Chương 1: Lập luận kinh tế.

1. Tổng quát của sản phẩm sữa chua.

1.1. Tổng quan về sữa chua
- Khi nói đến một trong số các thực phẩm chức năng có những giá trị dinh dưỡng
quý giá cho sức khỏe của người tiêu dùng ta phải kể đến đầu tiên đó là sữa chua.
Sữa chua rất giàu dinh dưỡng, nó giúp giảm stress, tăng cường hệ miễn dịch, chống
lão hóa, tăng cường tuổi thọ hay là thực phẩm làm đẹp không thể thiếu cho phái nữ,
… Sữa chua còn được biết đến nhiều nhất như là sản phẩm thực phẩm hiệu quả
trong vai trò tăng cường hoạt động của hệ tiêu hóa.
- Sữa chua là sản phẩm sữa được lên men, lượng đường lactose trong sữa thành
acid lactic dưới tác dụng của vi khuẩn lactic. Đồng thời casein sữa bị biến tính đông
tụ nên sữa đông lại. Mọi loại sữa có thể dùng để làm sữa chua. Sữa chua đặc là sản
phẩm lên men lactic từ sữa bò tươi, sữa bột hay sữa động vật nói chung sau khi đã
khử chất béo và thanh trùng vi khuẩn gây bệnh bằng phương pháp tiệt trùng Pasteur
ở nhiệt độ 80 - 90°C.
- Sữa chua là một sản phẩm có hàm lượng chất dinh dưỡng rất cao và có hương vị
thơm ngon hấp dẫn nên được nhiều người ưa thích. Sữa chua có chứa hàm lượng
axit lactic cao và chứa một lượng lớn glucoza, lactoza, saccharose… các chất béo
do đó có khả năng sinh năng lượng của sữa chua là rất lớn.
1.2. Phân loại sữa chua(theo hương vị)
a. Tự nhiên: Mùi vị của sản phẩm hình thành tự nhiên.

https://toplist.vn/top-list/thuong-hieu-sua-chua-ngon-nhat-hien-nay-o-viet-nam-3522.htm
b. Trái cây: Trái cây các loại như dâu, thơm, việt quất…được bổ sung vào sữa chua
thường dưới dạng purée
https://bimsuakhuyenmai.com/blog/cap-nhat-bang-gia-sua-chua-milo-chinh-hang-tren-thi-truong-hom-nay.html
c. Hương liệu: Một số sản phẩm bổ sung hương liệu trong sản xuất.
1.3. Một số lợi ích của sữa chua.
Trong 100g sữa chua chứa khoảng:
-100kcal.
-Chất đường 15,4g-
-Chất đạm 3,1g.
-Chất béo 3g.
-Canxi và một số loại vitamin khác.
=>Vì vậy sữa chua đặc có nhiều lợi ích như:
+Có nhiều vi khuẩn có ích tốt cho đường ruột.
+Giảm kích thước vòng eo.
+Chứa nhiều vitamin.
+Khôi phục sức khỏe nhanh hơn
+Ngăn ngừa cao huyết áp.
+Chữa cảm lạnh.
2. Tình hình phát triển sữa chua hiện nay.
-Ngành sữa Việt Nam năm 2019 tăng tưởng tương đối tốt, đặc biệt trong đó có
sữa chua. Theo số liệu thống kê từ cục thống kê, trong năm 2019 cả nước sản xuất
được khoảng 390 nghìn tấn sữa chua, tăng 17,65% so vơi năm trước
-Năm 2020, doanh thu các sản phẩm sữa tại Việt Nam đạt 64,4 nghìn tỷ đồng,
tăng trưởng 10,3%. Doanh thu từ sữa và các sản phẩm từ sữa tại Việt Nam dự kiến
sẽ duy trì ở mức 7 – 8% / năm trong giai đoạn 2021 – 2025, đạt tổng giá trị khoảng
93,8 nghìn tỷ đồng vào năm 2025. Trong đó, sữa chua được kỳ vọng có tốc độ tăng
trưởng cao nhất. với tốc độ CAGR là 12% / năm.
-Trong bối cảnh tình hình dịch bệnh những năm vừa qua thì lượng sữa chua vẫn
được xuất khẩu với sản lượng đáng kể. Điển hình là sản phẩm sữa chua của
vinamilk đã xuất khẩu sang Indonesia, Myanmar.
Công ty cổ phần Chứng khoán Rồng Việt (VDSC) dẫn dự báo của Euromonitor
rằng ngành hàng sữa chua sẽ dẫn đầu mức tăng trưởng khu vực Đông Nam Á trong
các năm tới.

-Các thương hiệu sữa chua đặc hiện nay:

+Thương hiệu TH True Milk. .
+Thương hiệu Vinamilk.
+Sữa chua DalatMilk.
+Thương hiệu Dutch Lady.
+Sữa chua LiF (Love'in Farm)
+Thương hiệu sữa chua Nuti.
+Thương hiệu Ba Vì
+Thương hiệu Mộc Châu Food.
-Hiện tại trên thị trường có rất nhiều loại sữa chua khác nhau như sữa chua uống,
sữa chua ăn, sữa chua dẻo,…Tuy nhiên sữa chua ăn vẫn là loại được nhiều người
ưa chuộng nhất bởi những ưu điểm, tiện dụng, đa dạng cách sử dụng và dùng được
cho nhiều lứa tuổi của nó. Đặc biệt, những loại sữa chua ăn với hương vị trái cây
hay thêm topping đang rất được quan tâm vì nó đem lại cho người sử dụng những
trải nghiệm mới lạ. Do đó, sản phẩm sữa chua ăn là một sản phẩm đang có tiềm
năng phát triển khá tốt.
-Với thị phần sữa chua ăn hiện nay:
+Sữa chua ăn của vinamilk chiếm thị phần cao nhất(thị phần sữa chua ăn 84,7%
trong năm 2016-nguồn tin Infonet).
+Kế tiếp là sữa chua ăn của Love in Farm, TH true milk..
+Và các sản phẩm sữa chua của thương hiệu khác…
 -Mặc dù thị phần của vinamilk là rất lớn và các thương hiệu sữa chua trên thị
trường đã có một chỗ đứng nhất định tuy nhiên, theo số liệu thống kê của
Euromonitor International, doanh thu từ sữa chua tại Việt Nam ngày càng tăng. Sự
tăng trưởng này cho thấy xu hướng người tiêu dùng ngày càng chú trọng về các sản
phẩm sữa chua. Đây cũng là cơ hội tốt cho các doanh nghiệp cung cấp và sản xuất
sữa chua tại Việt Nam. Chưa kể, hiện so với các nước trên thế giới, tỷ lệ sử dụng
sữa chua so với sữa ở Việt Nam còn rất thấp. Đơn cử tại Pháp tỷ lệ này là 80:20, ở
Singapore là 70:30 hay Thái Lan đạt 50:50. Trong khi đó, tỷ lệ ở Việt Nam chỉ
khoảng 20:80, thị phần của sản phẩm sữa chua mới chỉ bằng 1/5 tổng nguồn cung
toàn thị trường. Vì vậy, sản phẩm mà em lựa chọn cho đồ án lần này đó chính là
sản phẩm là sữa chua đặc.