‫وزارة التّعليم العالي والبحث العلمي‬ ‫* أستاذ املقياس‪ :‬د‪ .

‪ :‬د‪ .‬عباش أيوب‬ ‫* السّنة‪ :‬أوىل جذع مشرتك‬ ‫* مقياس‪ :‬بيوكيمياء عامّة ‪.‬‬
‫جامعة العربي بن مهيدي ـ أمّ البواقي ـ‬
‫معهد علوم وتقنيات النّشاطات البدنيّة والرّياضيّة‬ ‫محتو يـات المحـور األوّل‪:‬‬

‫مكونــات الكائــن احلــيّ‬

‫املستوى‪ :‬سنة أوىل جذع مشرتك‬
‫املكونات املعدنية املاء واألمالح املعدنيّة‬
‫* تمهي ــــــد‪.‬‬
‫دروس مقياس‬ ‫‪ .1‬المــــاء‪:‬‬
‫‪ .1 .1‬نسبة املاء يف العضوية‪.‬‬
‫‪ .2 .1‬أمهيـة املـاء ‪.‬‬
‫‪ .3 .1‬اخلصائص الفيزيائية والكيميائية للماء ‪.‬‬

‫بيوكيميـاء عامـة‬
‫* أعمال موجهة‪.‬‬
‫‪ .2‬األمــالح المعدنيــة‪:‬‬
‫‪ .1 .2‬نسبة األمالح املعدنية يف عضو ما‪.‬‬
‫‪ .2 .2‬أشكال تواجد األمالح املعدنية ‪.‬‬
‫‪ .3 .2‬أمهية األمالح املعدنية ‪.‬‬
‫* خالص ـة‪.‬‬
‫* أعمال موجهة‪.‬‬

‫إعداد أستاذ املقياس ‪:‬‬

‫محتو يـات الم حـور الثاني‪:‬‬

‫املكونات العضويّة الكاربوهدرات ‪ -‬الدّهون – الربوتيدات‬

‫الدّكتور عبّاش أيوب‬ ‫أوّالً‪ :‬السكريـات (الكاربوهيـدرات)‬
‫* تمهيــــــــد‪:‬‬
‫‪ .1‬التّقسيم الكيميائي للكاربوهدرات‪.‬‬
‫الصيغ الخطيّة للكاربوهدرات األحادية (البسيطة)‪.‬‬
‫‪ .2.1‬تسمية ّ‬
‫‪ .3.1‬السّكّريات األحادية (البسيطة)‪.‬‬
‫‪ .1.3.1‬البنتوزات‪.‬‬
‫‪ .2.3.1‬الهكسوزات‪.‬‬
‫‪ .1.2.3.1‬سكّر الجلوك ـوز (س ّكر العنب)‪.‬‬
‫‪ .2.2.3.1‬س ّكر الجالكتـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـــوز ‪.‬‬
 ‫‪ .3.2.3.1‬س ّكر الفراكت ـوز (س ّكر الفواكه)‪.‬‬ ‫املــــــاء واألمـــــالح املعدنيّـــــــــــــــة‬ ‫احملور األوّل‪:‬‬
‫‪ .4.1‬السكريات الثنائيّة‪.‬‬
‫‪ .1.4.1‬س ّكر المالتوز (س ّكر الشّعير)‪.‬‬ ‫املحـور ّ‬
‫ألاول‪ :‬املكوّن ـات املعدني ـة للكائ ـن احليّ (املاء واألمالح املعدنيّة)‪.‬‬
‫‪ .2.4.1‬س ّكر الالّكتوز (س ّكر ال ّلبن)‪.‬‬
‫‪ .3.4.1‬س ّكر السكاروز (س ّكر القصب)‪.‬‬ ‫تمهيـــــــــد‪:‬‬
‫‪ .5.1‬السكريات المعقّدة (المركّبة)‪.‬‬
‫يُعترب علم الكيمياء احليوية العلم الذي يُعىن بدراسة الكائن احلي وخمتلف مكوناته‪ ،‬حيث يُعطينا كل ما يتعلق باستمرارية‬
‫‪ .1.5.1‬النّشـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـاء ‪.‬‬
‫‪ .2.5.1‬الجليكوجين‪.‬‬ ‫حياة الكائن احلي أي معرفة كل الوظائف احليوية له واليت تكون على مستوى اخللية احلية‪.‬‬
‫السيليلـ ـ ـ ـ ـ ـ وز ‪.‬‬
‫‪ّ .3.5.1‬‬
‫ثانياً‪ :‬الدّســم (الدّهــــون)‬ ‫وقبل التطرق إىل معرفة خمتلف مكونات الكائن احلي البد من التعرف والتمييز بني املادة احلية واملادة اجلامدة‪:‬‬

‫‪.1‬‬ ‫* أساس البناء يف املادة احلية هي الخاليا واألنسجة‪ ،‬يف حني أساس البناء يف املادة اجلامدة هي الذرات والجزيئات‪.‬‬
‫‪.2‬‬
‫‪.3‬‬
‫فمسقر فيزيائياً وثابت كيميائياً‪.‬‬
‫ّ‬ ‫مستقر فيزيائياً ومتفاعل باستمرار كيميائياً‪ ،‬أما وسط املادة اجلامدة‬
‫ّ‬ ‫* وسط املادة احلية غير‬
‫‪ .1.3‬الدّسم البسيطة‪.‬‬ ‫*‬
‫‪ .1.1.3‬الغليسرييدات‪.‬‬
‫‪ .2.1.3‬السترييدات‪.‬‬ ‫المـــادّة الجامـــدة‬ ‫المـــادّة الحيّـــة‬

‫‪ .3.1.3‬السّرييدات‪.‬‬ ‫‪ o‬وجود الما ّدة العضوية غير ضروري‪.‬‬ ‫‪ o‬وجود الما ّدة العضوية‪.‬‬
‫‪ .2.3‬الدّسم المعقّدة‪.‬‬ ‫‪ o‬محافظة على شكلها‪.‬‬ ‫النمو (تغيير الشكل)‪.‬‬ ‫‪o‬‬
‫ّ‬
‫‪ .1.2.3‬فوسفو غليسرييد‪.‬‬ ‫‪ o‬إنعدام الوظائف الحيويّة‪.‬‬ ‫‪ o‬كثرة الوظائف الحيويّة‪.‬‬
‫‪ .2.2.3‬سفنغو ليبيد‪.‬‬ ‫‪ o‬تخضع للقوانين الفيزيائية فقط‪.‬‬ ‫‪ o‬تخضع للقوانين الفيزيائية والحيوية‪.‬‬
‫‪.4‬‬
‫‪ .1.4‬الذّوبان‪.‬‬ ‫جدول رقم (‪ :)10‬يوضّح أوجه اإلختالف بني املادّة احليّة واملادّة اجلامدة‪.‬‬

‫‪ .2.4‬التّفاعل اللّوني‪.‬‬ ‫* تتشابه الما ّدة الحيّة والما ّدة الجامدة في‪:‬‬
‫‪ .3.4‬اإلماهة‪.‬‬ ‫‪ ‬أّنما تتألفان (تتكونان) من نفس العناصر الكيميائية املوجودة يف الطبيعة‪.‬‬
‫‪ .4.4‬التصبّن‪.‬‬ ‫‪ ‬خيضع كل منهما إىل نفس القوانني الفيزيائية‪.‬‬

‫ثالثاً ‪ :‬البروتيدات (البروتين)‬ ‫* التعريف العلمي للما ّدة الحيّة‪:‬‬

‫تمهيـــــــــــد‪:‬‬
‫تنتج المادّة الحيّة من اتّحاد مجموعة مركبّات كيميائية‪ ،‬متفاعلة باستمرار‪ ،‬في إطار خلوي منظّم ‪.‬‬
‫‪ .1‬األحماض األمينيّة‪.‬‬
‫‪ .2‬البيبتيدات‪.‬‬
‫‪ .3‬البروتينات‪.‬‬

‫‪1‬‬
‫املــــــاء واألمـــــالح املعدنيّـــــــــــــــة‬ ‫احملور األوّل‪:‬‬ ‫املــــــاء واألمـــــالح املعدنيّـــــــــــــــة‬ ‫احملور األوّل‪:‬‬

‫أوّالً‪ :‬المــــــــاء (‪:)H2O‬‬ ‫‪ .3‬الخـواص الفيزيائيـة للمـاء‪:‬‬

‫تشتمل املكونات املعدنية للكائن احلي على كل من الماء واألمالح المعدنية‪ ،‬حيث متتاز باخلصائص الكيميائية التالية‪:‬‬ ‫‪ .0.3‬الحرارة النوعية‪:‬‬

‫‪ ‬غري قابلة لإلحرتاق‪.‬‬ ‫هي كمية احلرارة الالزمة لرفع درجة حرارة ‪0‬غ من املادة درجة مئوية واحدة‪ ،‬وتعترب احلرارة النوعية للماء أعلى من بقية‬
‫‪ ‬تركيبها الكيميائي بسيط‪.‬‬ ‫السوائل حيث تساوي واحد حريرة (‪ 0‬حريرة)‪ ،‬األمر الذي ُيكن األنسجة احلية من امتصاص أو فقد (إطراح) كميات كبرية من‬
‫‪ ‬ال وجود للسالسل الفحمية هبا‪.‬‬ ‫احلرارة من دون تغيري كبري يف درجة احلرارة‪.‬‬
‫‪ ‬أصلها الرتبة‪.‬‬ ‫وفيما يلي احلرارة النوعية لبعض السوائل‪:‬‬
‫املاء عنصر احلياة‪ ،‬فهو من أبسط اجلزيئات على اإلطالق‪ ،‬نسبته يف الطبيعة كبرية‪ ،‬وهو بالغ األمهية وخواصة متعددة‪:‬‬ ‫الح ـرارة النّوعيــة‬ ‫المـ ــا ّدة‬
‫‪ .0‬نسبتـه في العضويـّة‪:‬‬ ‫‪ 0 o‬حريرة‪.‬‬ ‫‪ o‬الماء‪.‬‬
‫ُيكـن حتديـد نسبـة املـاء فـي أي عضـو حيوانـي أو نباتـي كمـا يلـي‪:‬‬ ‫‪ 1.5.0 o‬حريرة‪.‬‬ ‫‪ o‬الكحول اإليثيلي‪.‬‬
‫‪ .‬وزن العضو طازج‪ ،‬وليكن (ك‪ )0‬أي‪ :‬الوزن الرطب‪.‬‬ ‫‪ 1.301 o‬حريرة‪.‬‬ ‫‪ o‬زيت الزيتون‪.‬‬

‫‪ .‬وزن العضو بعد التجفيف‪ ،‬وليكن (ك‪ )2‬أي‪ :‬الوزن اجلاف‪.‬‬ ‫السوائل‪.‬‬
‫ضح الحرارة النّوعيّة لبعض ّ‬
‫جدول رقم (‪ :)22‬يو ّ‬

‫‪ .‬الفرق بني الوزنني (ك‪ 0‬ـ ك‪ = )2‬وزن املاء الداخل يف تركيب هذا العضو‪.‬‬ ‫‪ .2.3‬حـرارة التب ّخـر‪ :‬إن درجة غليان املاء عالية وتساوي‪ 088 :‬درجة مئوية (‪8 088‬م)‪.‬‬

‫إذن‪ُ :‬يكن حتديد نسبة املاء يف هذا العضو بالعالقة التاي‪:‬‬ ‫وهي كمية احلرارة الالزمة لتحويل ‪0‬غ من املاء من احلالة السائلة إىل احلالة الغازية يف نفس الدرجة‪ ،‬لذا ال يُفقد املاء بسهولة‬
‫من جسم الكائن احلي ويُفيد ذلك يف التخلص من احلرارة الزائدة للجسم‪ ،‬حيث تُفقد كميات كبرية من احلرارة حتت ظروف مالئمة‬
‫وزن الماء ‪ /‬وزن العضو الطازج ‪ = 011‬ك‪ – 0‬ك‪ / 2‬ك‪011 × 0‬‬
‫(منظمة ودقيقة) للتبخر ُمسببةً عملية التربيد‪.‬‬
‫* مث ـال‪:‬‬ ‫وفيما يلي حرارة التبخر لبعض املواد‪:‬‬
‫عضو طازج وزنه = ‪088‬غ‪ُ ،‬جفف مث ُوزن بعد التجفيف فكان وزنه = ‪08‬غ‪ ،‬ما هي نسبة املاء يف هذا العضو؟‬ ‫حــرارة التب ّخــر‬ ‫ـادة‬
‫المـ ـ ّ‬
‫* الجواب‪:‬‬
‫‪ 537 o‬حريرة‪.‬‬ ‫‪ o‬الماء‪.‬‬
‫نسبة الماء = وزن الماء ‪ /‬وزن العضو الطازج × ‪.%57,00 = 011 / 00111 = 011 / 011 × )01 – 011( = 011‬‬ ‫‪ 206 o‬حريرة‪.‬‬ ‫‪ o‬الكحول اإليثيلي‪.‬‬
‫‪ 61 o‬حريرة‪.‬‬ ‫‪ o‬الكلوروفورم‪.‬‬
‫‪ .2‬أهميّ ــة المـاء‪:‬‬
‫المواد‪.‬‬
‫ّ‬ ‫ضح حرارة التب ّخر لبعض‬
‫جدول رقم (‪ :)20‬يو ّ‬
‫املاء مهم جداً يف العضوية وذلك‪:‬‬
‫‪ .3.3‬النّاقليّــة‪:‬‬
‫‪ .1‬لكثرته (لنسبته العالية)‪.‬‬
‫املاء موصل جيد للحرارة‪ ،‬فهو من أفضل املواد ناقليةً هلا عدا املعادن‪ ،‬وذلك ما جيعله يُحافظ على التوازن الحراري للجسم‪.‬‬
‫‪ .2‬خلواصه الفيزيائية والكيميائية‪.‬‬
‫‪ .0.3‬ال ّذوبان‪ :‬املاء مذيب عام بسبب قابليته على تكوين حماليل مع عدد كبري من املركبات (تكوين الروابط اهليدروجنية)‪ ،‬كما له‬
‫أمهية كبرية عند النباتات احلية‪ ،‬حيث ينقل املاء العناصر األساسية للنمو‪ ،‬وكذا املركبات الضرورية لتحوالت الطاقة وخزّنا‪.‬‬

‫‪2‬‬ ‫‪3‬‬
‫املــــــاء واألمـــــالح املعدنيّـــــــــــــــة‬ ‫احملور األوّل‪:‬‬
‫‪ .0‬الخـواص الكيميائية للمـاء‪:‬‬
‫‪ .1‬يدخل يف تفاعالت اإلماهة‪( .‬بروتني ‪ +‬ماء —› محوض أمينية)‪.‬‬
‫‪ .2‬يدخل يف تفاعالت األكسدة واإلرجاع‪ ،‬واليت تتم يف املستوى اخللوي‪.‬‬
‫‪ .3‬يتميز بدرجة محوضة معتدلة‪ ،‬وبالتاي فهو الوسط األمثل حلدوث التفاعالت احليوية (اهلدم والبناء)‪.‬‬
‫‪ .5‬حاالت (أشكال) تواجد الماء في العضوية‪:‬‬
‫أ‪ .‬الماء ّ‬
‫الحر أو الماء السائل ‪:Eau Libre‬‬
‫والذي يلعب دور مادة حالة لألجسام الثابة والشاردية‪ ،‬وتتم يف داخله تفاعالت كيميائية خمتلفة‪ ،‬ويوجد هذا الشكل من‬
‫املاء على اخلصوص يف‪ :‬الدم‪ ،‬اللمف‪ ،‬الفجوات والسوائل اخلاللية‪.‬‬
‫ب‪ .‬ماء ّ‬
‫التشرب أو ماء اإلنفتاح ‪:Eau D’imbibition‬‬
‫والذي يرتبط باملواد الكبرية اجلزيئات بصورة خاصة بروابط فيزيائية كيميائية‪ ،‬ويُعتقد أن ماء التشرب هذا يتألف من تكاثف‬
‫جزيئات املاء العادي‪ ،‬ويتصف هذا املاء بصفات خاصة منها‪:‬‬
‫‪ -‬جتمده بدرجة حرارة تقع حتت الصفر‪.‬‬
‫‪ -‬وخيضع لضغط كبري (حواي ‪ 9‬آالف ضغط جوي)‪.‬‬
‫‪ -‬وال ُيكن فصله عن اجلزيئات الضخمة إال حتت تاثري قوى كبرية‪.‬‬
‫ج‪ .‬الماء ّ‬
‫المتحد أو ماء التّركيب ‪:Eau Synthetique‬‬
‫وهو الذي ال ُيكن فصله عن األجسام اليت يدخل يف تركيبها دون ختريب اجلزيئات نفسها‪ ،‬فمثالً يلعب دوراً رئيسياً يف‬
‫احتاد سالسل البيبتيدات املتعددة والليسيثني لتكوين الربوتينات الشحمية‪ ،‬وكذا احلال يف ارتباط البيبتيدات والربوتينات ببعضها يف‬
‫السيتوبالزم‪.‬‬
‫‪4‬‬
‫املــــــاء واألمـــــالح املعدنيّـــــــــــــــة‬ ‫احملور األوّل‪:‬‬
‫ثانيـاً‪ :‬األمــــالح المعدنيــّــة‪:‬‬
‫إن األمالع املعدنية وخمتلف العناصر الكيميائية املوجودة يف الطبيعة (واليت جندها نظرياً يف اجلدول الدوري للعناصر) مهمة‬
‫غىن للكائن احلي عنها‪ ،‬رغم نسبة تواجدها الضئيلة‪.‬‬
‫جداً وال ً‬
‫يُمكن تقسيم العناصر المعدنية الموجودة في الكائن الحيّ إلى ثالث مجموعات كما يلي‪:‬‬
‫‪ ‬هناك عناصر أساسية أربعة هي‪ N,H,C,O :‬توجد بكثرة يف املادة احلية ويف مقدمتها عنصر الكاربون (‪ )C‬حيث يُعترب‬
‫أساس البناء احليوي فهو العنصر الوحيد الذي يستطيع أن يُشكل يف الشروط العادية مواد عُضوية‪.‬‬
‫‪ ‬هناك عناصر أخرى تتواجد على الدوام يف املادة احلية وهي‪.Mg,K,Na,Cl,P,S,Ca :‬‬
‫‪ ‬العناصر األخرى توجد بكميات صغرية جداً تسمى "العناصر الزهيدة"‪ ،‬ورغم قلتها فهي مهمة جداً يف املادة احلية حيث‬
‫تلعب دور الوسيط يف التفاعالت الكيميائية‪.‬‬
‫‪ .0‬نسبة األمالح المعدنية في عضو ما‪:‬‬
‫ُيكن حساب نسبة األمالح املعدنية حبرق العضو حّت الرتميد‪ ،‬حيث‪:‬‬
‫ـواد الغيـر قابلة لالحتــراق)‪.‬‬
‫الرمـاد = وزن األمـالح المعدنيـة (هـي الم ّ‬
‫وزن ّ‬
‫الرطب × ‪011‬‬
‫نسبة األمالح المعدنيّة = وزن االمالح المعدنيّة ‪ /‬الوزن ّ‬
‫* حيث لوحظ أن هذه النسبة ال تزيد غالباً عن ‪ ،%5‬حبيث‪:‬‬
‫تبلغ نسبة األمالح املعدنية يف جسم اإلنسان ‪.%3.0‬‬
‫تبلغ نسبة األمالح املعدنية يف جسم احليوان ‪.%0.3‬‬
‫تبلغ نسبة األمالح املعدنية عند النباتات ‪.%2.5‬‬
‫* كما تمتاز مختلف األمالح المعدنيّة أيضًا بأنّها‪:‬‬
‫تنحل يف املاء وتُشكل حماليل حقيقية‪.‬‬
‫متر خالل ورق الرتشيح‪.‬‬
‫‪5‬‬
‫املــــــاء واألمـــــالح املعدنيّـــــــــــــــة‬ ‫احملور األوّل‪:‬‬ ‫الكاربوهدرات (السّكريات)‬ ‫احملور الثّاني‪:‬‬

‫‪ .2‬أشكـال تواجـد األمـالح المعدنيّـة‪:‬‬

‫توجد األمالح املعدية على شكلني‪:‬‬
‫‪ .1‬منحلة يف السوائل العضوية على شكل شوارد‪.‬‬ ‫أوّال‪ :‬السُكريّــات (الكاربوهيدرات) ‪Les Oses‬‬
‫‪ .2‬غري منحلة‪ :‬حيث توجد بشكل مركبات مرتبطة مبواد أخرى مثل احلديد يف خضاب الدم واملغنيزيوم يف‬
‫* متهيـــــد‪:‬‬
‫اليخضور ‪...‬إخل‪ ،‬أو توجد مرتسبة كالفحمات والكالسيوم يف اهليكل العضمي‪.‬‬
‫تُعتبر الكاربوهدرات أكبر مصدر للحصول على الطّاقة بسرعة‪ ،‬وهي تتكوّن من عناصر‬

‫‪ .3‬أهميّـة األمـالح المعدنيّـة عنـد الكائـن الحـ ّي‪:‬‬ ‫الكاربون )‪ ،(C‬والهيدروجين )‪ (H‬واألكسجين (‪ ،)O‬حيث تُساعد الكاربوهدرات الجسم على‬
‫االحتفاظ بدرجة حرارته الثابتة‪ ،‬وعلى توفير الطاقة الالزمة لعمل العضالت اإلرادية‬
‫إن األمالح املعدنية مهمة جداً يف العضوية رغم نسبتها الضئيلة‪ ،‬وتتلخص أمهيتها فيما يلي‪:‬‬
‫والالإرادية‪ ،‬كما تُ ساعد بدرجة كبيرة في دقّة بدء وانتهاء المثيرات العصبية‪ ،‬ويُساعد‬
‫‪ .1‬إن نقص عنصر احلديد يؤدي إىل ظهور أعراض مرض فقر الدم ألنه يدخل يف تركيب اهليموغلوبني‪ ،‬وعند النباتات اخلضراء مثالً‬
‫كذلك على امتصاص وترشيح بعض مكوّنات سوائل الجسم‪ ،‬ومن الوظائف الهامّة أيضاً‬
‫فإن نقص املغنيزيوم يؤدي إىل إصفرار األوراق ألنه يدخل يف تركيب اليخضور‪.‬‬
‫للكاربوهدرات أنّها تحمي بروتينات الجسم من أن تُستغلّ كمصدر للطاقة‪.‬‬
‫‪ .2‬تدخل األمالح املعدنية كذلك يف تركيب العظام كالكالسيوم والفوسفور بشكل فحمات الكالسيوم‪.‬‬
‫حيتوي جسم اإلنسان على ما يقارب ‪033‬غ على األكثر‪ ،‬وتكون الكاربوهدرات موجودة‬
‫‪ُ .3‬معظمها يتواجد بشكل منحل حيث تساعد على توازن الضغط احللوي كما تُساهم يف التوازن احلمضي القاعدي (‪.)PH‬‬
‫بعضها في الدمّ ومُعضمها يكون مخزّن في الكبد والعضالت على صورة "جاليكوجين" (النشاء‬
‫‪ .4‬تُعترب كوسائط يف بعض التفاعالت الكيميائية األنزيية مثل‪.Mg,Zn,Mn :‬‬ ‫الحيواني)‪ ،‬كما أنّها تتحوّل إلى دهون إذا زادت كميّتها عن احتياجات الفرد اليوميّة‪.‬‬
‫‪ .5‬املسامهة يف نقل السيالة العصبية لعدم تساوي تركيزها على جانيب الغشاء اخللوي فهو املسبب يف استقطاهبا‪ ،‬حيث أن‪:‬‬ ‫ومن األفضل استعمال مصطلح "الغلوسيدات" أو الكاربوهدرات‪ ،‬وليس السكريات‪،‬‬
‫(حركتها تسبب زوال االستقطاب)‪.‬‬ ‫وذلك ألنّ كلمة سكّر تشير غالباً إلى الموادّ التي لها طُعم حُلو‪ ،‬ولكن في الواقع أنّ بعض‬

‫‪ .6‬ضروري لعمل خمتلف أعضا ء الكائن احلي مثل‪ :‬القلب‪ ،‬العضالت والنقل املشبكي ‪ ...‬اخل‪.‬‬ ‫ن بعض الموادّ الحلوة ليست كاربوهدرات‪.‬‬
‫الكاربوهدرات ليس لها طعم حلو‪ ،‬وكذلك فإ ّ‬

‫الكربوهيدرات ‪Carbohydrate‬‬
‫* أعمــال موجّهــة‪:‬‬

‫الواجب األوّل‪:‬‬
‫هيدرات ‪Hydrate‬‬ ‫الكربو ‪Carbo‬‬
‫خلّص يف جدول (نظريّاً) كلّ العناصر املعدنية املتواجدة يف الطبيعة؟‪.‬‬ ‫‪.1‬‬
‫مائي‬ ‫ولذلك فهي تسمّى مائيات الكربون‪.‬‬ ‫عنصر الكربون‬
‫أعط مثالني عن كيفيّة حساب نسبة املاء واألمالح املعدنيّة يف عضو ما؟‪.‬‬ ‫‪.2‬‬
‫كربون ‪ +‬ماء‪.‬‬ ‫كربوهيدرات‬
‫الواجب الثّاني‪:‬‬ ‫إذن‪ :‬فالكربوهيدرات هي ألدهايدات )‪ (CHO‬أو كيتونات )‪ (C=O‬عديدة الهيدروكسيل )‪ (OH‬أو املواد‬
‫مواضيع مقرتحة للبحث‪.‬‬ ‫التي تنتج عن تميؤها إحدي هذه املركبات‪ ،‬حيث يسمح وجود مجموعة الهيدروكسيل في املواد الكربوهيدراتية‬
‫بالتفاعل مع البيئة املائية واملشاركة في الرابطة الهيدروجينية داخل وبين السالسل مع املركبات الحيوية مثل‬
‫الدهون والبروتينات‪.‬‬

‫‪6‬‬ ‫‪8‬‬
‫الكاربوهدرات (السّكريات)‬ ‫احملور الثّاني‪:‬‬ ‫الكاربوهدرات (السّكريات)‬ ‫احملور الثّاني‪:‬‬

‫‪ .1‬التّقسيـم الكيميائـي للكاربوهـدرات‪:‬‬ ‫إذن فهذه الكاربوهدرات (السكريات البسيطة) وبناءً على هاته الخواصّ تُصنّف كما هو موضّح في الجدول‪:‬‬

‫تقسم املو ّاد الكاربوهدراتية وفقاً لرتكيبها الكيميائي إىل ثالث أنواع أساسية‪:‬‬
‫ّ‬ ‫التّسمية الكيميائية‬ ‫التّسمية‬ ‫نوع الوظيفة‬ ‫التّسمية‬ ‫عدد ذرات ‪C‬‬ ‫رقم الس ّكر‬
‫الغلوسيدات األحادية (‪ )Les Monosaccaharides‬أو‪Les Oses :‬‬
‫الغلوسيدات الثنائية (‪ )Les Disaccharides‬أو‪Les Oligosides :‬‬
‫الغلوسيدات المتع ّددة (‪ )Les Polysaccharides‬أو‪Polysides :‬‬

‫‪ 1211‬تسمية الصّيغ الخطيّة للكاربوهدرات األحادية (البسيطة)‪:‬‬

‫تع ّد الغلوسيدات (السكريات) األحادية من أبسط صور الكاربوهدرات يف تركيبها الكيميائي‪ ،‬حيث ال مُيكن حتليلها مائياً‬
‫إىل أنواع أبسط‪ ،‬لذا ال حتتاج إىل اهلضم قبل امتصاصها من قبل اجلسم‪ ،‬كما تع ّد مصدراً أساسياً للطاقة حبيث تسهل عمليّة‬
‫احلي‪.‬‬
‫أكسدهتا يف خاليا الكائن ّ‬
‫صيغ اخلطيّة واحللقيّة جملموعة من الكاربوهدرات (السكريّات)‪ ،‬الحظ بدقّة وح ّدد املقاييس املستعملة يف تصنيفها‪:‬‬
‫إليك ال ّ‬
‫جـدول رقم (‪ :)20‬يوضّـح كيفيّة تسميـة السكريـات البسيطـة (حالـة الصيغـة اخلطّيّـة)‪.‬‬

‫* نتجيــة‪ :‬ختتلف السكريّات حسب‪:‬‬

‫‪ .1‬عدد ذرات الكاربون اليت حتتويها‪.‬‬
‫‪ .2‬وعلى الوظيفة اليت حتملها أهليدية )‪ (CHO‬أو كيتونية)‪. (CO‬‬
‫‪ .‬مثال‪:‬‬
‫‪ ‬السكر البسيط ‪ :A‬ألدو هيكسوز‬
‫‪ ‬السكر البسيط ‪ :B‬كيتو بنتــوز‬

‫‪ 11‬كيتو تريوز‬ ‫‪ 12‬ألدو تريوز‬ ‫‪ 10‬ألدو تتروز‬ ‫‪ 14‬كيتو بنتوز‬ ‫‪ 15‬ألدو هيكسوز‬ ‫‪ 16‬كيتو هبتوز‬
‫مفصلة لسكرين بسيطين‪.‬‬
‫شكل رقم (‪ :)32‬يمثّل مثالين عن صيغة خطية نصف ّ‬
‫العامة لها‪:‬‬
‫‪ .‬تمرين موجّه‪ :‬أرسم الصيغ الخطيّة للسكريات البسيطة التالية‪ ،‬وابحث عن التسمية الكيميائية ّ‬
‫األول والثاين حيتويان على ‪ 30‬ذرات كاربون (‪ )C‬أي‪( :‬تريوز) يف حني أ ّن الس ّكر رقم ‪ 30‬حيتوي أربعة‬
‫نالحظ أ ّن الس ّكر ّ‬
‫‪ .1‬ألدو تريوز‪ .4.‬كيتو تريوز‪.‬‬
‫ست ذرات من‬ ‫ذرات من الكاربون (تتروز) وقم ‪ 34‬حيتوي على ‪ 35‬ذرات كاربون (بنتوز) يف حني الس ّكر رقم ‪ 35‬حيتوي ّ‬ ‫‪ .2‬ألدو تتروز‪ .5.‬كيتو تتروز‪.‬‬
‫الكاربون (هكسوز)‪ّ ،‬أما رقم ‪ 36‬فيحتوي سبع ذرات كاربون (هبتوز)‪.‬‬ ‫‪ .3‬ألدو بنتوز‪ .6.‬كيتو بنتوز‪.‬‬

‫مبني يف النّماذج‪5 ،0 ،2 :‬‬

‫كما نالحظ أ ّن بعض السكريّات حتمل وظيفة ألديهية (‪ )CHO‬على ذرة الكاربون رقم ‪ ،1‬كما هو ّ‬ ‫العامـة لبعض السكريّات البسيطة‪.‬‬
‫* الجدول المقابل‪ :‬يبيّن التسميّة العلميّة و ّ‬
‫ذرة الكاربون رقم ‪ ،2‬كما يف النماذج‪16 ،4 ،1 :‬‬
‫والبعض اآلخر حتمل وظيفة كيتونية )‪ )CO‬علة ّ‬

‫‪9‬‬ ‫‪10‬‬
‫الكاربوهدرات (السّكريات)‬ ‫احملور الثّاني‪:‬‬ ‫الكاربوهدرات (السّكريات)‬ ‫احملور الثّاني‪:‬‬

‫أوّالً‪ :‬السّكريات األحاديّة (السّكريات البسيطة) ‪:Monosaccharides CnH2nOn‬‬ ‫الحي هي‪ :‬البنتوزات والهيكسوزات‪:‬‬
‫أهم الكاربوهدرات الموجودة في الكائن ّ‬
‫إ ّن من ّ‬
‫‪ 11‬البنتوزات (‪:)Pentoses‬‬
‫هي أبسط أنواع الكربوهيدرات (ال تنحل مائياً إيل وحدات أصغر حتت ظروف معتدلة) حيث تكون عبارة عن "ألدهيدات"‬
‫العامة هي‪ ،C5H10O5 :‬حيث ينقسم إىل مو ّاد‬ ‫البنتوز هو سكر بسيط حيتوي على ‪ 35‬ذرات كربون‪ ،‬صيغته الكيميائية ّ‬
‫أو "كيتونات" مع جمموعتني أو أكثر من "الهيدروكسيل" (جمموعة الـ‪.)OH :‬‬
‫أهم البنتوزات ما يلي‪:‬‬
‫ألدهيديّة (‪ )AldoPentoses‬وأخرى كيتونيّة (‪ ،)CétoPentoses‬ومن ّ‬
‫‪ ‬الصيغة اجلزيئية الشائعة للسكريات األحادية هي‪ :‬أو ‪ (CH2O)n H‬حيث ‪.n ≤ 0‬‬
‫هامة (مصدر للطاقة) ووحدات بنائية يف األمحاض النووية‪.‬‬
‫‪ ‬تعترب السكريات األحادية جزيئات وقود ّ‬
‫أبسط السكريات األحادية هي اليت حتتوي على ثالث ذرات كربون (‪ )n = 0‬وهي قليلة االنتشار يف الطبيعة‪ ،‬كما هي‬
‫كيتو تريوز‬ ‫موضحة يف األشكال املواليّة‪:‬‬
‫ّ‬
‫ألدو تريوز‬ ‫ألدو تريوز‬

‫شكل‬
‫‪Dihydroxiacétone‬‬ ‫‪D- Glyceraldhyde‬‬ ‫‪L- Glyceraldhyde‬‬
‫)‪(kétoTriose‬‬ ‫)‪(AldoTriose‬‬ ‫)‪(AldoTriose‬‬
‫كل من‪" :‬الريبوز" ‪ Ribose‬و"الديزوكسي ريبزو" ‪ ،Désoxyribose‬حيث يش ّكل‬ ‫أهم أشكال البنتوزات جند ّ‬
‫ومن ّ‬
‫الرييب ‪ ،)ARN‬كما أ ّن له عالقة‬
‫"الريبوز"الذي صيغته‪ C5H10O5 :‬جزءاً أساسياً يف تكزين األمحاض النوويّة (احلمض النّووي ّ‬
‫تقسم السكريات األحادية بناءاً علي عدد ذرات الكربون يف جزئ السكر‪ ،‬ويشتق االسم العام للسكر بذكر املقطع الالتيين‬ ‫بتكوين س ّكر "الديزوكسي ريبوز" الذي صيغته‪ C5H10O4 :‬والذي يدخل يف تشكيل اهليكل اجلانيب للحمض النّووي الرييب‬
‫‪.. Triose‬‬ ‫فيسمى‪:‬‬ ‫الدال علي عدد ذرات الكربون يف اجلزئ ‪ 3 Tri‬ويضاف له يف النهاية املقطع ‪ose‬‬ ‫موضح يف األشكال التالية‪:‬‬
‫منقوص األوكسجني (‪ .)ADN‬كما هو ّ‬
‫ّ‬
‫حيث تعتبر السكريات سداسية ذرات الكربون (‪ )C6H12O6‬هي أكثر السكريات األحادية إنتشاراً في الطبيعة‪.‬‬

‫‪11‬‬ ‫‪12‬‬
‫الكاربوهدرات (السّكريات)‬ ‫احملور الثّاني‪:‬‬ ‫الكاربوهدرات (السّكريات)‬ ‫احملور الثّاني‪:‬‬

‫‪ 12‬اهليكسوزات (‪:)Hexoses‬‬
‫ب‪ .‬الجالكتـوز‪)Galactose( :‬‬
‫العامة (تركيبه الكيميائي) هو‪ )C6H12O6( :‬وهو‬
‫سكر أحادي (بسيط) حيتوي على ‪ 36‬ذرات كربون‪ ،‬وصيغته ّ‬
‫اهليكسوز ّ‬ ‫حرة ولكنّه يوجد يف صورة متّحدة مع السكريات األخرى‬
‫ال يوجد هذا النّوع من السكريات األحادية يف الطبيعة يف صورة ّ‬
‫ّإما أن يكون من عائلة األلدهيدات وهي‪ :‬اجللوكوز ‪ ،Glucose‬اجلالكتوز ‪ ،Galactose‬املانوز ‪Manose‬‬ ‫مادة متبلورة محلوة املذاق‪ ،‬ينصهر عند درجة ‪ 165‬م‪ ،‬وهو سهل ال ّذوبان يف املاء‪ ،‬كما‬
‫سواء مو ّاد يف النباتات أو احليوانات‪ ،‬وهو ّ‬
‫‪2‬‬

‫الكسر البسيط‪ :‬الفركتوز ‪.Fructose‬‬

‫أو من عائلة الكيتونات وهي عبارة عن ّ‬ ‫األمهات‪ ،‬يمعطي عند أكسدته محض ‪ D‬اجللوكتونيك (‪ )C6H12O7‬واملونيك (‪.)C6H10O8‬‬
‫يوجد بكثرة يف حليب ّ‬

‫أ‪ .‬الجلوكـوز‪)Glucose) :‬‬

‫الدم والفواكه واخلاليا احليّة للجسم‪ ،‬ويف‬
‫الدم أو ال ّدكسرتوز (‪ )Dextrose‬أو س ّكر العنب‪ ،‬يوجد يف ّ‬
‫يمعرف اجللوكوز بس ّكر ّ‬
‫مجيع السكريات الثنائيّة املعروفة‪ ،‬وكذا يتواجد يف الس ّكر النبايت ‪ Amidon‬والسيليلوز ‪ Cellulose‬والدكسرتين ‪.Dexstrine‬‬
‫أقل حالوًة من الس ّكر العادي‬
‫يتبلور اجللوكوز مع جزيء املاء وينصهر عند درجة ‪ 641‬م‪ ،‬واجللوكوز سهل الذوبان يف املاء و ّ‬
‫‪o‬‬

‫وعند اختزال اجللوكوز يمعطي اجللوكونيك مثّ محض ‪ D‬السكاريك (‪ )C6H10O8‬وأيضاً عند اختزاله يمعطي السربيتول (‪.)C6H14O6‬‬

‫‪D- Glucose‬‬ ‫‪D- Galactose‬‬

‫الصيغة الحلقيّة‬
‫تحول "الجلوكوز" من الصيغة الخطيّة إلى ّ‬
‫‪ّ .0‬‬ ‫‪ .1‬الشكل التناظري المحوري للصيغة الخطيّة لجزيئة "الجلوكوز"‬

‫‪ .4‬الصغتين الخطيّة والحلقية ل ـ‪ D :‬جلوكوز‬ ‫‪ .3‬الشكلين الحلقيين لجزيئة الجلوز ( ألفا و بيتا ‪ D‬جلوكوز)‬

‫‪5‬‬

‫‪13‬‬ ‫‪14‬‬
‫الكاربوهدرات (السّكريات)‬ ‫احملور الثّاني‪:‬‬ ‫الكاربوهدرات (السّكريات)‬ ‫احملور الثّاني‪:‬‬

‫ثانياً‪ :‬السكريات الثنائيّة (‪:Disaccharides )C12H22O11‬‬

‫ج‪ .‬الفركتـوز‪)Fructose( :‬‬
‫* تعريف الكاربوهدرات (السكريات) الثنائيّة‪:‬‬
‫كل أنواع الفواكه تقريباً وبعض اخلضروات‪ ،‬ودرجة حتليلته ضعف‬‫يتكون داخل ّ‬‫يمعرف بس ّكر الفواكه وهو الس ّكر الذي ّ‬ ‫هي توجد يف النباتات واحليوانات عدد من املركبات الكربوهيدراتية املكونة من جزيئني من السكر األحادي و ترتبط هذة‬
‫السائل املنوي‪ ،‬إذ يمع ّد الغذاء‬
‫الدم و ّ‬
‫السكروز يف إنتاج السعرات احلرراريّة‪ ،‬كما أنّه يعترب مصدر حالوة العسل‪ ،‬ويتواجد يف ّ‬
‫درجة ّ‬ ‫اجلزيئات البنائية مع بعضها عن طريق الروابط اجلليكوسيدية ‪Glycosidic Linkage‬‬
‫الوحيد للحيوانات املنويّة وضروري لنشاطها‪.‬‬
‫حيث يؤدي حتلل السكريات الثنائية مائياً باألمحاض أو اإلنزُيات إيل إنتاج جزيئني من السكر األحادي سداسي الكربون‬
‫(اهليكسوز‪ )Hexsose ،‬وذلك عن طريق كسر الرابطة اجلليكوسيدسة‪ .‬لذلك فالصيغة الكيميائية للسكريات الثنائية‬
‫‪ ،C12H22O11‬حسب املعادالت املبيّنة كما يلي‪:‬‬

‫السكريات الثّنائيّة من وحدتني من الس ّكريّات األحاديّة‪ ،‬ومن أمهّها السكروز (س ّكر الفواكه) واملالتوز (س ّكر‬
‫ترتّكب ّ‬
‫الشعري) والالكتوز (س ّكر اللّنب)‪ ،‬حيث تتحلّل هاته السكريات الثنائيّة مائياً يف وسط محضي أو بفعل اإلنزُيات اهلضميّة إىل نواجتها‬
‫من السكريات األحاديّة‪.‬‬

‫لكل من الفركتوز (فيرانوز) والجالكتوز والجلوكوز (بيرانوز)‪.‬‬

‫الصيغ الحلقيّة ّ‬
‫ضح‪ :‬مختلف ّ‬
‫* شكل يو ّ‬

‫‪15‬‬ ‫‪16‬‬
‫الكاربوهدرات (السّكريات)‬ ‫احملور الثّاني‪:‬‬ ‫الكاربوهدرات (السّكريات)‬ ‫احملور الثّاني‪:‬‬

‫‪ 11‬سكّر املالتوز‪)Maltose( :‬‬ ‫‪ 12‬سكّر الالكتوز‪)Lacltose( :‬‬

‫‪ ‬أبسط السكريات الثنائية‪.‬‬ ‫السكريّات األحادية ومها‪" :‬اجللوكوز" و"اجلالكتوز"‬

‫يعرف س ّكر "الالكتوز" بس ّكر اللنب (احلليب)‪ ،‬وحيتوي على وحدتني من ّ‬
‫‪ ‬يتألف من وحدتني من ‪ D‬جلوكوز يرتبطان بواسطة رابطة جليكوسيدية (‪ 1-4‬ألفا)‪.‬‬ ‫مكوناته من السكريات األحاديّة‬ ‫يتم حتليله يف املع ّدة بواسطة أنزمي "الالكتاز" أو "جالكتوسيداز" ‪ B- Galactosidase‬إىل ّ‬ ‫ّ‬
‫‪ ‬نظراً ألن املالتوز حيتوي علي جمموعة هيمي أسيتال حرة يف حالة إتزان مع البناء املفتوح فإنة سكر مختزل‪.‬‬ ‫حيث صيغته اجلزئيّة هي‪C12H22O11 :‬‬
‫‪ ‬تتميأ الروابط اجلاليكوسيدية بسهولة بواسطة األمحاض و لكنها تقاوم التفكك بالقواعد لذا ُيكن تفكيك السكريات‬ ‫منو البكترييا النّافعة يف األمعاء‬
‫لس ّكر الالكتوز أمهيّة كبرية حبيث أنّه ال حتدث له عمليّة ختثّر محضي يف املع ّدة‪ ،‬ويساعد على ّ‬
‫األحادية بالغليان مع األمحاض املخففة‪.‬‬ ‫الرضيع‪.‬‬
‫احلي‪ .‬ويع ّد كذلك الغذاء الرئيسي للطّفل ّ‬
‫دور يف امتصاص عنصر الكالسيوم والفوسفور داخل جسم الكائن ّ‬
‫كما أ ّن له ٌ‬
‫ويتكون من وحدتني من‬
‫ّ‬ ‫الشعري‪،‬‬
‫فالماتوز إذن هو‪ :‬س ّكر ثنائي صيغته اجلزئية هي‪ C12H22O11 :‬يمعرف بس ّكر ّ‬
‫السكريات البسيطة من نوع "اجللوكوز" ينتج املالتوز من حتلّل النّشاء النّبايت بواسطة أنزمي األميالز (‪)Amilase‬‬
‫ويوجد بكميات قليلة يف مرّكبات اجلذوز واحلبوب النباتيّة‪.‬‬

‫مهمة من "اجللوكوز"‪ ،‬حيث عند إضافة وحدة "جلوكوز" إىل‬ ‫يعترب س ّكر "املالتوز" ثاين مرّكب من سلسلة بيوكيميائيّة ّ‬
‫سمى أحياناً اجلزيئات ذات السلسلة الطويلة من "اجللوكوز"‬
‫جزيئة "املالتوز" يمصبح‪" :‬مالرتيوز" مثّ "مالترتوز" ‪ ...‬وهكذا‪ ،‬كما تم ّ‬
‫مبتع ّددة املالتوز‪.‬‬

‫ّ‬
‫العلمية لسكر املالتوز‪ D :‬جلوكو بيرانوزيد ألفا (‪ D )4,1‬جلوكو بيرانوزيد‪.‬‬ ‫ّ‬
‫التسمية‬

‫‪17‬‬ ‫‪18‬‬
‫الكاربوهدرات (السّكريات)‬ ‫احملور الثّاني‪:‬‬ ‫الكاربوهدرات (السّكريات)‬ ‫احملور الثّاني‪:‬‬

‫‪ 10‬سكّر السّاكروز‪)Saccharose( :‬‬ ‫ثالثاً‪ :‬السكريّـات املعقّـدة (املتعدّدة) ‪Polysaccharides‬‬

‫كتوز " حيث أ ّن‬

‫يتكون من ّاحتاد س ّكرين أمحاديني من عائلتني خمتلفتني وهم "س ّكر اجللوكوز" و "سكر الفر ّ‬
‫هو س ّكر ثنائي ّ‬ ‫تع ّد الس ّكريّات المع ّق ّدة أو المرّكبة من أكثر املو ّاد الكاربوهدراتيّة تعقيداً يف تركيبها الكيميائي وذلك الحتوائها على اكثر من‬
‫صيغته اجلزئيّة هي‪C12H22O11 :‬‬ ‫عشر وحدات من الس ّكريّات األحاديّة‪ ،‬كما تع ّد من أكثر الس ّكريّات انتشاراً يف الطبيعة من حيث كميّتها‪.‬‬
‫والشكل الموالي يبيّن درجة تعقيد السكريات المرّكبة من حيث التركيب الجزئي‪.‬‬
‫السكاريـز" أو أنزمي "األنفرتـاز" ‪ ،Invertase‬وهو كذلك أنزمي يستعمله النّحل يف عمليّة حتويل‬
‫يتحلّل يف املع ّدة بأنزمي " ّ‬
‫الرحيق إىل عسل‪.‬‬
‫ّ‬

‫أهم الكاربوهدرات العديدة التس ّكر ذات الوزن اجلزئي العايل‪.‬‬

‫ويمعترب النّشاء والجليكوجين والسيليلوز من ّ‬
‫‪ 11‬النّشـــاء‪Amidon :‬‬
‫وُيّزن النّشاء يف الغالب يف صورة محبيبات‬
‫مادة غذائيّة رئيسيّة لإلنسان واحليوان (آكالت األعشاب)‪ ،‬م‬ ‫يعترب "النّشاء" ّ‬
‫خمتلفة األحجام‪ ،‬يوجد بكثرة يف ال ّدرنات واحلبوب والبذور واألرز ‪ ...‬وغريها‪ ،‬والصيغة اجلزيئيّة للنشاء هي‪)C12H22O11(n :‬‬

‫حيث يوجد نوعان من النّشاء النّبايت ومها‪" :‬األميلوز" (‪ )Amilose‬و"األميلوبيكتين" (‪ )Amylopectine‬حيث ّ‬

‫يتكون‬
‫كل منهما كما يلي‪:‬‬
‫يتكون ّ‬
‫جزيء النّشاء من ‪ 611‬إىل ‪ 01 111‬جزيء جلوكوز‪ ،‬حبيث ّ‬
‫التفرع ألفا (‪ )6.1‬إضافةً إلى ألفا (‪.)4.1‬‬
‫األميلوز‪ :‬بناء خطي بشكل ‪ D‬غلوكبيرانوز بروبط ألفا (‪ )4.1‬أما األميلوبيكتين‪ :‬بناء خطي شديد ّ‬
‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬
‫والعامة‪.‬‬ ‫العلمية‬ ‫الجزئية لسكر "الساكاروز" مع التسمية‬ ‫الصيغة‬ ‫شكل يوضح‪:‬‬

‫مكوناته من السكريّات األحادية وفقاً للمراحل التالية للتحلّل‪:‬‬

‫يتحول إىل ّ‬
‫كما أ ّن النشاء النّبايت ّ‬
‫جلوكوز‬ ‫مالتوز‬ ‫دكسترين‬ ‫نشاء‬

‫‪19‬‬ ‫‪20‬‬
 ‫الدس ــم ( ّ‬
‫ّ‬ ‫ّ‬
‫الكاربوهدرات (السّكريات)‬ ‫احملور الثّاني‪:‬‬ ‫الده ــون)‬ ‫املحور الثالث‪:‬‬

‫‪ 12‬اجلليكوجيـن‪)Glycogéne( :‬‬ ‫املحور الثالث‪ :‬الدّســم (الدّهــون) ‪Les Lipides‬‬

‫يمعرف "الجليكوجين" باسم النّشاء احليواين‪ ،‬ويوجد يف جسم اإلنسان واحليوان‪ ،‬من ناتج الفائض عن احتياجاته من اجللوكوز‬
‫تصل إىل ‪ 111‬غرام بواسطة إنزمي "جليكو جينو سانتيطاز" ‪.Glycogénosynthétase‬‬ ‫‪ .1‬تعريـف الدّسـم‪:‬‬
‫وُيّزن يف الكبد والعضالت بكميّات ّ‬
‫م‬
‫الدسم هي مواد عضوية يدخل يف تركيـبها الكربون (‪ )C‬واهليدروجـني (‪ )H‬واألكسجـني(‪،)O‬كما جند فيها عناصر أخرى‬
‫الدم لتغذية اخلاليا واألنسجة املختلفة يف‬
‫يتحول جليكوجني الكبد إىل جلوكوز يف ّ‬ ‫صيغتة اجلزيئيّة هي‪ّ ،)C6H10O5(n :‬‬ ‫دسم بسيطة وأخرى مركبة‪.‬‬
‫مثل‪ :‬الكربيت (‪ )S‬الفوسفور (‪ ،)P‬و اآلزوت (‪ ،)N‬وبذلك تـقسم إىل ُ‬
‫اجلسم‪ ،‬وتزويدها بالطاقّة عند نقصها يف اجلسم‪ ،‬بينما "جليكوجين" العضالت يمستفاد منه يف توليد الطاقّة الالزمة النقباضها‪.‬‬
‫ويتواجد الدسم يف ثالث حاالت فيزيائية‪ :‬سائلة‪ :‬مثل الزيوت‪ ،‬نصف صلبة‪ :‬مثل الزبدة‪ ،‬صلبة‪ :‬مثل الشحوم والشموع‪.‬‬

‫‪ .2‬الطبيعة الكيميائيّة الدّسم‪:‬‬

‫إن الدسم تُعطي بوجود وسيط وحرارة (جتريبيا)‪ :‬محوض دمسة وكحول‪ ،‬أي أّنا أسرتات ألمحاض دمسة ‪ +‬كحول‪.‬‬

‫حموض دسمة ‪ +‬كحول‬ ‫مـاء ‪ +‬دسم‬

‫حيث يتم تكوين الدسم (األسرت) وفق املعادلة الكيميائية التالية‪:‬‬

‫الخطية‪ ،‬اما على مستوى ّ‬
‫التفرع فهو الفا (‪.)1.4‬‬ ‫ّ‬
‫يتكون الجليكوجين من وحدات الفا ‪ D‬غلوكو بيرانوز مرتبط بروابط الفا (‪ )1.4‬في السلسلة ّ‬
‫‪R1 – COOH + R2 – OH‬‬ ‫‪R1 –COO– R2 + H2O‬‬

‫‪ 10‬السيليلوز (‪)Cellulose‬‬
‫‪ .3‬تصنيف الدّســـم‪:‬‬
‫املكون األساسي‬
‫يكون جدار خالياها ويش ّكل بمنيتها‪ ،‬ويع ّد "السيليلوز" ّ‬
‫ُيثّل "السيليلوز" ال ّدعامة األساسيّة للنباتات حيث ّ‬
‫يتم االستفادة منها‬ ‫تصنف الدسم تبعا لدرجة تعقيدها إىل‪ :‬دسم بسيطة ودسم مع ّقدة (مركبة)‪ ،‬كما يلي‪:‬‬
‫اليت يفرزها اجلهار اهلضمي‪ ،‬لذا ال ّ‬
‫لألجزاء اللّيفيّة يف النباتات‪ ،‬إالّ أنّه غري قابل للهضم باألنزُيات أو العصارات ّ‬
‫يف إنتاج الطاقّة‪ ،‬ولكنّها تع ّد ذات أمهيّة يف منع حدوث اإلمساك‪.‬‬ ‫‪ .1.3‬الدّسم البسيطـة (‪:)C, H, O‬‬
‫الصيغة اجلزيئيّة ‪ )C6H10O5(n‬حيث أ ّن "‪ "n‬يكون ما‬
‫والسيليلوز هو جمموعة من وحدات "اجللوكوز" يف تشكيلة خطيّة وفق ّ‬ ‫يدخل يف تركيبها عناصر الكاربون واهليدروجني واألوكسجني فقط‪ ،‬حيث تُصنف حسن نوع الكخول الداخل يف تركيبها إىل‬
‫بني ‪ 011‬و ‪ ،64 111‬والسيليلوز يمشبه كثرياً الصيغة اجلزيئيّة للنشاء النّبايت إالّ أنّه ُيتلف عنه يف نوعيّة االرتباط حيث يكون تارة‬ ‫ثالث أنواع رئيسية‪ :‬غليسرييدات‪ ،‬سترييدات وسرييدات‪ ،‬وهي كمايلي‪:‬‬
‫يفسر ّقوة الروابط بني جزيئات "السيليلوز" وذلك‬
‫االرتباط بشكل "ألفا" لألسفل وتارة بشكل"بيتا" لألعلى على التوايل‪ ،‬وذلك ما ّ‬
‫أ‪ .‬الغليسرييـدات‪:‬‬
‫تبني الرتكيب اجلزئي لس ّكر "السيليلوز"‪:‬‬
‫ما نشاهده مثالً يف اجلدار السيليلوزي للنباتات اخلضراء‪ .‬واألشكال املوالية ّ‬
‫هي الدسم البسيطة اليت يدخل يف تركيبها كحول "الغليسيرول" وهو كحول ثالثي الغليسريول صيغته الكيميائية كما يلي‪:‬‬

‫‪r‬‬
‫‪CH2- OH‬‬

‫‪CH-OH‬‬

‫‪CH2-OH‬‬

‫‪21‬‬ ‫‪23‬‬
 ‫الدس ــم ( ّ‬
‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫الدس ــم ( ّ‬
‫ّ‬ ‫ّ‬
‫الده ــون)‬ ‫املحور الثالث‪:‬‬ ‫الده ــون)‬ ‫املحور الثالث‪:‬‬

‫* احلموض (األمحاض) الدمسة‪:‬‬ ‫‪ .2.3‬الدّسم المعقّــدة‪:‬‬

‫إن الصيغة الكيميائية لألمحاض الدمسة هي عبارة عن سالسل فحمية تنتهي مبجموعة محضية (‪ )-COOH‬حيث يكون‬ ‫هي أسرتات ألمحاض دمسة مع كحول مرتبطة مع مركبات أخرى كحمض الفوسفور أو مركب آزويت أو كربييت أو مركبات‬
‫فيها عدد ذرات الكاربون زوجي وتقسم األمحاض إىل قسمني‪:‬‬ ‫أخرى كالسكريات مثال‪ ،‬ومن أهم الدسم املعقدة املعروفة ما يلي‪:‬‬
‫‪ .‬أحماض دسمة مُشبّعة‪:‬‬
‫أ‪ .‬فوسفو غليسيريد‪:‬‬
‫ال حتتوي على روابط مزدوجة وتكون يف حالة صالبة بدرجة احلرارة العادية‪ ،‬صيغتها العامة‪CnH2nO2 :‬‬
‫يتكون من‪ :‬حموض دسمة ‪ +‬غليسيرول ‪ +‬حمض الفوسفور ‪ +‬قاعدة آزوتية‪.‬‬
‫مثل‪ :‬محض الزبدة ‪ ، C4H8O2‬ومحض الشمع ‪C18H36O2‬‬
‫‪ .‬أحماض دسمة غير مُشبّعة‪:‬‬ ‫ومن أمثلة الدسم املعقدة من نوع "الفوسفو ليبيد"‪ :‬الكولني والليسيثني‪ ،‬وتدخل هذه املركبات املعقدة يف بنية العُضيات‬
‫حتتوي على رابطة مزدوجة واحدة أو أكثر‪ ،‬وتوجد حبالة سائلة يف درجة احلرارة العادية‪ ،‬صيغتها العامة‪CnH2n-2O2 :‬‬ ‫اخللوية كامليتوكوندري والصانعات واألغشية اهليولية‪.‬‬
‫مثل‪ :‬محض الزيت ‪C18H34O2‬‬
‫ب‪ .‬سفنغو ليبيـد‪:‬‬
‫إذن‪ :‬يتم ارتباط كحول "الغليسيرول" مع "األحماض ال ّدسمة" لتشكيل "الغليسيريد"‪ ،‬كما يلي‪:‬‬ ‫يتكون من‪ :‬سفنغوزين ‪ +‬حموض دسمة ‪ +‬غليسيرول ‪ +‬حمض الفوسفور ‪ +‬قاعدة آزوتية‪.‬‬
‫ومن الدسم املعقدة من نوع "السفنغو ليبيد"‪:‬النخاعني الذي ُُييط باحملاور األسطوانية‪ ،‬أي يدخل يف تركيب املادة البيضاء‪.‬‬
‫‪R1 – COOH‬‬ ‫‪CH2 - OH‬‬ ‫‪R1 – COO - CH2‬‬
‫‪R2 – COOH +‬‬ ‫‪CH-OH‬‬ ‫‪R2 – COO - CH + 3 H2O‬‬ ‫الخواص الفيزيائيّة والكيميائيّة لل ّدســم‪:‬‬
‫ّ‬ ‫‪.4‬‬
‫‪R3 – COOH‬‬ ‫‪CH2-OH‬‬ ‫‪R3 – COO - CH2‬‬ ‫‪ .1.4‬الذّوبان‪:‬‬
‫أ‪ .‬في الماء‪ :‬ال ينحل الدسم (الزيت مثال) يف املاء بل يطفو فوقه‪ ،‬ألن كثافته أقل من كثافة املاء‪.‬‬
‫ب‪ .‬في المذيبات العضويّة‪ :‬ينحل الدسم يف املذيبات العضوية‪.‬‬
‫فإذا كان ‪( R1 = R2 =R3‬أي نفس احلمض الدسم) فالغليسرييد متجانس‪ ،‬أما إذا كانت خمتلفة (أي ليست نفس‬
‫احلمض) فالغليسرييد غري متجانس‪ ،‬ومن أمثلة الغليسرييدات‪ :‬الزيتني‪ ،‬النخلني‪ ،‬الشمعني ‪ ...‬اخل‪.‬‬ ‫‪ .2.4‬التفاعل اللّوني‪ :‬يتلون الدسم باألمحر مع حملول "أحمر السودان ‪."III‬‬
‫والغليسرييدات تشكل األغذية اخللوية االدخارية‪ ،‬وهي تكثر يف املادة احلية ومنها‪ :‬الزيوت النباتية‪.‬‬
‫‪ .3.4‬اإلماهــة‪ :‬يتفكك الدسم بوجود املاء ووسيط مثل‪ H2SO4 :‬وحرارة (‪0151‬م) إىل‪ :‬كحول وأمحاض دمسة‪.‬‬
‫ب‪ .‬الستـرييـدات‪:‬‬
‫‪H2SO‬‬
‫تنشأ الدسم البسيطة من نوع "الستيريدات" من احتاد محوض دمسة مع كحول من نوع "الستيرول" مثل‪ :‬الكوليستريول‬ ‫كحول ‪ +‬أحماض دسمة‪.‬‬ ‫دســم ‪ +‬مـاء‬
‫وهي مركبات حلقية معقدة‪.‬‬ ‫‪ 151‬م‬
‫‪0‬‬

‫والسترييدات كثرية االنتشار يف املادة احلية‪ ،‬وهي تؤلف القسم األساسي لعدد من الفيتامينات مثل‪ :‬فيتامني ‪ D‬وكذا‬ ‫‪ .4.4‬التصبّن‪ :‬يشكل الدسم مع القواعد أمالحا لألمحاض الدمسة تسمى‪ :‬الصابون‪ ،‬وفقا للمعادلة التالية‪:‬‬
‫اهلرمونات اجلنسية‪.‬‬ ‫‪R1 – COOR2 + K – OH‬‬ ‫‪R2 – OH + R1 – COOK‬‬

‫ج‪ .‬السّـرييـدات‪:‬‬
‫الصيغة الكيميائيّة لحمض الستياريك‪ CH3 (CH2)16 COOH :‬وهو حمض دسم‪.‬‬
‫* مترين موجّه‪ :‬إليك ّ‬
‫السيرول"‪ ،‬وهي مركبات صلبة عدمية‬
‫السيريدات" من احتاد محوض دمسة مع كحول من نوع " ّ‬
‫تنشأ الدسم البسيطة من نوع " ّ‬ ‫‪ .1‬ما هي الصيغة الكيميايّة لغلسيريد هذا الحمض‪.‬‬
‫اللون‪ ،‬تشكل الشموع النباتية واحليوانية كشمع النحل والكيوتني يف بشرة األوراق والسيقان وأغلفة البكترييا ‪ ..‬وهي تلعب دورا واقيا‬ ‫‪ .2‬أكتب معادلة إماهة الغلسيريد الناتج في وسط قاعدي (‪.)Na OH‬‬
‫ومتتاز حبالة الصالبة يف درجة احلرارة العادية‪.‬‬

‫‪24‬‬ ‫‪25‬‬
‫البروت ــيدات‬ ‫املحور ّ‬
‫الرابع‪:‬‬ ‫البروت ــيدات‬ ‫املحور ّ‬
‫الرابع‪:‬‬

‫املحور ّ‬
‫الرابع‪ :‬الربوتيـــدات( الربوتينات) ‪Les Protéines‬‬ ‫ب‪ .‬الخاصيّة الكيميائيّة المميّزة لألحماض األمينيّة‪:‬‬
‫‪ )COOH‬وىي وظيفة محضيّة‪ ،‬واألمني‬ ‫اص‪ ،‬الكاربوكسيل (‬‫حتتوي األمحاض األمينيّة رلموعتني متناقضتني دتاماً يف اخلو ّ‬
‫تمهيـــــــد‪:‬‬ ‫(‪ )NH2‬وىي وظيفة قاعديّة‪ ،‬لذا فهي "مرّكبات محقليّة" أو "أمفوتوريّة"‪.‬‬
‫خاصة‪ ،‬حيث تؤلّف نسبةً عاليةً‬
‫البروتيدات" دون استثناء ممّا يُعطي ذلذه ادلرّكبات أمهيّة ّ‬ ‫مجيع الكائنات احليّة حتتوي على "‬ ‫‪PH‬‬ ‫يُعترب احلمض األميين ادلتبلور ال ّذائب يف ادلاء "أيون ثنائي القطب" ويُدعى "أيون زويرت"‪ ،‬يف وسط متعادل الـ‪:‬‬
‫اجلاف للكائنات احليّة‪ ،‬وىي مرّكبات رباعيّة العناصر ( ‪ )C, H, O, N‬تُدعى بادلرّكبات‬‫ترتاوح ما بني ‪ % 70 - 60‬من الوزن ّ‬
‫قسم إىل ثالث رلموعات كبرية ىي‪ .1 :‬الحموض األمينيّة‪ .2 .‬البيبتيدات‪ .3 .‬البروتينات‪.‬‬ ‫(معطي أو مانح للربوتينات) ‪ ،‬وتارًة أخرى سلوك القواعد (مستقبل للربوتونات)‬
‫حيث يسلك ىذا احلمض تارًة سلوك احلمض‬
‫اآلزوتيّة‪ ،‬وتُ ّ‬
‫وذلك حسب الوسط‪ ،‬فهو إذن‪ :‬يسلك سلوك احلمض يف وسط قاعدي وسلوك القاعدة يف وسط محضي‪.‬‬
‫أوالً‪ :‬احلُموض (األمحاض) األمينيّة‪:‬‬
‫الوحدات البنائيّة ذلا‪.‬‬ ‫أبسط الربوتيدات على اإلطالق‪ ،‬تدخل يف تركيب مجيع الربتيدات األخرى فهي‬ ‫ج‪ .‬أسترة االحماض األمينيّة‪:‬‬
‫نظراً لوجوج الوظيفة احلمضيّة يف االمحاض األمينيّة فإ ّّنا تتفاعل مع الكحوالت لتُعطي أسرتات‪ ،‬ففي وسط محضي وبوجود‬
‫أ‪ .‬الصيغـة العامّـة‪:‬‬
‫يتم ما يلي‪:‬‬
‫كحول ّ‬
‫حتتوي مجيع األمحاض األمينيّة وظيفتني (جزء ثابت)‪:‬‬
‫‪ ‬وظيفة محضيّة أو كاربوكسيليّة (‪.)COOH‬‬
‫د‪ .‬تصنيف األحماض األمينيّة (أنواعها)‪:‬‬
‫‪ ‬وظيفة قاعديّة أو أمينيّة (‪.)NH2‬‬
‫‪ R‬فيُمثّل‪ :‬جذر احلمض األميين‪ ،‬وخيتلف من محض أميين آلخر (جزء ّ‬
‫متتري)‪.‬‬ ‫ّأما‬ ‫‪ .1‬أحماض أمينيّة متعادلة‪ :‬وىي األمحاض األمينيّة وحيدة األمني وحيدة احلمض‪.‬‬
‫‪ .‬مثًال‪ :‬محض اآلاللني‪.‬‬
‫فمثًال‪ H = R :‬احلمض ىو‪ :‬التليكوكول (الغليسين)‪.‬‬
‫محض الفالني‪.‬‬
‫محض التليسني‪.‬‬
‫‪ CH3 = R‬احلمض ىو‪ :‬اآلاللين‪.‬‬
‫‪ .2‬أحماض أمينيّة حمضيّة‪ :‬ثانئيّة احلمض وحيدة األمني‪.‬‬
‫‪ .‬مثًال‪ :‬محض السبارتيك‪.‬‬
‫‪ CH2OH = R‬احلمض ىو السيرين‪.‬‬
‫محض اجللوتاميك‪.‬‬
‫‪ .3‬أحماض أمينيّة قاعديّة‪ :‬ثنائيّة األمني وحيدة احلمض‪.‬‬
‫‪ .‬مثًال‪ :‬محض الليسيثني‪.‬‬
‫محض األرجنني‪.‬‬
‫محض اذليستيدين‪.‬‬

‫‪27‬‬ ‫‪28‬‬
‫البروت ــيدات‬ ‫املحور ّ‬
‫الرابع‪:‬‬
‫قائمة المراجع المعتمدة في تحضير مقياس‪:‬‬
‫ثانياً‪ :‬البيبتيدات‪:‬‬
‫‪ ) CO - NH‬وذلك نتيجة ّاحتاد األمحاض األمينيّة مع بعضها‪ ،‬فإذا كان عدد االمحاض‬ ‫تتميّز بوجود روابط بيبتيديّة (‬
‫" الكيمياء الحيويّة"‪:‬‬
‫فيسمى "ثنائي البيبتيد"‬
‫األمينيّة ادلتّحدة مع بعضها من ‪ 99 – 10‬فيُطلق على ادلرّكب النّاتج مبتع ّدد البيبتيد‪ّ ،‬أما إذا كان حامضان ّ‬
‫‪ .‬أوالً‪ :‬المراجع باللغة العربيّة ‪:‬‬
‫فيسمى "ثالثي البيبتيد" ‪ ...‬وىكذا‪.‬‬
‫ويف حالة ثالثة امحاض امينيّة ّ‬
‫ونظراً لوجود الوظيفتني احلمضيّة واألمينيّة يف األمحاض األمينيّة‪ُ ،‬ديكن ذلذه األمحاض أن تتّحد مع بعضها مع فقدان جزيئة‬ ‫‪ .1‬نوال احلسن‪ :‬مبادئ في الكيمياء العضوية‪ ،‬مكتبة اهلدى‪ ،‬القاهرة‪. 8002 ،‬‬
‫باحتاد اجملموعة األمينيّة حلمض أميين مع اجملموعة احلمضيّة للحمض األميين اآلخر مش ّكلةً "رابطة بيبتيديّة"‪ ،‬كما يلي‪:‬‬
‫ماء‪ ،‬وذلك ّ‬
‫‪ .2‬نوال احلسن‪ :‬الكيمياء الحيوية‪ ،‬مكتبة اهلدى‪ ،‬القاهرة‪. 8002 ،‬‬

‫‪ .3‬واضحة أبو ذهيب‪ :‬الكيمياء العامة‪ ،‬دار الكتاب للّنشر و ّ‬

‫التوزيع‪ ،‬ج‪ 1‬و ج‪ ،8‬األردن‪.8011 ،‬‬

‫باالحتاد مع محض أميين‬

‫ادلرّكب النّاتج يدعى‪" :‬ثنائي البيبتي ّد‪ ،‬حيتوي كذلك على وظيفة محضيّة وأخرى أمينيّة ممّا يسمح لو ّ‬
‫‪ .‬ثانياً‪ :‬المراجع باللغة األجنب يّة‪:‬‬
‫ثالثال برابطة بيبتيديّة ثانية فيش ّكل "ثالثي البيبتيد" ‪ ...‬وىكذا‪ ،‬يتش ّكل متع ّدد البيبتيد‪.‬‬
‫‪4. Noual Elhasen ; biochemistry (Theory and Practice), 2009.‬‬
‫ثالثــاً‪ :‬الربوتينـــات‪:‬‬
‫يقل عدد األمحاض األمينيّة فيها عن "ادلائة"‪ ،‬فهي ذات أوزان جزيئية عالية‪ ،‬حيث ختتلف عن‬ ‫‪5. Manel. R ; Introduction To Biochemistry, 2010.‬‬
‫الربوتينات ىي ادلرّكبات اليت ال ّ‬
‫بعضها من حيث‪:‬‬ ‫‪6. Fatma. N : Biochemistry (a short Course), 2011.‬‬
‫‪ ‬عدد األمحاض األمينيّة الداخلة يف تركيبها‪.‬‬ ‫‪7. Mialaret G. (1984). Les sciences de l’éducation. Paris : Puf.‬‬
‫‪ ‬انواع االمحاض األمينيّة الداخلة يف تركيبها‪.‬‬
‫‪8. Plaisance, E. Vergnaud, G. (1993). Les sciences de l’éducation. Paris : La‬‬
‫‪ ‬ترتيب االمحاض االمينيّة داخل اجلُزيئة‪.‬‬
‫‪Découverte.‬‬
‫الرتكيب البنائي ذلا‪.‬‬
‫‪ّ ‬‬
‫‪9. Reboul O. (1995). La philosophie de l’éducation. Paris : Puf.‬‬

‫‪10. Mauco G. (1993). Psychanalyse et éducation. Paris : 2008.‬‬

‫‪11. www.badnia.com.‬‬
‫اخلاصة بو (بروتينات‬
‫لكل نوع حيواين أو نبايت بروتيناتو ّ‬
‫فسر وجود عدد ىائل (ال ّنائي) من الربوتينات‪ ،‬حبيث أنّو ّ‬
‫وىذا ما يُ ّ‬
‫نوعيّة)‪ ،‬أي أ ّّنا‪ :‬اللتة الربوتينيّة اليت تُكتب بـ‪ 20 :‬محض أميين‪ ،‬كاللّتة العربيّة اليت تُكتب بـ‪ 28 :‬حرفاً‪.‬‬

‫‪29‬‬