ВСТУП

Актуальність теми - Сучасна економіка України визначається численними

викликами та можливостями, і одним із ключових секторів, що визначає
стабільність та динаміку національної економіки, є ринок хлібопродуктів.
Актуальність обраної теми обумовлена необхідністю розуміння стану та
тенденцій розвитку ринку хліба в Україні, а також визначення факторів, що
впливають на його розвиток. Хліб та хлібобулочна продукція є одним з
основних і масових продуктів харчування, що споживається всіма
категоріями населення незалежно від місця проживання, статі, соціального
статусу, рівня доходів.

Об'єкт дослідження: Ринок хліба в Україні.

Предмет дослідження: Динаміка та особливості розвитку ринку хліба,

фактори, що впливають на його функціонування, а також стратегічні
перспективи розвитку даного сектору економіки.

Цілі дослідження:

Аналіз історії розвитку ринку хліба в Україні, оцінка сучасного стану

ринку хліба в Україні, вивчення тенденцій розвитку ринку хліба в Україні,
аналіз динаміки змін у галузі/

Завдання дослідження:

Провести аналіз історичного розвитку ринку хліба в Україні, оцінити

сучасний стан ринку хліба, визначити фактори впливу на ринок хліба,
розробити стратегічні напрями та визначити проблеми розвитку ринку хліба,
сформулювати перспективи розвитку ринку хліба в Україні.
 1.1 ІСТОРІЯ РОЗВИТКУ

Історія розвитку ринку хліба в Україні

Хліб є одним з найдавніших продуктів харчування людини. Він був

відомий ще в доісторичні часи. В Україні хліб також виготовлявся з давніх-
давен.

Давні часи - до XVII століття

У Київській Русі хліб був одним з основних продуктів харчування. Він

виготовлявся з пшеничного, житнього, ячмінного та інших видів борошна.
Хліб був не тільки продуктом харчування, але й символом достатку та
благополуччя.

У період Київської Русі хліб виготовлявся в основному в домашніх

умовах. Хлібопіч був обов'язковим атрибутом будь-якого українського села.
Хліб випікався в печі, яка топилася дровами.

У цей період хліб був різноманітним за смаком та зовнішнім виглядом.

Виготовлявся хліб з різними начинками, наприклад, з часником, цибулею,
маком.

XVII - XIX століття

У XVII - XIX століттях в Україні почала розвиватися промислове

виробництво хліба. Було побудовано ряд великих хлібозаводів, які
забезпечували населення хлібом високої якості.

У цей період хліб став доступнішим для більшості населення. Хлібозаводи

виробляли хліб у великих обсягах, що дозволило знизити його ціну.

Також відбулося збільшення асортименту хліба. Почали виготовлятися

нові види хліба, такі як батон, булочка, сухарики.
 У XX столітті ринок хліба в Україні зазнав значних змін. У період
радянської влади хліб був державною монополією. Хліб вироблявся на
державних хлібозаводах та реалізувався через державну систему торгівлі.

У цей період хліб був доступним для всіх верств населення. Однак, якість
хліба залишалася низькою.

Після отримання незалежності Україною в 1991 році, почався процес

приватизації економіки, включаючи ринок хліба. Приватизація стала
ключовим етапом в економічних реформах, спрямованих на перехід до
ринкової системи. Зокрема, це зачіпило і хлібопекарську галузь.

Процес приватизації ринку хліба включав передачу державних чи

колективних хлібозаводів та пекарень у приватні руки. З'явилася велика
кількість приватних підприємств, які взяли на себе виробництво та обіг
хлібобулочних виробів.

Приватизація сприяла розвитку конкуренції та стимулюванню інновацій у

хлібопекарській галузі. З'явлення приватних підприємств призвело до
більшої гнучкості та ефективності в управлінні, а також сприяло
впровадженню новітніх технологій та підвищенню якості продукції.

Сучасний період

У сучасній Україні ринок хліба є розвиненим і конкурентоспроможним. На

ринку хліба діє велика кількість підприємств, які виробляють хліб різної
якості та асортименту.

У цей період спостерігається зростання попиту на хліб з низьким вмістом

цукру та жирів. Це пов'язано з поширенням здорового способу життя.

Історія та культура України визначили, що хліб є одним із найважливіших

продуктів харчування для українців. Хліб був і залишається невід'ємною
частиною українського столу. Він забезпечує значну частину енергетичних та
білкових потреб українців.
 1.2 Стан ринку хлібу в Україні

Виробництво хлібобулочних виробів, як відзначено, є процесом, який

суттєво залежить від витрат на сировину. Основні компоненти, такі як
борошно, дріжджі, сіль, вода, а також енергоресурси та паливо,
відзначаються постійним підвищенням цін, що призводить до зростання
загальних витрат на виробництво. Важко недооцінити вплив високих цін на
сировину на фінансову стійкість підприємств у цій галузі.

Справа ускладнюється соціальною значущістю хліба. Держава встановлює

максимальний рівень рентабельності для соціальних видів хліба, що є
важливим кроком у забезпеченні доступності цього основного продукту для
населення. Такі обмеження, хоч і важливі для соціальної справедливості,
ставлять підприємства у складне положення, обмежуючи їхні можливості
збільшити рентабельність в контексті зростаючих витрат на виробництво.

Локальні органи влади активно регулюють ціни на хліб, враховуючи

соціальні та економічні аспекти. Це може включати в себе встановлення
лімітів на цінові зміни або навіть субсидії для підтримки доступності хліба
для населення. Такий інтенсивний контроль цін спрямований на забезпечення
стабільності та доступності базових продуктів харчування, але водночас
впливає на можливості підприємств отримувати прибуток.

Ситуація додатково ускладнюється розділеним ринком на соціальні та

елітні види хліба. За що держава активно встановлює межі, елітні види, які не
підлягають державному регулюванню, значною мірою залежать від
платоспроможного попиту споживачів. Зважаючи на тенденцію до зниження
доходів населення та їх обмеженої купівельної спроможності, цей сегмент
ринку стає викликом для вітчизняних підприємств, які прагнуть підтримати
конкурентоспроможність та стабільність в умовах складного економічного
середовища .Характеристика ринку хліба в Україні відзначається винятково
внутрішнім характером, оскільки майже 100% продукції належить
вітчизняному виробництву. Хлібопекарська галузь в Україні працює за
принципами натурального господарства, де обсяг виробництва практично
збігається з обсягом споживання. Цей сектор є висококонкурентним, з
великою кількістю близько 300 промислових хлібозаводів, розташованих у
містах та районних центрах, які виробляють близько 75% хліба та
хлібобулочних виробів. Іншу частину складають дрібні підприємства і понад
1000 приватних та малих міні-пекарень, які відповідають за 25% виробництва
хліба та хлібобулочних виробів.

Близько 60% вітчизняного промислового виробництва хліба та

хлібобулочних виробів припадає на шість найбільших компаній – ПАТ
«Київхліб», ТОВ «Хлібний холдинг «Хлібні інвестиції», ПАТ «Концерн
«Хлібпром», ТОВ «Хлібокомбінат «Кулиничі», ГК «Формула смаку», ГК
«Хлібодар», холдинг «Золотий урожай» Lauffer Group. Близько 10% хлібних
продуктів випускають міні-пекарні, а решту 30% національного виробництва
хліба та хлібобулочних виробів забезпечують понад 100 хлібозаводів.
 .
Lauffer Group Київхліб ХК «Хлібні інвестиції Формула смаку
КонцернХлібпром» Куліничі середніх підприємств міні-пекарні

Рис 1.1 частка ринку виробників хлібу в Україні

В Україні має місце тенденція на регіональність підприємств, тобто

підприємства зазвичай реалізують свою продукцію на певній області, а
поставки в інші області країни доволі низькі. Через це жодна компанія не
займає значної частки національного ринку і не може істотно впливати на
випуск продукції галуззю. З іншого боку, конкуренція на локальних ринках
хліба та хлібобулочних виробів дуже інтенсивна, багато локальних ринків
окремих міст, селищ чи регіонів є ринками з домінуючою фірмою.

Основними гравцями ринку (як наведено на таблиці 1.1) можна вважати

такі підприємства, як ПАТ «Київхліб», ТОВ «Хлібний холдинг «Хлібні
інвестиції», ПАТ «Концерн Хлібпром», ТОВ «Хлібокомбінат «Кулиничі»,
Група компаній «Формула смаку» та холдинг «Золотий урожай» Lauffer
Group. Найбільшим виробником на вітчизняному ринку хліба та
хлібобулочних виробів у 2016–2018 рр. за показником ринкової частки є ПАТ
«Київхліб» – 14,7%, до складу якої входить п’ять хлібокомбінатів в м. Києві
та чотири підприємства в Київській області.

Таблиця 1.1

Частка ринку найбільших компаній

Назва підприємства Частка на ринку

2016 2017 2018
ПАТ «Київхліб» 14,2 14,6 14,7
Хлібний холдинг 8 10,3 10,9
«Хлібні інвестиції
Концерн Хлібпром 6,3 6,2 6,5

Споживча поведінка великих учасників ринку визначається стратегічними

правилами, які впливають на розширення їхньої присутності на конкретному
ринку. Ці правила включають в себе правильне розташування підприємств з
урахуванням потреб споживачів, зокрема, їхньої масової споживаності та
обмеженого терміну придатності хлібобулочних продуктів. Також важливо
враховувати наявність достатніх виробничих потужностей, які слід
розширювати при умові належної інвестиційної діяльності та налагодженого
ринку збуту. Ключовим елементом є справедлива та об'єктивна оцінка
конкурентів. За рахунок високої конкуренції, підприємства балансують себе,
тому якість хліба залишається доволі високою, на всіх найбільших
підприємствах.

Таблиця 1.2

Оцінка конкурентності підприємств

 Експертна оцінка
Коефіцієн
Фактор кон- ВАТ Інші
№ ПАТ ТОВ т
ті "Хлібні підприємств
"Київхліб" «Кулиничі» вагомості
інвестиції" а
Якість
1
продукції 5 5 4 4 0,3
2 Ціна 5 3 4 4 0,1
3 Асортимент 5 3 4 3 0,1
4 Упаковка 4 4 3 3 0,08
Сучасні
технології і
5
устаткуванн
я 5 5 3 4 0,1
6 Розміщення 5 5 4 4 0,15
Рекламна
7
підтримка 2 3 2 3 0,02
Дотримання
8 термінів
постачання 5 4 4 4 0,15
9 Всього 4,5 4,0 3,5 3,6 1

Аналіз експертної оцінки різних хлібопекарських підприємств показує,

що найбільш продуктивним і конкурентним на ринку є підприємство
"Київхліб". Було присвоєно оцінку – 4.5, що свідчить про його високий рівень
ефективності та успішності в галузі.

Дана експертна оцінка базується на об'єктивних показниках, таких як

кількість виготовленої продукції та частка на ринку. Результати попередніх
аналізів свідчать про те, що "Київхліб" відзначається значною кількістю
виробленої продукції, що вказує на його великий виробничий потенціал та
здатність задовольняти попит споживачів.

Частка "Київхліба" на ринку також говорить про його високий рівень

конкурентоспроможності та довіру споживачів. Велика частка ринку може
бути результатом якісної продукції, ефективного маркетингу та стратегій
розвитку підприємства. Хліб складає доволі велику частину від загальної
переробної промисловості нашої країни (таблиця 1.3)

Таблиця 1.3

Обсяг реалізованої продукції

Рік Хлібобулочні Переробна Частка хлібу у

вироби промисловість переробній пром.
2020 223161,5 9784610,2 2,28%
2021 289711,0 13327359,6 2,17%
2022 223633,9 9756678,7 2,29%

Як ми можемо побачити, обсяг реалізованої продукції у 2021 зріс на

66 549 в хлібобулочних виробах, що може означати про стабілізацію, та ріст
попиту на хліб. Частка на протязі трьох досліджуваних років, залишається
приблизно однаковою, але у 2021 на 0.1% нижче.

Фактори впливу на розвиток ринку хліба

Соціально-демографічні фактори взаємодіють із ринком хліба,

формуючи його структуру та динаміку. Одним із ключових аспектів є
чисельність та структура населення. Зростання населення може сприяти
загальному збільшенню попиту на хліб та хлібобулочні вироби, оскільки це
базовий продукт у харчуванні. Однак демографічні зміни, такі як зменшення
рівня народжуваності або зміна вікової структури, можуть визначати нові
тенденції в споживчих звичках. Соціальні звичаї та культурні особливості
також грають важливу роль у формуванні попиту на ринку хліба. Розуміння
харчових переваг та традицій споживачів дозволяє виробникам адаптувати
свою продукцію до попиту. Наприклад, в регіонах, де важливо зберігаються
традиційні хлібні види, може спостерігатися стійкий попит на них. Окрім
того, урбанізація та розподіл місць проживання впливають на споживчі
звички. Зростання міського населення може викликати попит на швидке та
зручне харчування, що впливає на ринок готових хлібних виробів.
Регіональні відмінності відзначаються різницею у споживчому підході між
міським та сільським населенням. Зміни в робочому часі та ритмі життя
останніми десятиліттями впливають на попит на харчові продукти. Потреба в
швидкому та зручному харчуванні спричиняє зростання популярності
готових хлібобулочних виробів, які задовольняють вимоги сучасного ритму
життя. Це також відкриває можливості для інновацій у виробництві, таких як
нові види хліба, орієнтовані на споживачів, які шукають здорові та
функціональні альтернативи.

Економічні чинники впливають на розвиток ринку хліба в значущий

спосіб. Зокрема, рівень економічного зростання та добробуту населення
визначають їхню здатність до споживання та вибору харчових продуктів,
включаючи хліб. Зміни в економіці також можуть впливати на вартість
виробництва, що може визначати цінову політику в галузі. Для виробників
хліба важливо враховувати інфляцію, коливання курсів валют, а також
доступність фінансових ресурсів для розвитку та модернізації виробництва.
Передбачення економічних тенденцій дозволяє підприємствам адаптувати
свою стратегію до змін у фінансовому середовищі та забезпечувати стійкість
у конкурентному середовищі. Крім того, економічні чинники впливають на
інвестиції у виробництво хлібобулочних виробів та дослідження нових
технологій. Інновації та впровадження ефективних виробничих процесів
можуть поліпшити конкурентоспроможність підприємств у галузі.
Регулююча роль держави також має вагомий вплив на ринок хліба через
систему ціноутворення, субсидії для виробників чи спеціальні програми,
спрямовані на розвиток хлібопекарської галузі. Розуміння економічних
факторів дозволяє прогнозувати зміни у внутрішньому та зовнішньому
середовищі, що є ключовим для стратегічного планування підприємств у цій
галузі.
 Технологічні фактори впливають на ринок хліба, формуючи виробничі
процеси та забезпечуючи інновації в галузі хлібопекарства. Впровадження
нових технологій у виробництві, від автоматизації до використання
передового обладнання, може покращити ефективність виробництва та якість
продукції.

Використання інформаційних технологій та систем управління

дозволяє підприємствам вдосконалювати логістику, контролювати запаси та
відстежувати якість сировини. Розробка нових методів виробництва, таких як
харчові біотехнології чи удосконалення генетично модифікованих сортів
зерна, може призвести до створення нових продуктів та покращення їхніх
властивостей. Технологічні інновації можуть впливати не лише на
виробництво, але й на ринок збуту. Впровадження електронної комерції та
онлайн-платформ для замовлення продукції може змінити способи
дистрибуції та взаємодії зі споживачами. Постійний пошук нових технічних
рішень може сприяти створенню продуктів, які відповідають сучасним
вимогам споживачів, зокрема, щодо здоров'я та функціональності. Такі
технологічні інновації можуть включати в себе виробництво хліба з
додаванням корисних компонентів або використання альтернативних видів
борошна.

Тенденції розвитку ринку хліба в Україні

Хліб є одним з найважливіших продуктів харчування людини. Він має

важливе значення для забезпечення населення країни повноцінним
харчуванням. Ринок хліба в Україні є одним з найбільших сегментів
агропромислового комплексу країни.

Зростання попиту на хліб та хлібобулочні вироби з низьким вмістом

цукру та жирів. Однією з основних тенденцій розвитку ринку хліба в Україні
є зростання попиту на хліб та хлібобулочні вироби з низьким вмістом цукру
та жирів. Це пов'язано з поширенням здорового способу життя. Люди все
більше усвідомлюють, що надмірне споживання цукру та жирів може
призвести до проблем зі здоров'ям, таких як ожиріння, діабет, серцево-
судинні захворювання. Тому вони віддають перевагу хлібу та хлібобулочним
виробам, які містять менше цих речовин.

Зростання попиту на хліб та хлібобулочні вироби з низьким вмістом

цукру та жирів спостерігається в усіх країнах світу. У США, наприклад, у
2023 році споживання хліба з низьким вмістом цукру та жирів зросло на 15%.

У Україні ця тенденція також набирає обертів. У 2023 році обсяги

виробництва хліба та хлібобулочних виробів з низьким вмістом цукру та
жирів на 20% більше, ніж у 2022 році.

До хлібобулочних виробів з низьким вмістом цукру та жирів

відносяться такі види:

 Хліб з висівками. Висівки містять клітковину, яка сприяє травленню та

нормалізації рівня холестерину в крові.

 Хліб з цільнозернового борошна. Цільнозернове борошно містить

більше клітковини, вітамінів та мінералів, ніж звичайне борошно.

 Хліб з насінням. Насіння містить корисні жири, вітаміни та мінерали.

Збільшення асортименту хліба та хлібобулочних виробів

Ще однією тенденцією розвитку ринку хліба в Україні є збільшення

асортименту хліба та хлібобулочних виробів. На ринку з'являються нові види
хліба, які відповідають різним смакам та потребам споживачів.

Збільшення асортименту хліба та хлібобулочних виробів сприяє

задоволенню потреб різних груп споживачів.

Розвиток органічного виробництва хліба

Органічний хліб виготовляється з органічних продуктів, вирощених без

використання хімічних добрив та пестицидів. Він є більш здоровим та
екологічно чистим, ніж традиційний хліб. Тому зростає попит на органічний
хліб. У 2023 році обсяги виробництва органічного хліба в Україні склали
близько 100 тис. тонн. Це на 15% більше, ніж у 2022 році. Очікується, що в
найближчі роки попит на органічний хліб в Україні буде продовжувати
зростати.
 Висновки

Ринок хліба в Україні є розвиненим і конкурентоспроможним на рівні

окремих регіонів, тобто конкуренція за весь ринок не така висока як
конкуренція підприємств одного регіону. У 2023 році кількість реалізованої
продукції порівняно з 2022 понизилась. На ринку діє велика кількість
підприємств, які виробляють хліб різної якості та асортименту. Однією з
основних тенденцій розвитку ринку хліба в Україні є зростання попиту на
хліб та хлібобулочні вироби з низьким вмістом цукру та жирів. Це пов'язано з
поширенням здорового способу життя. Ще однією тенденцією є збільшення
асортименту хліба та хлібобулочних виробів. На ринку з'являються нові види
хліба, які відповідають різним смакам та потребам споживачів. Також
спостерігається розвиток органічного виробництва хліба. Органічний хліб є
більш здоровим та екологічно чистим, ніж традиційний хліб. Тому зростає
попит на органічний хліб. хліба в Україні

Очікується, що в найближчі роки ринок хліба в Україні буде продовжувати

розвиватися. Це пов'язано з такими факторами:

 Поширенням здорового способу життя.

 Змінами у смаках та потребах споживачів.

У зв'язку з цим, підприємствам хлібопекарської галузі необхідно

адаптуватися до нових умов ринку та впроваджувати інновації, щоб
залишатися конкурентоспроможними. Зокрема, необхідно:

Розширювати асортимент продукції, відповідаючи потребам різних груп

споживачів.

Впроваджувати технології, які дозволяють виробляти хліб з низьким

вмістом цукру та жирів. Розвивати органічне виробництво хліба.
 Виконання цих заходів дозволить підприємствам хлібопекарської галузі
успішно розвиватися та задовольняти потреби споживачів.
Джерела