Μελιτζάνες λουκουμάδες

150 γραμμάρια χυλό για τηγάνισμα

4 μελιτζάνες
λίγο λάδι
1/2 λεμόνι
2 κουτ της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
4 αυγά
20 γραμμάρια βούτυρο
αλάτι, πιπέρι
λάδι για τηγάνισμα

Ετοιμάζετε το χυλό για τηγάνισμα και κόβετε τις μελιτζάνες σε ροδέλες.

Ανακατεύετε το λάδι, το χυμό λεμονιού, 1 κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι
και βάζετε τις μελιτζάνες μέσα σ' αυτήν τη μαρινάδα για 1 ώρα.

Βράζετε τα αυγό σφικτά, τα κρυώνετε, τα ξεφλουδίζετε και χωρίζετε τα ασπράδια από τους
κρόκους. Στραγγίζετε τις μελιτζάνες και τις λιώνετε με το πιρούνι ή στο μiξερ με τους κρόκους
των σφικτών αυγών, το βούτυρο, τον υπόλοιπο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.

Aνακατεύετε καλά και πλάθετε αυτό το μίγμα σε μπάλες, μεγέθους μανιταρινιού περίπου.

Τις πατικώνετε, τις βουτάτε στο χυλό για τηγάνισμα και τις βάζετε στην φριτέζα στους 180 C,
μέχρι οι λουκουμάδες να ροδίσουν.

Στρώνετε σε μια πιατέλα, χάρτινη πετσέτα και τοποθετείτε πάνω τους λουκουμάδες.
Πηλιορείτικο φιρίκι γλυκό του κουταλιού

1 κιλό φιρίκια Πηλίου (κατά προτίμηση)

2 φλιτζάνια ζάχαρη
2 1/2 φλιτζάνια νερό
φλούδα ενός μανταρινιού
σκόνη βανίλιας

Ξεφλουδίζετε και τρίβετε τα φιρίκια, αφού προηγουμένως τους έχετε βγάλει τα κουκούτσια.
Σιγοβράζετε τη ζάχαρη με το νερό για περίπου 15-20 λεπτά ή μέχρι να πήξει αρκετά το σιρόπι
και να κολλάει στη ράχη του κουταλιού.

Προσθέτετε το τριμμένο μήλο και βράζετε για άλλα 10-15 λεπτά. Το κατεβάζετε από τη φωτιά,
ανακατεύετε έχοντας προσθέσει τη βανίλια και το αφήνετε να κρυώσει.