ღვინის კულტურა

საქართველოში
თეონა თაბორიძე
 რა არის ღვინო?

• პროდუქტი, რომელიც მიღებულია

ყურძნის წვენის სრული ან
ნაწილობრივი ალკოჰოლური
დუღილის შედეგად.
საქართველო ვაზის და
ღვინის სამშობლო
 ვაზის კულტურა

• vitis vinifera
– წარსულში 140 00 ჰა
– დღეს 40 000 ჰა
– პოტენციალი 300 000 ჰა
• vitis sylvestris
 8000 წელი უწყვეტად

• UNESCO-ს აღიარება
• ქვევრში ღვინის
დაყენების უწყვეტი
ტრადიცია
• ფილმი
 ძვ. წ II ათსწლეულის
მიწურული ბაკურციხე
• სამყნობი ატრიბუტები
ვეცხლის რგოლები ვაზზე
 არტე ფაქტები

• ღვინის
ღვთაება
ბადაგონი
• თამადა ვანი
ძვ.წ VII სკ
 უძველესი ქართული ღვინის
ჭურჭელი

• VI-V საუკუნე
არუხლო 8000 წელი
 ვაზისთვის საუკეთესო
ნიადაგები

• ქვიანი, ხირხათი
• ფიქალიანი
• კირიანი
• წითელმიწა
 მსოფლიო და ქართული
ვაზის ჯიშები

• მსოფლიოში 40000
• 525 ქართული
მიკროზონები
 ქვევრი და მექვევრეობა

• გურია
• იმერეთი
• კახეთი
• ქსნის
ხეოა
ქვევრის დამღები
 ღვინის ტიპები

 წყნარი ღვინოები;
 შემაგრებული ღვინოები;
 არომატიზირებული ღვინოები;
 ცქრიალა ღვინოები;
 შუშხუნა ღვინოები;
 ქვევრის ღვინოები;
 კლასიკური ღვინოები;
 ნატურალური ღვინოები;
 ბიოღვინოები;
 ბიოდინამიური ღვინოები;
 ღვინოების კლასიფიკაცია
შეფერილობის მიხედვით

• წითელი
• თეთრი
• ვარდისფერი
 ღვინოების კლასიფიკაცია
შაქრის შემცველობის
მიხედვით
• მშრალი
• ნახევრად მშრალი
• ნახევრად ტკბილი
• სადესერტო
სუფრის ღვინოები

სუფრის ღვინოები

მშრალი ნახევრადტკბილი
შაქარი : 0 გ/100მლ შაქარი :
ალკოჰოლი: 9%-14% 3÷5გ/100მლ
ალკოჰოლი: 9%-
12%
ნახევრადმშრალი
შაქარი : 1÷2,5
გ/100მლ
ალკოჰოლი: 9%-12%
ღვინის დაყენების მეთოდები
ყურძნის წვენისა და დურდოს
ურთიერთქმედების
ხანგრძლივობა

ტრადიციული კლასიკური

1-დან 6 თვემდე არანაირი

10 დღიდან 2 თვემდე 5-დან 25 დღემდე

არ იწარმოება 8-დან 10 საათამდე

გაყინული ყურძნისგან მიღებული
ღვინოები
ღვინის მსოფლიო კერები
 ორგანული ღვინის კატეგორიები

ნატურალური ღვინოები

სერტიფიცირებული ორგანული
ღვინოები

ბიოდინამიკური
ღვინოები.
 ღვინის ტურიზმი

• ადგილობრივი სამზარეულო
• ადგილობრივი ღვინო
• ღვინის შეთვაზების მიმდევრობა
• ღვინის მისასადაგებელი კერძები
• არქიტექტურა, ჩაცმულობა, ჭურჭელი
• ადგილობრივი ვაზის ჯიშები
• მარკეტინგი რეკლამირება
 გმადლობთ
ყურადღებისთვის