8.

Tạ i sao sữ a (chủ yếu chứ a lipid) nhưng có khả năng phâ n tá n tố t và o trong mô i
trườ ng nướ c ?
Trong sữ a có chấ t hoạ t độ ng bề mặ t, chấ t hoạ t độ ng bề mặ t có 1 đầ u thâ n nướ c, 1-2
đuô i thâ n dầ u nên khi cho và o trong hệ thì phầ n thâ n nướ c hướ ng ra mô i trườ ng
nướ c, phầ n thâ n dầ u hướ ng về phâ n tử sữ a. Lú c nà y từ bề mặ t thâ n dầ u thì cá c giọ t
sữ a sẽ chuyển thà nh bề mặ t thâ n nướ c nên nó dễ dà ng phâ n tá n trong mô i trườ ng
nướ c.

9. Định nghĩa chấ t hoạ t độ ng bề mặ t và vai trò củ a chấ t hoạ t độ ng bề mặ t ?

Chấ t hoạ t độ ng bề mặ t là mộ t chấ t lưỡ ng tính gồ m phầ n thâ n dầ u và thâ n nướ c sắ p
xếp ở bề mặ t pha thâ n dầ u và pha thâ n nướ c (hay cò n gọ i là bề mặ t phâ n chia pha).
Vai trò : Giú p giả m sứ c că ng bề mặ t, nă ng lượ ng tự do và giú p hệ ổ n định.

10.Phâ n biệt chấ t lưỡ ng tính và chấ t lưỡ ng điện tích ?

Chấ t lưỡ ng tính Chấ t lưỡ ng điện tích

Chất lưỡng tính là thành phần hóa học
vừa có nhóm thân nước vừa có nhóm
thân dầu trong công thức cấu tạo phân
tử.
VD. Chất hoạt động bề mặt.
Chất lưỡng điện tích là thành phần hóa
học tồn tại cả điện tích âm lẫn điện tích
dương trong công thức cấu tạo phân tử.
VD. Acid amin, phosphatidylcholine

11.Chấ t hoạ t độ ng bề mặ t thườ ng phâ n bố ở đâ u trong hệ tiểu phâ n ? Vai trò chấ t hoạ t
độ ng bề mặ t mang điện tích và khô ng mang điện tích giú p ổ n định hệ tiểu phâ n
như thế nà o ?
Chấ t hoạ t độ ng bề mặ t thườ ng phâ n bố ở bề mặ t tiếp xú c giữ a pha phâ n tá n và mô i
trườ ng phâ n tá n (hay cò n gọ i là bề mặ t phâ n chia pha).

Chấ t hoạ t độ ng bề mặ t mang điện tích thì ổ n định hệ tiểu phâ n bằ ng tương tá c đẩ y
tĩnh điện họ c.

Chấ t hoạ t độ ng bề mặ t khô ng mang điện tích thì ổ n định hệ tiểu phâ n bằ ng tạ o sự
cả n trở khô ng gian.
12.Phâ n biệt tương thích sinh họ c và phâ n hủ y sinh họ c ?
Tương thích sinh họ c Phâ n hủ y sinh họ c
Tương tích sinh họ c: khả nă ng củ a 1 vậ t
Phâ n hủ y sinh họ c: vậ t liệu sinh họ c đưa
liệu sinh họ c đưa và o trong cơ thể
và o cơ thể phân hủy sinh ra chất mới
(không phân hủy sinh ra chất mới)
đá p ứ ng cho 1 liệu phá p y họ c nhưng
đá p ứ ng cho 1 liệu phá p y họ c nhưng
khô ng gâ y hạ i và tá c dụ ng phụ .
khô ng gâ y độ c hạ i và tá c dụ ng phụ .

13.Phospholipids thườ ng tìm thấ y ở đâ u trong tự nhiên ? Tạ i sao trong cơ thể

phospholipid sắ p xếp dạ ng lớ p mà ng lipid kép ?
Phospholipids thườ ng tìm thấ y ở mà ng tế bà o.

Vì mô i trườ ng nộ i bà o và ngoạ i bà o đều là mô i trườ ng thâ n nướ c nên phospholipid

quay đầ u thâ n nướ c ra nộ i bà o và ngoạ i bà o để phầ n thâ n dầ u đố i và o nhau tạ o lớ p
phospholipid kép.

14.Trình bà y cá ch sắ p xếp củ a chấ t hoạ t độ ng bề mặ t giữ a cá c bề mặ t phâ n cá ch khí –

lỏ ng, lỏ ng – lỏ ng và lỏ ng – rắ n ?
- Khí - lỏ ng
Khí - Dầ u : thâ n nướ c hướ ng ra khô ng khí, thâ n dầ u hướ ng và o pha dầ u.
Khí - Nướ c: thâ n nướ c hướ ng và o pha nướ c, thâ n dầ u hướ ng ra khô ng khí.

- Lỏ ng - lỏ ng
Thâ n nướ c hướ ng ra pha nướ c, thâ n dầ u hướ ng và o pha dầ u

- Lỏ ng - rắ n
Dầ u - rắ n: Thâ n nướ c hướ ng và o bề mặ t rắ n, thâ n dầ u hướ ng ra pha dầ u
Nướ c - rắn: Thâ n nướ c hướ ng và o pha nướ c, thâ n dầ u hướ ng ra bề mặ t rắ n