Tìm hiểu về mì lạnh Hàn Quốc - Món ăn đặc trưng tại xứ Hàn

Hàn Quốc là một đất nước có sự biến đổi đa dạng và phong phú trong các món
tinh bột ngoài cơm còn có mì, bánh gạo,...đặc biệt là mì bởi sự hấp dẫn và hương vị
thơm ngon. Nói đến mì ở Hàn Quốc, ngoài mì tương đen Jajangmyeon hay những tô mì
nóng hổi trong mùa đông thì phải kể đến mỳ lạnh Hàn Quốc - món mì phổ biến trong
những ngày hè.
Vậy điều gì làm nên độc đáo cho món ăn này? Hôm nay hãy cùng Sunny tìm hiểu
về mì lạnh Hàn Quốc cũng như cách làm mì lạnh Hàn Quốc nhé!

I. Nguồn gốc mì lạnh Hàn Quốc

Mì lạnh vốn là một món ăn truyền thống được ưa chuộng không chỉ tại Hàn Quốc
mà còn ở Triều Tiên. Đặc biệt, Naengmyeon là loại mì được ưa chuộng nhất. Với sợi
mì mỏng và dài được làm từ hỗn hợp bột kiều mạch, bột khoai tây, bột khoai lang, bột
củ dong và bột sắn dây. Chính sự kết hợp này khiến cho mì dai và tối màu hơn tạo nên
sự khác biệt so với mì kiều mạch thông thường.
Tuy được ưa chuộng và phổ biến nhưng ít ai biết nguồn gốc mì lạnh Hàn Quốc
xuất phát từ đâu?
Mì chính là món tinh bột được tạo ra trước cả các loại bánh mì tại Hàn Quốc.
Thời Chosun, người ta chế biến các loại mì thanh mát để phục vụ vua chúa trong các
bữa ăn cung đình vào mùa hè.
Lịch sử ghi lại rằng, món mì lạnh Naengmyeon bắt nguồn từ Bình Nhưỡng (Triều
Tiên) vào giữa thời đại Cao Ly. Qua nội chiến Hàn Quốc, mì lạnh đã phổ biến khắp mọi
miền đất nước này mang lại vẻ đẹp độc đáo trong ẩm thực Hàn Quốc và Triều Tiên.
Trong các tài liệu cổ ghi chép về Naengmyeon giữa thời Cao Ly có mô tả về cả kỹ thuật
“trộn mì vào nước dùng lạnh rồi ăn”.
Ngày nay, mì lạnh trở thành một nét đẹp trong văn hóa ẩm thực Hàn Quốc. Do
tính thanh mát bởi mì được dùng với đá, món ăn nên người Hàn thường ăn mì vào mùa
hè oi bức. Món mì lạnh thường được bày trong các bát sắt với nước dùng lạnh, dưa
chuột, lê Hàn, những lát củ cải muối, trứng luộc hoặc thịt bò. Theo truyền thống, sợi mì
dài không được cắt ra, do chúng là biểu tượng cho sự trường thọ và sức khỏe. Tuy nhiên,
phục vụ ở các nhà hàng sẽ hỏi bạn có cần cắt mì hay không trước khi ăn.

II. Các loại mì lạnh

Các loại mì Hàn Quốc rất đa dạng, phong phú và hấp dẫn. Ngoài những loại mì
lạnh đóng gói như mì lạnh Samyang thì Hàn Quốc cũng có rất nhiều loại mì lạnh truyền
thống đấy. Hãy cùng Sunny kể tên một số loại mì lạnh phổ biến nhé!

1. Mì lạnh Naengmyeon
Naengmyeon là món ăn lâu đời nhất trong lịch sử mì lạnh Hàn Quốc. Xuất phát
từ bữa ăn trong cung điện triều đại Chosun ngày xưa vì vậy Naengmyeon vẫn mang sự
tinh tế mặc dù là một món ăn đơn giản. Có hai loại Naengmyeon là Mul Naengmyeon
và Bibim Naengmyeon.
  Mì lạnh nước (Mul Naengmyeon – 물냉면): Vắt mì tròn thả vào nước dùng
phải giữ nguyên hình dáng không bị bở. Nước dùng được nấu từ xương hoặc
thịt bò, gà, thêm rong biển, đủ làm ước sợi mì mà không gây nhão. Trên vắt mì
là nhân gồm củ cải, hành lá, thịt lợn, trứng luộc. Tất cả những nguyên liệu đều
được cắt nhỏ và bày biện vừa đủ trên mặt tô mì.
 Mì lạnh trộn (Bibim Naengmyeon – 비빔냉면): Về cơ bản khá giống với Mul
Naengmyeon nhưng không có nước dùng mà thay bằng sốt kim chi tạo nên một
màu đỏ tự nhiên và bắt mắt. Đây là một trong số những loại mì lạnh cay Hàn
Quốc.

2. Mì lạnh Makguksu
Trong tiếng Hàn, “mak” nghĩa là vòng tròn còn “guksu” là mì. Món mì này
được cuộn thành một khối đặt giữa đĩa hay bất và người ăn phải phá khối mì đó để
thưởng thức mì. Makguksu được làm từ bột kiều mạch, ăn cùng với nước sốt, dưa
chuột thái lát, kim chi và lê Hàn Quốc thái sợi. Món này không ăn kèm cùng nước
dùng mà được ăn với nước sốt.

3. Mì lạnh Kongguksu
Kongguksu có tiền thân là Kae-guksu là một loại mì hạt mè. Bắt nguồn từ thế kỉ
19, người Hàn Quốc đã thay Kae - mè bằng Kong - đậu nành và tạo ra một món ăn
mùa hè mát lạnh, thanh mát và bổ dưỡng. Sợi mì Kongguksu được làm từ bột mì và có
màu trắng muốt, đặc biệt khi thả vào nước dùng được làm hoàn toàn từ đậu nành xay
nhuyễn và muối lại càng mịn màng hơn. Kongguksu có hương vị thanh đạm, hơn nữa
đậu nành là thực phẩm giúp dễ tiêu, tránh đầy bụng và có tác dụng thanh nhiệt giải độc
cho cơ thể.
Đây là một món ăn chay với hương vị tuyệt vời dành cho mùa hè. Mì thường
được ăn cùng với dưa chuột, kim chi củ cải và nước dùng được làm lạnh rồi rắc lên
một chút vừng.

4. Mì lạnh Milmyeon
Về cơ bản thì món này cũng tương tự như mì lạnh Naengmyeon nhưng có điểm
khác nhau lớn nhất là nguyên liệu của sợi mì. Mì lạnh Milmyeon được làm từ lúa mì
chứ không phải là từ kiều mạch. Lý do là vì món ăn này xuất hiện trong giai đoạn
chiến tranh Triều Tiên. Người ta thấy nguyên liệu kiều mạch không đủ nên đã dùng
lúa mì để thay thế, chế biến ra món mì lạnh Milmyeon hấp dẫn. Milmyeon là loa ̣i mì
đươc̣ ta ̣o ra trong thời kỳ chiế n tranh Triề u Tiên, người ta thay thế nguyên liê ̣u kiề u
ma ̣ch bằ ng lúa mì từ viê ̣n trơ ̣ chiế n tranh nên Milmyeon ra đời từ lúc đó. Ngoài ra, mì
la ̣nh Milmyeon cũng đươc̣ phu ̣c vu ̣ theo hai phong cách khác nhau giố ng
Naengmyeon.

5. Mì lạnh Naeng Kalguksu

Naeng-kalguksu là phiên bản có sơị mì dày hiế m hoi trong những món mì la ̣nh
Hàn Quố c. Sơị mì đươc̣ làm từ lúa mì, nước dùng làm từ xương gà ninh với bô ̣t đâ ̣u
nành và bí Hàn Quố c. Món này khi ăn sẽ đươc̣ phu ̣c vu ̣ cùng kim chi, củ cải, dưa chuô ̣t
giố ng các món mì la ̣nh khác.

rong các món mì lạnh Hàn Quốc được “biến tấu” thì có lẽ Naengkalguksu là
món khá đặc biệt bởi sợi mì là sợi dày, không phải sợi mì mỏng như nhiều loại mì lạnh
khác. Sợi mì này được làm từ bột mì còn nước chan mì thì làm từ nước hầm xương gà,
bột đậu nành và bí Hàn Quốc.

6. Jeangban guksu
Trong tiếng Hàn, jeangban là chiếc khay lớn, và guksu là mì. Đúng như tên gọi,
jeangban là một đĩa mì lớn với đủ loại rau được xếp xung quanh. Vì hình thức này mà
jeangban còn được gọi là lẩu mì. Rau dùng trong món jeangban đa dạng hương vị:
chua, cay, ngọt, đắng,… giúp món chay này không bị nhạt nhẽo. Ngoài ra, nước sốt
đậm đà từ ớt, dầu mè, dấm và đường trong từng sợi mì đã cân bằng hương vị cho món
ăn này, biến jeangban từ món ăn toàn rau thanh đạm trở nên đầy hấp dẫn.

III. Cách nấu mì lạnh Hàn Quốc

Sunny đã nhận được nhiều thắc mắc của các bạn về việc mua mì sợi Hàn Quốc ở
đâu, mì lạnh Hàn Quốc bán ở đâu, mì sợi Naengmyeon mua ở đâu, mì Naengmyeon
mua ở đâu, mì lạnh Hàn Quốc ở Hà Nội, mua mì Hàn Quốc ở đâu,... Các bạn có thể đọc
review trên các trang mạng xã hội để tìm những quán ăn Hàn Quốc có phục vụ các món
mì Hàn Quốc như mì sợi to Hàn Quốc, miến lạnh Hàn Quốc, mì Hàn Quốc ngon, mì cay
lạnh,....để có sự lựa chọn phù hợp.
Bên cạnh đó, các bạn cũng có thể tìm hiểu cách làm các món mì Hàn Quốc, cách
làm mì sợi Hàn Quốc, cách làm miến lạnh Hàn Quốc cụ thể là cách làm mì lạnh Hàn
Quốc đơn giản mà Sunny đưa ra sau đây nhé!
Mì lạnh là món ăn truyền thống của Hàn Quốc và cách nấu cách nấu mì Hàn
Quốc ngon cũng khá đơn giản và bí quyết nằm ở phần nước dùng. Nước dùng phải có
vị chua ngọt vừa phải đề kết hợp hài hòa với các nguyên liệu khác.
 Nguyên liệu làm mì lạnh Hàn Quốc:
 Mì sợi Naengmyeon
 Thịt bò
 Tỏi, hành tây, hành ba rô, gừng
 Đường, hạt tiêu, muối, giấm, rượu soju, nước tương, đá viên
 Trứng gà, lê, dưa leo, kim chi, mè

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu và nấu nước dùng

 Ngâm thịt bò trong nước muối pha loãng khoảng 20 phút sau đó rửa sạch
lại với nước rồi đem để ráo.
 Tỏi cắt ngang làm đôi, hành tây bỏ vỏ, rửa sạch, sau đó cắt làm đôi.
Hành ba rô rửa sạch, cắt làm đôi.
 Cho phần thịt ức bò đã làm sạch vào nồi cùng 1 lít nước, cho thêm hạt
tiêu đen, hành boa rô, hành tây, tỏi, 2 muỗng đường, 1 muỗng cà phê
muối và 2 muỗng canh rượu soju, đậy nắp và đun sôi với lửa lớn.
  Sau khi thịt ức bò đã mềm, tắt bếp, vớt ức bò ra vớt ra để nguội và cắt
thành lát mỏng vừa ăn.

Bước 2: Pha nước dùng mì lạnh

 Lê gọt vỏ, rửa sạch, sau đó dùng đồ bào để bào nhuyễn và cho vào một
miếng vải sạch bóp lấy phần nước lê.
 Pha hỗn hợp nước dùng mì lạnh với các nguyên liệu: nước dùng ức bò,
nước lê, 2 muỗng canh giấm táo, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê
muối, 2 muỗng canh rượu soju.
 Sau đó để nguội và cất vào ngăn mát tủ lạnh.

Bước 3: Làm các món ăn kèm

 Cắt lê và kim thành từng lát mỏng, vừa ăn.

 Luộc trứng và cắt đôi.
 Dưa leo rửa sạch, thái sợi rồi ngâm với nước muối loãng.
 Mè rang trên chảo với lửa nhỏ.

Bước 4: Trụng mì

 Cho mì Naengmyeon khô vào luộc ngay từ khi nước còn lạnh, khi nước
sôi dùng đũa đảo đều mì thêm 3 - 5 phút.
 Vớt mì ra cho vào rổ, sau đó xả dưới vòi nước lạnh để làm nguội mì rồi
ngâm mì cùng với đá viên.

Bước 5: Hoàn thành

 Cho mì ra tô.
 Đổ nước dùng mì lạnh vào và cho thêm phần thịt ức bò, dưa chuột, lê
ngâm, củ cải muối và trứng gà đã cắt đôi lên, rắc thêm mè rang.

Trên đây là cách làm cách làm mì Hàn Quốc mà Sunny tổng hợp được. Hy
vọng bài viết này sẽ đem đến cho các bạn những thông tin đầy đủ, có ích về món ăn
truyền thống của người Hàn Quốc trong mùa hè oi bức.