Alimentació equilibrada

LÍPIDS
- ÀCID GRAS TRANS, COLESTEROL -
 ÍNDEX
1 Introducció

2 Metabolisme

3 Tipologies

4 Impacte en la salut

5 Aliments rics en aquests àcids grassos

6 Característiques físico químiques

7 Recomanacions dietètiques
8 Opinió i conclusions
 ÀCID GRAS TRANS
Són àcids grassos
insaturats AGM o AGP

Associat amb
diverses
Un o + dobles
malalties
enllaços
cardiovasculars

Es troben de
manera natural
i en procesos
industrials
 METABOLISME
Els teixits absorbeixen i incorporen AGT de
la dieta.

La seva conversió a energia ocorre igual

que els AGS.

Destí principal la beta-oxidació.

AGT s'acumulen en el teixit adipós i en

els fosfolípids de les membranes
cel·lulars.
El cor i el cervell, pràcticament no
els incorporen.
TIPOLOGIES

Naturals
presents carn i llet dels remugants

AGT Artificials
produïts per processos hidrogenació

Fritures
+ 150ºC
IMPACTE EN LA SALUT
"El dolent del conte"
Augment del pes.
Augment del colesterol LDL.
Baixen el colesterol HDL.
Augmenten triglicèrids en sang.
Major risc de ateroesclerosis i patologies coronàries.
Protrombòtics i proinflamatòris.
Semblen augmentar el risc de patir diabetes tipus 2, especialment en dones.
Afecten negativament les funcions cel·lulars.
Els AGT d'origen natural tenen un impacte menor que els d'origen industrial,
però aquests són nomès un 5% dels AGT totals.
IMPACTE EN LA SALUT
Risc cardiovascular.

2% del consum AGT Incrementa 23% del risc cardiovascula

(1,3 a 16 g/dia)
Depèn de la cadena AGT
Accident cerebrovascular, AVC. i la posició dels dobles enllaços

Augment del quocient colesterol total Risc cardiovascular

Altres efectes adversos Inflamació

Immunitat

Guany de pes, acumulació de greix abdominal.

IMPACTE EN LA SALUT
ALIMENTS Productes làctis.
RICS EN AGT Carns remugants (vaques, xais i
ovelles).

Olis vegetals parcialment

hidrogenats.

Productes comercials de pastisseria.

Plats precuinats.

Fast food.

Cereals, aperitius, galetes, cremes

de cacau, paté, embotits...
CARACTERÍSTIQUES FISICO-QUÍMIQUES
S'obtenen al injectar Punt de fusió semblant a Els àcids grassos
Àcids grassos trans hidrogen als àcids la temperatura ambient,
trans augmenten la
grassos, produint-se punt intermig entre
vida útil dels
greixos hidrogenats o greixos saturats i
greixos insaturats. productes.
parcialment hidrogenats.

La estructura dels
àcids grasos trans, es Tenen un cost mès
Facilitat per formar una
produeix a partir barat, i la indústria
estructura en estat sòlid
d'àcids grassos CIS a
degut a les seves alimentària obté més
travès del procès de
propietats. beneficis.
isomerització en la
hidrogenació.

En la estructura dels
Potencien el sabor i àcids grassos trans,
milloren la textura dels existeix un grup
aliments. carboxil (COOH) al final
de la cadena
hidrocarbonada.
RECOMANACIONS
DIETÈTIQUES
L'OMS recomana que la ingesta sigui menys de l'1% total
dels greixos, i si es possible eliminar-los.

Utilitzar sempre oli d'oliva abans que mantega o margarina.

Evitar fregits.

Evitar aliments empaquetats i processats.

Triar preferentment carns magres.

Evitar aliments amb greixos hidrogenats

 COLESTEROL
Substància cerosa i
semblant al greix Relacionat amb Disminueix la
que es troba en les hormones elasticitat de les
totes les cèl·lules estrogèniques. artèries.
del seu cos

És un lípid Risc de patir un

LÍPID, TIPUS esteroide, constituït És un dels accident
per 4 carbocicles
ESTEROL denominats A, B, C i
components de la cardiovascular
bilis. ACV.
D

Tipus de colesterol:
HDL, LDL i VLDL. En excés pot formar
Són lipoproteïnes. placa de ateroma.
METABOLISME
La biosíntesi del colesterol té lloc en el
reticle endoplasmàtic llis de pràcticament
totes les cèl·lules dels animals
vertebrats.

Mitjançant estudis isotòpics va demostrar

que tots els àtoms de carboni del
colesterol procedeixen de l'acetatent
(acetil coenzim A).

30 anys de recerca per a descriure les

línies generals de la biosíntesi del
colesterol.
METABOLISME
El colesterol que consumim a través
de la dieta es absorbit a l'intestí
prim, de manera que passa a la
sang. Com que no es pot diluir en
H20, per emprendre el viatge pel
torrent sanguini s'adhereix a
proteïnes formant lipoproteïnes.

Aquestes lipoproteïnes es denominen

HDL (colesterol bo) quan porten el
colesterol cap al fetge des dels
diferents teixits del cos amb
l'objectiu d'eliminar-lo.
 TIPOLOGIES
Colesterol dolent (LDL): s'uneix a la LDL i es diposita en la paret de les
artèries.
El colesterol que circula pel nostre torrent sanguini és d'aquest tipus.
Colesterol bo (HDL): s'uneix a la HDL i circula fins al fetge perquè sigui
destruït per mitjà de l'excreció de bilis.
Efecte protector allibera l'excés de colesterol en les parets dels vasos sanguinis.

El VLDL: és considerat un colesterol "dolent".

Els valors elevats en sang greix s'acumula en les artèries plaques d'ateromes

Risc de patir malalties cardíaques

TIPOLOGIES
 IMPACTE EN LA SALUT
Accident cerebrovascular.

Infart de miocardi.

Insuficiència cardiaca.

Plaques de ateroma als vasos sanguinis (aterosclerosis).

Diabetis
degut a una hipercolesterolèmia.
Insuficiència renal

Risc de mort cardiovascular.

ALIMENTS QUE AUGMENTEN HDL

Peixos blaus Fruits secs Alvocat

LLavors de chía Grans sencers Llegums

Fruites i
Oli d'oliva Llavors de lli verdures
ALIMENTS QUE AUGMENTEN LDL

Carn vermella Vísceres Embotits

Mantega Llet Formatge

Brioixeria Sucre Marisc

RECOMANACIONS
DIETÈTIQUES
Els aliments rics en fibra soluble ajuden a evitar que
el tracte digestiu absorbeixi el colesterol.

Els esterols presents en fruites i verdures ajuden a

reduir el colesterol en sang.

Els aliments rics en Omega 3 ens ajuden a augmentar el

colesterol bo.

No deuríem de consumir alcohol, i la sal ha de ser

menor a 2.300 mg diaris de forma general.

Controlar el pes a través del control de calories.

Controlar que hi hagi un bon balanç entre Omega 3 i

Omega 6 es primordial.
CARACTERÍSTIQUES FISICO-QUÍMIQUES
En la molécula es pot
distingir un cap polar
Precursor de les
constituït pel grup hidroxil i Aparença de pols hormones sexuals:
una cua apolar formada pel
cristal·lina blanca
COLESTEROL carbocicle de nuclis
progesterona, estrògens
i testosterona
condensats i els substituents
alifàtics

Precursor de les sals

És un lípid esteroide,
Constituït per 4 biliars. Essencials en
derivat del
carbocicles condensats o l'absorció d'alguns
ciclopentanoperhidrof-
fusionats nutrients lipídics
enantreno

Punt de fusió: 148 ºC

Punt d'ebullició: 360 ºC
Solubilitat en aigüa: 0,095
mg/l
(30 ºC)
Precursor de la vitamina Regula la fluidesa de la
D i essencial en el
membrana citoplasmàtica
metabolisme del calci
RECOMANACIONS DIETÈTIQUES

Consulta amb un nutricionista.

En la preparació dels teus menjars utilitza oli

d'oliva.

Inclou diàriament en la teva dieta 5 peces de

fruita /vegetals.

Menjar peix, almenys 2 vegades a la setmana.

Afegeix derivats lactis a la teva dieta amb baix

contingut en greix.

Combat el sobrepès evitant el sedentarisme,

practicant exercici físic de manera regular.

Consulta amb el teu metge quines proves analítiques

són necessàries per un bon control dels
nivells de colesterol.
 AGT, COLESTEROL

OPINIONS I CONCLUSIONS
 AGT
Els efectes perjudicials de la ingesta de AGT depenen fonamentalment de canvis adversos
del perfil lipídic.
La FAO i la OMS ha conclòs que els AGT són nocius per a la salut degut als
factors de risc cardiovascular.
Ingesta del 2% dels AGT

Hidrogenació bacteriana parcial

++ NOCIU
Distinció entre AGT

Hidrogenació parcial industrialment

Carns i llet dels remugants
COLESTEROL
HDL
Existeix colesterol
LDL

VLDL
Colesterol és un lípid necessàri pero realitzar moltes funcions al nostre cos.
Ex. Precursor de moltes hormones necessarias pel correcte funcionament.

El tabac, el sedentarisme, l'alcohol i una dieta alta en greixos LDL

HDL és beneficiós i ha d'estar mínim en 55 MG/DL tant en homes com en dones.

LDL en excès por comportar enfermetats de les artèries coronàrias entre d'altres.
La quantitat d'omega 3 i omega 6 sigui equilibrada es important per mantenir els
valors correctes de HDL i LDL.