Mẹo trữ gấc để được cả năm - VnExpress Cooking https://vnexpress.net/meo-tru-gac-de-duoc-ca-nam-4699260.

html

VnExpress Đời sống Xèo xèo Đăng nhập

Mẹo trữ
gấc để được
cả năm
Gấc đang vào mùa nếu
biết cách bảo quản sẽ
làm được nhiều món
ngon giữ màu đẹp như
xôi gấc, chè gấc, bò
sốt vang.

8
Chọn gấc

Gấc đang vào mùa

nhiều và rẻ, nên chọn
gấc nếp chín đỏ mua
về trữ đông dùng dần
quanh năm, đặc biệt
làm các món xôi đỏ
đẹp và may mắn cho
dịp Tết Nguyên đán.

Chọn gấc nếp màu tươi đỏ,

nhiều thịt gấc hơn. Ảnh: Bùi
Thủy

Có hai loại gấc nếp và

gấc tẻ. Nếp gấc quả

1 of 6 2024/02/17, 19:33
Mẹo trữ gấc để được cả năm - VnExpress Cooking https://vnexpress.net/meo-tru-gac-de-duoc-ca-nam-4699260.html

nhỏ, vỏ mỏng nhẵn,

thịt quanh hạt dày và
màu tươi sẫm. Còn
gấc tẻ quả to, vỏ dày,
hạt to, cơm quanh hạt
mỏng màu cam. Theo
kinh nghiệm dân gian
nên chọn gấc nếp sẽ
cho ra màu đẹp khi đồ
xôi, làm bánh gấc, chè
gấc, sinh tố gấc, nấu
sốt vang, ướp các món
thịt nướng rất đẹp và
giàu vitamin A rất tốt
cho mắt.

Tránh mua quả gấc

mềm nhũn, cuống đã
rụng rơi, bị dập vỡ vì
nhanh hỏng và chất
lượng không đảm bảo.

Sơ chế

Gấc nếp bổ đôi, lấy

thìa cạo lấy phần ruột
gấc cùng một chút
phần cùi vàng ở vỏ
(tạo vị bùi và thơm
béo) cho vào tô. Một
số người cho nguyên
phần ruột còn hạt này
vào ngăn đá. Tuy
nhiên nếu trữ lâu, màu
gấc không còn được
đỏ tươi mà hơi ngả

2 of 6 2024/02/17, 19:33
Mẹo trữ gấc để được cả năm - VnExpress Cooking https://vnexpress.net/meo-tru-gac-de-duoc-ca-nam-4699260.html

vàng lại chiếm diện

tích. Nên tách hạt gấc,
việc bảo quản sẽ tiện
gọn hơn.

Dùng đầu dao nhọn tách bỏ

hạt gấc. Ảnh: Bùi Thủy

Có nhiều cách tách hạt

gấc đơn giản như:
Dùng dao nhọn tỉa hoa
quả hoặc đầu dĩa, kéo
rồi xiên một phần mũi
vào mặt hạt, bóc màng
cùng thịt quanh hạt ra.
Cách khác đơn giản
hơn là dàn mỏng phần
thịt gấc dàn ra khay để
vào ngăn đá một lúc se
cứng lại sẽ dễ dàng
bóc tách được hạt gấc.
Làm lần lượt cho tới
hết.

Phần hạt gấc giữ lại

rửa sạch, phơi ráo rồi
đem rang vàng hoặc
nướng rồi đập dập
ngâm rượu trị bệnh
xương khớp cho
người già.

Dùng gia vị phụ trợ

3 of 6 2024/02/17, 19:33
Mẹo trữ gấc để được cả năm - VnExpress Cooking https://vnexpress.net/meo-tru-gac-de-duoc-ca-nam-4699260.html

Theo kinh nghiệm các

hàng xôi lâu năm, nếu
không có tủ lạnh thịt
gấc đem ướp với chút
muối, đường giữ màu
và đượm vị, thêm chút
dầu ăn trộn đều cho
vào lọ. Bên trên đổ
chút dầu ăn bao phủ
rồi đậy kín, để dùng
hàng tháng vẫn không
bị lên men, ẩm mốc
hay đổi màu của gấc,
khi đồ xôi màu vẫn
bóng đẹp.

Gấc đem xay nhuyễn chia

cấp đông. Ảnh: Bùi Thủy

Hiện nay, để tiện gọn

hơn, phần thịt gấc thu
được đem ướp chút
rượu trắng, muối,
đường và dầu ăn rồi
xay nhuyễn. Rượu
trắng để giúp màu gấc
tan đều, dầu ăn và
muối giúp bảo quản
lâu, dầu ăn cũng là
chất xúc tác giúp cho
chất beta carotene
trong gấc được phát

4 of 6 2024/02/17, 19:33
Mẹo trữ gấc để được cả năm - VnExpress Cooking https://vnexpress.net/meo-tru-gac-de-duoc-ca-nam-4699260.html

huy, còn đường giữ

màu được tươi lâu.

Trữ đông

Thịt gấc vẫn đỏ tươi khi rã

đông. Ảnh: Bùi Thủy

Chia gấc đã xay vào

các khay đá phủ lớp
dầu ăn nhẹ lên trên
hoặc túi zip chuyên
dụng. Sau khi đông đá
đem tách rời ra trữ vào
các túi. Mỗi khi dùng
lấy ra để một lúc ở
nhiệt độ phòng khoảng
10 phút thịt gấc tan ra,
giữ màu tươi mới.

Để làm xôi gấc đỏ đẹp

cho dịp Tết, đem ngâm
gạo nếp cái hoa vàng 6
- 8 tiếng cho no nước,
xả nhẹ cho sạch, để ráo
rồi vào gấc tầm hai
tiếng cho đượm màu.
Đồ xôi hai lần lửa là
bí quyết giúp xôi căng
mọng, dẻo mềm dù để
lâu. Vì thịt gấc khi bảo
quản đã ướp dầu ăn,
muối, đường... nên khi

5 of 6 2024/02/17, 19:33
Mẹo trữ gấc để được cả năm - VnExpress Cooking https://vnexpress.net/meo-tru-gac-de-duoc-ca-nam-4699260.html

đồ xôi không cần thêm

vào.

Bùi Thủy

Trở Lưu

6 of 6 2024/02/17, 19:33