Услуживање на броду

Путнички бродови за речну и морску пловидбу представљају хотеле на води високе

категорије, поготово када се ради о прекоокеанским бродовима намењеним туристичким
путовањима.

Одељења на броду

Сва одељења на броду морају да буду комплетна и функционална.

1. Одељења за смештај: кабине прве и друге класе

2. Одељења за исхрану:
- Ресторан прве и друге класе
- Кафана прве и друге класе
- Бар прве класе
3. Друштвене просторије: салони прве и друге класе

4. Производна одељења:
- Кухиња
- Точионица

5. Складишна одељења:
- Главно складиште
- Хладњаче

6. Остала одељења:
- Туристички биро
- Продавнице
- Фризерски салон
- Лекарска ординација
- Базен са сауном
- Санитарне просторије
- Одељење за запослено особље итд.

Угоститељско особље на броду

На челу особља се налази економ, који је у рангу директора хотела. Преко њега је цело
угоститељско особље подређено команданту брода. Треба да буде ВКВ угоститељски
радник. Остало услужно особље представљају ВКВ и КВ конобари.

На челу кухиње налази се шеф кухиње са своја два помоћника, који су ВКВ
угоститељски радници. Остали кувари су КВ радници.

Начин услуживања на броду

Услуживање је на веома високом нивоу, поготово у одељењима прве класе. Услужују
се сва три главна оброка и у поподневним часовима чај.

Време служења оброка је:

Доручак – 7 – 10,30

Ручак – 12 – 15

Вечера – 20 – 22

Услуживање доручка

Столови за доручак се постављају исто као у доручковаоници хотела, наравно према

асортиману јела. Услужно особље припрема изложбени бифе – сто са свим јелима,
посластицама, компотима, воћем, соковима и др. На бифе сто се постављају и штосеви
тањира. На столове за којим ће гости седети, осим кувера, поставља се пециво, маслац,
џем, мед. Гости се сами услужују, бирајући јела која желе са изложбеног бифе стола.
Када седну, конобари им нуде разне врсте топлих напитака. Уколико се не припрема
изложбени бифе – сто, гости ће бити послужени енглеским доручком.

Услуживање ручка и вечере

За ручак или вечеру се припрема веома богат асортиман јела са 6 – 8 гангова.

Припремни радови се обављају као и у класичном ресторану. Најчешће се примењује
бригадни систем организације рада. Рејони обично обухватају 20 – 24 седишта, а могу
бити и дупло већи. Места за столом су унапред одређена због лакше евиденције
изнетих поруџбина. На дужим релацијама услуге исхране су урачунате у цену превоза.
Пиће се посебно наплаћује. Ресторан на броду води шеф сале. Његове дужности су
исте као у класичном ресторану. За свој рад одговара економу. На почетку и на крају
путовања, капетан брода организује пријем за све путнике.

Услуживање у авиону
Угоститељске услуге које пружају авио- компаније путницима су различите. Који ће се
оброк сервирати зависи од времена лета и дужине лета. У сврху услуживања јела и
пића у авионима, у седиста су уграђени помоћни сточићи.
 Све авио-компаније користе услуге кетеринга. Кетеринг-сервис на земљи припрема
све врсте хране према раније закљученом уговору. Најчешће се припремају јела за
главне оброке – ручак и вечеру. Комплетни оброци су аранжирани на платоима, са
одговарајућим прибором. Платои се слажу у посебне металне сандуке – етажере. У
авиону постоје прикључци који одржавају температуру топлих јела. Приликом
услуживања платои са јелима се ваде из етажера и стављају на сточиће испред сваког
путника. Када се услужују печења, стјуард траншира месо на колицима, а стјуардесе
услужују путнике. Бригаду услужног особља чине стјуард и две стјуардесе, који морају
да буду оспособљени за послове услуживања. Особље у авиону треба непрекидно да
брине о сваком путнику за време лета.У цену карте превоза урачуната је цена оброка,
док се пића посебно наплаћују.

Свака авио-компанија прописује радне униформе за услужно особље. Особље се бира

путем конкурса и мора да испуњава следеће услове: познавање страних језика, године
старости, физички изглед, опште образовање и сл.

У авионима који имају прву класу, услуге се пружају на вишем нивоу него у
туристичкој класи.
Мени за прву класу:

Хладно предјело

- Руска салата
- Говеђа пршута
- Кавијар
- Декорација

Топло предјело

- Шпаргле
- Сос

Главно јело

- Говеђи филе
- Печурке
- Шаргарепа
- Декорација
- Мешани сир
- Маслац
- Сува пита
- Пециво
Пиће неограничено по жељи.
 Мени за туристичку класу:

Хладно предјело

- Руска салата
- Јаје
- Мајонез
- Декорација

Главно јело

- Пилеће печење без кости

- Розбиф
- Декорација
- Салата од цвекле
- Сир зденка
- Маслац
- Сува пита
- Пециво

Осим кафе, сва пића се плаћају посебно. На кратким летовима, који не трају дуже од
једног сата, оброк се врло ретко сервира. Обично се путницима нуде сокови, чај, кафа.

Наставни материјал израдили:

Милан Кљајић

Јованка Милутиновић