Bí quyết gói, luộc bánh chưng theo cách truyền thống - VnExpress C... https://vnexpress.net/bi-quyet-goi-luoc-banh-chung-theo-cach-truyen-...

VnExpress Đời sống Xèo xèo Đăng nhập

Google でログイン

Xem nhiều nhất

Bí quyết gói, Google アカウントを使用
して My VnExpress にロ
luộc bánh chưng グインできます
Công dụng bất ngờ của
lỗ tròn trên đầu dao
パスワードを覚える必要はあり
theo cách truyền 22
ません。簡単にすばやく、安全
にログインできます。
thống
次へ ngon 'giải cứu' gà
7 món
Để có chiếc bánh chưng dẻo luộc ngày Tết
rền, thơm ngon và giữ được lâu
không phải ai cũng biết. Một số
bí quyết dưới đây giúp món
bánh trở nên hoàn hảo. Tác dụng bất ngờ khi
vắt chanh vào trứng rán
7
Chọn và ngâm gạo nếp 10

Advertisement

ADVERTISEMENT

Gạo nếp gói bánh chưng ưu tiên

chọn nếp cái hoa vàng bởi hạt
đều, bóng đẹp, dẻo thơm. Nếu
không có nếp cái hoa vàng có

1 of 11 2024/02/17, 19:34
Bí quyết gói, luộc bánh chưng theo cách truyền thống - VnExpress C... https://vnexpress.net/bi-quyet-goi-luoc-banh-chung-theo-cach-truyen-...

thể chọn mua nếp nhung, nếp

ngỗng, nếp nương Điện Biên
cũng được vì hương thơm tự
nhiên, dẻo mềm. Cách chọn gạo
nếp ngon là có màu trắng đục,
hạt tròn đều, bóng mẩy, thơm
mùi lúa nếp mới.

Gạo nếp ngâm, để ráo nước. Ảnh: Bùi

Thủy

Gạo nếp đem vo 3-4 lần cho

sạch rồi ngâm nước lạnh xâm
xấp khoảng 6 tiếng cho ngậm
no nước. Sau đó, trút ra, xả lại
nước sạch cho tới khi nước
trong, để ráo nước rồi xóc đều
với chút muối hạt cho đậm vị.
Đây là bí quyết để bánh không
bị chua, bánh để lâu không bị
thiu. Ở một số vùng quê, để tạo
màu xanh tự nhiên cho bánh,
người dân lấy lá riềng rửa sạch,
giã nhỏ, vắt nước cho vào gạo
xóc đều. Cách dân gian này
giúp bánh thơm hơn và khi luộc
chín sẽ có màu xanh từ trong ra
ngoài đẹp mắt.

Chọn và rửa lá dong

Có 2 loại lá dong. Theo kinh

nghiệm của người xưa, nên
chọn lá dong nếp gói bánh sẽ

2 of 11 2024/02/17, 19:34
Bí quyết gói, luộc bánh chưng theo cách truyền thống - VnExpress C... https://vnexpress.net/bi-quyet-goi-luoc-banh-chung-theo-cach-truyen-...

Nên chọn lá dong nếp mềm dai gói bánh

dễ hơn. Ảnh: Bùi Thủy

thơm và dai chắc hơn. Dấu

hiệu nhận diện lá dong nếp là
cuống nhỏ, phần lá gần cuống
hơi phình ra, mặt trên màu xanh
đậm, mặt dưới màu nhạt hơn.
Tránh mua lá dong to hoặc lá
dong tẻ thường giòn, dễ bị rách
khi gói.

Lá dong đem rửa sạch hai mặt,

để ráo nước. Ngày xưa, các gia
đình thường buộc lá dong lên
cột nhà cho ráo nước, để vài
ngày lá sẽ mềm dai hơn, khi gói
cắt tỉa vừa vặn với khuôn.

Nên phân loại lá to để riêng

dùng gói bên ngoài, lá nhỏ để
riêng lót bên trong. Dùng dao
sắc lạng nhẹ để bỏ phần sống
lưng lá. Chú ý giữ lại các cuống
lá để lót đế nồi khi luộc bánh
chưng không bị bén cháy.

Lạt giang

Chọn lạt gói bánh chưng chuẩn

nhất là lạt chẻ từ cây giang loại
bánh tẻ có độ dẻo mềm và linh
hoạt giúp buộc chặt bánh
chưng, bánh tét. Chẻ lạt giang
đòi hỏi sự tỉ mỉ và cầu kỳ, nếu

3 of 11 2024/02/17, 19:34
Bí quyết gói, luộc bánh chưng theo cách truyền thống - VnExpress C... https://vnexpress.net/bi-quyet-goi-luoc-banh-chung-theo-cach-truyen-...

chẻ mỏng quá lạt mềm, chẻ dày

quá lạt lại cứng. Nếu không có
lạt giang, dùng ống tre bánh tẻ
chẻ ra phơi hơi mềm cũng
được.

Nhân bánh

Nhân bánh chưng, bánh tét

truyền thống gồm đỗ xanh và
thịt mỡ. Ở một số vùng miền
biến tấu thêm các loại nhân
khác nhau như: bánh chưng
nhân cá chép ruộng của người
Tày, Nùng, Dao ở các tỉnh phía
Bắc. Bánh tét nhân chuối, bánh
tét lá cẩm, bánh tét tro...

Nhân đậu xanh thịt truyền thống. Ảnh:

Bùi Thủy

Phần đỗ xanh nên chọn mua đỗ

xanh còn vỏ bùi thơm hơn, đem
đãi sạch, ngâm 6 tiếng rồi đem
đãi sạch vỏ, xả nước lại cho tới
khi trong là được. Đổ đỗ ra rá
cho ráo nước, xóc chút muối
hạt cho đậm vị. Không nên
dùng đỗ đã cà vỏ vì vị bùi thơm
giảm đi nhiều. Tùy theo mỗi
vùng miền và gia đình mà để đỗ
xanh sống hoặc nấu chín, đánh
nhuyễn nắm lại gói bánh đều
được.

4 of 11 2024/02/17, 19:34
Bí quyết gói, luộc bánh chưng theo cách truyền thống - VnExpress C... https://vnexpress.net/bi-quyet-goi-luoc-banh-chung-theo-cach-truyen-...

Phần nhân thịt cũng tùy khẩu vị

mỗi gia đình, thường là chọn
thịt mỡ dính chút nạc hoặc thịt
ba chỉ phần nhiều mỡ để bánh
không bị khô. Thịt sơ chế sạch,
cắt miếng to dài rồi ướp chút
muối, hạt tiêu bắc. Không nên
ướp thịt với nước mắm, hành
khô vì nước mắm dễ làm bánh
bị chua nếu để lâu, hành khô dễ
làm át mùi của đậu xanh, mất đi
vị thanh vốn có.

Gói bánh

Bánh chưng gói bằng khuôn. Ảnh: Bùi

Thủy

Gói bánh chưng bằng tay hoặc

dùng khuôn đều được. Chú ý
phải gói chặt tay và nhiều lá thì
bánh mới rền đanh hơn, để
được lâu, hình dáng vuông vắn.
Nếu gói tay thường xếp một
chiếc lá dọc rồi đặt trên một
chiếc lá ngang, mỗi chiếc bánh
cần tối thiểu 4 - 6 lá là đẹp
nhất. Nên đặt ngoài cùng lá già,
to đẹp để bánh khi luộc vẫn giữ
được màu xanh đẹp mắt. Các
góc bánh nên lót thêm phần
thừa khi cắt để khi luộc hay ép
bánh không bị phòi ra, đảm bảo
tính mỹ quan.

5 of 11 2024/02/17, 19:34
Bí quyết gói, luộc bánh chưng theo cách truyền thống - VnExpress C... https://vnexpress.net/bi-quyet-goi-luoc-banh-chung-theo-cach-truyen-...

Luộc bánh

Lót cuống, lá thừa dưới đáy nồi. Ảnh:

Bùi Thủy

Luộc bánh chưng cần chú ý các

bí quyết dưới đây để bánh được
dẻo rền, để lâu không bị lại gạo,
hình dáng vuông vắn đều đặn:

Về nồi: Ngày xưa, luộc nhiều

bánh thường dùng thùng phuy,
trên đậy mâm đồng khít lại.
Một số người cho rằng luộc
bằng nồi đồng, inox, gang hoặc
tôn thì bánh sẽ xanh hơn. Một
số người lại ưa chuộng nồi
nhôm Hải Phòng dày dặn, giữ
nhiệt đều. Trước khi xếp bánh
vào nồi nên lót phần cuống lá,
lá thừa bên dưới đáy để bánh
không bị khê và quyện mùi lá
vào bánh thơm hơn.

Về nước và châm nước: Sau

khi xếp bánh vào nồi, ban đầu
cho nước lạnh vào rồi luộc. Ở
các làng quê luộc nhiều hay đặt
chậu nhôm Liên Xô trên miệng
hoặc đặt ấm nhôm to bên cạnh
để tiếp nước vào khi gần cạn.
Không tiếp nước lạnh vào dễ
làm bánh bị lại gạo, cứng khi để
lâu.

6 of 11 2024/02/17, 19:34
Bí quyết gói, luộc bánh chưng theo cách truyền thống - VnExpress C... https://vnexpress.net/bi-quyet-goi-luoc-banh-chung-theo-cach-truyen-...

Về nhiệt: Cần duy trì nhiệt ổn

định và đều thì bánh chóng rền.
Bánh luộc ngập nước, lửa liu
riu.

Về thời gian: Tùy trọng lượng

mỗi bánh mà thời gian luộc
khác nhau. Nếu bánh nhỏ dưới
1 kg thường 10 - 12 tiếng, còn
bánh to từ 2,5 kg trở lên tầm 14
- 16 tiếng là được.

Rửa và ép bánh: Bánh sau khi

luộc lấy ra rửa qua nước lạnh
bên ngoài cho hết nhớt, xếp cho
ráo nước rồi dùng hai cái phản,
một cái đặt dưới, xếp bánh
chưng lên rồi dùng một cái
phản còn lại lên trên, dùng các
vật nặng như cối đá, thùng
nước to đặt trên cùng để ép
bánh. Ngày xưa, các nhà
thường gỡ 2 cánh cửa gỗ để ép
bánh. Bánh phải ép mới rền
ngon và không bị lại gạo.

Bánh luộc và ép đúng cách sẽ dẻo rền,

thơm ngon. Ảnh: Bùi Thủy

Yêu cầu thành phẩm: Bánh

chưng dẻo rền, để lâu không bị
lại gạo, không bị thiu. Khi ăn
cảm nhận vị dẻo mềm của nếp
quyện với đỗ xanh bùi bùi, thịt
ba chỉ béo ngậy, vị vừa vặn, dậy

7 of 11 2024/02/17, 19:34
Bí quyết gói, luộc bánh chưng theo cách truyền thống - VnExpress C... https://vnexpress.net/bi-quyet-goi-luoc-banh-chung-theo-cach-truyen-...

chút thơm the cay từ hạt tiêu rất

hấp dẫn.

Video hướng dẫn hai cách gói

bánh chưng.

Cách gói bánh chưng không dùng khuôn.

Cách gói bánh chưng bằng gập, xếp lá

dong.

Bùi Thủy

Giò
nây -
đặc
sản
Tết Thái Bình
Giò nây còn có tên gọi khác như
giò mỡ, giò thúc là món ngon
truyền thống dùng tiếp đãi khách
quý vào dịp lễ Tết của người dân
Thái Bình.

Bóng
bì xào
thập
cẩm
kiểu Bắc
Bóng bì mềm thấm đều vị, thịt thăn
và tôm ngọt mềm, rau củ quả tươi
giòn. Đây là món ngon trong cỗ Tết
miền Bắc truyền thống.

8 of 11 2024/02/17, 19:34
Bí quyết gói, luộc bánh chưng theo cách truyền thống - VnExpress C... https://vnexpress.net/bi-quyet-goi-luoc-banh-chung-theo-cach-truyen-...

Canh bóng thả Hà Nội nấu

theo
lối xưa
Bát
canh bóng hài hòa sắc vị và hương
với bóng bì mềm, nước dùng ngọt
thanh, rau củ quả giòn, màu sắc
tươi mới như bức tranh mùa xuân.
Đây là một trong bốn món chính
của cỗ Tết của người Hà Nội xưa.

9 of 11 2024/02/17, 19:34
Bí quyết gói, luộc bánh chưng theo cách truyền thống - VnExpress C... https://vnexpress.net/bi-quyet-goi-luoc-banh-chung-theo-cach-truyen-...

Ý kiến (7)
Miến
nấu
lòng
mề gà
Quan tâm nhất Mới nhất
kiểu Bắc Bộ
Miến chín tới mềm mà vẫn dai,
B Bùi Thu Hiền Giờ chắc ít ai gói tay
lòng mề gà vừa vị, mộc nhĩ giòn
nhỉ? Chứ lúctrứng
sần sật, tôi còn
non nhỏ nhà nào
bùi bùi... nướcgói
khuôndùng
là "vụng về" lắm.
ngọt thanh. Mẹ ăn
Một món tôiđơn
gói
bánh giản
thì siêu
lại dễhạng,
chiềutôi chưavào
vị giác từng
dịp thấy
ai góiTết.
nhanh, đẹp (đẹp là phải "cao
thành", chứ gói khuôn thì bị mỏng) ,
và chắc tay như bà, dù bà không phải
Cách
là người thích bếp núc. Gần tết
làmlàgiò
các
nhà hàng xóm sẽ "book" lịch xào
để được
gói giùm dù họ cũng tự làm được. Lúc
truyền
đó tôithống
còn nhỏ
kiểuquá,
Bắcchứ như bây giờ là
tôi đãGiò
họcxào
rồi.
trắng giòn sần sật từ tai,
ngậy từ má, hồng nhạt từ thịt chân
giò, đen óng từ mộcTrảnhĩ, lấm tấm16:36
Thích 28
hạt tiêu the cay. Đâylời
là món ngon 3/2
thường thấy trong cỗ Tết cổ truyền
miền Bắc.
2 trả lời

Vạn sự tuỳ..em Tôi vẫn còn Mực

gói tay.
nấu quê
Không thích gói khuôn. Tất nhiên
rối - vì
tôi vẫn nhiều gia đình dùng khuôn
trông đẹp hơn món
Cảm ngon Tết xưađã
ơn Vnepress Hàchia
Nộisẻ lại nhưng
truyền
Bátthống gói rối
mực nấu bánh
đẹpnấu
như bánh rất
bông hoa
hay ngũ sắc với mực nâu đỏ, trứng gà
vàng ươm, su hào xanh giòn, cà rốt
cam đỏ, giò lụa trắng thơm. Đây là
Trả 18:06
món đặc trưng
Thích 15trong mâm cỗ chiều
lời 3/2
30 Tết xưa của người Hà Nội.

H Hanh Khéo taylạiquá

Trở Đời Lưu

Trả 17:20
Thích 11
lời 3/2

Trung Tuần Lê ... Mình Dân Quê Từ

Ngày Biết Gói Bánh Chưng Tết Cũng
Hơn 60 Năm Rồi . Mình Học Các Cụ
Nên Gói Bằng KHUÔN Mới ĐẸP .

10 of 11 2024/02/17, 19:34
Bí quyết gói, luộc bánh chưng theo cách truyền thống - VnExpress C... https://vnexpress.net/bi-quyet-goi-luoc-banh-chung-theo-cach-truyen-...

Một Mặt Bánh Phải Có Đường CHÉO

Trông Bánh Rất ĐẸP ( Phải Chọn 4
Lá Đẹp To , Đo Cắt Bằng Khung
Khuôn , Gấp Các Góc Cạnh Cho
Vuông Thì Đặt Vào 4 Góc Khuôn và
Kết Hợp Vài Lá Nhỏ Bên Trong Cho
Chắc ) Cho Gạo Thịt Đậu Vào Trong
Khuôn Dàn Đều Chặt , Bắt Các Góc
Cạnh Lá Thật Ngay Thẳng Rồi Buộc
Lạt ... Rồi Luộc ... Vớt Bánh Ra Rửa
Nước Ấm Cho Sạch ... Đọc tiếp

Trả 21:47
Thích 8
lời 3/2

Spanish Guitare Tôi gói theo cách

gấp xếp lá kiểu video thứ 2, nói chung
cũng dễ và không cần khuôn. Cách
này phần tiếp xúc với gạo là phần
lưng lá nên nó sẽ sạch hơn so với cách
1.

Trả 21:20
Thích 4
lời 3/2

11 of 11 2024/02/17, 19:34