CRVENI KUPUS KAO

INDIKATOR pH - POKUS
TENA CMREČKI, 8. B
 CILJ
• CILJ OVOG POKUSA JE
DOKAZATI DA SOK
CRVENOG KUPUSA
MOŽE SLUŽITI KAO
UNIVERZALNI
INDIKATOR KISELOSTI,
ODNOSNO
LUŽNATOSTI
TEKUĆINA (PH)
 PRETPOSTAVKA
• U VAKUOLAMA STANICA LISTOVA CRVENOG KUPUSA
POSTOJI PIGMENT ANTOCIJANIN LJUBIČASTE BOJE KOJI
MIJENJA BOJU OVISNO O KISELOSTI ILI LUŽNATOSTI
TEKUĆINE
• U NEUTRALNIM TEKUĆINAMA (PH 7) ANTOCIJANIN NE
MIJENJA BOJU I OSTAJE LJUBIČAST.
 PRIBOR I KEMIKALIJE
• ŠEST ČAŠA,
• CRVENI KUPUS I ZDJELA ZA KUPUS
• SJECKALICA,
• KUHALO ZA VODU,
• VODOVODNA VODA, KUHINJSKA
SOL, ALKOHOLNI OCAT, LIMUNSKA
KISELINA ( LIMUN ), SODA
BIKARBONA, AMONIJAK
( DETERDŽENT ZA PRANJE SUĐA )
EKSTRAKCIJA (IZVLAČENJE) ANTOCIJANINA
IZ LISTOVA CRVENOG KUPUSA
Vruća destilirana voda
razbija stanične
membrane pa je lakše
dobiti koncentriranu
otopinu antocijanina
ULIJEVANJE SOKA OD KUPUSA U TVARI ZA
ODREĐIVANJE PH

Dodavanje tvari kojima želimo odrediti

pH: destilirane vode, vodovodne vode,
otopine kuhinjske soli, octene kiseline
(vinski ocat), limunske kiseline (limunov
sok), otopine sode bikarbone i otopine
amonijaka (deterdžent za čišćenje)
REZULTATI ISTRAŽIVANJA
 OPAŽANJA
• DODAMO LI OTOPINI ANTOCIJANINA, KOJA JE IZVORNO
PLAVO-LJUBIČASTE BOJE, DESTILIRANU VODU, VODOVODNU
VODU I OTOPINU KUHINJSKE SOLI, NEMA PROMJENE BOJE
Čisti ekstrakt antocijanina

+ dest. voda + vodov. voda + kuh. sol

OPAŽANJA
• Dodamo li otopini
antocijanina, koja je
izvorno plavo-ljubičaste
boje, alkoholni ocat ili
otopinu limunske
kiseline, boja postaje
crvena
• Crvena boja je malo
intenzivnija dodatkom
otopine limunske
kiseline
OPAŽANJA
• Dodamo li otopini
antocijanina, koja je
izvorno plavo-ljubičaste
boje, otopinu sode
bikarbone, boja postaje
plava
• Dodatkom amonijaka,
otopina postaje zelene
boje
ZAKLJUČCI • Otopina antocijanina iz listova crvenog kupusa
mijenja boju ovisno o dodatku kisele ili lužnate
tvari
• Ona je PRIRODNI INDIKATOR pH
otopina, tj. njihove kiselosti ili lužnatosti
• U neutralnim otopinama otopina antocijanina
ne mijenja boju i ostaje plavo-ljubičasta
• Kisele otopine antocijanina su crvene
• Lužnate otopine antocijanina su plave do
zelene
• Destilirana voda i otopina kuhinjske soli su
neutralne, a vodovodna voda je neutralna do
blago lužnata
• Alkoholni ocat i limunov sok su kiseline
• Otopina sode bikarbone je blago lužnata, a
otopina amonijaka je jaka lužina