HEMIJA NAMIRNICA

VEŽBA 7
 REFRAKTOMETRIJA-ODREĐIVANJE
INDEKSA REFRAKCIJE
•
Pod refraktometrijom se podrazumeva
prelamanje svetlosnih zraka pri prelasku iz
optički ređe u optički gušću sredinu.
•
Indeks refrakcije zavisi od gustine i molekulske
mase supstance, pa se zbog toga zajedno sa
tačkom ključanja i gustinom može upotrebiti za
identifikaciju i karakterisanje najčešće tečnih
supstanci.
•
Određivanje indeksa prelamanja
(refraktometrija) se koristi u kontroli kvaliteta
namirnica : određivanje procenta šećera,
natrijum hlorida, suvog ostatka, količine dodate
vode, identifikaciju masti i ulja, itd.
•
Abeov refraktometar služi za merenje indeksa
prelamanja svetlosti u opsegu 1,3 do 1,7 sa
preciznošću na četiri decimale.
 Abeov refraktometar
•
Sastoji se od izvora svetlosti, durbina i
ogledala za osvetljavanje, dve pravougaone
prizme spojene dijagonalno, između kojih se
postavalja ispitivana tečnost. Svetlost iz
izvorapreko ogledala pada na donju prizmu,
prelama se na granici staklo-ispitivana tečnost.
Ako je ugao upada svetlosti manji od 90
stepeni, svetlost će dopreti u durbin. Međutim
ako je veći od 90 stepeni dolazi do refleksije.
•
Pravilnik o kvalitetu masti i ulja propisuje
indeks refrakcije (n), a ukoliko mereni indeks
refrakcije odstupa od navedenih vrednosti,
može se sumnjati opravdano u kvalitet date
masti ili ulja.
•
Prizme aparata se očiste alkoholom, posle čega
se vrši baždarenje destilovanom vodom. Indeks
refrakcije za destilovanu vodu iznosi 1,333.
•
Zatim se na prizmu nanose isitivani uzorci i
određuje indeks refrakcije.