7 ‬الجدارات‬

‫فريق متعدد الخبرات‬

‫العلمية و التقنية‬

‫‪ :3-7 ‬التوعية ‪Awareness‬‬

‫‪ #‬كل االشخاص ذوي الصلة والقائمين بأعمال تندرج تحت حكم الشركة يجب أن يكون علي‬
‫دراية بكالً من ‪-:‬‬

‫= سياسة سالمة الغذاء‬

‫= أهداف سالمة الغذاء‬
‫= تأثيرهم علي فاعلية نظام سالمة الغذاء‬
‫= عواقب عدم التطابق مع متطلبات نظام إدارة سالمة الغذاء‬

‫‪ : 4-7 ‬التواصل‬
‫‪ #‬تحديد مدي الحاجة إلتصاالت داخلية وخارجية وتحديد (موضوع التواصل – دورية التواصل‪ -‬مع من –‬
‫المسئول )‬
‫‪ #‬مسئولية الشركة التاكد من متطلبات اإلتصاالت و معرفة لدي كل من تؤثر أعمالهم علي سالمة الغذاء‬
 ‫‪#‬التواصل الخارجي ‪#‬‬
‫مؤسسات أخري‬ ‫الجهات التشريعية‬ ‫العمالء والمستهلكين‬ ‫مقدمي الخدمات والمقاولين‬

‫‪ #‬تحديد الشخص المسئول عن التواصل الخارجي وغالبا ً يكون فريق سالمة الغذاء (ويكون مسئول عن‬
‫× مراجعة اإلدارة العليا‬
‫× تحديث النظام‬
‫‪ #‬التواصل الداخلي ‪-:‬‬
‫× فريق سالمة الغذاء يجتمع غالبا ً كل شهر لمناقشة أي تغيير في العمليات أو المعارف‬

‫‪ : 5-7‬المعلومات الموثقة‬ ‫‪‬‬

‫معلومات موثقة‬
‫معلومات موثقة‬ ‫معلومات موثقة‬
‫تتطلبها الجهات‬
‫تتطلبها الشركة‬ ‫تتطلبها المواصفة‬
‫الرقابية والعمالء‬

‫×× تم إلغاء ال ‪ Document‬وال ‪ Record‬في إصدار ‪×× 2018‬‬

‫تم االستبدال باآلتي‬

‫‪Document‬‬ ‫‪Maintained‬‬

‫تم االستبدال باآلتي‬

‫‪Record‬‬ ‫‪Retained‬‬
 ‫‪ ##‬خطوات التوثيق‪##‬‬
‫التعديل ‪ /‬التحديث‬ ‫تطبيق‬ ‫إنشاء‬
‫إدارة عمليات التعديل‬ ‫متاحة لإلستخدام‬ ‫التعريف والوصف‬
‫ـ طلب تعديل‬ ‫تأمين‬ ‫العنوان‬
‫سحب النسخ الملغية‬ ‫ـ السرية‬ ‫التاريخ‬
‫إعادة النسخ المعدلة‬ ‫ـ سوء اإلستخدام‬ ‫المسئول‬
‫إلغاء‬ ‫ـ فقدان كامل‬ ‫الرقم التعريفي‬
‫مدة الحفظ‬ ‫تحديد طريقة التوزيع‬ ‫اللغة‬
‫كيفية التخلص منها‬ ‫صالحية اإلطالع‬ ‫ورقي‪ -‬إلكتروني‬
‫طريقة االسترجاع وسهولته‬ ‫المراجعة واإلعتماد‬
‫التخزين والحفظ‬

‫‪ ‬فترات حفظ السجالت‬

‫ـ فترات حفظ السجالت غير محددة في ‪ISO 22000/2018‬‬
‫ـ فترات الحفظ في مواصفة ‪ BRC‬هي مدة صالحية المنتج باإلضافة الي سنة زيادة‬
‫ـ مقترح مدة اإلحتفاظ بالسجالت في ‪ ISO 22000/2018‬كاآلتي ‪-:‬‬
‫= مدة الصالحية ‪ 00 +‬شهر‬
‫= ‪ 2‬سنوات فترة صالحية الشهادة ‪ISO 22000/2018‬‬

‫‪ ##‬الوثائق خارجية المصدر يجب أن تكون متحددة ومتحكم بها ‪##‬‬

‫ـ المواصفات‬
‫ـ المراجع‬
‫ـ األدلة اإلرشادية‬
‫ـ تعليمات إستخدام المعدات‬
‫ـ النشرات الفنية‬
‫ـ الرسومات الهندسية‬
‫ـ مستندات العمالء‬

‫‪ #‬بنود ال ‪ HR‬موجودة في البنود (‪)5.3-7.3-7.2-7.1.2‬‬

 6:‫محاضرة‬
)Internal PDCA( 8:‫البند‬
Operational planning and control ‫ التخطيط والتحكم في التشغيل‬:1-8
PRPs ‫ برامج اإلشتراطات االولية‬:2-8
Traceability system ‫ نظام التتبع‬:3-8
Emergency preparedness and response ‫ اإلستعداد واإلستجابة للطوارئ‬:4-8
Hazard control ‫ التحكم في المخاطر‬:5-8
Updating the information specifying the PRPs and ‫ تحديث خطة التحكم في المخاطر‬:6-8
the Hazard control

control of monitoring and measuring ‫التحكم في المراقبة والقياس‬:7-8

Verification related to PRPs and the hazard control plan ‫ التحقق‬: 8-8
Control of product and processes ‫ التحكم في المنتجات والعمليات غير المطابقة‬:9-8
nonconformities
##########################################################################
#####

Operational planning and control ‫ التخطيط والتحكم في التشغيل‬:1-8

)‫ فريق سالمة الغذاء‬+ ‫)إنتاج‬

measure
monitoring
monitoring monitoring
monitoring
monitoring
‫المتطلبات‬ ‫المعايير‬ ‫الموارد‬ ‫الضوابط‬

Requirement criteria Resources Controls

‫األدلة‬
Evidence
 ‫= ضرورة التحكم في التغييرات المخططة ومراجة اي عواقب محتملة لتلك التغييرات و األخذ في اإلعتبار أي‬
‫تغييرات عكسية محتملة‬
‫= يجب التحكم في العمليات التي يتم تعدها لالطراف الخارجية (الخدمات المفدمة من جهة خارجية)‬
‫ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬
‫‪ :2-8‬برامج اإلشتراطات االولية ‪PRPs‬‬
‫‪Pre Requisite Programs‬‬

‫منع‬
‫بيئة التشغيل‬ ‫‪Prevent‬‬
‫الملوثات‬
‫‪Processing‬‬
‫‪Contamination‬‬
‫‪Environme‬‬
‫تقليل‬
‫‪nt‬‬
‫‪Reduction‬‬

‫‪ ‬عند عدم وجود ‪ PRPs‬يتم اآلتي‬

‫تحديث‬ ‫صيانة‬ ‫تطبيق‬ ‫إنشاء‬

‫‪Update‬‬ ‫‪Maintain‬‬ ‫‪Implementation‬‬ ‫‪Establish‬‬

‫التخطيط‬
‫‪Plan‬‬

‫‪ ‬شروط‬ ‫‪PRPs‬‬
‫‪ -1‬مالئمة للشركة وسياقها (السلسة الغذائية )‬
‫‪ -2‬مالئمة لحجم وطبيعة العمليات التشغيلية وطبيعة المنتجات التي ستم تداولها‬
 ‫‪ -3‬يتم تطبيقها علي مستوي كافة عمليات اإلنتاج بشكل عام أو مخصص لمنتج معين أو عملية‬
‫‪ -4‬معتمدة من فريق سالمة الغذاء‬

‫‪ :3-8‬نظام التتبع ‪Traceability system‬‬

‫نظام قادر علي تعريف بدقة المواد الخام و مورديها وحتي المرحلة األولي من توزيع المنتجات النهائية‬
‫خطوة‬ ‫خطوة‬

‫لألمام‬ ‫للخلف‬

‫‪ ‬لكي يتم تنفيذؤ ذلك البد من مراعاة اآلتي ‪-:‬‬

‫‪ -‬العالقة بين المواد الخام والمكونات واإلضافت والمنتجات الوسيطة والمنتجات النهائية‬
‫‪ -‬المواد والمنتجات التي يعاد تشغيلها ‪REWORK‬‬
‫‪ -‬توزيع المنتجات النهائية‬
‫‪ -‬مراعاة القوانين والتشريعات ومتطلبات العمالء‬
‫‪ -‬اإلحتفاظ بمعلومات موثقة كدليل علي فاعلية نظام التتبع لفترة محددة (الحد االدني هو فترة صالحية المنتج‬
‫و الشائع فترة صالحية المنتج ‪ 00+‬شهر أو فترة صالحية الشهادة وهي ‪ 2‬سنوات )‬
‫‪ -‬مواصفة ال ‪ BRC‬تشترط التأكد من أن المورد يطبق نظام التتبع‬
‫‪ ‬إختبار نظام التتبع‬
‫‪ -‬الكيفية (تتبع باتشة من الخامات الي الخروج)(دورة مستندية كاملة للمنتج)‬
‫‪ -‬الدورية (مرة واحدة سنوياً)‬

‫‪ :4-8‬اإلستعداد واإلستجابة للطوارئ ‪Emergency preparedness and response‬‬

‫‪ ‬تحديد حاالت الطوارئ التي تؤثر علي سالمة الغذاء‬
‫(إنقطاع التيار الكهربائي – حدوث حرائق –إنقطاع المياه)‬
‫(الكوارث الطبيعية – اإلرهاب الغذائي – حوادث العمل – حوادث طوارئ الصحة العامة‪ -‬تلوث المياه)‬
‫‪ #‬حوادث الطوارئ ال تكون متكررة‬

‫‪ ‬وضع إجراءات للتعامل مع حاالت الطوارئ بحيث تتضمن‬

‫‪ -‬اإللتزام بالتشريعات والقوانين في تلك الحاالت‬
‫‪ -‬إتخاذ إجراءات تتناسب مع حجم وتأثير حاالت الطوارئ‬
‫‪ -‬إختيار فاعلية تلك اإلجراءات بشكل دوري‬

‫مراجعة وتحديث إجراءات وخطط الطوارئ بعد حدوث الحاالت الطارئة أو اإلختبارات الوهمية‬
‫(يتم عمل اإلختبارات الوهمية مرة سنوياُ)‬
 ‫محاضرة‪2:‬‬
‫البند‪)Internal PDCA( 8:‬‬
‫‪ :1-8‬التخطيط والتحكم في التشغيل ‪Operational planning and control‬‬
‫‪ :2-8‬برامج اإلشتراطات االولية ‪PRPs‬‬
‫‪ :3-8‬نظام التتبع ‪Traceability system‬‬
‫‪ :4-8‬اإلستعداد واإلستجابة للطوارئ ‪Emergency preparedness and response‬‬
‫‪ :5-8‬التحكم في المخاطر ‪Hazard control‬‬
‫‪ :6-8‬تحديث خطة التحكم في المخاطر ‪Updating the information specifying the PRPs and‬‬
‫‪the Hazard control‬‬

‫‪:7-8‬التحكم في المراقبة والقياس ‪control of monitoring and measuring‬‬

‫‪ : 8-8‬التحقق ‪Verification related to PRPs and the hazard control plan‬‬
‫‪ :9-8‬التحكم في المنتجات والعمليات غير المطابقة ‪Control of product and processes‬‬
‫‪nonconformities‬‬
‫(تكليف فريق الهاسب موجود في البند رقم ‪)5‬‬
‫‪##############################################################################‬‬
‫‪#‬‬

‫‪ :5-8‬التحكم في المخاطر ‪Hazard control‬‬

‫خرائط التدفق و وصف‬ ‫تحديد اإلستخدام‬ ‫وصف المنتج النهائي‬ ‫وصف المواد الخام‬
‫العمليات‬ ‫المقصود‬ ‫والمواد المالمسة للغذاء‬

‫‪ ‬وصف المواد الخام والمواد المالمسة للغذاء (‪(Document‬‬

‫(مسئول عنه فريق سالمة الغذاء و المشتريات )‬
‫‪ #‬تحديد المتطلبات القانونية لكل المواد الخام و اإلضافات والمواد المالمسة للغذاء و لكل مما سبق‬
‫يجب تحديد اآلتي ‪-:‬‬
‫‪ -‬الخصائص البيولوجية والطبيعية والكيميائية‬
‫‪ -‬المكونات متضمنة أي أضافات أو محسنات للخواص‬
‫‪ -‬بلد المنشأ‬
‫‪ -‬طريقة اإلنتاج‬
‫‪ -‬طريقة التعبئة والتوزيع‬
 ‫‪ -‬شروط التخزين وفترة الصالحية‬
‫‪ -‬التجهيز المطلوب قبل اإلستخدام (إن وجد)‬
‫‪ ‬وصف المنتج النهائي (‪(Document‬‬
‫(مسئول عنه فريق سالمة الغذاء)‬
‫تحديد المتطلبات القانونية لكل المنتجات التي يتم إنتاجها وتصنيعها‬ ‫‪-‬‬
‫لكل منتج ‪ /‬مجموع منتجات يجب تحديد اآلتي (كلما امكن)‬ ‫‪-‬‬
‫اسم المنتج‬ ‫‪-‬‬
‫الخصائص البيولوجية والطبيعية والكيميائية‬ ‫‪-‬‬
‫المكونات‬ ‫‪-‬‬
‫شروط التخزين وفترة الصالحية‬ ‫‪-‬‬
‫إشتراطات بطاقة البيانات‬ ‫‪-‬‬
‫طريقة التوزيع والنقل‬ ‫‪-‬‬
‫‪ ‬تحديد اإلستخدام المقصود (‪(Document‬‬
‫‪ -‬تحديد طرق االستخدام ‪/‬اإلستهالك المتوقعة للمنتج او اإلستخدامات الغير متوقعة والتي تشكل‬
‫إساءة غير مقصودة لطريقة استهالك المنتج النهائي بما يشكل خطورة محتملة علي صحة‬
‫المستهلك‬
‫‪ -‬تحديد مجموعة المستهلكين‬

‫‪ ‬خرائط التدفق (‪(Document‬‬

‫تحديث‬ ‫صيانة‬ ‫إنشاء‬

‫‪ ‬ويجب مراعاة توضيح اآلتي‪-:‬‬

‫‪ -‬تتابع وتداخل العمليات‬
‫‪ -‬العمليات المؤداة خارجيا ً‬
‫‪ -‬أماكن دخول الخامات‬
‫‪ -‬إعادة التشغيل والتدوير‬
‫‪ -‬المخلفات والخروج النهائي‬
‫‪ #‬التحقق من خريطة التدفق علي أرض الواقع‬
‫‪ #‬السجل هنا هو محضر إجتماع يتم التوقيع عليه من قبل فريق سالمة الغذاء‬
‫‪ #‬في حالة وجود كثر من وردية يتم التحقق من كل الورديات‬

‫‪ ‬وصف العمليات (‪ (Document‬ويمكن أن يغطي هذا البند اكثر من وثيقة‬

‫‪ -‬وصف تصميم المنشأة وتوضيح مناطق التصنيع وغيرها ‪ layout‬و اتجاه حركة المواد‬
‫‪ -‬توصيف للمعدات واالسطح المالمسة واإلضافات المساعدة في التشغيل‬
 ‫‪ -‬برامج اإلشتراطات األساسية ومعايير العمليات و إجراءات التحكم ‪8-2‬‬
‫‪ -‬المتطلبات الخارجية (قانونية ‪ -‬عمالء)‬
‫‪ :5-8 ‬التحكم في المخاطر ‪Hazard control‬‬
‫تحديد األخطار والحدود‬
‫المقبولة‬

‫تقييم المخاطر‬ ‫مؤثر‬ ‫إختيار وتصنيف إجراءات‬

‫التحكم‬

‫‪PRPs‬‬ ‫غير مؤثر‬

‫إجراء التحكم مثل ‪ CCP‬يمكن مراقبته ‪%100‬‬ ‫‪CCP‬‬ ‫‪OPRP‬‬

‫أخطار عامة وإجراء‬

‫التحكم لها ‪PRP‬‬ ‫أنواع المخاطر‬

‫إقرار الصالحية‬

‫أخطار خاصة‬
‫خطة التحكم في المخاطر‬

‫بدء تصنيف الخطة‬

‫ال يمكن مراقبتها بشكل مباشر‬

‫و إجراء التحكم لها ‪OPRP‬‬
 ‫تحديد األخطار والحدود المقبولة (‪)Records‬‬ ‫‪‬‬
‫‪ #‬تحديد و توثيق كل اخطار سالمة الغذاء المحتملة وذلك بنا ًء علي مايلي ‪-:‬‬
‫‪ -‬كافة المعلومات االولية التي تم جمعها‬
‫‪ -‬متطلبات تشريعية وقانونية و متطلبات العمالء‬
‫‪ -‬الخبرات داخل الفريق‬
‫‪ -‬المعلومات الداخلية والخارجية‬
‫‪ -‬معلومات من سلسلة اإلمداد حول اخطار محتملة‬

‫العاملين‬ ‫بيئة التشغيل‬ ‫الخدمات‬ ‫المعدات‬ ‫كل مخطط‬ ‫الخطوات‬

‫والمرافق‬ ‫التدفق‬ ‫السابقة واالحقة‬

‫‪ -‬تحديد الحدود المقبولة من األخطار في المنتجات النهائية لكل خطر‬

‫‪ -‬اإلحتفاظ بدليل موثق لمبررات إختيار الحدود القصي المقبولة للمخاطر التي تم تحديدها‬

‫‪ ‬تقييم المخاطر‬

‫اإلحتمالية‬
‫عالي(‪)2‬‬ ‫متوسط(‪)0‬‬ ‫منخفض(‪)0‬‬
‫‪2‬‬ ‫‪0‬‬ ‫‪0‬‬ ‫صغري‬ ‫الخطر‬
‫شدة‬

‫‪6‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪2‬‬ ‫عظمي‬

‫‪9‬‬ ‫‪8‬‬ ‫‪3‬‬ ‫حرجة‬

‫‪ #‬منهجية تقييم المخاطر‬

‫‪ -‬مصفوفة التقييم‬
‫‪ -‬وصف كيفية حساب اإلحتمالية‬
‫‪ -‬وصف كيفية حساب شدة التأثير‬
‫وصف كيفية تحديد األخطار المؤثرة وغير المؤثرة‬ ‫‪-‬‬
‫‪ /‬المواصفة ‪/ ISO31000 Risk Management‬‬
 ‫‪ ‬إختيار وتصنيف إجراءات التحكم‬
‫‪ -‬بنا ًء علي نتائج تقييم المخاطر يجب إختيار واحدة أو اكثر من إجراءات التحكم المالئمة أو تقليل‬
‫الخطر لمستويات مقبولة‬
‫‪ -‬يجب ان تخضع طريقة التقييم لمنهجية (طريقة) نظامية (منطقية) بحيث يمكن اإلعتماد عليها أثناء‬
‫القيام بعملية التصنيف (يمكن اإلعتماد علي شجرة إتخاذ القرار من ‪)FSSC‬‬

‫إقرار صالحية إجراء التحكم ‪2-0-8‬‬ ‫‪‬‬

‫ـ إقرار صالحية قدرة إجراءات التحكم (‪ )CCP/OPRP‬علي تحقيق الهدف المطلوب منها وهو التحكم في‬
‫مخاطر سالمة الغذاء المؤثرة‬
‫‪ -‬تتم عملية إقرار الصالحية قبل البدء في التنفيذ الفعلي‬
‫‪ -‬يجب إعادة التقييم مرة اخري في حالة عدم التأكد من صالحيتة إجراء التحكم‬

‫‪ ‬خطة التحكم في المخاطر ‪2-0-8‬‬

‫الحد الحرج‪-‬‬ ‫المراقبة‬ ‫التصحيح –‬ ‫المسئولية‬

‫معاير التحكم‬ ‫‪Mentoring system‬‬ ‫اإلجراء‬ ‫‪RESPONSBILITY‬‬
‫‪CCP‬‬ ‫‪Critical‬‬ ‫التصحيحي‬
‫السجالت‬ ‫‪Correction‬‬
‫‪Or‬‬ ‫‪LIMIT‬‬
‫‪Records‬‬
‫‪PRP‬‬ ‫‪Action When How Where Who‬‬ ‫‪and‬‬
‫‪criteria‬‬ ‫‪Corrective‬‬
‫‪Action‬‬

‫‪ ‬تحديد الحدود الحرجة والتشغيلية ‪(Document(0-2-0-8‬‬

‫البد أن يكون محدد برقم وليس رينج‬ ‫‪-‬‬

 ‫‪ -‬وثائق تثبت المرجعية التي تم اإلعتماد علبها لتحديد الحدود الحرجة (م‪.‬ق‪.‬م‪).....-‬‬
‫‪ CCP -‬قابلة للقياس‬
‫‪ OPRP -‬قابلة للقيس والمالحظة‬

‫وضع نظام المراقبة ‪(Document(2-2-0-8‬‬ ‫‪‬‬

‫= يجب وضع إجراءات للمراقبة‬
‫القياسات أو المالحظات‬ ‫‪-‬‬
‫طريقة ‪/‬جهاز المراقبة‬ ‫‪-‬‬
‫التكرار‬ ‫‪-‬‬
‫النتائج‬ ‫‪-‬‬
‫المسئولية (رصد‪ -‬تقييم)‬ ‫‪-‬‬

‫‪ ‬اإلجراء المتخذ عند تجاوز الحدود الحرجة ‪2-2-0-8‬‬

‫التصحيح – اإلجراء التصحيحي‬
‫‪Correction and Corrective Action‬‬
‫لن يتم اإلفراج عن المنتجات ذات الخطورة المحتملة‬ ‫‪-‬‬
‫تم تحديد اسباب حالة عدم المطابقة‬ ‫‪-‬‬
‫تم إرجاع إجراءات ومعايير التحكم في كل نقاط ‪ CCP/OPRP‬لحالتها االصلية (الصحيحة)‬ ‫‪-‬‬
‫تم منع تكرار الحالة مرة أخري‬ ‫‪-‬‬

‫تطبيق خطة التحكم في المخاطر ‪)Records( 0-2-0-8‬‬ ‫‪‬‬

‫يجب تطبيق والمحافظة علي خطة التحكم في المخاطر و اإلحتفاظ بدليل علي التطبيق الفعال‬
 ‫محاضرة ‪8:‬‬

‫البند‪)Internal PDCA( 8:‬‬

‫‪:7-8‬التحكم في المراقبة والقياس ‪control of monitoring and measuring‬‬
‫‪ : 8-8‬التحقق ‪Verification related to PRPs and the hazard control plan‬‬
‫‪ :9-8‬التحكم في المنتجات والعمليات غير المطابقة ‪Control of product and processes‬‬
‫‪nonconformities‬‬
‫(تكليف فريق الهاسب موجود في البند رقم ‪)5‬‬

‫‪:7-8‬التحكم في المراقبة والقياس ‪control of monitoring and measuring‬‬

‫‪ -‬جميع طرق و أدوات المراقبة والقياس التي تستخدم لمراقبة وقياس برامج اإلشتراطات األساسية وخطة التحكم‬
‫في المخاطر‬
‫‪ -‬يجب التحكم في العمليات التي يتم تعهدها من األطراف الخارجية‬
‫‪ -‬كل أدوات المراقبة والقياس المستخدمة يجب أن ‪-:‬‬

‫معايرتها أو التحقق منها علي‬

‫يتم ضبطها أو إعادة ضبطها‬
‫معرفة لتسهيل عمليات المعايرة‬ ‫فترات محددة قبل اإلستخدام‬
‫عند الحاجة‬
‫(معايرة داخلية أو خارجية )‬

‫يتم حمايتها من أي تعديالت قد‬

‫يتم حمايتها من أي ضرر‬
‫نؤثر علي النتائج‬

‫‪ -‬يجب اإلحتفاظ بسجالت المعايرة أو التحقق‬

‫‪ -‬يجب توافر مرجعية للمقاييس (وطنية ‪/‬دولية ) لمعايرة المعدات وفي حالة عدم تواجدها يجب اإلحتفاظ بوثائق‬
‫تدعم المرجعية المستخدمة‬
‫‪ -‬يجب أعادة تقييم أي نتائج سابقة إذا وجدت أي حالة عدم مطابقة لها عالقة بالمعدات المستخدمة في المراقبة‬
‫والقياس ويجب اإلحتفاظ بالوثائق والسجالت في تلك الحالة‬

‫‪ : 8-8‬التحقق ‪Verification related to PRPs and the hazard control plan‬‬

‫(‪ Validation‬يتم قبل التطبيق )‬
‫‪ ‬التحقق من برامج اإلشتراطات األساسية وخطة التحكم في المخاطر‬
 ‫‪ : 1-8-8‬التحقق‬
‫‪ ‬الهدف‬
‫(‪)Records‬‬ ‫‪ ‬الطريقة‬
‫‪ ‬المعدل‬
‫‪ ‬المسئولية‬
‫‪ ‬ويجب أن تؤكد تلك األنشطة علي ‪:‬‬
‫‪ -‬برامج اإلشتراطات األولية مطبقة بفاعلية‬
‫‪ -‬خطة التحكم في المخاطر مطبقة بفاعلية (كل ‪ CCP‬و ‪)OPRP‬‬
‫‪ -‬مستويات األخطار داخل الحدود المقبولة‬
‫‪ -‬يتم تحديث مدخالت تحليل المخاطر‬

‫المسئول عن المراقبة ال يكون مسئول عن التحقق‬

‫‪ : 2-8-8‬تحليل نتائج التحقق‬

‫مدخالت‬
‫تحليل نتائج أنشطة التحقق‬ ‫تقييم أداء نظام إدارة سالمة الغذاء‬

‫‪ :9-8‬التحكم في المنتجات والعمليات غير المطابقة ‪Control of product and processes‬‬

‫‪nonconformities‬‬
‫التصحيح‬

‫التخلص من المنتجات غير المطابقة‬

‫اإلجراء التصحيحي‬

‫التعامل مع المنتجات ذت الخطورة المحتملة‬

‫التقييم لإلفراج عن المنتجات‬

‫سحب ‪/‬استدعاء المنتج‬
 ‫(يتضمن البند ‪ :‬إجراء سحب واستدعاء المنتجات – إجراء التعامل مع المنتجات غير المطابقة – إجراء األفعال التصحيحية‪).......-‬‬

‫‪ ‬التصحيح (‪(Document-Records‬‬
‫وجود إجراء لتوصيف كيفية‬ ‫‪-‬‬
‫= تحديد‬
‫= تقييم‬
‫= تصحيح‬
‫المنتجات التي تأثرت نتيجة وجود حيود في (‪ CCP‬و ‪ )OPRP‬تعتبر منتجات ذات خطورة‬
‫محتملة ويجب تحديد االسباب التي أدت لتلك الحالة‬

‫‪ ‬اإلجراءات التصحيحية (‪(Document-Records‬‬

‫وجود إجراءات موثقة توضح كيفية‬
‫‪ -‬مراجعة حاالت عدم المطابقة (شكوي عميل‪ /‬تقارير التفتيش للجهات الرقابية)‬
‫‪ -‬مراجعة نمطية نتائج المراقبة‬
‫‪ -‬تحديد أسباب حاالت عدم المطابقة (‪)5M+E‬‬
‫‪ -‬تحديد اإلجراءات التي تتضمن عدم تكرار حاالت عدم المطابقة مرة أخري‬
‫‪ -‬التاكد من فاعلية تطبيق اإلجراءات التصحيحية‬

‫‪ ‬التعامل مع المنتجات غير المطابقة (‪)Records‬‬

‫‪ -‬تحديد مجموعة من اإلجراءات التي تتضمن أن المنتجات ذات الخطورة المحتملة لن يتم تداولها‬
‫مرة أخري داخل السلسة الغذائية إال إذا‬
‫& تم التأكد من أن األخطار تم التحكم بها و انها ضمن الحدود المقبولة‬
‫& أو سيتم التحكم بها قبل الدخول الي سلسلة الغذاء‬
‫& أون المنتج مازال ضمن الحدود المقبولة علي الرغم من حالة عدم المطابقة‬

‫‪ ‬التقييم لإلفراج عن المنتجات‬

‫‪ -‬كل المنتجات التي تأثرت بحالة عدم المطابقة يجب أن يتم تقييمها‬
‫‪ CCP -‬يتم التخلصمن المنتجات‬
‫‪ OPRP -‬يتم اإلفراج عنها عند توافر الشروط اآلتية ‪-:‬‬
‫& يوجد دليل غير نظام المراقبة يثبت أن إجراء التحكم كان فعاالً‬
‫& يوجد دليل علي أن التأثير المجتمع لنظام إلجراءات التحكم أدي الي منتج غير مطابق‬
‫& نتائج العينات أو إجراءات التحكم األخري أكدت تطابق المنتج‬

‫‪ ‬التخلص من المنتجات غير المطابقة (‪)Records‬‬

‫‪ -‬إعادة التصنيع داخل أو خارج الشركة للتأكد من أن األخطار داخل المشتويات المقبولة‬
‫‪ -‬يتم إعادة توجيهها إلستخدامات أخري في سلسلة الغذاء‬
‫‪ -‬يتم إتالفها او التخلص منها كمخلفات‬

‫‪ ‬سحب ‪/‬إستدعاء المنتجات‬

‫& إستدعاء ‪ :Withdrawal‬في حالة معرفة مكان المنتج‬
‫& سحب ‪ : Recall‬يتم في حالة عدم معرفة أماكن المنتج‬

‫‪ -‬إخطار األطراف المعنية ذات الصلة (داخلية – خارجية)‬

‫‪ -‬التعامل مع المنتجات التي تم سحبها أو إستدعائها التي مازالت بالمخازن‬
‫‪ -‬اسباب وتفاصيل االستدعاء ومدخالت مراجعة اإلدارة‬
‫التأكد من فاعلية نظام سحب واستدعاء المنتجات (السحب‪ /‬االستدعاء الوهمي مرة كل ‪ 6‬شهور)‬
 ‫محاضرة ‪9:‬‬
‫البند‪ 9:‬تقييم االداء ‪Performance Evaluation‬‬

‫‪ : 1-9 ‬المراقبة والقياس والتحليل والتقييم‬

‫‪Monitoring, Measurement, Analysis evaluation‬‬
‫‪: 2-9 ‬التدقيق ‪Internal Audit‬‬
‫‪ :3-9 ‬مراجعة اإلدارة ‪Management Review :‬‬

‫‪#######################################################‬‬
‫‪ -1 : 1-9 ‬المراقبة ‪ -2‬القياس ‪ -3‬التحليل ‪ -4‬التقييم‬
‫‪Monitoring, Measurement, Analysis evaluation‬‬

‫ما الذي يجب مراقبته وقياسه‬ ‫‪-‬‬

‫طرق المراقبة والقياس والتحليل والتقييم‬ ‫‪-‬‬
‫متي يجب تحليل نتائج المراقبة والقياس‬ ‫‪-‬‬
‫من المسئول عن تحليل وتقييم النتائج‬ ‫‪-‬‬
‫‪-‬‬
‫‪ : 2-1-9‬التحليل والتقييم‬ ‫‪‬‬
‫التأكيد علي مطابقة األداء للخطط‬ ‫‪-‬‬
‫تحديد مدي الحاجة لتحديث أو تطوير نظام المراقبة‬ ‫‪-‬‬
‫إكتشاف أي نمطية سلبية‬ ‫‪-‬‬
‫تخطيط برامج المراجعة الداخلية‬ ‫‪-‬‬
‫إثبات فاعلية إجراءات التصحيح و اإلجراءات التصحيحة‬ ‫‪-‬‬
‫مدخالت‬
‫مراجعة اإلدارة‬ ‫سجالت‬

‫‪: 2-9 ‬التدقيق ‪)ISO: 19011/2018( Internal Audit‬‬

 ‫عملية نظامية مستقلة موثقة هدفها الحصول علي دليل التدقيق ومقارنته مع معايير التدقيق‬
‫للوصول لنتيجة التدقيق(مطابق‪ -‬غير مطابق)‬

‫اإلحتفاظ بالسجالت‬ ‫إختيار المدققين‬ ‫النطاقة‬ ‫برنامج المراجعة‬

‫التصحيح‬ ‫‪-‬‬ ‫‪ -‬الجدارات‬ ‫والمعايير‬ ‫معدل‬ ‫‪-‬‬
‫اإلجراءات‬ ‫‪-‬‬ ‫‪ -‬التدريب‬ ‫‪ -‬األماكن‬ ‫حالة العمليات‬ ‫‪-‬‬
‫التصحيحية‬ ‫‪ -‬الموضوعية‬ ‫‪ -‬المنتجات‬ ‫أهميتها‬ ‫‪-‬‬
‫خطة التدقيق‬ ‫‪-‬‬ ‫‪ -‬الحيادية‬ ‫‪ -‬الخامات‬ ‫تغييرات‬ ‫‪-‬‬
‫قوائم التحقق‬ ‫‪-‬‬ ‫نتائج المراقبة‬ ‫‪-‬‬
‫شهادات التدريب‬ ‫‪-‬‬
‫‪ -‬خطط‬ ‫والقياس‬
‫األدلة‬ ‫‪-‬‬ ‫التحكم في‬ ‫نتائج المراجعة‬ ‫‪-‬‬
‫المخاطر‬

‫‪ :3-9 ‬مراجعة اإلدارة ‪Management Review :‬‬

‫(عدد مرات المراجعات يحدد بنا ًء علي نتائج أخر مراجعة واٌقل عدد مرة واحدة سنوياً)‬

‫يجب علي اإلدارة العليا أن تراجع نظام سالمة الغذاء علي فترات مخططة للتأكد من إستمرارية‬ ‫‪-‬‬
‫مالئمته وكفائته وفاعليته‬
‫‪ ##‬مدخالت مراجعة اإلدارة ‪##‬‬
‫حالة قرارات وتوصيات المراجعة السابقة‬ ‫‪-‬‬
‫التغييرات في الموضوعات الداخلية والخارجية وسياق الشركة‬ ‫‪-‬‬
‫معلومات حول اداء وفاعلية نظام سالمة الغذاء مثل‬ ‫‪-‬‬
‫& نتائج المراقبة والقياس‬
‫& نتائج تحليل أنشطة التحقيق‬
‫& حاالت عدم المطابقة واإلجراءات التصحيحية‬
‫& تائج المراجعات الداخلية والخارجية‬
‫&ننتائج التفتيشات (العمالء‪ -‬الجهات الرقابية )‬
‫& نتائج تقييم مقدمي الخدمات‬
‫& مراجعة المخاطر والفرص‬
‫& مدي تحقيق أهداف سالمة الغذاء‬
‫& مدي توافر الموارد‬
‫& حاالت الطوارئ‬
‫& فرص التحسين المستمر‬
 ‫‪ ##‬مخرجات مراجعة اإلدارة‪##‬‬
‫‪ -‬قرارت وتوصيات التحسين المستمر‬
‫‪ -‬مدي الحاجة لموارد إضافية‬
‫‪ -‬مدي الحاجة لتحديث سياسة وأهداف سالمة الغذاء‬
‫‪ ##‬السجالت‪##‬‬
‫‪ -‬محضر إجتماع‬
‫‪ -‬اسماء الحضور‬
‫‪ -‬المواضيع التي تم مناقشتها‬
 ‫محاضرة‪02:‬‬
‫‪ :‬التحسين المستمر‬ ‫البند‪10‬‬
‫‪:1-10‬عدم المطابقة واإلجراء التصحيحي‬
‫‪ :2-10‬التحسين المستمر‬
‫‪: 3-10‬تحديث نظام إدارة سالمة الغذاء‬

‫‪:1-10‬عدم المطابقة واإلجراء التصحيحي‬

‫‪ ‬الخطوات المتبعة عند حدوث حالة عدم مطابقة‬
‫‪ -‬رد علي عدم المطابقة‬
‫‪ -‬إتخذ إجراء للسيطرة‬
‫‪ -‬التعامل مع العواقب‬
‫‪ -‬تقييم الحاجة إلتخاذ إجراء إلزالة السبب ‪ /‬االسباب‬
‫‪ -‬نفذ أي إجراء مطلوب‬
‫‪ -‬قم بإجراء تغييرات علي نظام إطارة سالمة الغذاء‬

‫‪ ‬هل هناك حاجة لتحليل االسباب الجذرية لكل حاالت عدم المطابقة ؟‬
‫& ال يتم عمل تحليل جذري‬
‫‪ -‬عند وجود مشكلة تؤثر بشكل أكيد علي سالمة الغذاء‬
‫‪ -‬ال تخالف بند صريح من بنود المواصفة‬
‫‪ -‬حالة غير متكررة‬
‫‪ ‬يتم اإلحتفاظ بمعلومات موثقة كدليل علي ‪-:‬‬
‫‪ -‬طبيعة عدم المطابقة‬
‫‪ -‬أي إجراءات تالية (إعادة تشغيل – تدريب)‬
‫‪ -‬نتائج عدم المطابقة‬
 ‫‪ :2-10‬التحسين المستمر‬
‫يجب التحسين المستمر لمالئمة وكفاية و فعالية نظام إدارة سالمة الغذاء خالل‪-:‬‬
‫& مالئمة ‪ :‬مناسبة أم ال‬
‫& كفاية ‪ :‬تعديل لكي تكون كافية‬
‫& فاعلية ‪ :‬زيادة فاعلية‬

‫تحليل نتائج أنظمة‬ ‫المراجعة الداخلية‬ ‫مراجعة اإلدارة‬ ‫ااإلتصاالت‬

‫التحقق‬ ‫(مخرجات المراجعة)‬ ‫(مخرجات مراجعة اإلدارة )‬ ‫(داخلية – خارجية )‬

‫إقرار صالحية إجراءات‬

‫اإلجراءات التصحيحية‬ ‫التحكم‬

‫تحديثات النظام‬
‫(تعديالت‪ -‬نظام الكتروني –‬
‫استشارات – تدريبات )‬

‫‪ :3-10‬تحديث نظام إدارة سالمة الغذاء‬

‫‪ ‬يجب علي اإلدارة العليا أن تتأكد من تحديث نظام إدارة سالمة الغذاء بشكل مستمر‬
‫‪ ‬يجب أن يقوم فريق سالمة الغذاء بتقييم النظام علي فترات مخططة‬
‫‪ ‬يجب أن يحدد الفريق مدي الحاجة لمراجعة‬
‫& تحليل المخاطر‬
‫& خطة التحكم في المخاطر‬
‫& برامج اإلشتراطات األولية ‪PRPs‬‬