Телешки гулаш по рецепта на шеф Манчев

Подготовка:30 мин. Готвене:60 мин. Порции:3-4 порции

Телешки гулаш - едно от ясията, които шеф Манчев определя като най-емблематични
за своята кухня. Готви го повече от 13 години в ресторанта си.

Необходими продукти
телешко месо - 400 гр. (за готвене)
лук - 2 средно големи глави
морков - 3 бр.
чесън - 2 скилидки
червени чушки - 2 бр.
картофи - 2-3 бр.
краве масло - 30 гр.
кимион
доматено пюре - 1 1/2 с.л. (концентрирано)
домати от консерва - 200 гр. (белени)
брашно - 1 1/2 с.л.
олио - 50 мл.
зеленчуков бульон - 1-1,2 л.
магданоз - 1/2 връзка
сол - на вкус
черен пипер - на вкус

Начин на приготвяне
Нарязваме месото на малки кубчета, овкусяваме го със сол и черен пипер и го
запечатваме в загрятото олио. Когато придобие златист загар, го изваждаме в отделен
съд.
В същата тенджера задушаваме лука и морковите, нарязани на много ситно, и
накълцания чесън. Щом омекнат, прибавяме чушките, нарязани на тънки ивички, около
100 мл бульон, маслото и кимиона.
Когато зеленчуците се задушат, слагаме брашното, разбъркваме добре и добавяме
доматеното пюре и нарязаните домати. Овкусяваме със сол и черен пипер.
След като всичко леко се задуши, връщаме месото в тенджерата, доливаме бульона и
оставяме да къкри на тих огън. След около 30 мин добавяме обелените и нарязани на
кубчета картофи и готвим до готовност, като разбъркваме периодично.
Сервираме гулаша в дълбока чиния, поръсен със ситно нарязан магданоз.
 Оригинален унгарски гулаш
Продукти:
1/3 чаша растително масло
3 глави лук, нарязан на ситно
2 с.л. сладък червен унгарски пипер
½ чаена лъжичка смлян черен пипер
1 кг говеждо месо, нарязано на едри парчета
200 г доматено пюре
1 и ½ чаши вода
1 скилидка чесън, смлян
1 чаена лъжичка сол

Приготвяне:
Загрейте олиото в голям съд на средно висока температура. Сложете лука да се задуши
за няколко минути, докато омекне. Свалете от огъня, когато е готов.

В средно голяма купа смесете червения пипер, солта и черния пипер. Добавете
парченцата говеждо месо в подправките и го оваляйте много добре. Задушете месото
заедно с лука и подправките, докато лукът се карамелизира. Разбърквайте добре, за да
се сготви от всички страни.

Накрая добавете доматеното пюре, водата, чесъна и още малко сол. Намалете
температурата на котлона на най-ниска степен. Покрийте с капак и оставете да къкри за
час, час и половина, като междувременно разбърквате от време на време.

Време за приготвяне: 2 часа