Универзитет ‘’Гоце Делчев’’ – Скопје

Факултет за туризам и бизнис логистика

Смер: гастрономија и исхрана

ПРЕДМЕТ:

СОМИЛЕРСТВО

СЕМИНАРСКА РАБОТА НА ТЕМА:

ИТАЛИЈА

Ментор: Изработил:
Проф. Д-р. Дејан Методијески Димитар Јанев - 177467

Мај 2023, Скопје

СОДРЖИНА

Вовед...............................................................................................................................3
1. Италијански врвни вински региони.........................................................................4
Пиемонт...............................................................................................................................................4

Тоскана................................................................................................................................................4

Апулија.................................................................................................................................................5

2. Навигација на италијански вина.............................................................................6

3. Најпознати италијански сорти на вино...................................................................8
Заклучок........................................................................................................................ 10
Користена литература................................................................................................. 11

2
Вовед

Со повеќе од 800 вина од грозје, 20 уникатно означени винарски региони и

стотици години историја на вино во книгите, винската сцена на Италија е славна
авантура од грозје до стакло. Тоскана и Пиемонт ги претставуваат
сконцентрираните терени во Италија во однос на регионалното признавање и
производство, со колективната Тре Венеција на Венето, Трентино-Алто Адиџе и
Фриули, заокружувајќи ги доминантните играчи од винскиот регион.

Во Италија винскиот сектор има годишен обрт од 31,3 милијарди евра и

вработува 870.000 луѓе. Извозот на италијанско вино пораснал за 79 отсто за 12
години. Италија минатата година, извезла вина во вредност од 7,9 милијарди
евра, што е за 9,8 отсто повеќе од претходната година и најмногу досега, ги
сумираше австриската агенција АПА, податоците од Здружението на италијански
винари UIV.

Италијанските винари извезувале најмногу вина во САД, Германија, Велика

Британија и Канада. Во порастот на извозот најмногу придонесе регионот на
Венеција, кој го зголеми извозот за 13,4 отсто на 2,8 милијарди евра. Следеа
Пиемонт и Тоскана.

Денес, италијанската винска индустрија важи за пример во производството

на вино и како таква силно се спротивставува на плановите на Европската Унија
за разредување на виното со вода за да се намали содржината на алкохол.
Според италијанските медиуми, Европа размислува за производство на вино без
алкохол или вино со помал процент на алкохол, а крајната цел на ваквиот предлог
е да се промовира здравјето. Воведувањето на делумно и/ или целосно
намалување на процентот на алкохол во виното, како нова винска практика,
претставува голем ризик и прилично опасен преседан што сериозно би го
загрозил идентитетот на италијанските и европските вина.

3
 1. Италијански врвни вински региони

 Пиемонт

Познат по големите, бурните вина на Бароло и Барбареско, Пиемонт се

наоѓа високо во северозападниот агол на Италија. Се смета за дом на некои
тешки црвени вина и секогаш популарни, безначајни меурчиња на Москато.
Имено, овој конкретен италијански вински регион доминира три клучни видови на
грозје: Барбера, Небибиоло и Долчето. Високо концентрираните, ултра суви
црвени вина од Бароло и Барбареско (именувани за градовите што ги
одгледувале околу нив), се произведени од грозјето од околината на Небибиоло.

 Тоскана

Во Тоскана, централниот дел на Италија е сконцентрирано неверојатно

богатство. Тука има историја и историски споменици, прекрасни насади лозја,
светско вино и една од најдобрите кујни на светот

Токсана е локацијата каде се случува магијата на виното. Возење на

ридови, средновековни замоци, градби со ѕидови и бескрајни лозја се судираат за
да создадат колективни слики од тосканскиот вински регион. Вината на Тоскана
цврсто се засновани и концентрирани на грозјето Санџовезе, флаширано како
Кјанти и доаѓа во разни нивоа на квалитет и цена. Супер тоскани претставуваат
уникатно "отпаднато" вино кое е помешано со Санџовезе и Каберне Совињон или
Мерло (како и други сорти на Бордо). Ако избирате нешто што би било особено,
нешто посебно, каде што сите сетила можат да ви работат со полн интензитет,
тоа е секако Тоскана, област во Италија каде што се слеале сите дарби и плодови
што можат да се замислат. Во винска и кулинарска смисла, Тоскана е веројатно
најбогатото подрачје во светот. Тука, покрај кривата кула во Пиза может да ја

4
видите единестевната Фиренца, делата на Микеланџело и да пробате навистина
ретко добри вина.

 Апулија

Доколку ја погледнете мапата од чизмата на Италија, во најдолниот дел од

нејзината „потпетица“, ќе го прочитате името на една од најпознатите вински
региони во земјата, Апулија. 1Некои од најдобрите сорти на грозје потекнуваат од
овој сончев предел, кои ги креираат највпечатливите овошни ароми, преточени во
зрели црвени вина. Полуостровот Саленто, е дом на некои од најубавите
градчиња во Италија. Но, тој има една поинаква убавина која ги повикува
туристите да скршнат од популарните занимливости. Надвор од градскиот метеж
се наоѓаат километарски долги полиња со лозници, дел од винскиот регион
Апулија, од кои се произведуваат најубавите вина во Италија. Некои од овие
лозници се во сопственост на една од најпознатите италијански винарии,
„Apollonio“.

1
Johanides, V., Korčulanin, A., Marić, V., Divjak, S., & Vlašić, D. (1976). Proizvodnja vina vo Industriska
mikrobiologija, Tehnoloski fakultet, Zagreb.
5
 2. Навигација на италијански вина

Од Sangiovese до Trebbiano и широк винокултурни варијации кои лежат меѓу

нив, навигацијата низ полиците на винскиот магазин за да пронајдете италијанско
вино што ќе ја надополни една вечер во петокот, лазања може да биде забавно
исполнето искуство - ако сте вооружени со малку италијанско знаење за виното.
Додека Италија успешно го засади огромното мнозинство на доминантни
меѓународни сорти на грозје, домашните винова лоза се она што ги нудат
вистинските карактеристики на вкусот што ги направија италијанските вина
светски познати по возрасти. Со буквално стотици вина произведени во Италија
годишно, не е ни чудо што изборот на италијански вина може да биде малку
застрашувачки. Дешифрирањето на термините и имињата на италијанските вина,
толкувањето на италијанските етикети за вино, изучувањето на италијанските
системи за класификација на вино, разбирањето на регионалните зони за
одгледување на грозје и согледните сорти на грозје, кои не секогаш спаѓаат во
познатата категорија, се дел од италијанската винска авантура.

Италијанските трпезни вина имаат тенденција да бидат помалку скапи

црвени или бели вина кои се произведуваат за да се конзумираат во лесна
атмосфера на вечера во италијански стил. Понекогаш тие се продаваат во
поголеми бокали или во основно 750 ml шише, во секој случај, тие се потпора на
италијанската трпезариска маса.

Високото италијанско вино се одликува со квалитетни ознаки, од добри до

супериорни. Со повеќе од 2000 видови на сорти грозје, кои покриваат разновиден
терен, растејќи во простувачките клими и сите спакувани на еден извонреден
полуостров, можете да замислите дека добиените комбинации на вино ќе бидат
исто толку различни како и субкултурите што ги опкружуваат. Италијаните се

6
познати и по експериментирањето со сортите, па така овие вина се добиени од
сорти блиски до сортата „санџовезе“, но со посебности кои ги издвојуваат.

Тоа се соратта „пруњоло џентиле“, но и „каберне совињонот“ кој се смета за

сорта соодветна на овие региони.2

Интересно е дека Италија со долгата традиција која ја има во

производството на вино, дури пред 40-50 години се пробива во врвот на винското
производство, во време кога се засилува туризмот и кога започнуваат виното да го
третираат како софистициран производ, а не како традиционален производ и
обична храна. Денес Италија го дели првото место во светот по производство на
вино со Франција.

Како резултат на тоа во Тоскана постои цела низа врвни вина , со

неверојатно успешни асамблажи. Заедничко на сите им е тоа што се добри и
скапи. Освен тоа што се разновидни како типови и стилови на вино, Тоскана е,
мошне разновидна самата по себе. Најголемиот погодок на вината од Тоскана е
токму нивното сложување со тестенини, пршута, сирење, пилешко, месо од
голуби, јагнешко и други видови месо, кои локално се произведуваат.

Високото италијанско вино се одликува со квалитетни ознаки, од добри до

супериорни. Со повеќе од 2000 видови на сорти грозје, кои покриваат разновиден
терен, растејќи во простувачките клими и сите спакувани на еден извонреден
полуостров, добиените комбинации на вино се исто толку различни како и
субкултурите што ги опкружуваат.

2
Jakson, R. (2000). Wine, health, and food. In “Wine Science”, ed. Taylor, S., Academic Press, San Diego
7
 3. Најпознати италијански сорти на вино

Супер-тоскани се водечките сорти на вино во Италија, кој се составени главно

од сангјовезе, помешан со Каберне Совињон, Каберне Франц, Мерло или Сира,
кои обично го квантифицираат квалитетот, и затоа се наоѓаат на горниот крај на
ценовниот спектар (во опсег од 25 до 100 долари). Поради уникатните мешавини и
разновидни растечки терори, Супер-тосканите не можат лесно да се прицврстат
на еден стил или стереотип. Производителите на Супер Тоскан за разузнавач
вклучуваат: Сасикаја , Витичо, Антинори и Тенута Дел'Орнелија.

Варовите од Бароло и Барбареско се вината од истоимените територии на

Бароло и Барбареско, добиени од благородното грозје Небиоло, и главно се
резервирани за вечерни термини или прослави. Овие вина може да се движат во
цена од $ 35 - $ 100 + во зависност од гроздобер и производител.

Понатаму, најголемиот дел од вина од Amarone доаѓаат од областа

Valpolicella, во североисточниот агол на Италија. Тие обично се сметаат за еден
од големите, смели црвени вина во Италија, Амароне има вкусови на овошје, како
цреша, суво грозје, сливи и зачин. Тие се направени од грозје кое е делумно
сушено и историски имаат повисоки содржини на алкохол (опсег од 14-16%).
Најголемите продуценти на Амарон кои треба да се знаат се Маси, Дух и
Алегрини.

Кјанти во изминатите години беше нешто како добро трпезно и народно

вино, за подоцна да стане вино со највисоки дострели. Има седум региони во
тосканската област Кјанти кои прозиведуваат вино под ова име. Најпознатата
област е онаа во која се прави Кајнти класико и е срцето на Кјанти областа. Овде
не боледуваат од вообразеност, ова вино е и најдостапното и го има низ цел свет.
Веднаш до оваа обалст е и Кјанти руфина. Вината од Кјанти се разликуваат од
регион до регион особено по стилот и начинот на кој се одлежани. Оние со ознака

8
ризерва се вина одгледани во француски буриња и се пуштаат на пазар после
најмалку две или повеќе години од бербата.

Вината од Кјанти немаат единствена база. Тие се разликуваат и по тоа од

кои сорти грозје се направени. Најважната е сортата „санџовезе“ која во некоја
рака има допирни точки со нашиот „вранец“.

Кјанти е изразито суво вино, одлично оди со многу видови храна. Кај него се
посебно ценети аромите од цреши, малини и вишни. Подобрите вина можат да се
чуваат и десеттина години после бербата. Има барем 40 – 50 добри
производители на кјанти од неколкуте илјади винарници во Тоскана. И да не се
збуните, нема бело вино со името кјанти.

Пино Гриџо се група на поквалитетни италијански бели вина, кои се пред се

длабоко ароматични, живописни бели вина со вкус. Овде се вбројуваат Елена
Валч, Ј. Хофстатер , Санта Маргарита и Вангут Никлас итн.

Без разлика дали бара се осознааваат нови хоризонти за вино или само за
уживање со добро Кјанти и вечера, италијанските вина се камен-темелник на
денешниот широк свет на вино.

9
Заклучок

Италија е историски позната како земја на убавото и квалитетно вино, и

како таква ја негува традицијата низ годините, пренесувајќи ја и низ генерациите
кои се менуваат.

Италија зазема водечката позиција во светот во пласман и производството

на вино. И покрај фактот дека во Италија потрошувачка на вино годишно ниво се
намали, производство постојано расте. Денес Италијанците произведуваат околу
60 милиони хектолитри вино годишно. Области на масовно производство на вино
се Сицилија, Тоскана, Венеција и Аполон. Успехот на Италија во овој сектор се
должи и на способноста за технолошки иновации, флексибилноста во
производството на италијанските мали и средни фирми кои се прилагодуваат на
потребите на клиентот, не само во однос на количините туку и во способноста на
понудат конкурентна понуда квалитет-цена.

10
Користена литература

1. Cheynier, V. (2005). Polyphenols in foods are more complex than often thought.
American Journal of Clinical Nutrition, 81, 223S – 229S.

2. Davis. C.R., Wibowo, D., Fleet, G.H., & Lee, T.H. (1988). Properties of wine
lactic acid bacteria: their potential oenological significance. American Journal of
Enology and Viticulture

3. Ivanova-Petropulos, V. (2013). Sensory and Analytical Evaluation of Wine.

University Goce Delcev", Stip. ISBN 978-608-4708-01-8.137.

4. Jakson, R. (2000). Wine, health, and food. In “Wine Science”, ed. Taylor, S.,
Academic Press, San Diego

5. Johanides, V., Korčulanin, A., Marić, V., Divjak, S., & Vlašić, D. (1976).
Proizvodnja vina vo Industriska mikrobiologija, Tehnoloski fakultet, Zagreb.

11