Downloaded by Huyen Pham (myhuyen1092002@gmail.

com)
Downloaded by Huyen Pham (myhuyen1092002@gmail.com)
MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU.....................................................................................................................4
CHƯƠNG 1: TÓM TẮT KẾ HOẠCH KINH DOANH.................................................6
1.1. Giới thiệu về dự án khởi sự.....................................................................................6
1.1.1. Lý do chọn ý tưởng kinh doanh..............................................................................6
1.1.2. Mô tả cửa hàng......................................................................................................6
1.2. Nghiên cứu thị trường được chọn để khởi nghiệp................................................7
1.2.1. Phân tích thị trường...............................................................................................7
1.2.2. Phân tích SWOT...................................................................................................15
1.3. Đánh giá sự phù hợp của nhóm với khởi nghiệp.................................................16
1.3.1. Tính cách, phẩm chất, sở thích............................................................................16
1.3.2. Kiến thức, kỹ năng...............................................................................................16
1.3.3. Các điều kiện khác...............................................................................................17
CHƯƠNG 2: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH..........................................................18
2.1. Kế hoạch Marketing và bán hàng.........................................................................18
2.1.1. Chính sách sản phẩm...........................................................................................18
2.1.2. Chính sách giá cả.................................................................................................19
2.1.3. Chính sách phân phối..........................................................................................20
2.1.4. Chính sách truyền thông......................................................................................20
2.1.5. Bán hàng và chăm sóc khách hàng......................................................................21
2.2. Phương án sản xuất và vận hành..........................................................................21
2.2.1. Bố trí mặt bằng....................................................................................................21
2.2.2. Nguồn, Trang thiết bị...........................................................................................22
2.2.3. Quy trình vận hành..............................................................................................23
2.3. Kế hoạch tổ chức nhân sự......................................................................................25
2.3.1. Tổ chức nhân sự của cửa hàng............................................................................25
2.3.2. Yêu cầu về nhân sự và cách thức tuyển dụng.......................................................29
2.4. Quản lý rủi ro.........................................................................................................30
2.4.1. Chi phí phát sinh trong giai đoạn đầu mở quán..................................................30
2.4.2. Sự biến động giá của thị trường..........................................................................31

Downloaded by Huyen Pham (myhuyen1092002@gmail.com)

 2.4.3. Nhân viên nghỉ việc..............................................................................................32
2.5. Kế hoạch tài chính..................................................................................................32
2.5.1. Chi phí xây dựng cửa hàng và kênh bán hàng online..........................................32
2.5.2. Ước tính nguồn vốn..............................................................................................34
2.5.3. Ước tính khối lượng bán ra và lợi nhuận............................................................34
2.6. Đánh giá hiệu quả kinh tế của cửa hàng..............................................................35
2.6.1. Thời gian hoàn vốn..............................................................................................36
2.6.2. Tỷ suất lợi nhuận trên doanh thu bán hàng.........................................................36
CHƯƠNG 3: MÔ TẢ HÌNH THỨC PHÁP LÝ KINH DOANH.................................37
3.1. Hình thức pháp lý kinh doanh..............................................................................37
3.2. Nhận biết trách nhiệm pháp lý..............................................................................37
3.2.1. Đăng ký kinh doanh.............................................................................................37
3.2.2. Thuế......................................................................................................................37
3.2.3. Mẫu đơn đăng ký giấy phép kinh doanh..............................................................37
KẾT LUẬN........................................................................................................................40

Downloaded by Huyen Pham (myhuyen1092002@gmail.com)

 LỜI MỞ ĐẦU

1. Lý do chọn đề tài
Từ xưa tới nay, nhu cầu được giao tiếp, kết bạn đã tồn tại và ngày càng có xu
hướng mở rộng. Ngày nay, với mức sống của con người ngày một cải thiện, những đáp
ứng cho nhu cầu về mặt tinh thần ngày càng tốt hơn, được trú trọng hơn.
Trên thế giới và ngay cả ở Việt Nam, uống cafe không còn đơn thuần là một nhu
cầu giải khát mà người ta còn mong muốn tìm kiếm một cái gì đó xa hơn thế như vừa
nhâm nhi cafe vừa thưởng thức các loại nước uống khác
Trên thị trường cả nước nói chung và Hà Nội nói riêng, các loại hình và số lượng
quán cafe ngày càng trở nên đa dạng, phong phú và linh hoạt, đáp ứng các yêu cầu ngày
càng cao của khách hàng. Vì vậy, để lựa chọn cho mình một hướng đi riêng và để thành
công được không phải là vấn đề đơn giản.
Quán cà phê trước đây chỉ dành cho các dịp đặc biệt thì ngày này, nó còn phục vụ
nhu cầu giao lưu, gặp gỡ và kết bạn; mối quan tâm lớn nhất là tình bạn – tình yêu, cung
cấp được không gian riêng tư hay làm việc nhóm cũng như tổ chức những buổi tham gia
các hoạt động workshop. Trong cuộc sống ngày càng hiện đại, đi kèm với nó là cuộc chạy
đua với những điều lo toan, không giờ nghỉ ngơi, sau một ngày, một tuần làm việc và học
tập mệt mỏi ai cũng muốn có cho mình một không gian để chữa lành, yên tĩnh nghỉ ngơi,
trò chuyện cùng bạn bè người thân, giải tỏa mọi áp lực căng thẳng.
Chính vì lẽ đó chúng em đã quyết định chọn dự án mở quán café “Chỗ này chill”
nhằm khai phá thị trường cà phê không gian đầy tiềm năng cùng với những hoạt động
workshop thú vị và mới mẻ.
2. Mục tiêu của dự án
Nhóm triển khai dự án với mong muốn tạo ra lợi nhuận thông qua việc bán các loại
đồ uống, thức ăn, tổ chức các buổi workshop từ đó có thể mở rộng hệ thống nếu có thể.
Ngoài ra nhóm mong muốn tạo một không gian đúng nghĩa đối với những người có sở
thích khác nhau: ưa thích giao lưu trò chuyện, thích yên tĩnh đọc sách có nhu cầu học tập
hay làm việc và những người thích tìm tòi, khám phá và trải nghiệm những hoạt động thú
vị.

Downloaded by Huyen Pham (myhuyen1092002@gmail.com)

 5

Downloaded by Huyen Pham (myhuyen1092002@gmail.com)

 CHƯƠNG 1: TÓM TẮT KẾ HOẠCH KINH DOANH

1.1. Giới thiệu về dự án khởi sự.

1.1.1. Lý do chọn ý tưởng kinh doanh

Hiện nay các quán cà phê workshop đã dần trở thành một địa điểm khá quen thuộc
được nhiều người lựa chọn thường xuyên. Rất nhiều người đến quán cà phê với mục đích
làm việc, học tập. Nắm bắt được nhu cầu khách hàng đó mà mô hình quán cafe làm việc
này đang dần trở thành xu hướng kinh doanh mới. Quán cà phê đã trở thành một địa điểm
vô cùng quen thuộc cho những buổi trò chuyện, tụ tập. Việc lựa chọn quán cà phê để gặp
gỡ bạn bè cùng tán gẫu, chia sẻ công việc, cuộc sống là điều rất nhiều người lựa chọn. Vì
thế workshop được tổ chức ở quán cà phê sẽ giúp người tham gia có tâm lý thoải mái hơn,
từ đó dễ dàng chia sẻ và giải bày. Ngoài ra, không gian quán cà phê với sự ấm áp còn gắn
kết mọi người với nhau, xóa bỏ đi khoảng cách và để khách hàng cùng nhau trò chuyện,
hàn huyên tâm sự, chia sẻ những lo toan, muộn phiền từ công việc, từ cuộc sống… giúp
mọi người gần gũi, hiểu nhau hơn.
Hiện nay, Nghĩa Tân đang là nơi trung tâm vui chơi ăn uống nơi thu hút lượng lớn
giới trẻ vì không những có nhiều đồ ăn ngon mà nơi đây có những quán cafe nổi tiếng. Có
quán cà phê là không gian riêng tư để bàn công việc làm ăn, khách hàng đến đó chủ yếu là
dân kinh doanh, văn phòng,cũng có quán là khoảng thời gian yên tĩnh để tâm sự bạn bè,
hay những khoảng lặng sau giờ làm việc mệt mỏi...Chính vì vậy mà nhóm đã quyết định
kết hợp giữa kinh doanh café và nhiều loại hình dịch vụ khác nhau cũng như lối kiến trúc
của quán thật khác biệt có tên là “Chỗ này chill” vì ở Nghĩa Tân tập trung hầu hết là các
bạn học sinh sinh viên có nhu cầu tụ tập giao lưu trò chuyện ở một không gian yên tĩnh.
1.1.2. Mô tả cửa hàng

Tên thương hiệu: Cửa hàng cafe workshop.

Tên cửa hàng: “Quán này chill”.
Slogan: “Nghệ Thuật và Cà Phê, Sống Vào Mỗi Giọt”.
Cửa hàng có hai mảng chính là kinh doanh cà phê, bánh ngọt và dịch vụ workshop
như vẽ tranh, tô tượng, đổi mới hàng tuần cho khách hàng.

Downloaded by Huyen Pham (myhuyen1092002@gmail.com)

 Thời gian dự kiến đi vào hoạt động: 02/11/2023.
Địa điểm: dự kiến mở ở mặt đường hoặc mặt ngõ to ở khu tập thể Nghĩa Tân, quận
Cầu Giấy Hà Nội.
Lý do chọn địa điểm này vì đây ở đây gần các trường đại học, khu tập thể, khu ăn
uống vui chơi nên có khả năng có được khách hàng rất là cao. Hệ thống cơ sở hạ tầng,
giao thông, điện nước tốt. Giao thông xuyên suốt, mạng lưới điện nước thuộc đường dây
chính nên sự cố mất điện nước ít khi xảy ra.
Đối tượng khách hàng mà quán hướng đến là hầu hết mọi người đặc biệt là thanh
niên học sinh sinh viên trong độ tuổi 18-45 tuổi. Những người có thói quen, yêu thích cà
phê; người có sở thích hoặc muốn thử sức tham gia các hoạt động workshop.
Cửa hàng được thiết kế với 4 không gian tách biệt nhau. Một nơi là không gian pha
chế và dành riêng cho khách hàng yêu thích được tận hưởng quá trình làm ra các loại
cafe, sôi nổi tán gẫu, giao lưu cùng bạn bè. Một nơi là để khách hàng có thể tham gia các
hoạt động workshop vào cuối tuần, được thiết kế với những hoạt động riêng biệt khác
nhau. Một nơi yên tĩnh, khung nhạc êm dịu, yên tĩnh để khách hàng có thể thoải mái học
tập, làm việc. Một nơi còn lại là tầng thượng để khách hàng có thể vừa dùng cafe vừa
ngắm cảnh đường phố náo nhiệt, ngoài ra cũng có thể dùng cho các hoạt động workshop
cuối tuần ngoài trời.
Giá thành: các loại nước uống, cà phê dao động từ 35.000 – 55.000; các loại bánh
ngọt dao động từ 30.00 – 70.000.
1.2. Nghiên cứu thị trường được chọn để khởi nghiệp

1.2.1. Phân tích thị trường

1.2.1.1. Phân tích môi trường vĩ mô

Yếu tố kinh tế vĩ mô
Có nhiều yếu tố kinh tế vĩ mô nhưng các yếu tố sau có ảnh hưởng lớn nhất đến
hoạt động sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp:
Tổng sản phẩm quốc nội (GDP): GDP thay đổi sẽ ảnh hưởng tới thu nhập của
người dân, đầu tư, chi tiêu công từ đó nhu cầu hàng hóa, dịch vụ, quy mô thị trường thay

Downloaded by Huyen Pham (myhuyen1092002@gmail.com)

đổi đòi hỏi các doanh nghiệp phải nắm bắt kịp thời để hoạch định chiến lược tổ chức, điều
hành, kiểm soát hoạt động quản trị tác nghiệp của doanh nghiệp.
Theo Tổng cục Thống kê, Bộ Kế hoạch và Đầu tư, quy mô GDP theo giá hiện
hành năm 2022 ước đạt 9,513 triệu tỷ đồng, tương đương 409 tỷ USD. Còn theo IMF, con
số này nhỉnh hơn một chút là 413,81 tỷ USD.Với quy mô GDP như vậy, GDP bình quân
đầu người năm 2022 theo giá hiện hành ước đạt 95,6 triệu đồng/người, tương đương
4.110 USD, tăng 393 USD so với năm 2021.
Theo IMF, ước tính đến năm 2023, Việt Nam sẽ đứng thứ ba Đông Nam Á về quy
mô kinh tế. Cụ thể, GDP đạt 469,62 tỷ USD, tăng trưởng 6,2%.
Lạm phát: lạm phát cao gia tăng chi phí yếu tố đầu vào, giá tăng cao làm sức cạnh
tranh giảm, khó tiêu thụ. Bên cạnh đó, lạm phát cao dẫn đến thu nhập thực tế giảm đi và
sức mua giảm, không khuyến khích tiết kiệm và gây ra rủi ro trong đầu tư. Ngược lại
giảm lạm phát làm nền kinh tế đình trệ. Một mức lạm phát ổn định được duy trì sẽ khuyến
khích đầu tư vào nền kinh tế và kích thích tăng trưởng. Trong năm 2021, mặc dù chịu ảnh
hưởng của xung đột Nga – Ukraine và những nút thắt chuỗi cung ứng toàn cầu trong đại
dịch Covid – 19, lạm phát của Việt Nam vẫn được kiểm soát tốt. Với mức lạm phát
1,84%, Việt Nam đang là một “làn gió ngược” trong xu hướng lạm phát cao toàn cầu.
Hiện nay, Việt Nam đang nằm trong số ít những quốc gia có mức lạm phát trung bình 4-
6%. Năm 2022, tỷ lệ lạm phát tăng nhẹ ở mức 3,21%.
Như vậy, có thể thấy, khi thu nhập của người dân tăng lên thì nhu cầu về giải trí
càng nâng cao, đặc biệt là những loại hình vui chơi, giải trí độc đáo. Từ đó có thể thấy
việc tạo ra một nơi để phục vụ nhu cầu thư giãn của người dân là cần thiết và có tiềm
năng phát triển.
Yếu tố chính trị - pháp luật
Các yếu tố chính trị và luật pháp có ảnh hưởng ngày càng lớn đang hoạt động của
các doanh nghiệp, bao gồm hệ thống các quan điểm, đường lối chính sách của chính phủ,
hệ thống luật pháp hiện hành, các xu hướng ngoại giao của chính phủ, những diễn biến
chính trị trong nước, trong khu vực và trên toàn thế giới. Doanh nghiệp phải tuân theo các
quy định về thuê mướn, thuế, cho vay, an toàn, vật giá, quảng cáo nơi đặt nhà máy và bảo

Downloaded by Huyen Pham (myhuyen1092002@gmail.com)

vệ môi trường,... Luật pháp đưa ra những quy định cho phép hoặc không cho phép, hoặc
những ràng buộc đòi hỏi các doanh nghiệp phải tuân thủ.
Thời gian gần đây, nhà nước ta đã có nhiều chính sách hỗ trợ, khuyến khích doanh
nghiệp khởi nghiệp, đặc biệt là với các doanh nghiệp hướng đến nguồn sản phẩm Việt
Nam. Với ý định xây dựng quán cà phê với nguồn nguyên liệu hạt cà phê và sữa hoàn
toàn đến từ Việt Nam, quán sẽ nhận được những sự hỗ trợ: vay vốn lãi suất thấp, tham gia
vào kênh nguồn hàng Việt Nam chất lượng cao. Bên cạnh đó, nhà nước khuyến khích sản
xuất nông nghiệp, tạo điều kiện cho các tỉnh Tây Nguyên, Tây Bắc trồng cà phê giúp
quán dễ dàng trong việc tìm nguồn cung cũng như có nguồn hàng với giá ưu đãi.
Yếu tố văn hóa - xã hội
Văn hóa uống cà phê, đặc biệt là đi tới các quán cà phê để trò chuyện đã trở thành
một phần quan trọng trong lối sống của người Việt, đặc biệt là các bạn trẻ. Thời gian gần
đây, văn hóa dùng cà phê không chỉ dừng lại ở mục đích trò chuyện, tâm sự mà còn để
học tập và giải trí.
Xã hội ngày càng phát triển và hiện đại thì khối lượng công việc của người trẻ
ngày càng nhiều và họ cần có thời gian cho các hoạt động vui chơi, giải trí cuối tuần. Vì
vậy, các mô hình giải trí và thư giãn cũng xuất hiện đa dạng và sáng tạo hơn. Thay vì
quán cà phê thông thường, hiện nay, quán cà phê còn có tích hợp những hình thức giải trí
khác như: Cà phê nhạc sống cho khách hàng vừa thưởng thức đồ uống vừa nghe nhạc; Cà
phê thú cưng để cho khách hàng đến uống nước và chơi với các loại thú cưng: chó mèo;...
Hiểu được xu hướng này, “Quán này chill” ra đời để trở thành một địa điểm giúp
khách hàng có không gian trong lành, thư giãn để giải tỏa căng thẳng. Đặc biệt là các hoạt
động vẽ tranh, làm bánh và cắm hoa được tổ chức vào các ngày cuối tuần không chỉ để
khách hàng giải trí mà còn giúp cho họ được học thêm các kỹ năng mới về hội họa, nấu
ăn và cắm hoa.
1.2.1.2. Phân tích môi trường ngành

❖ Khách hàng
Khách hàng mà Cafe workshop “Quán này chill” muốn hướng đến:
Giới tính: Tất cả mọi giới tính.
Độ tuổi từ 18-45
9

Downloaded by Huyen Pham (myhuyen1092002@gmail.com)

 Thu nhập ổn định: từ 5.000.000 VND trở lên
Vấn đề mà khách hàng gặp phải:
Làm việc tại nhà: Nhiều người hiện nay làm việc tại nhà hoặc có khả năng làm
việc từ xa. Vấn đề phát sinh khi làm việc tại nhà có thể là cảm giác cô đơn, khó tập trung
hoặc thiếu không gian làm việc riêng tư. Quán cafe workshop “Quán này chill” có thể
cung cấp không gian lý tưởng để làm việc, tạo sự tập trung và giúp tạo sự phân địch giữa
công việc và cuộc sống cá nhân thông qua không gian vintage ấm áp.
Sự cần thiết của môi trường sáng tạo: Một số người có nhu cầu làm việc hoặc sáng
tạo trong môi trường khác biệt và sáng tạo hơn so với môi trường làm việc thông thường.
Quán cafe workshop “Quán này chill” thường thiết kế độc đáo và có nhiều yếu tố sáng
tạo, từ trang trí đến âm nhạc và menu độc đáo, có thể giúp kích thích sự sáng tạo. Trong
đó với cung hưởng âm nhạc phương Tây kết hợp phương Đông độc đáo với phong cách
vintage âu cổ chính là điểm nhấn của quán.
Tìm kiếm không gian xã hội: Khách hàng có thể muốn tìm đến quán cafe
workshop để kết nối xã hội và gặp gỡ bạn bè hoặc đồng nghiệp, sau một thời gian dài ở
nhà hoặc làm việc từ xa.
Yêu thích đồ uống và thực phẩm độc đáo: Một số người có sở thích trong việc thử
nghiệm đồ uống và thực phẩm độc đáo, và họ tìm đến quán cafe workshop để thỏa mãn
sở thích này.
Sự đa dạng trong hoạt động và sự kiện: Quán cafe workshop thường tổ chức các
hoạt động, sự kiện, và workshop như buổi hòa nhạc, triển lãm nghệ thuật, hoặc lớp học
sáng tạo. Điều này có thể thu hút những người muốn tham gia vào các hoạt động như vậy.
Hành vi khách hàng: Khách hàng làm gì khi gặp vấn đề?
Tìm một quán cafe workshop phù hợp: Khách hàng sẽ bắt đầu bằng việc tìm một
quán cafe workshop phù hợp với nhu cầu của họ. Điều này có thể bao gồm việc tìm hiểu
thông tin trực tuyến, xem xét đánh giá của quán, và thậm chí hỏi ý kiến từ bạn bè hoặc
người quen.
Giải quyết vấn đề hoặc nhu cầu cá nhân: Mục đích của khách hàng khi đến quán
cafe workshop thường là giải quyết vấn đề hoặc tận hưởng không gian và dịch vụ đáp ứng
nhu cầu cá nhân của họ. Ví dụ, nếu họ gặp vấn đề về công việc, họ có thể tìm không gian
10

Downloaded by Huyen Pham (myhuyen1092002@gmail.com)

tập trung để làm việc. Nếu họ cần sự kết nối xã hội, họ có thể tìm bạn bè hoặc tham gia sự
kiện tại quán.
Mục đích khách hàng khi đến “Quán này chill”:
Thư giãn: Một số người đến quán cafe để thư giãn và nạp lại năng lượng sau một
ngày làm việc căng thẳng hoặc để thư giãn cuối tuần cùng bạn bè và gia đình.
Làm việc và học tập: Một số người sử dụng quán cafe như một nơi làm việc hoặc
học tập ngoài nhà. Đây có thể là một môi trường tĩnh lặng và thoải mái để tập trung vào
công việc hoặc nghiên cứu.
Gặp gỡ và trò chuyện: Quán cafe thường là nơi để gặp gỡ bạn bè, họ hàng hoặc đối
tác kinh doanh. Khách hàng có thể đến đây để trò chuyện, chia sẻ ý tưởng và kết nối xã
hội.
Sáng tạo: Một số người thích đến quán cafe workshop để thúc đẩy sự sáng tạo.
Đây có thể là nơi họ viết, vẽ tranh, hoặc làm các hoạt động thủ công.
Học hỏi và tham gia các sự kiện: Một số quán cafe có các sự kiện như buổi trình
diễn âm nhạc, triển lãm nghệ thuật, buổi thảo luận, hoặc workshop. Khách hàng có thể
đến để học hỏi và tham gia vào các hoạt động như vậy.
Thử nghiệm đồ uống và thức ăn: Quán cafe thường có nhiều loại đồ uống và thực
phẩm độc đáo. Khách hàng có thể đến để thử nghiệm các món mới và thưởng thức hương
vị độc đáo.
❖ Nhà cung ứng
Cà phê: Đây là nhà cung ứng cung cấp cà phê, hạt cà phê, hoặc cà phê xay sẵn cho
quán. Họ cung cấp sản phẩm cà phê cơ bản để pha chế đồ uống cà phê, như cà phê hạt, cà
phê espresso, hoặc cà phê hòa tan. Với những hạt cafe được chọn một cách kĩ lưỡng từ
vườn cà phê Tây Nguyên. Từng cây cafe được chăm bọn tỉ mỉ từ đó đưa ra thị trường
những hạt cafe chất lượng nhất. Chính vì thế vườn cafe Tây Nguyên chính là địa điểm
cung cấp cafe đáng tin cậy.
Thực phẩm, nguyên liệu làm bánh: Quán cafe workshop cần hợp tác với nhà cung
ứng thực phẩm để cung cấp bánh ngọt, bánh mì, thực phẩm nhanh. Nhà cung ứng này có
thể là những công ty sản xuất thực phẩm hoặc nhà hàng cung cấp sản phẩm đã chuẩn bị
sẵn. Trong đó, An Phú là một công ty tiềm năng, luôn đưa ra thị trường các nguyên liệu
11

Downloaded by Huyen Pham (myhuyen1092002@gmail.com)

làm bánh có chất lượng tốt nhất. Bên cạnh đó, sự dồi dào nguồn hàng của đơn vị này cũng
giúp khách hàng luôn dễ dàng tìm được sản phẩm như ý muốn. Ngoài ra, dụng cụ – thiết
bị làm bánh cũng được An Phú chú trọng đặc biệt. Vì những lợi ích trên nên nhóm em đã
chọn An Phú làm đơn vị cung cấp nguyên liệu làm bánh cho quán mình Ngoài ra chúng
em cũng lựa chọn thêm BigC Thăng Long và Siêu thị Thành Đô để làm nguồn cung ứng
thực phẩm bởi giá ổn định và chất lượng tốt.
Trang thiết bị và nội thất: Quán cafe workshop cần trang thiết bị như bàn, ghế,
trạm pha cà phê, máy xay cà phê, đèn chiếu sáng, và các thiết bị khác. Nhà cung ứng này
cung cấp các sản phẩm và dịch vụ liên quan đến nội thất và trang thiết bị quán. Và “Nội
thất nhà xinh” là một lựa chọn không tồi với những sản phẩm đồ gỗ mang phong cách
vintage cổ điển phù hợp với phong cách của “Quán này chill”.
Đồ vật phục vụ cho workshop: Do workshop chỉ tổ chức vào cuối tuần nên dịch vụ
workshop đa phần được cung ứng là các đơn vị nhỏ lẻ như các cửa hàng địa phương tại
quận Cầu Giấy với mức giá phù hợp.
❖ Đối thủ cạnh tranh
Đối thủ cạnh tranh trực tiếp
Hiện nay có rất nhiều quán cafe workshop được mở ra với nhiều phong cách giống
nhau tại và phát triển của cafe workshop.
Nếu khách hàng chỉ muốn uống cafe đơn giản thì tìm đến cafe workshop hẳn là
một lựa chọn không hợp lý. Tuy nhiên workshop cũng là một điểm mạnh đối với những
khách hàng ưa chuộng khám phá và tìm hiểu những khía cạnh mới. Quán nhóm em khẳng
định về cả chất lượng và phần nghe, nhìn phù hợp với tất cả thị hiếu của khách hàng,
khẳng định vị thế cạnh tranh trên thị trường.
Các quán cafe workshop trên thị trường Cầu Giấy luôn thay đổi, đây là một sự
cạnh tranh trực tiếp đối với quán cafe workshop của nhóm. Và họ cung cấp một dịch vụ
tốt hơn thì họ sẽ là nơi đặt chân tuyệt vời của các vị khác ưa chuộng cafe và workshop.
Hơn hết, để kinh doanh cafe workshop cần có những nét riêng biệt về phong cách cũng
như các hoạt động workshop khẳng định phong cách cá nhân. Chính vì thế quán chúng
em luôn tìm cách để đổi mới phong cách và dịch vụ cả cafe workshop mà quán chúng em

12

Downloaded by Huyen Pham (myhuyen1092002@gmail.com)

cung cấp. Từ đó tạo nên tên tuổi bản thân, khẳng định bản thân trước những quán cafe
workshop khác trên thị trường Cầu Giấy.
Đối thủ cạnh tranh gián tiếp
Đối thủ cạnh tranh của cafe workshop ở đây là những quán cafe vỉa hè, cafe bệt
với phong cách đường phố, ưu tiên sự giản dị hay những quán cafe với thượng sang trọng
như Highland hay Phúc Long hoặc Trung Nguyên cũng đều là những quán cafe cạnh
tranh đáng gờm đến sự tổ chức với cơ cấu quản lý chất lượng cao, nguồn nguyên vật liệu
chất lượng. Đây sẽ là lựa chọn gần như tối ưu đối với các khách hàng có mức lương ổn
định và mong muốn được một không gian, chất lượng phục vụ tuyệt đối.
1.2.1.3. Phân tích nhu cầu khách hàng
Dựa trên các nguồn thông tin thứ cấp xuất phát từ nền tảng mạng xã hội lớn như
Facebook, Tiktok, Instagram có thể tìm kiếm được đối tượng khách hàng của loại hình
cafe workshop:
Phạm vi chủ yếu: Quận Cầu Giấy và các quận lân cận, Hà Nội.
Những bạn sinh viên cần tìm không gian thoải mái, có đồ uống để học tập và
nghiên cứu. Các gia đình có con trẻ muốn dành thời gian cuối tuần để thưởng thức đồ
uống, cùng nhau tham gia vào các hoạt động giải trí thủ công để nâng cao gắn kết tình
cảm.
Do không gian rộng rãi và thân thiện, quán cafe workshop có thể thu hút các nhóm
làm việc hoặc tổ chức cuộc họp làm việc, buổi họp nhóm hoặc sự kiện.
Quán cafe workshop thường có trang trí độc đáo và thú vị, thu hút người yêu thích
nghệ thuật và thiết kế. Họ tới quán để thư giãn trong không gian sáng tạo.
Dựa trên sự quan sát thị trường tại Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh, nơi có
nhiều địa điểm cafe workshop nhất, ta quyết định tập trung nghiên cứu và quan sát chi tiết
hơn so với các khu vực khác. Chúng tôi dự định chia khách hàng của quán thành 4 nhóm
chính:
Loại 1: Khách hàng làm việc từ xa, học sinh, sinh viên: Nhóm này bao gồm những
người cần một môi trường yên tĩnh để làm việc hoặc học tập. Họ thường tìm kiếm quán
cafe workshop để sử dụng Wi-Fi, không gian thoải mái và thức uống để giúp họ tập trung
vào công việc hoặc nghiên cứu.
13

Downloaded by Huyen Pham (myhuyen1092002@gmail.com)

 Loại 2: Khách hàng yêu thích nghệ thuật, muốn giải trí: Nhóm này bao gồm những
người đam mê nghệ thuật. Họ đến quán cafe workshop để thư giãn trong không gian sáng
tạo, thú vị, và thường đánh giá cao trang trí và thẩm mỹ của quán.
Loại 3: Khách hàng đến quán để thưởng thức cà phê và thức ăn: Nhóm này yêu
thích thử nghiệm cà phê đặc biệt và đồ ăn sáng tạo. Họ đến quán cafe workshop để trải
nghiệm các loại cà phê độc đáo và thực đơn đa dạng mà quán cung cấp.
Loại 4: Khách hàng đam mê với các hoạt động workshop mà quán tổ chức: Nhóm
này có thể bao gồm các cá nhân hoặc hội nhóm gia đình. Họ đến quán để trải nghiệm
những sự kiện workshop thú vị nhằm giao lưu, thỏa mãn sở thích.
1.2.1.4. Phân tích đối thủ cạnh tranh

Phân tích và đánh giá một số quán cafe workshop:

Tên quán Sản phẩm Điểm mạnh Điểm yếu Bài học rút ra

Sản phẩm Quán nằm trong một Đồ uống bình Cần cải thiện
1.Tiny theo món con ngõ nhỏ yên thường, chưa về chất lượng
Post Cafe - tĩnh, trang trí đơn được đánh giá đồ uống.
Giá bán giản nhưng độc đáo cao.
Cầu Giấy
dao động với nhiều đồ cổ như Cần có nhiều
Điểm đánh từ 30.000 xe đạp, máy ảnh Quán không có hoạt động
giá 4.5/5.0 đến phim nhiều workshop workshop hơn
50.000 hay hoạt động cho khách
khác cho khách hàng
hàng.

- Sản Đồ uống ngon, phù Không gian bình - Đào tạo nhân
2. Kalide phẩm theo hợp với giá cả thường, tầng 1 viên
coffee - Tô món nếu ngồi nhóm
Hiệu Quán cũng tổ chức đông, hơi ồn. - Cần cải thiện
- Giá món các workshop nhỏ không gian
Điểm đánh dao động về làm bánh, cắm Nhân viên phục quán
giá: 4.6/5.0 từ 35.000 - hoa, hay tìm hiểu về vụ chưa tốt.
50.000 cà phê

14

Downloaded by Huyen Pham (myhuyen1092002@gmail.com)

 Giá dao Không gian quán có Quán có thể
3. Chaly động từ không gian mở, đông vào cuối
Cuc’cu 35.000 - rộng rãi, tràn ngập tuần
65.000 ánh nắng và cây
Nguyễn xanh. Tham gia 1 số
khang workshop phải
Có workshop làm đóng phí
Điểm đánh vòng tay, tô tượng
giá: 4.8/5.0
Đồ uống ngon

Đánh giá chung:

Ưu điểm: quán kinh doanh khách hàng mỗi ngày một nhiều có khách hàng thường
xuyên, trung thành với quán, thái độ phục vụ tốt, chất lượng đồ uống khá tốt, ổn định
Nhược điểm: quán chưa đột phá trong mô hình kinh doanh, còn nằm trong vùng an
toàn, chưa thể đáp ứng hết nhu cầu ngày càng mới của khách hàng khó tính
Về đối thủ cạnh tranh, thông qua việc nghiên cứu thị trường, nhóm khởi sự nhận
thấy xung quanh có số lượng quán cà phê tương đối nhiều song với mô hình thiết kế kết
hợp cùng với workshop theo concept từng tuần kèm theo là chưa có. Vì thế đây là một lợi
thế lớn cho việc kinh doanh của chúng tôi.
1.2.2. Phân tích SWOT

Điểm mạnh (S) Điểm yếu (W)

- Hình thức Cà phê workshop chưa có - Giá thành của loại hình cà phê
nhiều quán và chủ yếu là thỉnh thoảng Workshop cao hơn so với các loại hình cà
mới có chương trình nên việc xây dựng phê thông thường do chi phí dụng cụ tham
mô hình quán cà phê có các hoạt động gia workshop, chi phí thuê người hướng
trải nghiệm vào mỗi cuối tuần tạo nên sự dẫn.
khác biệt so với các đối thủ. - Khu vực Nghĩa Tân quán chọn có quá
- Có cả không gian trong nhà và không nhiều quán cà phê nên tạo ra cạnh tranh lớn.
gian mở ngoài trời cho khách hàng tự do - Chưa phát triển bán đồ uống qua ứng
lựa chọn. dụng đặt đồ ăn, mới chỉ có một hình thức là
- Quán kinh doanh cà phê vào các ngày bán trực tiếp.
15

Downloaded by Huyen Pham (myhuyen1092002@gmail.com)

bình thường và tổ chức workshop vào
cuối tuần nên có thể thu hút khách hàng
tới thường xuyên cả ngày thường và
ngày lễ.

Cơ hội (O) Thách thức(T)

- Nhu cầu về hoạt động giải trí, thư - Xu hướng ngành luôn thay đổi nên việc
giãn, vui chơi cuối tuần của người trẻ tại quản lý dòng tiền của một quán trà bánh khá
Hà Nội ngày càng nhiều. khó khăn. Lợi nhuận sẽ biến động vào dịp lễ
- Tận dụng sự thay đổi theo mùa của nhiều hơn so với ngày bình thường.
thời tiết miền Bắc để có những thay đổi - Gặp vấn đề trong việc kiểm soát chi phí
về thực đơn và loại hình workshop (Mùa giá cả khi nguyên liệu nhập vào tăng, nhưng
xuân: Cắm hoa; Mùa hạ: Vẽ tranh; Mùa giá bán ra lại phải ổn định.
thu: Làm bánh trung thu; Mùa đông: Vẽ - Việc mở kinh doanh cà phê hiện tại đang
tranh hoặc làm nến thơm). rất phổ biến, và chính vì thế xuất hiện nhiều
- Sự phát triển của ngành công nghiệp đối thủ cạnh tranh. Khi làm tốt hơn đối thủ
giải trí giúp việc truyền thông, quảng cáo về mọi mặt như thái độ phục vụ chuyên
được dễ dàng hơn: Thuê KOC tới tham nghiệp, địa điểm, không gian thiết kế đẹp,
gia workshop và quay video trên mạng độc đáo… thì sẽ có vị thế cạnh tranh cao
xã hội. hơn.

1.3. Đánh giá sự phù hợp của nhóm với khởi nghiệp

1.3.1. Tính cách, phẩm chất, sở thích

Nhóm đều là những người trẻ, năng động, có tư duy tích cực, trách nhiệm và kiên
trì với những việc mà mình làm, có niềm đam mê kinh doanh, nhạy bén với môi trường
xung quanh, đặt ra mục tiêu rõ ràng với những việc mà mình làm, nghiêm túc trong công
việc. Biết sáng tạo, luôn biết tìm tòi những thực đơn mới, những món mới phù hợp với thị
hiếu của khách hàng, thay đổi concept mỗi tuần. Nắm bắt xu hướng mà khách hàng
hướng tới từ đó ngày càng phát triển mở rộng hơn. Đam mê với đồ uống và bánh muốn

16

Downloaded by Huyen Pham (myhuyen1092002@gmail.com)

được tạo ra một cửa hàng với không gian ấm áp, hài hòa cùng với những loại đồ uống và
những món bánh thuộc sở hữu bản thân và được mọi người yêu thích.
1.3.2. Kiến thức, kỹ năng.

Về kiến thức:
Được đào tạo trong môi trường là sinh viên kinh tế, được trang bị nhiều kiến thức
liên quan để khởi nghiệp.
Một số thành viên có kiến thức về các mảng truyền thông, marketing, tổ chức sự
kiện,...

Có sự am hiểu nhất định về các loại đồ uống và món bánh.

Về kỹ năng:
Nhiều thành viên có khả năng lãnh đạo, tổ chức làm việc nhóm hiệu quả.
Có khả năng giao tiếp, phân tích khách hàng, lập kế hoạch kinh doanh, tìm hiểu thị
trường, quản lý tài chính, hoạch định chiến lược…
Có năng khiếu trong các hoạt động workshop như vẽ tranh, cắm hoa,...
1.3.3. Các điều kiện khác.

Đều là những người có đam mê bếp núc, thích các món liên quan đến trà bánh.
Có sự giúp đỡ từ những người có kinh nghiệm về mở quán cafe workshop.
Mặc dù vẫn còn một số thiếu sót trong các kỹ năng cũng như điều kiện khởi
nghiệp, nhưng nhìn tổng thể, nhóm vẫn là những đối tượng phù hợp với khởi nghiệp.

17

Downloaded by Huyen Pham (myhuyen1092002@gmail.com)

 CHƯƠNG 2: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH

2.1. Kế hoạch Marketing và bán hàng

2.1.1. Chính sách sản phẩm

Các loại Café:

Espresso 55.000
Latte 50.000
Café phin 30.000
Café sữa 35.000
Cappuccino 55.000
Americano 50.000
Macchiato 55.000
Các loại trà
Trà ổi hồng nha đam 40.000
Trà đào cam sả 45.000
Trà olong kem cheese 40.000
Trà dâu tằm kem cheese 40.000
Trà sữa trân châu đường đen 40.000
Sinh tố - Nước ép
Sinh tố bơ 40.000
Sinh tố xoài 40.000
Sinh tố mãng cầu 45.000
Nước ép cam 40.000
Nước ép dứa cà rốt 40.000
Nước ép dưa hấu 45.000
Nước ép táo 45.000
Đá xay
Matcha đá xay 50.000
Cookies đá xay 55.000
Chanh tuyết 40.000
18

Downloaded by Huyen Pham (myhuyen1092002@gmail.com)

 Chocolate đá xay 45.000
Việt quất đá xay 45.000
Các loại bánh:
Bánh chuối chocolate chip 55.000
Bánh bông lan trứng muối 60.000
Bánh muffin 30.000
Bánh tiramisu 40.000
Bánh mousse 35.000
Bánh black forest 70.000
Nước uống ngon là một trong những yếu tố cốt lõi để khách hàng ghi nhớ và quay
lại quán nhiều hơn. Hiện nay nhu cầu thưởng thức của khách hàng ngày càng đa dạng.
Thế nên quán đã xây dựng và đa dạng hóa menu một cách hiệu quả và tối đa.
Bên cạnh đó, để thu hút khách hàng quán đầu tư vào việc trang trí bắt mắt và chọn
lựa các vật dụng cốc ly có lợi cho môi trường. Các bạn trẻ sẽ không ngần ngại chụp check
in và post lên mạng xã hội, Từ đó quán được biết đến rộng rãi hơn. Tiệm còn cung cấp
wifi miễn phí tốc độ cao.
2.1.2. Chính sách giá cả

Định giá thâm nhập thị trường: Quán mới bước chân vào thị trường nên áp dụng
mức giá thấp hơn khoảng 15% so với giá gốc để chịu lỗ trong một khoảng thời gian nhất
định để có thể thu hút các khách hàng tiềm năng, sau đó dần có được một lượng khách
hàng trung thành và thương hiệu được khẳng định thông qua chất lượng sản phẩm và dịch
vụ.
Định giá ở mức cao nhất: Sau khi áp dụng định giá thâm nhập thị trường để khách
hàng có cơ hội thử nghiệm các sản phẩm dịch vụ của quán thì quán áp dụng chính sách
định giá ở mức cao nhất tức là tăng mức giá cao hơn so với các đối thủ trong ngành. Mục
đích của việc thực hiện chiến lược này là do quán hướng đến các khách hàng có mức thu
nhập cao và ổn định, các gia đình đồng thời concept của quán cần một lượng vốn lớn để
duy trì hoạt động. Tuy nhiên chính sách này có độ rủi ro khá lớn nhưng nếu áp dụng
thành công và hiệu quả thì sẽ đánh được vào tâm lý tiền nào của nấy của khách hàng,
càng ngày

19
Downloaded by Huyen Pham (myhuyen1092002@gmail.com)
thu hút được các khách hàng trung thành sẵn sàng chi một khoảng tiền cố định để sử dụng
sản phẩm và dịch vụ.
Các chương trình khuyến mãi: thực hiện các chương trình khuyến mãi giúp tri ân
các khách hàng, mang đến các lợi ích hấp dẫn thu hút các khách hàng mới kích thích mua
và sử dụng sản phẩm. Các hình thức của chương trình khuyến mãi có thể áp dụng đó là:
tặng voucher, coupon, quà tặng khi khách hàng mua hàng ở mức nhất định. Tặng
membership cho các khách hàng trung thành
Quán định giá theo 2 tiêu chí: chi phí sản xuất, nguyên vật liệu và giá cả mặt bằng
chung của các cửa hàng khác.
2.1.3. Chính sách phân phối

Phần lớn khách hàng đến sử dụng sản phẩm và dịch vụ tại quán. Cùng với đó, quán
cũng liên kết và giao dịch với các bên phân phối trực tuyến như grab food, baemin,
shopee food,… để tối đa hóa các tập khách hàng, nhất là cách khách hàng muốn thưởng
thức hương vị đồ uống của quán mà ở xa địa điểm quán.
2.1.4. Chính sách truyền thông

Quảng cáo:
Mời các KOL những người trẻ người nổi tiếng có sức ảnh hưởng trên mạng xã hội
đến quán review, trải nghiệm sản phẩm và dịch vụ tại quán. Chi phí cho những KOL này
phụ thuộc vào mức độ ảnh hưởng của họ và nội dung họ gửi đến quán. Việc thuê KOL
không chỉ giúp quán được biết đến rộng rãi mà còn
Xây dựng fanpage cho quán cafe: mục đích của việc xây dựng fanpage là để kết
nối với khách hàng, thu nhập ý kiến phản hồi, giới thiệu sản phẩm, chương trình, quảng
bá hình ảnh thương hiệu. Sau khi xây dựng fanpage cần phải đưa ra timeline lên bài, viết
nội dung về các sản phẩm và dịch vụ của quán sao cho gần gũi, dễ tiếp cận với khách
hàng và bắt mắt gây ấn tượng.
Quảng cáo trên các trang mạng xã hội: Trong thời đại công nghệ ngày càng phát
triển, mạng xã hội được xem là công cụ Marketing hiệu quả nhất. Quán sẽ cho chạy ads
các video, poster trên các nền tảng như Tiktok, Instagram, Facebook, Youtube… đây là

20

Downloaded by Huyen Pham (myhuyen1092002@gmail.com)

những trang mạng xã hội có lượng truy cập lớn nên sẽ gây được sự ấn tượng và nhận biết
về quán.
Xúc tiến bán hàng:
Chương trình tặng cốc design cho các khách hàng có hóa đơn từ 200.000 VNĐ trở
lên.
Chương trình ưu đãi tích điểm bằng thẻ khách hàng: cứ mỗi 1 đơn hàng có giá trị
100.000 VNĐ được tặng 10 điểm, tích lũy được 50 điểm được mua 2 đồ uống được tặng 1
bánh bất kỳ hoặc mua 1 đồ uống được tặng 1 đồ uống.
Chương trình giờ vàng: vào các khoảng thời gian hành chính ít khách đến sử dụng
sản phẩm thì giảm 15% giá trị hóa đơn để thu hút khách.
2.1.5. Bán hàng và chăm sóc khách hàng

Đào tạo nhân viên có thái độ phục vụ tốt, cầu tiến, ăn nói nhẹ nhàng lịch sự dễ
nghe luôn lắng nghe khách hàng và có khả năng xử lý tình huống tốt đặc biệt luôn tôn
trọng từng khách hàng gần gũi luôn tươi cười. Không chỉ nhân viên order, nhân viên
thanh toán mà quán cũng chú trọng tới công tác an ninh giữ xe cho khách, bác bảo vệ
niềm nở sẵn sàng phục vụ dắt xe cho khách.
Không gian quán được trang trí đẹp mắt theo phong cách âu cổ hợp gu thẩm mỹ
giúp khách hàng cảm thấy thoải mái, sang trọng.
Đưa ra chương trình khách hàng thân thiết làm thẻ thành viên cho các khách hàng
trung thành thường xuyên đến quán giúp họ tích điểm và được hưởng các quyền lợi như
nhận quà, giảm giá khuyến mãi, chúc mừng sinh nhật,… Đây là cách để khách hàng kết
nối với quán và là động lực để họ gắn bó lâu dài.
Tiếp nhận các ý kiến của khách hàng qua điều tra, gửi email để hỏi thăm về mong
muốn của họ đối với sản phẩm dịch vụ, cảm nhận của khách hàng để cải thiện sửa đổi các
hạn chế và phát triển các điểm mạnh.

21

Downloaded by Huyen Pham (myhuyen1092002@gmail.com)

2.2. Phương án sản xuất và vận hành

2.2.1. Bố trí mặt bằng

Mặt bằng quán được thiết kế đảm bảo yêu cầu mỹ quan và được đặt ở những nơi
yên tĩnh. Dự án được đặt ở khu tập thể Nghĩa Tân. Ở đây gần các trường đại học, khu tập
thể, khu ăn uống vui chơi nên có khả năng có được khách hàng rất là cao.
Hệ thống cơ sở hạ tầng, giao thông, điện nước tốt. Giao thông xuyên suốt, mạng
lưới điện nước thuộc đường dây chính nên sự cố mất điện nước ít khi xảy ra.
Có khả năng cung cấp lao động tại chỗ, có thể mở rộng thêm quy mô khi có nhu
cầu đầu tư thêm
Diện tích sử dụng 400m2 với cách bố trí như sau:
Khu vực để xe: Ở ngoài sân để xe của khu tập thể. Khi khách hàng ra về, quán sẽ
đưa cho bạn một vé để được miễn phí tiền gửi xe.
Tầng 1: Khu vực order, pha chế, bố trí thêm 15 bàn gỗ kính vuông, không gian cho
mọi người nói chuyện, giao lưu với bạn bè. Có kết hợp thêm sân khấu nhỏ phục vụ khách
hàng có nhu cầu giải trí, nghe nhạc.
Tầng 2: Khu vực đọc sách, học tập và làm việc: không gian yên tĩnh, khép kín,
trang bị điều hòa, nhạc nhẹ, kệ sách dài 6m, cao 1.5m, 3 bàn hình chữ nhật x 6 khách, 4
bàn vuông x2 khách.
Tầng 3: Khu vực phục vụ khách hàng có nhu cầu tham gia workshop, bố trí 20 bàn
x2 người. Ngoài ra sắp xếp thêm kệ tủ để chứa đồ dùng phục vụ cho hoạt động workshop
Tầng thượng: 25 bàn tròn, có không gian thoáng mát, từ đó có thể ngắm khung
cảnh bình yên, thảnh thơi. Ngoài ra còn có thể kết hợp với những khách hàng có nhu cầu
tham gia workshop ngoài trời.
Khu vực toilet: Mỗi tầng sẽ được bố trí 1 khu vực WC, chia làm hai phòng cho
nam và nữ.

22

Downloaded by Huyen Pham (myhuyen1092002@gmail.com)

2.2.2. Nguồn, Trang thiết bị

2.2.2.1. Nguồn nguyên liệu

Nguyên vật liệu chính: Các loại cà phê (moka, robusta, aculi, trung nguyên,...), trà
các loại, các loại trái cây để chế biến sinh tố và nước ép, các món đồ ăn nhanh đông lạnh..
Ngoài ra cần chuẩn bị những đồ dùng khác như: tượng, vải canvas, cọ, chì, màu nước, …
để phục vụ hoạt động workshop cuối tuần của cửa hàng
Nguồn cung cấp nguyên liệu chủ yếu là ở các chợ đầu mối như chợ đầu mối Long
Biên, Siêu thị BigC Thăng Long, Siêu Thị Thành Đô… Các nguồn nguyên vật liệu luôn
được đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và cung ứng ổn định.

23

Downloaded by Huyen Pham (myhuyen1092002@gmail.com)

 2.2.2.2. Trang thiết bị

Tên thiết bị Số lượng

Máy ép trái cây 1
Máy xay sinh tố 2
Tủ lạnh 1
Cây đánh tan đường 3
Bình nấu nước sôi 2
Phin pha cà phê 50
Quạt điều hòa 2
Máy lạnh 4
Máy phun sương 1
Micro 2
Tivi 1
Kệ tủ 2
Nệm ngồi 100
Đế lót ly bằng gỗ 300
Mâm inox bưng nước 10
Ly nhỏ phục vụ trà đá 300
Ly uống cà phê 150
Ly uống sinh tố, nước ép 150
Ly pha chế 4
Muỗng cà phê 200
Bình thủy tinh lớn pha trà đá 1
Các loại chai, lọ đựng một số thứ khác 2
Dù gỗ lớn che nắng 5
2.2.3. Quy trình vận hành

Khi khai trương, sử dụng mô hình “uống càng nhiều, tiền càng ít”. Với mô hình
này, khi khách hàng đến uống nước sẽ cung cấp thông tin mỗi lần thanh toán, qua số tiền
hóa đơn khách hàng sẽ có những điểm tích lũy và có thể quy đổi điểm thành tiền hoặc
mang làm phiếu giảm giá cho những lần sau,... Ngoài ra, thường xuyên tổ chức những
chương trình vui chơi ngay tại quán và quán sẽ trao giải cho những ai xuất sắc đạt số
điểm cao. Mô hình sẽ tăng sự kích thích đến khách hàng đồng thời giữ được những khách
hàng trung thành với quán.
Bên cạnh đó, quán cũng cần có quy trình phục vụ gọi món cũng như quy trình
phục vụ workshop phù hợp.

24

Downloaded by Huyen Pham (myhuyen1092002@gmail.com)

 2.2.3.1. Quy trình phục vụ gọi món

1
Khách hàng gọi món

2
Chọn nguyên liện

3
Chêế biêến theo thực đơn khách
hàng
4
Mang đêến tại bàn cho khách
hàng

Khách hàng gọi món: Khi khách hàng bước vào thì có nhân viên phục vụ hướng
dẫn chỗ ngồi. Sau đó thì nhân viên sẽ mời khách order thức uống có trong menu. Sau khi
khách đã chọn xong món thì nhân viên phục vụ mang menu đến cho nhân viên pha chế
làm bước tiếp theo
Chọn nguyên liệu: Tùy vào món mà khách hàng gọi, nhân viên pha chế chọn
nguyên liệu để chế biến. Bước này rất quan trọng để cho ra một thức uống ngon thì tùy
thuộc vào giai đoạn này
Chế biến: Khi bước chọn nguyên vật liệu xong thì đến phần sơ chế và chế biến
thức uống cho khách hàng, nhân viên pha chế sẽ dựa theo công thức của mình được đào
tạo để chế biến.
Phục vụ khách hàng: Sau khi chế biến hoàn tất thì nhân viên phục vụ mang thức
uống ra phục vụ cho khách hàng và kèm lời chúc ngon miệng
2.2.3.2. Quy trình phục vụ workshop

Bên cạnh việc phục vụ tận tâm, tận tình đồ ăn thức uống thì vào mỗi cuối tuần,
quán sẽ tổ chức workshop để khách hàng có thời gian đắm chìm vào những sở thích cá
nhân, giải tỏa mọi áp lực sau một tuần học tập và làm việc căng thẳng.
Workshop sẽ được tổ chức vào cuối mỗi tuần với những concept khác nhau. Mỗi
concept sẽ được thông báo vào mỗi thứ 3 đầu tuần. Sau khi giới thiệu concept tuần thì
khách hàng có thể đặt trước chỗ tham gia workshop để nhận được ưu đãi.
Sau khi gọi món, khách hàng được nhân viên đưa lên khu vực diễn ra workshop
mà khách hàng đăng ký. Nhân viên sẽ đem cho khách hàng những vật dụng, đồ dùng cần
25

Downloaded by Huyen Pham (myhuyen1092002@gmail.com)

thiết cho khách hàng. Mỗi chủ đề workshop sẽ có 1-2 người hướng dẫn. Giáo viên hướng
dẫn sẽ được thuê theo tuần để phù hợp với mỗi chủ đề và hoạt động khác nhau. Sẽ có
người hướng dẫn ở khu vực trong nhà và khu vực ngoài trời.
Sau khi tham gia hoạt động thì nhân viên sẽ đóng gói sản phẩm để bạn có thể mang
về.
2.3. Kế hoạch tổ chức nhân sự

2.3.1. Tổ chức nhân sự của cửa hàng

Căn cứ vào cách thiết kế công việc có thể chia nhân viên làm việc như sau:
Nhân sự bao gồm:
Chủ cửa hàng tự quản lý nhân viên, hoạt động của quán.
Một nhân viên thu ngân phụ trách hoạt động thanh toán, gọi món (order) của khách
hàng. Mỗi ca cần 01 nhân viên.
Kế toán để quản lý hoạt động thu chi, doanh thu, chi phí của cửa hàng.
Nhân viên pha chế chính kèm theo nhân viên pha chế phụ giúp một số việc cần
thiết mỗi khi khách đông. Như vậy sẽ cần 02 nhân viên mỗi ca.
Nhân viên phục vụ làm theo ca, được phân theo khu vực phục vụ, mỗi khu một
nhân viên linh hoạt quan sát khách hàng và phân chia công việc phục vụ. Dự kiến ca sáng
ca trưa và ca tối mỗi ca là hai nhân viên. Những nhân viên này sẽ làm cả công việc như
quét dọn và phụ trách dọn dẹp vệ sinh quán.
Nhân viên bảo vệ vừa làm bảo vệ vừa làm giữ xe cho khách, kế hoạch sẽ có một
nhân viên
Diễn giả/Người hướng dẫn các hoạt động Workshop sẽ được thuê ngoài và thay
đổi theo chủ đề của mỗi tuần: Vẽ tranh, Làm nến, Cắm hoa, Làm bánh trung thu, Pha
trà,... Mỗi tuần sẽ thuê từ 1 đến 2 diễn giả.
Mỗi nhân viên phục vụ chỉ được làm 1 ca để đảm bảo sức khỏe và đi làm đều
đặn. Cách thức chia ca làm việc:
+ Ca 1: từ 7h đến 12h30 phút
+ Ca 2: từ 12h30 đến 17h30
+ Ca 3: từ 17h30 đến 22h

26

Downloaded by Huyen Pham (myhuyen1092002@gmail.com)

 Tuy nhiên chỉ áp dụng với nhân viên phục vụ vì có thể thay ca nhau làm nên không
bị tình trạng thiếu nhân viên trong thời gian nào đó. Riêng nhân viên pha chế, nhân viên
giữ xe, thu ngân sẽ ở lại quán cho đến khi hết khách, họ sẽ được nghỉ ngơi tại phòng nghỉ
của quán.
Cụ thể phân chia công việc như bảng dưới đây:
Số
ST Hình thức làm
Vị trí lượn Mô tả công việc
T việc
g
Giám sát, đánh giá kết quả, năng
lực của nhân viên
Quản lý chất lượng, tiêu chuẩn
phục vụ
Quản lý, điều phối mọi hoạt động
của cửa hàng
Xử lý sự cố phát sinh trong quá
1 Chủ cửa hàng
trình bán hàng
Nắm bắt phản hồi từ phía khách
hàng, nhân viên
Đề xuất cải tiến nâng cao chất
lượng cửa hàng
Quản lý trong vấn đề nhân sự của
cửa hàng
2 Nhân viên thu 03 Thực hiện hoạt động gọi món Bán thời gian
ngân (order) của khách hàng. theo ca
Phụ trách hoạt động thanh toán
hóa đơn của khách hàng.
Phối hợp cùng nhân viên pha chế
kiểm tra giá cả và số lượng
nguyên liệu, hàng hóa đầu vào.
Tổng hợp lượt bán, tiền thu được

27

Downloaded by Huyen Pham (myhuyen1092002@gmail.com)

 mỗi ca để báo cáo cho kế toán.
Phụ trách toàn bộ hoạt động tài
chính của cửa hàng.
Thanh toán các hóa đơn điện,
nước, chi phí nguyên liệu, chi phí
quản lý,...
Toàn thời
Làm báo cáo tài chính của cửa
3 Kế toán 01 gian (8 tiếng
hàng.
mỗi ngày)
Trả lương cho nhân viên của cửa
hàng.
Báo cáo thường xuyên cho chủ
cửa hàng về tình hình kinh
doanh.
Trực tiếp kiểm tra chất lượng
nguyên liệu nhập vào.
Pha chế đồ uống theo yêu cầu.
Nhân viên pha Bán thời gian
4 06 Lên ý tưởng phát triển sản phẩm
chế theo ca
đồ uống mới.
Bảo quản, đảm bảo vệ sinh khu
vực pha chế và dụng cụ làm việc.
5 Nhân viên phục 06 Giới thiệu đồ uống/loại bánh đặc Bán thời gian
vụ trưng của cửa hàng cho khách. theo ca
Phục vụ khách hàng đồ uống,
bánh, nước lọc.
Kiểm tra đồ so với order trước
khi phục vụ khách
Phục vụ khách hàng, chu đáo.
Dọn dẹp, đảm bảo vệ sinh toàn
bộ cửa hàng.
Phối hợp cùng diễn giả/người
hướng dẫn hỗ trợ khách hàng
28

Downloaded by Huyen Pham (myhuyen1092002@gmail.com)

 tham gia những buổi workshop
của quán.
Đảm bảo an ninh trật tự cho cửa Toàn thời gian,
Nhân viên bảo hàng được nghỉ ngơi
6 01
vệ Dắt xe, bảo quản xe cho khách 2 tiếng giữa mỗi
đến với cửa hàng ca.
Diễn giả/Người
hướng dẫn được
Phụ trách hướng dẫn khách hàng
thuê và mời tùy
tham gia trải nghiệm các hoạt
Diễn giả/ 01 theo chủ đề của
động trong buổi Workshop.
7 Người hướng mỗi mỗi buổi
Phối hợp với nhân viên phục vụ
dẫn Workshop buổi Workshop. Hoạt
của quán giúp đỡ khách hàng
động xuyên suốt
trong suốt buổi Workshop.
chương trình.

Vậy cơ bản là có 6 nhân viên phục vụ làm việc theo từng ca:
+ 01 nhân viên thu ngân làm việc theo ca.
+ 02 nhân viên pha chế mỗi ca.
+ 02 nhân viên phục vụ mỗi ca.
+ 01 nhân viên bảo vệ hoạt động cả ngày. Nhân viên bảo vệ sẽ được nghỉ 2
tiếng giữa mỗi ca.
Như vậy tổng cộng có 18 nhân sự bao gồm cả chủ cửa hàng, kế toán. Ngoài ra còn
có các diễn giả và người hướng dẫn Workshop được thuê theo từng chương trình. Nhân
viên muốn nghỉ phải báo trước cho quản lý ít nhất hai ngày để tiện sắp xếp nhân viên
khác phục vụ thay. Đảm bảo phục vụ khách hàng chu toàn.
2.3.2. Yêu cầu về nhân sự và cách thức tuyển dụng

2.3.2.1. Yêu cầu về nhân sự

Kế toán: Nữ tuổi từ 21-30. Tốt nghiệp từ Cao đẳng trở lên, có khả năng sử dụng
thành thạo các công cụ tin học văn phòng, trung thực.

29

Downloaded by Huyen Pham (myhuyen1092002@gmail.com)

 Phục vụ: Lao động phổ thông, sinh viên làm thêm yêu cầu nhanh nhẹn, biết quan
sát khách hàng, vui vẻ. Ưu tiên sinh viên tuổi 18-25; ngoại hình ưa nhìn.
Pha chế: Am hiểu về việc pha chế nhiều loại thức uống, sạch sẽ. Ưu tiên người có
kinh nghiệm, từng học qua các lớp đào tạo về pha chế. Nam, nữ tuổi 20-35.
Thu ngân: Nữ tuổi từ 18-25; ưa nhìn. Tốt nghiệp THPT, trung thực có trách nhiệm,
biết sử dụng máy tính và các thiết bị hỗ trợ thanh toán.
Nhân viên bảo vệ+giữ xe: có trách nhiệm, nhanh nhẹn vui vẻ, có sức khỏe tốt.
Nam tuổi 18-40.
2.3.2.2. Cách thức tuyển dụng.

Tuyển người thân, con em người quen giới thiệu vào làm.
Đăng tin tuyển dụng trên trang fanpage của quán, trên các trang thông tin việc làm,
các hội nhóm tìm việc.
Nhân viên sẽ được phỏng vấn và thử việc tối thiểu 1 tuần, riêng kế toán thử việc 1
tháng. Lương thử việc bằng 70% lương chính thức.

30

Downloaded by Huyen Pham (myhuyen1092002@gmail.com)

 Cơ cấu lao động và mức lương dự kiến
ST Thời gian Lương/Ngườ
Vị trí Số lượng Tổng
T (Tiếng) i
1 Chủ cửa hàng
2 Kế toán 8 01 10,000,000 10,000,000
3 Thu ngân 5 03 2,200,000 6,600,000
Nhân viên
4 5 06 3,500,000 21,000,000
pha chế
Nhân viên phục
5 5 06 2,550,000 15,300,000
vụ
Nhân viên
6 10 01 5,500,000 5,500,000
bảo vệ
Thỏa thuận
Diễn giả/ 3 tiếng mỗi 1,000,000-
7 01 mỗi buổi (1,000,000-
Người hướng dẫn buổi 3,000,000
3,000,000)
Tổng 61,400,000
Tổng số tiền sử dụng để chi trả cho nhân viên là 61.400.00 đồng.
Ngoài tiền lương, hằng tháng, những nhân viên hoạt động tốt sẽ được thưởng thêm
tùy theo mức độ làm việc của mỗi nhân viên. Bên cạnh đó, nhân viên cũng sẽ được tặng
quà khích lệ vào một số dịp như: Tết nguyên đán, Trung thu, Giáng sinh,...
Nhân viên hoạt động từ 1 năm trở lên sẽ được hưởng thưởng Tết.
2.4. Quản lý rủi ro

Bắt đầu với một kế hoạch khởi sự kinh doanh, bên cạnh những kế hoạch để đưa dự
án vào hoạt động thì nhóm cũng dự tính trước một số rủi ro có thể xảy đến với doanh
nghiệp
2.4.1. Chi phí phát sinh trong giai đoạn đầu mở quán

Trong giai đoạn đầu kinh doanh sẽ có rất nhiều những chi phí phát sinh khác mà
chúng ta không thể lường trước được. Khi có những khoản chi phí phát sinh, có thể sẽ
dẫn đến trường hợp bạn phải cắt giảm những chi phí khác mà bạn đã dự tính trước đó (có
thể là chi phí mua nguyên vật liệu, dụng cụ, thiết bị,…). Điều này sẽ ảnh hưởng đến chất
lượng sản phẩm và hình ảnh của quán.

31

Downloaded by Huyen Pham (myhuyen1092002@gmail.com)

 Vì vậy, chúng ta cần xác định một nguồn tài chính phù hợp để khởi đầu và duy trì
hoạt động kinh doanh. Tạo ra một kế hoạch tài chính chi tiêu để đảm bằng rằng có đủ tiền
để trang trải các chi phí như thuê mặt bằng, trang thiết bị và quảng cáo… Muốn giảm
thiểu rủi ro thì phải hiểu rõ được các chi phí liên quan đến việc mở một quán cafe
workshop cũng như cách thức vận hành của nó. Ngoài ra cần chuẩn bị thêm một khoản
chi phí dự phòng để dùng khi cần thiết tránh tiêu hụt vào những khoản đặt ra để dùng cho
việc vận hành quán, chi trả mặt bằng cũng như nguyên liệu và nhân công.
2.4.2. Sự biến động giá của thị trường

Đây là một trong những rủi ro mà rất nhiều quán cafe workshop đã chủ quan,
không dự trù dẫn đến việc bị ảnh hưởng nặng nề khi chi phí bị đội lên quá cao. Những chi
phí biến động nhiều nhất thường là lương nhân viên, giá tiền điện nước và giá nhập
nguyên liệu pha chế. Điều này đòi hỏi phải suy nghĩ cẩn thận và có kế hoạch dự báo giá
thị trường dựa trên lịch sử biến động giá cũng như tin tức báo chí hàng ngày. Theo dõi và
nghiên cứu thị trường để hiểu rõ các yếu tố ảnh hưởng đến giá cà phê và các nguyên liệu
khác. Xem xét các yếu tố như thời tiết, sản lượng, nhu cầu và kỳ vọng của thị trường. Dự
đoán và đánh giá các biến động có thể xảy ra trong tương lai để có sự chuẩn bị và phản
ứng linh hoạt. Điều này có thể bao gồm điều chỉnh giá bán, tìm kiếm những nguồn cung
cấp mới, tìm kiếm các giải pháp thay thế hoặc đàm phán lại hợp đồng mua bán. Nếu giá
cả cà phê tăng đột ngột và ảnh hưởng nghiêm trọng đến kế hoạch kinh doanh, hãy xem
xét các sản phẩm thay thế như trà, nước ép trái cây hoặc đồ uống khác. Điều này giúp đa
dạng hóa sản phẩm và giảm thiểu tác động của biến đổi giá.
Ngoài ra, chi phí nhập các loại nước uống đóng chai và lon cũng có khả năng biến
động. Một khoản chi phí mà ít ai để ý nhưng cũng ảnh hưởng khá lớn đó là các loại giấy
ăn và ly cốc dùng một lần. Giá nhập của chúng thường không thay đổi nhiều, nhưng số
lượng được sử dụng lại phụ thuộc vào khách hàng của bạn – thứ mà khó tác động được.
Cần có sự tính toán kỹ lưỡng cho khoản này. Tuy lượng tiền cho chúng không quá cao
nhưng biến động khá nhiều và thiếu hay thừa đều gây bất lợi cho cửa hàng. Bởi lẽ thiếu
thì cửa hàng sẽ mất đi một lượng khách hàng vốn có vì dịch vụ kém nhưng thừa thì lại
gây lãng phí không cần thiết.

32

Downloaded by Huyen Pham (myhuyen1092002@gmail.com)

2.4.3. Nhân viên nghỉ việc

Đội ngũ nhân viên là nhân tố quan trọng tạo dựng nên thương hiệu của doanh
nghiệp. Việc đào tạo được nhân viên chuyên nghiệp đòi hỏi phải có thời gian và mất
nhiều công sức. Thế nhưng, đôi khi nhân viên của quán đã quen việc thì họ lại nghỉ việc
giữa chừng, dẫn đến việc lại phải tuyển nhân viên mới, dành thời gian để đào tạo. Điều
này sẽ ảnh hưởng không nhỏ tới quá trình kinh doanh của quán. Đào tạo nhân viên
chuyên nghiệp, nhiệt tình đã khó, giữ chân họ có thể ở lại càng khó hơn. Chính vì thế,
phải vừa là người kinh doanh có tầm, vừa là người quản lý có tâm huyết. Người quản lý
mà không thể kiểm soát được số lượng và chất lượng nhân viên thì hiệu quả công việc sẽ
không được cao và dẫn đến thất bại.
Đầu tiên hãy đảm bảo quy trình tuyển dụng chính xác và đầy đủ để thu hút nhân
viên chất lượng. Đồng thời, đầu tư vào quá trình đào tạo và phát triển nhân viên để giúp
họ cảm thấy hài lòng và có cơ hội phát triển trong công việc. Tạo ra một môi trường làm
việc thoải mái, hỗ trợ và truyền cảm hứng để giữ chân nhân viên. Điều này có thể bao
gồm tạo ra các chương trình động viên, đánh giá hiệu suất công bằng, tạo ra cơ hội thăng
tiến và phát triển trong công việc. Cung cấp mức lương và phúc lợi cạnh tranh để thu hút
và giữ chân nhân viên tốt như cung cấp các gói phúc lợi hấp dẫn, chế độ nghỉ phép và
chương trình thưởng. Để giảm thiểu tác động của việc nhân viên nghỉ việc, hãy xây dựng
một đội ngũ dự phòng hoặc có sẵn một danh sách ứng viên tiềm năng để nhanh chóng
thay thế nhân viên cần nghỉ việc. Giữ liên lạc và giao tiếp thường xuyên với nhân viên để
hiểu và giải quyết các vấn đề mà họ gặp phải trong công việc. Điều này giúp tạo sự tin
tưởng và tăng khả năng nhân viên ở lại lâu dài.
2.5. Kế hoạch tài chính

2.5.1. Chi phí xây dựng cửa hàng và kênh bán hàng online

❖ Chi phí xây dựng cửa hàng

Chi phí thuê mặt bằng và tiền đặt cọc: 135.000.000 trong đó:
Chi phí thuê mặt bằng kinh doanh: 25.500.000/tháng. Đặt cọc nửa năm tiền thuê
mặt bằng kinh doanh: 135.000.000
Chi phí sửa chữa cơ sở vật chất trong cửa hàng: 86.000.000
33

Downloaded by Huyen Pham (myhuyen1092002@gmail.com)

 Chi phí trong đây bao gồm chi phí sửa chữa nhà vệ sinh, quầy thu ngân, cửa sổ và
cửa ra vào, sàn nhà và tường, không gian quán với phong cách châu Âu cổ đại:
86.000.000
Chi phí nội thất và trang trí:
Nội thất:
Bàn ghế: bao gồm bàn nhiều size bàn (15 bàn gỗ kính vuông, 3 bàn hình chữ
nhậtx6 khách, 4 bàn vuông x2 khách, 20 bàn x2 người, 25 bàn tròn) và ghế đơn, ghế dài
( 20 ghế đơn, 10 ghế dài): 50.000.000
Bát, đũa, thìa, đĩa, ly, cốc…:
5.000.000 Nồi, chảo, xoong,...:
5.000.000
Nồi chiên không dầu, lò nướng, lò vi sóng, tủ lạnh, bếp gas và chi phí lắp đặt:
20.000.000
Quạt điều hoà (4 cái), điều hoà âm trần (2 cái):
25.000.000 Trang trí:
Chi phí cho việc mua các đồ vật trang trí, tranh treo tường, trang bị các thiết bị nội
thất như hệ thống điện, hệ thống âm thanh, hệ thống chiếu sáng, điện thoại, Internet,...:
10.000.000
Giấy phép kinh doanh: 2.000.000
Chi phí phát sinh: 7.000.000
❖ Chi phí xây dựng fanpage, marketing online, Now, Goviet, Grab,...: 5.000.000
❖ Chi phí để hoạt động trong 1 tháng
đầu Thuê địa điểm: 25.500.000
Điện, nước, wifi: 6.800.000
Chi phí vệ sinh môi trường: 250.000
Chi phí nguyên vật liệu: (Cà phê, sữa, đường, siro, trứng, rau củ quả, các loại bột,
Dầu oliu, Bơ đậu phộng, sốt…): 68.200.000
Chi phí trả lương nhân viên (1 nhân viên quản lý, 2 pha chế, 1 phụ bếp, 2 nhân
viên tư vấn bán hàng, 2 nhân viên phục vụ, 1 thu ngân): 62.500.000
Chi phí chạy ads trên Facebook, Instagram, Now, Grabfood, Goviet, Foody hay
Loship: 14.000.000
34

Downloaded by Huyen Pham (myhuyen1092002@gmail.com)

 Chi phí hoạt động 1 tháng đầu: 186.112.500
Thuế: 8.862.500/tháng.
2.5.2. Ước tính nguồn vốn

Vốn cố định cần để mở cửa hàng sẽ bao gồm chi phí ban đầu dựng cửa hàng và 03
tháng chi phí ước tính cho hoạt động của quán:
Phần vốn cần huy động = Chi phí ban đầu dựng cửa hàng + 3*Chi phí cơ bản của
một tháng hoạt động = 375.500.000 + 3*186.112.500 = 933.837.500
Trong đó:
+ Vốn tự có: 600.000.000
+ Vay gia đình bạn bè: 333.837.500
2.5.3. Ước tính khối lượng bán ra và lợi nhuận

Mục tiêu: 7.000.000/ ngày (Mục tiêu trung bình trong 16 tháng đầu thành lập)
(A) Ước tính doanh thu: 210.000.000 / tháng
(B) Chi phí hoạt động:186.112.500/
tháng Lợi nhuận: (A) – (B) = 23.887.500/tháng

35

Downloaded by Huyen Pham (myhuyen1092002@gmail.com)

 Bảng dự tính doanh thu, chi phí, lợi nhuận 16 tháng đầu

Thời gian
Chi tiêu
Tháng 1 Tháng 2 … Tháng 15 Tháng 16
Doanh 210.000.000 210.000.00 210.000.000
thu 0
Chi phí thành 235.000.000 - … -
lập

Chi phí trang 124.000.000 - … -

Chi phí thiết bị

Chi phí hàng 186.112.500 186.112.500 … 186.112.500

tháng

Lợi (335.112.500) 23.887.500 … 23.887.500

nhuận
trong
tháng
Lợi - - … -
nhuận
thực
Khoản (335.112.500) 311.225.000 … 687.500
vốn chưa
thu hồi
Từ bảng trên có thể thấy với doanh thu Trung bình 7 triệu đồng/ ngày cửa hàng sẽ
thu hồi lại vốn đầu tư sau 16 tháng hoạt động.
2.6. Đánh giá hiệu quả kinh tế của cửa hàng.

Hiệu quả kinh doanh là một phạm trù kinh tế phản ánh trình độ sử dụng nhân tài,
lợi dụng các nguồn nhân lực để đạt được mục tiêu kinh doanh xác định của một dự án.
Với việc thành lập một cửa hàng kinh doanh coffee kết hợp dịch vụ workshop vẽ
tranh, nhóm xét một số chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh tế của cửa hàng như sau:

36

Downloaded by Huyen Pham (myhuyen1092002@gmail.com)

2.6.1. Thời gian hoàn vốn

Ta có: Vốn đầu tư ban đầu là 375.500.000 vnđ

Ta có thể ước tính doanh thu sau 1 tháng sẽ đạt khoảng: 23.887.500 vnđ
Thời gian hoàn vốn = Vốn đầu tư ban đầu / lợi nhuận 1 tháng
= 375.500.000/ 23.887.500
= 16
Vậy thời gian hoàn vốn của cửa hàng là 6 tháng, đạt mục tiêu kinh doanh đề ra.
2.6.2. Tỷ suất lợi nhuận trên doanh thu bán hàng

Tỷ suất lợi nhuận trên doanh thu bán hàng là mối quan hệ tỷ lệ giữa số lợi nhuận
kiếm được so với doanh thu mà doanh nghiệp thu về trong kỳ dựa trên tất cả các hoạt
động sản xuất kinh doanh.
Tỷ suất lợi nhuận trên doanh thu bán hàng: T(st) = P / T *
100% Trong đó:
T(st): Tỷ suất lợi nhuận trên doanh thu bán
hàng P: Lợi nhuận tiêu thụ trong kỳ
T: Doanh thu bán hàng trong kỳ
Ta có tỷ suất lợi nhuận doanh thu bán hàng của cửa hàng trong 1 tháng như
sau: T(st) = (23.887.500 /210.000.000) * 100% = 11.3% > 0
Như vậy có thể đưa ra kết luận cửa hàng kinh doanh có lãi và có thể tiếp tục đạt
hiệu quả kinh doanh tốt hơn. Dự án kinh doanh coffee kết hợp dịch vụ workshop vẽ tranh
này có tiền năng để thực hiện.

37

Downloaded by Huyen Pham (myhuyen1092002@gmail.com)

 CHƯƠNG 3: MÔ TẢ HÌNH THỨC PHÁP LÝ KINH DOANH

3.1. Hình thức pháp lý kinh doanh

Nhóm lựa chọn hình thức pháp lý: Doanh nghiệp tư nhân cho dự án khởi nghiệp
Quán Cafe “Chỗ này chill”
3.2. Nhận biết trách nhiệm pháp lý

3.2.1. Đăng ký kinh doanh

Đăng ký tại UBND Phường Nghĩa Tân, quận Cầu Giấy, Hà Nội
3.2.2. Thuế

Theo thông tư 92/2015/TT-BTC ngày 15/06/2015 của Bộ Tài chính, đối với kinh
doanh dịch vụ ăn uống thì:
+ Thuế suất thuế thu nhập cá nhân phải nộp/doanh thu là: 1,5%
+ Tỷ lệ % tính thuế GTGT phải nộp/doanh thu là: 3%
3.2.3. Mẫu đơn đăng ký giấy phép kinh doanh

Phụ lục III-1

(Ban hành kèm theo Thông tư số 01/2021/TT-BKHĐT ngày 16 tháng 03 năm 2021 của Bộ
trưởng Bộ Kế hoạch và Đầu tư)
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập - Tự do - Hạnh phúc
---------------
Hà Nội., ngày 30 tháng 9 năm 2023
GIẤY ĐỀ NGHỊ ĐĂNG KÝ HỘ KINH DOANH
Kính gửi: Phòng Tài chính - Kế hoạch Quận Cầu Giấy
Tôi là (ghi họ tên bằng chữ in hoa): ĐỖ THỊ VÂN ANH Giới tính: Nữ
Sinh ngày: 23/03/2003. Dân tộc: Kinh Quốc tịch: Việt
Nam Loại giấy tờ pháp lý của cá nhân:
□ Chứng minh nhân dân ✓ Căn cước công dân
□ Hộ chiếu □ Loại khác (ghi rõ): ……………….
Số giấy tờ pháp lý của cá nhân: 23-07/2017
38

Downloaded by Huyen Pham (myhuyen1092002@gmail.com)

Ngày cấp: .22/10/2018 Nơi cấp: CCCCSDLQGVDKDC Ngày hết hạn (nếu có): .../ .../ …
Địa chỉ thường trú: Mai Dịch – Cầu Giấy – Hà Nội
Số nhà, đường phố/tổ/xóm/ấp/thôn: số 45 ngõ 38
Xã/Phường/Thị trấn: Mai Dịch
Quận/Huyện/Thị xã/Thành phố thuộc tỉnh: Cầu Giấy
Tỉnh/Thành phố: Hà Nội
Địa chỉ liên lạc: 0376788246
Số nhà, đường phố/tổ/xóm/ấp/thôn: số 45 ngõ 38
Xã/Phường/Thị trấn: Mai Dịch
Quận/Huyện/Thị xã/Thành phố thuộc tỉnh: Cầu Giây
Tỉnh/Thành phố: Hà Nội
Điện thoại (nếu có): 0376788246 Email(nếu có): dovincom@gmail.com
Đăng ký hộ kinh doanh do tôi là chủ hộ với các nội dung sau:
1. Tên hộ kinh doanh (ghi bằng chữ in hoa): CHỖ NÀY CHILL
2. Địa chỉ trụ sở hộ kinh doanh:
Số nhà, ngách, hẻm, ngõ, đường phố/tổ/xóm/ấp/thôn: Số 3 Ngõ 47
Xã/Phường/Thị trấn: Phường Nghĩa Tân
Quận/Huyện/Thị xã/Thành phố thuộc tỉnh: Quận Cầu Giấy
Tỉnh/Thành phố: Hà Nội
Điện thoại (nếu có): 0376788246 Fax (nếu có): ……………………………………
Email (nếu có): chonaychillcafe@gmail.cm Website (nếu có): chonaychillcafe.com
3. Ngành, nghề kinh doanh1: Quán cà phê, giải khát
4. Vốn kinh doanh:
Tổng số (bằng số; VNĐ): 933.837.500 VNĐ
5. Số lượng lao động (dự kiến): 5 người
6. Chủ thể thành lập hộ kinh doanh (đánh dấu X vào ô thích hợp):
✓ Cá nhân □ Các thành viên hộ gia đình
7. Thông tin về các thành viên hộ gia đình tham gia thành lập hộ kinh doanh:
STT Họ tên Ngày, Giới Quốc Dân tộc Địa chỉ Địa chỉ Số, ngày, cơ Chữ ký
tháng tính tịch liên lạc thường trú quan cấp Giấy
39

Downloaded by Huyen Pham (myhuyen1092002@gmail.com)

 năm sinh tờ chứng thực
của cá nhân
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Tôi xin cam kết:

- Bản thân và các thành viên hộ kinh doanh (trường hợp hộ kinh doanh do các thành viên
hộ gia đình đăng ký thành lập) không thuộc diện pháp luật cấm kinh doanh; không đồng
thời là chủ hộ kinh doanh khác; không là chủ doanh nghiệp tư nhân; không là thành viên
hợp danh của công ty hợp danh (trừ trường hợp được sự nhất trí của các thành viên hợp
danh còn lại);
- Địa chỉ trụ sở hộ kinh doanh thuộc quyền sở hữu/quyền sử dụng hợp pháp của hộ
kinh doanh và được sử dụng đúng mục đích theo quy định của pháp luật;
- Chịu trách nhiệm trước pháp luật về tính hợp pháp, chính xác và trung thực của nội
dung đăng ký trên.

CHỦ HỘ KINH DOANH

(Ký và ghi họ tên)2
Đỗ Thị Vân Anh
1
- Hộ kinh doanh có quyền tự do kinh doanh trong những ngành, nghề mà luật không
cấm;
- Các ngành, nghề cấm đầu tư kinh doanh quy định tại Điều 6 Luật Đầu tư;
- Đối với ngành, nghề đầu tư kinh doanh có điều kiện, hộ kinh doanh chỉ được kinh
doanh khi có đủ điều kiện theo quy định. Danh mục ngành, nghề đầu tư kinh doanh có
điều kiện quy định tại Phụ lục IV ban hành kèm theo Luật Đầu tư.
2
Chủ hộ kinh doanh ký trực tiếp vào phần này.

40

Downloaded by Huyen Pham (myhuyen1092002@gmail.com)

 KẾT LUẬN

Bản kế hoạch khởi sự kinh doanh không chỉ là một tài liệu tĩnh mà có ý nghĩa quan
trọng đối với sự thành công và phát triển của doanh nghiệp. Nó không chỉ giúp xác định
mục tiêu kinh doanh ban đầu mà còn hướng dẫn chủ doanh nghiệp trong việc duy trì và
phát triển mục tiêu đó trong tương lai. Nó còn là biểu tượng cho sự cam kết và sự tận tâm
của chúng tôi đối với việc xây dựng một mô hình kinh doanh độc đáo và thú vị. Nhóm tin
rằng Cafe “Chỗ này chill" có thể trở thành một nơi đáng nhớ cho cộng đồng, một nơi mọi
người có thể tìm thấy sự thư giãn và yên bình trong cuộc sống bận rộn ngày nay. Bản kế
hoạch kinh doanh này đã làm nền tảng cho việc thực hiện ý tưởng này, xác định rõ mục
tiêu, chiến lược, và hành động cụ thể. Trong quá trình làm việc, nhóm đã nỗ lực hết mình,
tuy nhiên, không tránh khỏi những sơ sót. Nhóm rất mong được tiếp thu ý kiến và sự
đóng góp từ phía thầy để làm cho bản kế hoạch kinh doanh trở nên hoàn hảo hơn, đảm
bảo tính khả thi và hiệu quả của dự án. Điều này sẽ giúp nhóm 1 vượt qua các thách thức
trên hành trình khởi sự kinh doanh của mình một cách thành công và mạnh mẽ hơn.

41

Downloaded by Huyen Pham (myhuyen1092002@gmail.com)