Cách làm hạnh nhân xào - vị Tết Hà Nội xưa https://vnexpress.net/hanh-nhan-xao-4562620.

html

VnExpress Đời sống Xèo xèo Đăng nhập

Món Tết
Google でログイン

Cách làm hạnh nhân xào - vị Tết Hà Nội xưa Google アカウントを使用
Thứ hai, 23/1/2023, 17:00 (GMT+7)

して My VnExpress にロ
グインできます
パスワードを覚える必要はあり
ません。簡単にすばやく、安全
Cách làm hạnh nhân xào - vị Tết Hà Nội xưa にログインできます。

Tận dụng 'đầu thừa' rau củ quả phụ nữ Hà Nội xưa đã biến tấu 次へ
thành món ăn đa dạng sắc
màu, thanh mát, giòn ngon giúp cân bằng vị trong mâm cỗ Tết.

Tác giả: Bùi Thủy 35 phút 4-5 người 1.323 kcal

1 of 5 2024/02/17, 19:37
Cách làm hạnh nhân xào - vị Tết Hà Nội xưa https://vnexpress.net/hanh-nhan-xao-4562620.html

Nguyên liệu (10) Cách làm

100 gr hạnh nhân (hoặc hạt 1. Sơ chế

điều, lạc rang)
Thịt thăn gà rửa sạch, để ráo nước, thái hạt lựu đều
tay. Tùy theo nguyên liệu còn dư nào thì sử dụng
1/2 củ su hào
nguyên liệu đó, có thể thay bằng thịt thăn lợn, tôm
1/2 củ đậu nõn, mề gà, lạp xưởng (tùy chọn). Ướp thịt với 1
thìa cà phê nước mắm, 1/3 thìa cà phê bột canh
1/2 củ cà rốt (muối) trong 10 - 15 phút cho thấm vị.

1/2 chén đậu Hà Lan

1/2 củ hành tây

150 gr thịt thăn gà

100 gr giò lụa

Gia vị: mắm, muối, hạt nêm,

hạt tiêu, hành khô

Hạnh nhân rang thơm. Nếu hạt to thì cắt đôi, hạt nhỏ
Dầu ăn
để nguyên rồi chao sơ qua dầu tăng thêm độ bóng
đẹp.
Khám phá món ăn trên Sendo Farm

Giò sống thái hạt lựu. Các loại củ quả (củ đậu, cà
rốt, su hào, hành tây) cắt hạt lựu đều tay (lấy đậu Hà
Lan ước lượng). Hành khô thái hoặc băm nhỏ, ớt bỏ

2 of 5 2024/02/17, 19:37
Cách làm hạnh nhân xào - vị Tết Hà Nội xưa https://vnexpress.net/hanh-nhan-xao-4562620.html

hạt thái lát (tùy chọn). Đun sôi nồi nước, thêm chút
muối rồi cho củ quả vào chần nhanh, rồi vớt ra
ngâm vào bát nước lạnh cho giòn và giữ màu sắc
xanh tươi. Khi nguội, vớt ra để riêng cho ráo nước.

2. Chế biến

Phi thơm 1/2 lượng hành khô, trút thịt gà vào xào
trên lửa to để không bị ra nước gây khô. Khi thịt gà
chín khoảng 70 - 80% thì trút ra để riêng.

Phi thơm lượng hành khô còn lại, cho lần lượt các
loại rau củ lâu chín trước, chín nhanh vào sau: Cà
rốt, su hào rồi tới củ đậu, đậu Hà Lan, giò lụa. Nêm
nếm gia vị cho vừa miệng rồi đảo đều. Trút gà đã
xào vào đảo nhanh cho thấm vị. Cuối cùng cho hạnh
nhân vào, đảo đều, rắc chút hạt tiêu, hành lá, múc ra

3 of 5 2024/02/17, 19:37
Cách làm hạnh nhân xào - vị Tết Hà Nội xưa https://vnexpress.net/hanh-nhan-xao-4562620.html

thưởng thức nóng.

3. Yêu cầu thành phẩm

Đĩa xào khô ráo, củ quả phân bố hài hòa. Khi ăn cảm
nhận rõ vị ngọt ngon từ thịt gà, rau củ quả giòn, hạnh
nhân bùi bùi.

Chú ý:

• Nếu không có hạnh nhân thì thay bằng lạc rang

hoặc hạt điều cũng rất ngon.

• Nguyên liệu món hạnh nhân xào không bó buộc

trong khuôn mẫu nào mà tận dụng các ''đầu thừa''
từ củ quả của món canh bóng thả, canh nấu nấu
thả, dưa góp. Món ăn vừa thể hiện sự khéo léo,
tinh tế vừa toát lên tinh thần tiết kiệm của người

4 of 5 2024/02/17, 19:37
Cách làm hạnh nhân xào - vị Tết Hà Nội xưa https://vnexpress.net/hanh-nhan-xao-4562620.html

phụ nữ Hà thành xưa.

• Các củ quả cần chần sơ và ngâm nước lạnh để

giữ độ giòn ngon. Xào thịt (thăn gà hoặc mề gà,
tôm nõn) cần xào nhanh trên lửa lớn để giữ
nước và sau đó mới trộn xào cùng củ quả sau.

• Theo thời gian, món ăn này từng bị thất truyền.

Những năm gần đây, nhiều người Hà Nội đã làm
lại cho mâm cỗ ngày Tết để gìn giữ bản sắc văn
hóa.

5 of 5 2024/02/17, 19:37