 2 quy trình sản xuất trà hoa đậu biếc túi lọc dự kiến

 Quy trình 1:

HOA ĐẬU BIẾC LÁ BẠC HÀ

RỬA SẠCH NƯỚC RỬA

SẤY KHÔ

TRỘN NGUYÊN LIỆU

NGHIỀN

ĐÓNG GÓI TRÀ TÚI LỌC

ĐÓNG HỘP THÀNH PHẨM

TRÀ HOA ĐẬU

BIẾC BẠC HÀ TÚI
LỌC

 Quy trình 2:

Nguyên liệu
 Cắt-vò-nghiền

 Thuyết minh quy trình:

Bước 1: Nguyên liệu: Nguồn cung cấp hoa đậu biếc: Công ty TNHH Nông Sản Thực
Phẩm VIETGARDEN
- Hoa đậu biếc giống hoa kép, một bông hoa có 4-5 cánh và là hoa có chất lượng sạch cao
nhất- hoa organic được trồng và thu hái tại Sài Gòn. Không phân bón hóa học, không
phun thuốc kích thích tăng trưởng, không phun thuốc trừ sâu. Thu hái hoa đậu biếc loại 1
vào buổi sáng và đóng gói chuyển đi trong ngày
Bước 2: Cắt-vò-nghiền:
=> Mục đích: Vò để làm dập tế bào của hoa làm dịch hoa thoát ra bề mặt để sau khi sấy
các dịch bào sẽ bám lên bề mặt nguyên liệu làm cho cánh hoa óng ánh hơn và dễ dàng
hòa tan vào nước pha, tạo ra hương vị đặc trưng.

Đây là công đọan tăng độ dập tế bào của hoa làm cho toàn bộ hoa được lên men
đồng đều cùng một lúc ở cùng các điều kiện, thời gian như nhau. Nhờ đó trà có tính đặc
trưng nổi bật về hương vị và màu sắc của nước pha.
Do dịch bào thoát ra các hợp chất hữu cơ khác có điều kiện tiếp xúc với oxi không khí,
xảy ra quá trình oxi hóa tạo ra mùi, vị, hương và màu sắc của sản phẩm. Vò làm cho cánh
hoa xoăn chặt và giảm thể tích
Các phương pháp vò hoa:
Vò thủ công: vò trực tiếp bằng tay hoặc cho hoa vào bao, đặt lên bàn có nhiều gờ nghiêng
để vò, thời gian vò 20-30 phút
Sàng để tránh trà khỏi vón cục

Bước 3: Sàng: Sau khi cắt-vò-nghiền thu được khối trà keo dính lẫn xơ nên phải sàng
trong máy sàng để nếu kích thước to thì đưa trở lại vò-nghiền. Kích thước của hoa
khoảng 1,4mm hoặc bụi là 0,35mm là vừa nhưng hạn chế trà bụi.
Bước 4: Lên men: Đây là giai đoạn hoàn thành các quá trình oxy hóa và chuyển hóa các
chất đã được bắt đầu ở các giai đoạn trước đó để toàn bộ khối trà được lên men đồng đều
Bước 5: Sấy khô:

=> Mục đích: Sử dụng nhiệt độ cao để làm bay đi một phần ẩm, từ đó thuận lợi cho việc
bảo quản và cố định hình sau khi vò.

Các yêu cầu: phải sấy đều, không cháy, độ ẩm còn lại 3-5%

Sử dụng máy sấy băng tải với nhiệt độ sấy khô bán thành phẩm

Bước 6: Ướp hương:

Sau khi sấy, nguyên liệu đucợ làm nguội đến nhiệt độ ướp thích hợp cho từng loại hoa
tươi rồi trộn hoa tươi đã được xử lý và bắt đầu quá trình ướp hương.
Tùy theo số lượng nguyên liệu cần ướp hương nhiều hay ít mà đổ trà thành từng đống,
cho hoa tươi vào.Đầu tiên rải một lớp chè xuống đáy, sau đó rải một lớp hoa, rồi lại rải
một lớp chè cứ thể rải, lớp trên cùng dùng trà phủ kín hoa và tạo thành hình lòng chảo
nhằm làm trà dễ thoát ẩm. Nếu tính từ khi chè tiếp xúc với hoa tươi thì sau 4 giờ có thể
đào trộn chè để giảm nhiệt độ, thoát hơi ấm và tránh hấp hơi
Bước 7: Đóng gói: Trà sau khi đucợ ướp hương sẽ chuyển sang thiết bị đóng gói. Túi lọc
được làm bằng loại giấy lọc có sẵn cả dây để chúng ta cầm nhúng vào nước sôi, có độ
thẩm thấu nhanh, không ảnh hưởng tới hương vị của trà, không gây hại cho người tiêu
dùng.
Đóng gói trà bằng cách cho trà vào túi đựng rồi đóng gói bằng máy hàn miệng túi
Sau khi đóng một loạt các gói trà, thì các gói trà được xếp vào những hộp đã đucợ in sẵn.
Rồi đóng gói hộp lại.