VALGIARAŠČIŲ KLASIFIKAVIMAS IR YPATUMAI

Valgiaraštis – tai, visų įmonėje ruošiamų patiekalų, sąrašas.

Dažnas lankytojas nelinkęs ilgai studijuoti valgiaraštį, kad rastų pageidaujamą
patiekalą, tad reikėtų nepamiršti juose laikytis visiems suprantamos kalbos ir sistemingumo.
Valgiaraščiai skirstomi į tris rūšis, tai:
- Pagrindinis arba didysis (a‘la carte) – tai gausus, ilgesnį laiką nesikeičiantis patiekalų
asortimentas. Svečias patiekalus ir gėrimus išsirenka pats; 1 priede pateikiamas valgių
surašymo į pagrindinį valgiaraštį eiliškumas.
- dienos raciono (d‘note) – dienos patiekalai, kompleksiniai pietūs, verslo pietūs ir pan.;
2 priede pateikiamas pietų meniu variantai.
- specialusis – bistro, baro, užkandžių, pusryčių, sezoniniai, dietiniai, teminiai,
valgiaraščiai vaikams, pobūviams ir pan..
Valgiaraštis – tai svečio ir įmonės virtuvės bendravimo priemonė, todėl jame turi
atsispindėti ne tik patiekalų pavadinimai, bet ir jų sudėtinės dalys, paruošimo ir patiekimo
būdas, kiti ypatumai. Kai kuriose įmonėse į valgiaraštį pridedamos patiekalų nuotraukos,
netgi nurodomas patiekalą ruošiančio virėjo vardas.
Kadangi kiti maitinimo įmonėje parduodami produktai – alkoholiniai gėrimai, tabako
gaminiai, gėlės, suvenyrai, žaislai ir pan. nėra valgiai, todėl juos įtraukus į valgiaraštį
teisingiau jį būtų vadinti kainoraščiu.
Visiems priimtinesnis ir kalbininkų nedraudžiamas valgiaraščio ar kainoraščio
pavadinimas – meniu.
Tinkamai parinktų ir suderintų patiekalų ir gėrimų vienoms vaišėms seka taip pat
dažnai vadinama meniu. Meniu yra sudaromi įvairioms progoms: nuo pietų, trunkančių apie
2val. iki šventinių pobūvių besitęsiančių žymiai ilgiau.
Valgių patiekimo eiliškumas vaišių metu:
- aperityvas;
- šaltasis užkandis;
- šaltasis paytiekalas;
- sriuba;
- karštasis užkandis;
- karštasis patiekalas;
- desertas;
- karštasis gėrimas.
1 priedas.

VALGIŲ SURAŠYMO Į PAGRINDINĮ VALGIARAŠTĮ EILIŠKUMAS

I FIRMINIAI UŽKANDŽIAI, PATIEKALAI IR GĖRIMAI.

II ŠALTIEJI PATIEKALAI IR UŽKANDŽIAI:

1.Šaltieji žuvies patiekalai ir užkandžiai:
- eršketinių, lašišinių žuvų ikrai;
- sūdyta žuvis;
- virta žuvis;
- žuvis drebučiuose;
- marinuota žuvis;
- žuvies gastronomija ir konservai;
- šaltai ir karštai rūkyta žuvis;
- silkė (natūrali, su garnyru, kapota);
- jūros produktai;
- žuvų subproduktai (kepenėlės);
- žuvų salotos.
2.Šaltieji mėsos patiekalai ir užkandžiai (pirmesnė šviesi mėsa):
- virta mėsa;
- mėsa drebučiuose;
- rūkyta mėsa;
- kepta mėsa;
- mėsos gastronomija;
- mėsos asorti;
- mėsos subproduktai (liežuvis, paštetas ir t.t.);
- mėsos salotos.
3.Paukštienos patiekalai ir užkandžiai (pirmesnė šviesi paukštiena):
- virta paukštiena;
- paukštiena drebučiuose;
- įdaryta paukštiena;
- kepta paukštiena;
- paukštienos asorti;
- paukštienos subproduktai;
- paukštienos salotos.
4.Daržovių ir grybų patiekalai ir užkandžiai:
- šviežios natūralios daržovės;
- salotos ir mišrainės;
- sūdytos ir marinuotos daržovės;
- grybų patiekalai ir užkandžiai.
5.Kiaušinių patiekalai ir užkandžiai.
6.Rauginto pieno produktai.

III KARŠTIEJI UŽKANDŽIAI:

1.Žuvies ir jūros produktų.
2.Mėsos.
3.Paukštienos.
4.Subproduktų.
5.Daržovių ir grybų.
6.Kiaušinių ir miltų.
Galima išskirti užkandžius prie alaus ar vyno, bet juos reikėtų rašyti prie atitinkamų grupių.
IV SRIUBOS
1.Skaidrios, sultiniai.
2.Uždarytos (balintos).
3.Trintos.
4.Šaltosios.
5.Saldžiosios.
6.Pieniškos.

V KARŠTIEJI PATIEKALAI
1. Žuvies karštieji patiekalai:
- virta, garuose virta žuvis;
- kepta žuvis;
- troškinta, apkepta žuvis;
- žuvies maltos masės patiekalai.
2.Mėsos karštieji patiekalai:
- virta, garuose virta mėsa;
- kepta mėsa;
- troškinta mėsa;
- subproduktų patiekalai;
- kapotos, maltos mėsos patiekalai.
3.Paukštienos karštieji patiekalai:
- virta, garuose virta paukštiena;
- įdaryta paukštiena;
- kepta paukštiena;
- troškinta paukštiena;
- kapotos, maltos paukštienos patiekalai.
4.Daržovių karštieji patiekalai:
- virti, virti garuose;
- kepti;
- troškinti, apkepti.
5.Kruopų, ankštinių kultūrų, makaronų, miltų karštieji patiekalai.
6.Kiaušinių ir varškės karštieji patiekalai.
7.Pasirenkami prie patiekalų garnyrai, patiekalai.

VI SALDIEJI PATIEKALAI
1.Karštieji.
2.Šaltieji.
3.Užšaldyti.

VII VAISIAI IR UOGOS

VIII KARŠTIEJI GĖRIMAI

1.Kava.
2.Arbata.
3.Kakava ir šokoladas.

IX ŠALTIEJI GĖRIMAI IR SULTYS

1.Vaisių ir uogų sultys.
2.Kokteiliai.
3.Nealkoholiniai gėrimai.

2 priedas. Pietų meniu variantai.

I variantas:
ŠALTASIS PATIEKALAS:
- daržovių salotos su krevetėmis;
SRIUBA:
- ryžių sriuba su vištienos leistinukais;
KARŠTASIS PATIEKALAS:
- natūralus kiaulienos kepsnys su daržovių troškiniu
DESERTAS:
- vaniliniai ledai su vaisiais
KARŠTASIS GĖRIMAS:
- kava;
- arbata;
ŠALTASIS GĖRIMAS:
- vanduo;
- sultys.

II variantas:
SRIUBA:
- pertrinta bulvių sriuba su sūriu;
KARŠTASIS UŽKANDIS:
- brokolių kremu įdarytos paprikos su sūrio padažu;
KARŠTASIS PATIEKALAS:
- su vynuogėmis ir kadagio uogomis troškinta kalakutiena su aromatingaisiais ryžiais ir
virtomis daržovėmis;
DESERTAS:
- braškių ir šokolado kremas;
KARŠTASIS GĖRIMAS:
- kava;
- arbata;
ŠALTASIS GĖRIMAS:
- mineralinis vanduo;
- sultys.

III variantas:
ŠALTASIS UŽKANDIS:
- sūdytos lašišos suktinukai su avokadų padažu;
SRIUBA:
- pertrinta daržovių sriuba su pikantiškais skrebučiais;
KARŠTASIS UŽKANDIS:
- kalakutienos su ananasais apkepėlė;
KARŠTASIS PATIEKALAS:
- sviestu su žolelėmis įdaryti veršienos kepsneliai su ryžiais bei troškintomis
daržovėmis;
DESERTAS:
- apelsinų skiltelės su jogurtu;
- tiramisu pyragaičiai;
KARŠTASIS GĖRIMAS:
- kava;
- arbata;
ŠALTASIS GĖRIMAS:
- mineralinis vanduo (negazuotas);
- sultys (pasirinktinai)