CÔNG TY

QUY TRÌNH
CHẾ BIẾN BỘT NGŨ CỐC
Mã số: QT-09
Lần ban hành: 01
Ngày ban hành: 15/08/2020

Người viết Người xem xét Người phê duyệt

 QT-09.01
QUY TRÌNH Trang : 2/6
Lần ban hành : 01
CHẾ BIẾN BỘT NGŨ CỐC
Ngày ban hành : 15/08/2020

Theo dõi sửa đổi tài liệu

Lần Ngày
Nội dung sửa đổi Phê duyệt
sửa đổi hiệu lực

00 Ban hành lần đầu

 QT-09.01
QUY TRÌNH Trang : 3/6
Lần ban hành : 01
CHẾ BIẾN BỘT NGŨ CỐC
Ngày ban hành : 15/08/2020

1. Mục đích
Đưa ra những quy định thống nhất cho việc chế biến các sản phẩm bột ngũ cốc
nhằm đảm bảo được chất lượng sản phẩm này luôn ổn định và đạt tiêu chuẩn.
2. Phạm vi áp dụng
- Quy trình này áp dụng cho các xưởng sản xuất
3. Tài liệu liên quan:
- Tiêu chuẩn ISO 22000:2018.
- Sổ tay chất lượng
- Quy trình kiểm soát sản phẩm không phù hợp, hành động khắc phục.
4. Định nghĩa và chữ viết tắt.
- KAD
5. Phân công trách nhiệm.
- Trưởng phòng QC có trách nhiệm xây dựng, hướng dẫn thực hiện và định kỳ
xem xét, sửa đổi nội dung của quy trình nhằm đảm bảo sự phù hợp với thực tiễn
hoạt động và nhu cầu quản lý của công ty.
- Phân xưởng sản xuất và các bộ phận khác có trách nhiệm thực hiện công việc
của mình theo đúng quy trình.
6. Nội dung
6.1 Lưu đồ
Xem phụ lục 1

6.2 Thuyết minh quy trình

6.2.1. Nhập nguyên liệu
Theo kế hoạch sản xuất Phòng Kế toán sẽ kiểm tra tồn kho, nếu nguyên liệu
còn thiếu sẽ thực hiện hoạt động mua nguyên vật liệu. Trước ngày nhập hàng để sản
xuất, nhân viên phụ trách sẽ thông báo cho bộ phận quản lý chất lượng biết thời gian
hàng dự kiến đến nhà máy.
+ Nhân viên KCS dựa vào tiêu chuẩn nguyên liệu(nguồn gốc xuất sứ, mầu sắc,....)
để tiến hành kiểm tra thực tế so sánh với mẫu chào hàng.
+ Đối với hàng lấy từ kho để sản xuất, Nhân viên KCS dựa vào tiêu chuẩn nguyên
liệu(mầu sắc,....) để tiến hành kiểm tra thực tế và mẫu chào hàng.
Kết quả kiểm tra, nhân viên KCS ghi chép vào BM.....Sổ kiểm tra chất lượng
nguyên liệu.
 QT-09.01
QUY TRÌNH Trang : 4/6
Lần ban hành : 01
CHẾ BIẾN BỘT NGŨ CỐC
Ngày ban hành : 15/08/2020

Lưu ý: KCS lấy mẫu lưu(lượng lấy khoảng 500 gr) theo lô với mục đích để có mẫu
chứng theo ngày nhận tiếp theo

6.2.2. Chuẩn bị sản xuất:

Dựa trên yêu cầu sản xuất mà Xưởng sản xuất nhận được từ nhân viên phụ trách
của phòng Kinh doanh, Quản đốc thông tin xuống các tổ chuẩn bị sản xuất:
+ Máy móc,
+ Con người
+ Nguyên vật liệu,...
6.2.3. Vận chuyển, sơ chế loại bỏ tạp chất
Công nhân sẽ dựa vào đặc điểm của nguyên liệu để có hình thức sơ chế thích
hợp:
Nguyên liệu hạt ngũ cốc(đậu tương, đậu xanh) được kiểm tra loại bỏ tạp chất lạ
và các hạt mốc, thối nhằm tránh ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm sau này.
Lưu ý: Đối với đậu xanh, Sau khi loại bỏ tạp chất nguyên liệu được đưa vào
máy thổi vỏ nhằm loại bỏ lớp vỏ xanh của hạt đậu và thu nhân vàng bên trong.

6.2.4. Rang
Sau khi loại bỏ hết lớp vỏ đó hạt đậu, công nhân sẽ vận chuyển đến hệ thống lò
rang quay nhằm làm giảm hàm ẩm, đồng thời làm chín tạo mùi thơm cho sản phẩm.
Nguyên liệu sau khi rang chín sẽ được để nguội rồi đóng bao chuyển sang công
đoạn nghiền mịn tiếp theo.
Lưu ý: Sau một thời gian để nguội đậu tương được đưa vào máy làm vỡ hạt để
công nhân tiến hành sang, sẩy thủ công nhằm loại bỏ lớp vỏ cứng bên ngoài của hạt và
thu nhân bên trong.

6.2.5. Nghiền
Bán thành phẩm sau khi rang đạt yêu cầu sẽ được công nhân phụ trách vận
chuyển đến vị trí đặt máy nghiền. Máy nghiền được lắp sàng thích hợp trước khi đổ
đậu vào. Sản phẩm thu được ở công đoạn này phải được nhân viên KCS kiểm tra chất
lượng nhằm đảm bảo độ mịn, màu sắc, độ tơi xốp… trước khi đem đóng gói và ghi
nhận vào BM....Sổ kiểm tra các quá trình sản xuất.

6.2.6. Đóng gói, lưu kho

Công đoạn đóng gói này được tiến hành thủ công. Bột đậu được cân trọng
lượng đầy đủ rồi đóng gói trong thùng carton có lót túi PE và xếp lên kệ, vận chuyển
vào kho bảo quản thoáng mát, sạch sẽ.
7. Lưu hồ sơ:
 QT-09.01
QUY TRÌNH Trang : 5/6
Lần ban hành : 01
CHẾ BIẾN BỘT NGŨ CỐC
Ngày ban hành : 15/08/2020

Thời gian
STT Tên Mã hiệu Nơi lưu
lưu
1 Sổ kiểm tra chất lượng nguyên liệu BM-09-01 3 năm

2 Sổ kiểm các tra quá trình sản xuất BM-09-02 3 năm

 QT-09.01
QUY TRÌNH Trang : 6/6
Lần ban hành : 01
CHẾ BIẾN BỘT NGŨ CỐC
Ngày ban hành : 15/08/2020

PHỤ LỤC 1:
QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT ĐẬU XANH

Hạt đậu xanh

Sơ chế, loại bỏ tạp chất

Loại bỏ vỏ

Rang chín

Nghiền mịn

Kiểm tra chất lượng

Đóng gói

Nhập kho
 QT-09.01
QUY TRÌNH Trang : 7/6
Lần ban hành : 01
CHẾ BIẾN BỘT NGŨ CỐC
Ngày ban hành : 15/08/2020

QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT ĐẬU NÀNH

Hạt đậu tương

Sơ chế, loại bỏ tạp chất

Rang chín

Loại bỏ vỏ

Nghiền mịn

Kiểm tra chất lượng

Đóng gói

Nhập kho