CNG THC TP CUI KHA

TI : Anh hng cua nhit trong qua trong nu bia va 1 s bin phap lam tng cht lng dich ng a i ln men a ch : Nha may bia VIHA,

Quc l 1B, X Ph Minh, Huyn Sc Sn, Thnh ph H N

Sinh vin: Phung Vn Hoan Lp : I) Anh hng cua nhit n qua trinh ng hoa 1)Qua trinh ng hoa malt va gao - Muc ich cua qua trinh ng hoa trong san xut bia: phn giai cac hp cht cao phn t co trong malt va gao ( y la cac hp cht gluxit va protit) thanh cac hp cht thp phn t nm men co th s dung ln men 2) anh hng cua nhit n qua trinh ng hoa a) ng hoa Malt - nhit c t ng hoa malt - Muc ich, y nghia cua vic chia nhit ng hoa ra thanh cac giai oan khac nhau: tai mi khoang nhit khac nhau se co 1 loai emzyme hoa ng manh nht, t o iu chinh cac mc nhit phu hp cac enzyme co th hoat ng tt nht nhm tng hiu sut ng hoa. ( Trong qua trinh nu quan sat, ghi chep cac mc nhit c iu chinh va a ra cac nhn xet) - Mt s s c co th xay ra trong qua trinh ng hoa: khi nhit qua ln khi ma tinh bt cha c ng hoa ht se anh hng n qua trinh loc bia va cht lng bia sau nay. b) ng hoa gao - muc ich cua qua trinh h hoa gao trc khi a vao ng hoa - 1 s s c co th say ra trong qua trinh thc hin H TP 3A HN

II) Anh hng cua nhit trong qua trinh lng, loc Nhit dich ng c a i loc trc khi a i nu hoa: iu chinh nhiu Sau khi nu hoa dich c em i lng: nhit a i lng phu hp tranh ly phu hp thun li cho qua trinh loc, han ch vi sinh vt xm nhp vao dich ng nhim vsv III) Anh hng cua nhit n qua trinh nu hoa Nu hoa la qua trinh un dich ng vi hoa houblon tach trit cac cht ng cht thm co trong hoa houblon hoa tan vao dich ng Nhit phu hp em i nu hoa co th tach trit ti a : hoa tan cac cht ng Muc ich cua vic chia hoa ra cho vao thanh nhiu t: vi trong hoa co cht thm, la 1 co trong hoa, thi hoa va dich ng c un si t o tach trit ti a cht ng co trong hoa hp cht rt d bay hi trong qua trinh nu co th gi c cht thm nhiu nht co th trong dich ng ngi ra chia hoa ra va a vao theo nhiu t. Va khoang nhit phu hp a hoa thm vao gi c nhiu cht thm nht IV) Kt Lun Mt s bin phap nht iu chinh nhit phu hp vi s hoat ong cua h enzyme co trong malt t o lam Thng xuyn kim tra va iu chinh nhit phu hp han ch cac s c co th iu chinh nhit phu hp lam tng hiu sut thu hi cung nh cht lng dich malt tng hiu sut qua trinh ng hoa xay ra trong qua trinh nu sau khi nu hoa giup trich ly ti a va gi c lng cht thm co trong hoa houblon la ln