สํา ห รั บ ผู เ ริ่ ม ต น

คูมือการดริปกาแฟ
สู ต รการชงและเคล็ ด ลั บ การดริ ป กาแฟ
เพื่ อ ให ก ารดริ ป ของคุ ณ ได อ รรรสมากขึ้ น

BY KOFKIT
 สารบัญ
การดริปกาแฟ 3

อุปกรณที่ตองใช 4

ขั้นตอนการดริปกาแฟ 5

วิธีการดริปกาแฟ 6-7

เคล็ดลับนารูเกี่ยวกับการดริปกาแฟ 8-9

คําถามที่พบบอย 10
 3

การดริปกาแฟ
การดริปกาแฟ หรือ Pour-over Method เปนทีนิยมอย่างแพร่หลาย
ในปจจุ บัน มีการออกแบบเพือให้ใช้งานได้ง่าย การชงกาแฟด้วยวิธด ี ริปควร
ชงด้วยด้วยเมล็ดกาแฟคัวทีบดใหม่ โดยการเทนําร้อนลงบนกาแฟคัวบดทีใส่
ไว้ในกระดาษกรอง แรงโน้มถ่วงจะช่วยให้นาไหลผ่
ํ านกาแฟคัวบด และหยดไป
ยังแก้วด้านล่าง ผลทีได้คือกาแฟทีมีความสะอาด สีใส และมีเนือกาแฟทีค่อน
ข้างบางเบา คุณจะต้องใช้กาต้มนําคอห่าน หรือ กาดริป เพือทีจะควบคุม
ความเร็วการเทนําของคุณ เครืองดริปส่วนใหญ่มีขนาดเล็ก พกพาง่ายและ
ราคาไม่แพง ซึงการดริปกาแฟเปนหนึงในวิธใี นการชงกาแฟให้มีรสชาติทีดี
เยียม เครืองดริปนันมีหลากหลายแบบ ได้แก่ the Chemex, Cold Drip,
the Hario V60 เปนต้น การดริปจึงช่วยเพิมความโดดเด่นในกาแฟแก้ว
โปรดของคุณ
 4

กาแฟคัวคุณภาพดี
เหยือกกาแฟ
ดริปเปอร์หรือทีกรองกาแฟ
กระดาษกรองกาแฟ
เครืองบดกาแฟ
กาคอห่าน หรือ กาดริป
เครืองชังนําหนัก
ช้อนตักกาแฟ
 5

ขั้นตอนการดริปกาแฟ
สัดส่วนกาแฟต่อนําทีแนะนํา : 1:16
เวลาในการเตรียม : 3-5 นาที
เวลาทังหมด : 5 นาที
์ :
เสิรฟ 1-2 แก้ว

ิ :
วัตถุดบ
- เมล็ดกาแฟคัว 25 กรัม
- นํากรอง 400 กรัม

ในการเตรียมความพร้อมในการดริปกาแฟ
หากคุณได้ทําการศึกษา ค้นหาข้อมูลจากทีต่างๆ
คุณจะพบข้อมูลทีแตกต่างกันเกียวกับอัตราส่วน
ของกาแฟต่อนํา ซึงในหนังสือเล่มนีจะขอแนะนําสูตร

อัตราส่วนกาแฟต่อนํา :
1: 16 คือ กาแฟ 1 กรัม ต่อ นํา 16 กรัม

ดังนัน สําหรับหม้อกาแฟทีให้ปริมาณประมาณ 2 แก้ว

จะใช้กาแฟ 25 กรัม ต่อ นํา 400 กรัม (ปริมาณนํา 1
กรัม เท่ากับ 1 มิลลิลิตร)

ในส่วนของการดริปกาแฟ ปจจัยสําคัญสอง
สิงใหญ่ๆ คือ คุณภาพเมล็ดกาแฟ และความบริสท ุ ธิ
ของนํา อย่างไรก็ตาม ทุกรายละเอียดล้วนมีผลต่อ
รสชาติของกาแฟ ไม่วา่ จะเปนความหยาบของระดับ
บดทีสมําเสมอ โดยใช้เครืองมือบดทีดี แล้วยังรวมไป
ถึงการใช้นาอุ
ํ ณหภูมทิ ีเหมาะสม จะช่วยพัฒนาการ
สกัดรสชาติกาแฟให้ดย ี งขึ
ิ นอีกด้วย
 6
วิธีการดริปกาแฟ
1.นํานํากรองมาต้มให้เดือด หากมี
เครืองวัดอุ ณหภูมิ ให้กําหนดอุ ณหภูมทิ ี
เหมาะสมโดยประมาณ 96 องศาเซลเซียส
(ให้มน
ี าประมาณ
ํ 500 มิลลิลิตร เนือง
จากคุณต้องใช้นาเพื
ํ อล้างกระดาษกรอง
ในขันตอนถัดไปด้วย)

2.ชังกาแฟสัดส่วน 1 กรัม ต่อนํา 16

มิลลิลิตร สําหรับกาแฟ 2 แก้ว ใช้กาแฟ
25 กรัม ต่อนํา 400 มิลลิลิตร แล้วบด
กาแฟละเอียดระดับเกลือทะเล

3.เตรียมดริปเปอร์และกระดาษกรอง
โดยทําการคลีกระดาษกรองออก จากนัน
พับตะเข็บด้านข้างกระดาษเพียงเล็กน้อย
แล้ววางให้เรียบไปกับตัวดริปเปอร์
หลังจากนันล้างกระดาษกรองด้วยการ
เทนําร้อนพอให้กระดาษชุม่ เพือลดโอกาส
ทีจะเกิดรสกระดาษในกาแฟ จากนันเทนํา
ส่วนเกินออกจากเหยือกกาแฟ

4.ใส่กาแฟบดลงในกระดาษกรองที
เตรียมไว้และเขย่าเบาๆเพือให้กาแฟเรียบ
เสมอกัน
 7
5. รินนําร้อนให้ท่วมกาแฟ
(ประมาณ 50 มิลลิลิตร) เพือเปนการ
บลูมกาแฟจากนันรอ 30 วินาที ส่วนนี
เปนขันตอนทีช่วยคลายก๊าซออกจาก
กาแฟเพือช่วยปรับรสชาติโดยรวม

6. หลังจากทีบลูมกาแฟเสร็จแล้ว
เริมเทนําร้อนทีเหลือลงบนกาแฟเปน
วงกลมเล็กๆ เน้นการเทวงกลมด้านใน
เปนส่วนใหญ่ โดยเทใกล้ๆขอบเปนครัง
คราวเพือให้ผงกาแฟเปยกโดยทัว สําหรับ
รอบแรกให้เทนําประมาณ 200 มิลลิลิตร

7. ทําการเทนํารอบที 2 อีก
200 มิลลิลิตร หรือเทนําช้าๆอย่าง
สมําเสมอ คุณจะสามารถคงการเทให้คงที
และปล่อยให้กาแฟกรองออกมาอยูใ่ น
อัตราเดียวกันได้ (ซึงจะทําให้ได้รสชาติ
กาแฟทีดีทีสุด) อย่างไรก็ตามพยายาม
อย่าปล่อยให้ผงกาแฟแห้งสนิท เวลาเท
ทังหมดควรใช้ประมาณ 2-3 นาที

8.เมือชงเสร็จแล้วให้นาํ ทีกรองกาแฟ
ออก และเพลิดเพลินไปกับกาแฟได้เลย
เคล็ดลับ : ก่อนรินกาแฟ ให้อุ่นแก้ว
กาแฟก่อนโดยใช้นาร้ํ อนทีเหลืออยู่
อย่าลืมทิงนําส่วนเกินก่อนทีจะเพลิด
เพลินไปกับกาแฟของคุณ ดืมดําความ
สดใหม่ หรือปดฝาแล้วแช่เย็นไว้ได้นาน
ถึง 24 ชัวโมง
 8
เคล็ดลับนารูเกี่ยวกับการดริปกาแฟ
เคล็ดลับดริปกาแฟให้เพอร์เฟค ไม่วา่ คุณจะเปนมือใหม่หรือผูเ้ ชียวชาญ
การดริปกาแฟ การชงทีดีทีสุดของคุณนัน จะต้องใช้เมล็ดกาแฟ
ทีสดใหม่อยูเ่ สมอ ร่วมกับการใช้เคล็ดลับระดับมืออาชีพสักนิดหน่อย
โดยการปรับระดับบดและสัดส่วนนําต่อกาแฟ เพือลิมรสชาติกาแฟทีแท้จริง

การวอร์มอุ ณหภูมิ
ก่อนทีจะทําการชง หลังจากวางกระดาษ
กรองลงในดริปเปอร์แล้ว การวอร์มอุ ณหภูมิ
ดริปเปอร์จะต้องทําการล้างด้วยนําร้อนเพือ
กําจัดกลินของกระดาษกรองออกไปก่อน
(ซึงจะทําให้รสชาติเหมือนไม้) และทําให้
กระดาษกรองแนบติดกับตัวดริปเปอร์
การวอร์มอุ ณหภูมน ิ จะช่
ี วยให้อุณหภูมข ิ อง
ดริปเปอร์มคี วามคงทีในการเตรียมพร้อม
ก่อนชงกาแฟ

การบดกาแฟในปริมาณทีเหมาะสม
ในการชงกาแฟควรกําหนดปริมาณทีจะใช้ในการ
ชงแต่ละครังให้พอดี เพราะหลังจากทีกาแฟ
ถูกบดแล้ว กาแฟบดจะทําปฏิกิรย ิ ารวมตัวกับ
ออกซิเจน (Oxidization) จะส่งผลให้คณ ุ ภาพ
ของกาแฟบดเสือมลง ทําให้กลินและรสชาติ
เปลียนไป ดังนันเราจึงควรใช้กาแฟทีบดแล้วทันที
นอกจากนัน การกําหนดระดับการบดก็สง ่ ผลต่อ
การสกัดกาแฟเช่นกัน แนะนําบดหยาบปานกลาง
ซึงมีขนาดคล้ายกับเม็ดทรายหรือเกลือทะเลหยาบ
ซึงเหมาะกับการชงแบบดริปในการใช้กระดาษ
กรองและรินนําร้อนให้ซม ึ ผ่านกาแฟ เพราะจะมี
ความพอดีทีสุด ไม่หยาบเกินไปจนนําซึมผ่านได้เร็ว
หรือไม่ละเอียดเกินไป จนทําให้นาซึ
ํ มช้า

จากทีได้กล่าวมาข้างต้น การบดทีถูกต้องจึงเปนเรืองสําคัญในการชงกาแฟ
 9
การเทนําหรือการดริปกาแฟ
การเทนําครังแรก เรียกว่า การบลูมกาแฟ
หรือ The bloom pour เปนการทีนําสัมผัส
กับกาแฟครังแรก จะทําให้กาแฟบดชุม ่ และ
จะช่วยให้การสกัดในภายหลังสมําเสมอ
ทําได้โดยการรินนําประมาณสองเท่าของ
ปริมาณนําต่อกาแฟ แล้วคนเบาๆ
ใช้เวลาประมาณ 30 - 45 วินาที ดังนันผูช้ ง
กาแฟควรรินนําอย่างช้าๆวนเปนเกลียวเพือให้
นําสัมผัส กับกาแฟอย่างสมําเสมอ ซึงกาเทนํา
แบบคอห่านจะช่วยให้มค ี วามแม่นยํามากขึน

การใช้นาสะอาด
ํ
นําสะอาด เท่ากับ กาแฟทีสะอาด ดังนันจึงต้องต้ม
ให้นาอยู
ํ ่ ีประมาณ 96 องศาเซลเซียสหรือ
ท
ประมาณ 30 วินาทีจากการต้ม

สัดส่วนของปริมาณนําและกาแฟ
การใช้อัตราส่วนนําต่อกาแฟทีสมดุล จะช่วยคุณ
สามารถควบคุมในเรืองรสชาติของกาแฟทีคุณ
ต้องการ ซึงคุณจะสามารถปรับเปลียนสัดส่วน
เพือเพิมรสชาติได้ โดยทัวไปแล้วแนะนําให้ใช้
สัดส่วนปริมาณกาแฟต่อนําทีประมาณ 1:16
หรือ ใช้กาแฟ 25 กรัมต่อนํา 400 มิลลิลิตร

การปรับระดับบด
ถ้ารสชาติกาแฟอ่อนหรือเปรียว ควรปรับระดับ
บดให้มค
ี วามละเอียดขึน ถ้ารสชาติขมเกินไป
ควรปรับระดับบดให้หยาบขึน
 10
คําถามที่พบบอย
อธิบายคือก่อนทีกาแฟจะถูกนํามาชง จะมีก๊าซทีเกิดขึนในระหว่าง
กระบวนการคัว ซึงการบลูมกาแฟหรือการเทนําครังแรก
ทําไมต้อง
จะช่วยให้กาแฟปล่อยก๊าซบางส่วนออกมา
บลูมกาแฟ ? เพือให้กาแฟมีรสชาติทีสะอาดขึน
และยังช่วยปรับระดับกาแฟบดให้เทนําได้ง่ายขึนอีกด้วย

ไม่จาํ เปนเลย มันเปนเพียงหนึง จําเปนต้อง

ในตัวเลือกสําหรับการชงกาแฟหลายๆแก้วเท่านัน ใช้ chemex
สําหรับการชง1-2แก้ว สามารถใช้ดริปเปอร์ V60 เพือทํากาแฟ
หรือเครืองชงกาแฟแบบพกพาก็ได้
ดริปไหม?

ร้านกาแฟส่วนมากจะนําเสนอกาแฟคุณภาพดี
กาแฟทีดีทีสุด ทีมีแหล่งกําเนิดเดียว (single-estate)
คืออะไร? สามารถตรวจสอบแหล่งทีมาได้
ซึงกาแฟชนิดนีจะมีคณ ุ ภาพทีดีทีสุด

มีทังข้อดีและข้อเสียทีแตกต่างกัน สําหรับกาแฟบด
หลังจากทีกาแฟผ่านการบดแล้ว จะทําปฏิกิรย ิ ากับออกซิเจนทําให้
คุณภาพและกลินลดลง อย่างไรก็ตามเครืองบดส่วนใหญ่ตามร้านค้า ควรซือ
หรือร้านกาแฟจะสามารถตังค่าระดับการบดทีต้องการได้ ซึงสามารถ กาแฟบดหรือ
ช่วยให้คณ
ุ ชงกาแฟให้มค ี วามสมําเสมอได้ ในส่วนของกาแฟคัว กาแฟคัวดี?
ถ้าคุณมีเครืองบดเอง การซือกาแฟคัวมาบดเองให้ได้ระดับทีเหมาะสม
ก่อนทีจะชง ก็สามารถทําให้กาแฟทีได้มคี วามสดใหม่มากขึน

กาแฟทีดี ใช่ คุณภาพของนําทีนํามาชงกาแฟ มีสว่ นในการสร้างความ

แตกต่างอย่างน่าทึงของคุณภาพกาแฟ ถึงแม้วา่ จะปรับให้การ
ต้องใช้นํากรอง ชงกาแฟเข้มข้น ใช้กาแฟชันดี หรือใช้เทคนิคอืนๆ
หรือไม่? แต่ก็ไม่สามารถทีจะทดแทนนําทีไม่มคี ณ
ุ ภาพได้