RANCANGAN SESI LATIHAN

KOMPONEN KETERANGAN

Panitia Pendidikan Asas Vokasional

Tarikh Minggu 12 – Minggu 24
Lokasi latihan
Nama guru
Tingkatan
Bilangan murid
Tajuk Modul : Penyediaan Makanan
Standard kandungan :
3. Menyediakan stok, sup dan sos

Standard Pembelajaran :
3.1 Mendapatkan resipi standard bagi stok, sup dan sos.
3.2 Memilih peralatan dan perkakasan bagi menyediakan stok, sup dan
sos.
3.3 Memilih bahan bagi menyediakan stok, sup dan sos.
3.4 Menyedia dan memasak stok, sup dan sos

Objektif latihan 3.1.1 Menyatakan klasifikasi stok, sup dan sos.

3.1.2 Menyenaraikan bahan – bahan untuk menyediakan stok.
(kriteria 3.1.3 Menyatakan pelbagai jenis agen pemekat.
pencapaian) 3.1.4 Menyenaraikan teknik finishing bagi stok, sup dan sos.
3.1.5 Menentukan jenis – jenis resipi standard stok, sup dan sos.
3.1.6 Menentukan langkah penyediaan stok, sup dan sos.
3.1.7 Menentukan agen pemekat dan teknik finishing bagi stok,sup dan
sos.

3.2.1 Menyatakan jenis peralatan dan perkakasan bagi menyediakan

stok, sup dan sos.
3.2.2 Mengenalpasti kegunaan peralatan dan perkakasan bagi
menyediakan stok,sup dan sos.
3.2.3 Menentukan peralatan dan perkakasan bagi menyediakan stok,
sup dan sos.
3.2.4 Mematuhi prosedur keselamatan semasa menggunakan
peralatan dan perkakasan bagi menyediakan stok,sup dan sos.

3.3.1 Menyatakan bahan untuk menyediakan stok, sup dan sos.

3.3.2 Mengenalpasti jenis bahan yang sesuai untuk menyediakan stok,
sup dan sos.
3.3.3 Menentukan kualiti bahan dan sukatan yang digunakan bagi
menyediakan stok, sup dan sos.
3.3.4 Menentukan kegunaan bahan untuk menyediakan stok, sup dan
sos.
3.3.5 Memastikan kualiti bahan masakan untuk penyediaan stok, sup
dan sos.
 3.3.6 Memastikan teknik menimbang dan menyukat bahan dengan
betul.
3.3.7 Melaksanakan mise-en-place mengikut resipi standard.

3.4.1 Memahami kaedah penyediaan stok, sup dan sos.

3.4.2 Menyedia dan memasak pelbagai stok, sup dan sos mengikut
resipi standard.
3.4.3 Memporsi dan menilai hasil masakan stok, sup dan sos.
3.4.4 Menghias dan menghidang stok, sup dan sos menggunakan
bahan yang sesuai.
3.4.5 Menambahbaik hidangan yang tidak menepati resipi standard.
3.4.6 Mengamalkan kebersihan dan keselamatan di ruang kerja.

Pelaksanaan pdp: 3.1 Mendapatkan resipi standard bagi stok, sup dan sos.
 Guru menerangkan berkaitan stok, sup dan sos.
 Guru memperkenalkan bahan- bahan yang digunakan dalam
penyediaan stok, sip dan sos.
 Membuat demonstrasi teknik finishing bagi stok, sup dan sos

3.2 Memilih peralatan dan perkakasan bagi menyediakan stok, sup

dan sos.
 Guru memperkenalkan pelbagai jenis alatan dan fungsi peralatan
dan perkakasan dalam penyediaan stok, sup dan sos.
 Memastikan prosedur keselamatan difahami semasa melaksana
penyediaan stok, sup dan sos.

3.3 Memilih bahan bagi menyediakan stok, sup dan sos.

 Guru menerangkan berkaitan pemilihan bahan yang sesuai
digunakan untuk penyediaan stok, sup dan sos.
 Guru membuat tunjuk cara memastikan dan menentukan kualiti
bahan – bahan yang digunakan dalam penyediaan stok, sup dan
sos.
 Memastikan murid dapat menimbang dan menyukat mengikut
resepi standard dengan tepat.

3.4 Menyedia dan memasak stok, sup dan sos

 Guru membuat tunjuk cara penyediaan dan kaedah penyediaan
stok, sup dan sos
 Guru menunjukkan kaedah memporsi, menghidang dan menghias
bagi stok sup dan sos
 Guru membuat penilaian terhadap produl stok, sup dan sos yang
telah dihasilkan oleh murid.

Kemahiran yang
ditunjukkan
kepada murid
Pentaksiran

Kaedah latihan

Kesimpulan/
Rumusan

Bahan sumber