COPs of UTCC Registrar

OFFICE OF THE REGISTRAR

KM
ชื่อ : คุณรัชนีวัลย ภิรมวงศ
แผนกบริการฯ สํานักทะเบียนและประมวลผล
Tel. 6875

หมวด : การทําอาหาร/ขนม
หัวเรื่อง : เทคนิคการทําสังขยาใบเตย สูตร “เจแตว”
สวนผสม ( ขนาด 4 ที่ ประกอบดวย.........)
1.ไขไก 5 ฟอง
2. นมสด 1 ถวยตวง
3. น้ําตาลทรายขาว 500 กรัม
4. หัวกะทิ 1 ถวยตวง
5. น้ําใบเตย 3 ชอนโตะ
6. แปงมัน 2 ชอนโตะ

วิธีทํา
1. ตีไขไก ทั้งไขขาวและไขแดงดวยที่ตีไข ใหเขากันใสในภาชนะ
2. ใสหัวกะทิและน้ําตาลทรายขาว คนใหน้ําตาลละลายเปนเนื้อเดียวกัน
3. ตั้งหมอใหน้ําเดือด นําสวนผสมลงไปตุน โดยการนําภาชนะสวนผสมซอนลงไปในหมอที่มีน้ําเดือด
จากนั้นคนใหเขากัน (ใชไฟออนๆ) ประมาณ 20 นาที
4. เติมนมสดลงไปในหมอ หมั่นคนจนเปนเนื้อครีมจากนั้นใสน้ําใบเตยที่คั้นแลวลงไป
5. นําแปงมันมาผสมน้ํานิดหนอยแลวเทลงไปในหมอคนใหเขากัน (ไมตองใสแปงมันมากเนื่องจากมีไขและนมที่เปนสวนผสมหลักซึ่งจะทํา
ใหขนเหนียวอยูแลว )
6. คนใหสวนผสมตางๆสุกและเหนียว เมื่อไดที่แลวก็ยกลง ตั้งพักไวใหเย็น

เคล็ดไมลบั
™ การทําน้ําใบเตย ใหใชใบเตยสดลางใหสะอาด หั่นใบเตยเปนทอนเล็กๆ จากนั้นตําใหละเอียดแลวคอยนําไปคั้นจะไดน้ําใบเตยที่หอม
มากกวาใบเตยที่นําไปปนดวยเครื่องปน
™ กอนการตีไขไกใหนําไมจิ้มฟนที่ผานการลวกในน้ําเดือดมาเขี่ยไขแดง เพื่อเอาเยื่อที่ติดอยูที่ไขแดงออกกอน
ระวังอยาใหไขแดงแตกกอนที่จะเขี่ยเยื่ออกหมด ซึ่งจะทําไขไมมีกลิ่นคาว

บันทึกโดย K. ธนาวรรณ
06 /01/ 2553

สํานักทะเบียนและประมวลผล มหาวิทยาลัยหอการคาไทย 126/1 ถ.วิภาวดีรังสิต แขวงดินแดง เขตดินแดง กรุงเทพฯ 10400 โทรศัพท 0-2697-6000 ตอ 6870 - 6879 โทรสาร 0-2692-3744

UTCC Office of the University Registrar 126/1 Vibhavadee-Rangsit Road, Dindaeng, Bangkok 10400. Telephone : 0-2697-6000 ตอ 6870 - 6879 Facsmile : 0-2692-3744