T 4 1013 23 05/D

INNOVÁCIÓS És TECHNOLÓGIAI MINISZTÉRIUM

Minősítés szintje: „KORLATOZOTT TERJESZTESU
Érvényességi idó: 2022. 05. 20. 10 óra 00 perc a vizsgakezdés szerint.
Minósító neve, beosztása: dr. Magyar Zita s.k. NSZFH elnök
Készítő szerv: Nemzeti Szakképzési és Felnőttképzési
Hivatal Készítő szerv iktatószáma: 00148/2022/TM IR vizsgázó neve
Interaktív Kiadmányozás dátuma: 2022. 04. 25.
Példányszám: 1 eredeti példány
Példánysorszám: 1.
Terjedelem: 9 lap
Az 1. eredeti példány címzettje: Nemzeti Szakképzési és
Felnőttképzési Hivatal
Másolati példányok készítése: nyomdai úton, a minősítő külön érdemjegy
utasítása szerinti példányszámban
Másolati példányok elosztása: külön iraton
Irattári tételszám: 801

Vizsgafelügyelő javító tanár

Interaktív szakmai vizsga

Központi interaktív vizsgatevékenység
jóváhagyott feladatai alapján
A szakma azonosítószáma és megnevezése:
4 1013 23 05 Szakács

A vizsgafeladat megnevezése:
Kombinált online vizsga

Jóváhagyta:
Időtartam: 60 perc

2022
NEMZETI SZAKKÉPZÉSI És FELNÓTTKÉPZÉSI HIVATAL
 T 4 1013 23 05/1)

A feladatsor a turizmus/vendéglátás ágazat szakács szakma/szakmairány részére a Szakképzésről

szóló 2019. évi LXXX. törvényben és a Szakképzésről szóló törvény végrehajtásáról szóló 12/2020.
(II. 7.) Korm. rendeletben foglaltak alapján, a Képzési és Kimeneti Követelményekben
meghatározottak szerint elkészített és 2022. január 04-ig jóváhagyott feladatok felhasználásával,
véletlenszerű kiválasztással jött létre.

Szakma azonosítószáma és megnevezése:

4 1013 23 05 Szakács
Kedves Vizsgázó!
a) A vizsgadolgozat első lapjára írja fel a nevét!
b) A kidolgozást igénylő feladatok megoldását — ha szükséges — a vizsgaszervezó által
biztosított pótlapon végezze! A pótlapokat sorszámozza és mindegyiken tüntesse fel
saját nevét, majd jelölje a kidolgozott feladat sorszámát!
c) A feladatokat kék vagy fekete színá tollal oldja meg! Ceruzával írt dolgozat nem
fogadható el.
d) A feladatok megoldásához az íróeszközön és nem programozható számológépen kívül
semmilyen más segédeszközt (pl. tankönyv, feladatgyííjtemény stb.) nem használhat.
Meg nem engedett segédeszköz használata a vizsgából való kizárást vonja maga után.
e) A feladatoknál végzett javítás esetén pontosan tüntesse fel, hogy melyik megoldást
hagyta meg! Ellenkező esetben a feladat nem ér pontot.
f) A gazdálkodási ismeretekhez kapcsolódó szakmai számítások elvégzésénél ügyeljen a
következőkre:
o Arészszámításoknál írja le a kiszámított adat vagy mutató megnevezését, a
számítás módját (a matematikai műveletet a rendelkezésre álló adatokkal felírva),
a kapott eredményt mértékegységével együtt!
o A kerekítést mindig az adott feladatnál megadottak szerint végezze!
o A számításokhoz szükséges kiegészítő adatokat (pl. adókulcs) a feladatoknál
megtalálja, ezekkel dolgozzon!
g) Ügyeljen arra, hogy áttekinthetóen és szép, olvasható külalakkal dolgozzon!

Használható segédeszköz:
számológép

Sikeres megoldást és jó munkát kívánunk!

Értékelési skála:
80 -100% jeles (5)
60- jó (4)
50- 59% közepes (3)
40— 49% elégséges
(2)
o- 39% elégtelen
(1)

T
A vizsgafeladat értékelési súlyaránya: 20%.

KORLÁTOZOTT TERJESZTÉSŰ!
2/9

T
 KORLÁTOZOTT TERJESZTÉSŰ!

1. sz. példán
T 4 1013 23 05/D

A feladatsor a turizmus/vendéglátás ágazat szakács szakma/szakmairány részére a Szakképzésről

szóló 2019. évi LXXX. törvényben és a Szakképzésről szóló törvény végrehajtásáról szóló 12/2020.
(II. 7.) Korm. rendeletben foglaltak alapján, a Képzési és Kimeneti Követelményekben
meghatározottak szerint elkészített és 2022. január 04-ig jóváhagyott feladatok felhasználásával,
véletlenszerű kiválasztással jött létre.

Szakma azonosítószáma és megnevezése:

4 1013 23 05 Szakács
Kedves Vizsgázó!
a) A vizsgadolgozat első lapjára írja fel a nevét!
b) A kidolgozást igénylő feladatok megoldását — ha szükséges — a vizsgaszervezó által
biztosított pótlapon végezze! A pótlapokat sorszámozza és mindegyiken tüntesse fel
saját nevét, majd jelölje a kidolgozott feladat sorszámát!
c) A feladatokat kék vaw fekete színá tollal oldja meg! Ceruzával írt dolgozat nem
fogadható el.
d) A feladatok megoldásához az íróeszközön és nem programozható számológépen kívül
semmilyen más segédeszközt (pl. tankönyv, feladatgyűjtemény stb.) nem használhat.
Meg nem engedett segédeszköz használata a vizsgából való kizárást vonja maga után.
e) A feladatoknál végzett javítás esetén pontosan tüntesse fel, hogy melyik megoldást
hagyta meg! Ellenkező esetben a feladat nem ér pontot.
f) A gazdálkodási ismeretekhez kapcsolódó szakmai számítások elvégzésénél ügyeljen a
következőkre:
o Arészszámításoknál írja le a kiszámított adat vagy mutató megnevezését, a
számítás módját (a matematikai műveletet a rendelkezésre álló adatokkal felírva),
a kapott eredményt mértékegységével együtt!
o A kerekítést mindig az adott feladatnál megadottak szerint végezze!
A számításokhoz szükséges kiegészítő adatokat (pl. adókulcs) a feladatoknál
megtalálja, ezekkel dolgozzon!
g) Ügyeljen arra, hogy áttekinthetően és szép, olvasható külalakkal dolgozzon!

Használható segédeszköz:
számológép

Sikeres megoldást és jó munkát kívánunk!

Értékelési skála:
80 - 100 0/0 jeles (5)
60- j ó (4)
50- közepes (3)

40- elégséges
(2)
o- 39% elégtelen (1)
A vizsgafeladat értékelési súlyaránya: 20%.

T
KORLÁTOZOTT TERJESZTÉSŰ'.
2/9

T
 T 4 1013 23 05/1)

1. feladat Összesen: 10 pont / pont

Decemberben büféasztalra gyümölcstálat kell összeállítania. Jelölje x beírásával a
déli gyümölcsféléket! Összesen 10 gyümölcsöt jelölhet! Amennyiben több jelölésre
kerül sor, az pont levonásával jár!

Meggy
Grapefruit
Egres
Mandarin
Füge
Narancs
Lime
Cseresznye
Birsalma
Avokádó

Gránátalma
Naspolya
Karambola
Áfonya
Gesztenye Kökény
Mangó Csipkebogyó
Ananász
Cékla

2. feladat Összesen: 20 pont / pont

Válogassa ki és írja az ételek mellé, hogy vadász gálavacsorára vagy egy nyár elejei
vízi karnevál menüjébe ajánlaná-e inkább!

Csokoládé-mousse eperrel és kandírozott virágszirmokkal

Fogas-terrine lazaccal töltve csalán pestóval
Aszalt körtés mogyorótorta
Vadnyúl pástétom balzsamos salátacsokorral
Erőleves posírozott mrjtojással
Halászlé a tó adományaiból
Jércemellbe göngyölt gombapép vajastésztába bújtatva velouté mártással

Grillezett fácánmell kucsmagomba mártással

T
Szalonnával tűzdelt szarvas sült vadász raguval, fenyómagos burgonyafánkkal

.Angolos borjú bélszín kakukkňves karotta felfújttal

KORLÁTOZOTT TERJESZTÉSŰ!
3/9

T
 KORLÁTOZOTT TERJESZTÉSŰ!

1. sz. példá
T 4 1013 23 05/D

3. feladat Összesen: 10 pont / pont

Az alábbiakban egy fogadásra tervezett büféasztal egyes ételtípusainak a felsorolását
látja. Egészítse ki a kínálatot a táblázatban szereplő ételekkel!

Nyúlmájpástétom Szoljanka Borjúmájrizottó Burgonyaropogós Kéksajttal és

vajas tésztában őszibarackkal
pirult
kakukkfives
sertésérmék
balzsamos
karamellel
Burgonyagombócok Roston sült Tojásos lecsó Pulykagalantin Minestrone
gombával, köményes bulgurral libamájjal töltve
fokhagymás parajjal sertésborda
és borsópürével karamellizált
töltve hamis velouté gombával és
mártással szőacsírával
Hideg előételek:
Kaviár vajjal, citrommal
Zsályás fogastekercs
Szarvasgombapürével töltött űirjtojás

Levesek:
Fácán erőleves fásgaluskával
Gesztenyekrémleves
Tárkonyos vadmalacleves burgonyagombóckákkal

Meleg előételek:
Csőben sült spárga
Töltött karalábé
Parajfelfújt

T
KORLÁTOZOTT TERJESZTÉSŰ!
4/9

T
 T 4 1013 23 05/D
KORLÁTOZOTT TERJESZTÉSŰ! 1. sz. példány
Főételek:
Pecsenyegalamb ribiszkemártással, currys rizsgolyókkal
Székely libacomb Kolbásztöltelékkel töltött szűzsült hálóban
pezsgős káposztával és borsos tepsisburgonyával

Vegetariánusfogások:
Puliszkában sült kecskesajt, mézes, meleg almakompóttal
Zöldséges hajdinakásával töltött sült paradicsom
Indiai burgonyalepény korianderes vöröslencsepürével

4. feladat Összesen: 10 pont / pont

Írja be az élelmiszerek előtt található betűjelet az árukezelési feladatok táblázatba!
Uwanaz a betűjel több helyen is szerepelhet!
A. Sertéskara•
B Rizottó rizs
C. Etola•
D Vörösha a
E. Friss, ma as víztartalmú "mölcs ( er)
F. Pékáru

KORLÁTOZOTTTERJESZTÉSŰ!

5/9
T
 T 4 1013
23 05/D 5. feladat Összesen: 10 pont / pont
a.) A főszakács ellenőrizni kívánja a húsok napi felhasználását és Önt bízza meg az
elszámoltatással és az árurendeléssel. Allapítsa meg, hogy a nyilvántartás szerinti és a
valós készletérték mennyiben tér el egymástól! Töltse ki a táblázatot! A számítások
során két tizedes jegyre kerekítsen! Minden helyes számítás 1 pontot ér.
b.) Állapítsa meg, és írja le a táblázat alatti kipontozott részre, hogy a 35 adag
rozmaringos báránysültet és a 35 adag vadnyúl erőlevest el tudja-e készíteni a meglévő
árukészletből a következő napon? A Rozmaringos báránysült hús nyersanyaghányada
18 dkg adagonként, a nyúl erőlevesbe 10 dkg csontos nyúlhússal és 15 dkg
nyúlbelsóséggel számoljon! Amennyiben szükséges, tegyen javaslatot. árurendelésre
(húsféle és mennyiség)!
Könyv Mért
szerinti Raktár Konyha Rendezvény mennyiség
Megnevezés Egység
készlet vételezése
Selejt Eltérés
mennyiség húshütő összesen

Sertés
kg 16,00 8,40 4,20 2,10 14,70
szűzpecsenye

Sertéslapocka kg 4,80 2,50 1,80 5,30

Rostélyos kg 8,20 5,30 2,90 8,20

Báránycomb kg 6,70 3,80 3,00 6,80

Vadnyúlcomb kg 8,20 3,00 8,20

Vadnyúlvese kg 2,50 1,20 1,3 1,00 1,50

Vadnyúlmáj kg 2,50 2,00 2,50

Sertés szűzpecsenye:
Sertéslapocka:
Báránycomb:
Vadnyúlcomb:
Vadnyúlvese:
Vadnyúlmáj :

T
KORLÁTOZOTT TERJESZTÉSŰ!
6/9

T
 T 4 1013 23 05/D
KORLÁTOZOTT 1. sz.
TERJESZTÉSŰ!
példány
6. feladat Összesen: 10
pont / pont
Az alábbiakban 10 főre készült termelési ívet lát! Az íven megadott adatok alapján
számolja ki és írja a táblázat alatti kipontozott részre, hogy miképpen állítaná össze a
zöldségfélék (miból mennyit?) rendelését, ha 120 főre készülnének az ételek és a
zöldség/gyümölcsféléket minden nap frissen szállítják Önöknek!-A tojást, a paprikát
és a
aradicsomot a főnöke már beszerezte, azzal nem kell fó lalkoznia!
Hideg Rántott Borjú- Hagymá Ízes
Nyersanyag meggy Húsleve sertésszele papriká s palacsint Házia
(kg, 1, db) -leves s s rostélyos a s pite

Me (friss)
Liszt 0,06 0,15 0,05 0,35 0,25
Citrom 0,2
Kristál cukor 0,1 0,001
Vörösbor (l) 0,1
Sze fűsze 0,002
Fahé• 0,001
0,15
Te 'szín
0,001 0,003 0,04 0,05 0,03 0,001
Csont 0,5
Marhafelsál
Fokha a földes 0,01 0,04
Karalábé
Kelká oszta 0,1
Sár ar' a földes 0,3
Petrezselyemgyöké
r 0,2
Zeller mó
Vöröshagyma
földes 0,05 0,3 2
Feketebors e ész 0,002
Sertéscomb 1,4
To'ás (db) 5 4 2
Zsemlemorzsa
Fritou zsír 0,4
Étola• (1) 0,2 0,05
G ölcsíz
Bo 'úla ocka 1,6
Sertészsír 0,2
TeTöl 0,25
Zöld a rika 0,2
Paradicsom 0,15

T
Fűsze a rika 0,04
KORLÁTOZOTT TERJESZTÉSŰ!
7/9

T
A megendelés (kg):

7. feladat Összesen: 10 pont / pont

Üzletükben az előfizetéses étlapon a szerdai napon a fóétel Lencsefőzelék

sertéspörkölttel. Egy adag főzelék 20 dkg fótt lencsét a sertéspörkölt 6 dkg
sertéshúst tartalmaz. Számítsa ki, hány kg lencsét, illetve húst kell vételeznie, ha a
lencse tisztítási vesztesége 3%, tömegnövekedése pedig 160%, a sertéshús tisztítási
vesztesége 10%! A számításokat kg-ban végezze! A részszámításokat kettő
tizedesjegyre kerekítse, de a vételezendő mennyiséget egész kg-ban adja meg!

40 adag elkészített lencse kg-ban:

Az elkészített lencse a tisztított lencse %-ában:
40 adag megtisztított lencse kg-ban:
A megtisztított lencse a tisztítatlan lencse %-ában:
40 adag tisztítatlan lencse kg-ban:
Vételezendő lencse mennyisége:

40 adag elkészített sertéshús kg-ban:

A megtisztított hús a tisztítatlan lencse %-ában:
40 adag tisztítatlan hús kg-ban:

T
Vételezendő lencse mennyisége:

KORLÁTOZOTT TERJESZTÉSŰ!
8/9

T
 T 4 1013 23 05/1)

Összesen: 10 pont / pont

*Jelölje meg azt a 10 élelmiszert, amely több eltarhatósági formában is érkezhet,
ezért tárolását, raktározását mindig az fogja meghatározni, hogy frissen vaw
valamilyen

Sárgabarack
Fokhagyma
Egész bors
Vanília rúd
Meggy
Zala felvágott
Karotta
Paraj
Száraztészta
Cékla

Összesen: 10 pont / pont

Engedmény %-ban:
Nettó eladási ár:
Ew 150 fős esküvői vacsorához az alábbi menüsorokat választották és megadták menü
fajtánként az adagok számát. Az ételekre szánt 1 000 E Ft nem lenne elég az eladási
áron számolt menükre, ezért árengedményt kértek. Számítsa ki az árengedmény
összegét, 0/0át, a jelenlegi 180%-os átlaghaszonkulcs helyett alkalmazandó
haszonkulcsot. Az alkalmazott ÁFA kulcs 5%. Számításai során egész számra
kerekítsen!
1. menü értéke 48 főre:
2. menü értéke 62 főre:
3. menü értéke 40 főre:
Menük értéke összesen:

Nyersanyagérték 150 fóre:

Engedményes nettó eladási ár:
Engedményes haszonkulcs:

KORLÁTOZOTT TERJESZTÉSŰ'.