Teorija hrane

Žitarice i proizvodi od žitarica

Hemijski sastav žitarica?
Od čega zavisi boja brašna?
Kvalitet brašna?
 Tjestenine

• Proizvodnja:
priprema i doziranje sirovina i dodataka
miješanje tijesta
oblikovanje u odgovarajućem uređaju
sušenje
pregled, sortiranje i pakovanje
 Klasifikacija
• Prema obliku, sastavu i kvalitetu, prema
proizvođaču.
• Prema obliku:
duge tjestenine
kratke ili sitne
savijene
bolonjska tjesteninasrodni proizvodi-kore za
pitu...
 Kvalitet
• Organoleptička svojstva
• Elastičnost i otpornost pri prelamanju
• Ponašanje pri kuvanju-ljepljivost, volumen
posle kuvanja, vrijeme kuvanja...
• Hemijsko tehnološka svojstva