CÔNG TY

QUY TRÌNH
CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM MUỐI(MUỐI
TINH SẤY, MUỐI TINH SẤY I ỐT, MUỐI
SẤY, MUỐI TINH CHẾ, MUỐI NGHIỀN
RỬA VÀ MUỐI TINH KHIẾT)
Mã số: QT-09
Lần ban hành: 01
Ngày ban hành: 15/08/2020

Người viết Người xem xét Người phê duyệt

 QT-09.01
QUY TRÌNH
Trang : 2/6
CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM Lần ban hành : 01
MUỐI Ngày ban hành : 15/08/2020

Theo dõi sửa đổi tài liệu

Lần Ngày
Nội dung sửa đổi Phê duyệt
sửa đổi hiệu lực

00 Ban hành lần đầu

 QT-09.01
QUY TRÌNH
Trang : 3/6
CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM Lần ban hành : 01
MUỐI Ngày ban hành : 15/08/2020

1. Mục đích

Đưa ra những quy định thống nhất cho việc chế biến các sản phẩm muối nhằm đảm
bảo được chất lượng sản phẩm này luôn ổn định và đạt tiêu chuẩn.

2. Phạm vi áp dụng

- Quy trình này áp dụng cho các xưởng sản xuất

3. Tài liệu liên quan:

- Tiêu chuẩn ISO 22000:2018

- Sổ tay chất lượng

- Quy trình kiểm soát sản phẩm không phù hợp, hành động khắc phục

4. Định nghĩa và chữ viết tắt.

- KAD

5. Phân công trách nhiệm.

- Trưởng phòng QC có trách nhiệm xây dựng, hướng dẫn thực hiện và định kỳ
xem xét, sửa đổi nội dung của quy trình nhằm đảm bảo sự phù hợp với thực tiễn
hoạt động và nhu cầu quản lý của công ty.

- Phân xưởng sản xuất và các bộ phận khác có trách nhiệm thực hiện công việc
của mình theo đúng quy trình.
6. Nội dung
6.1 Lưu đồ:
Xem Phụ lục 1

6.2 Thuyết minh quy trình:

6.2.1. Nhập nguyên liệu
6.2.1.1. Nguyên liệu muối
Nguyên liệu muôi thô được nhập theo từng lô về bãi tập kết muối của công ty. KCS
kiểm tra trước khi nhập theo từng lô trong ngày với số lượng khoảng 6 mẫu/ngày)
hoặc kiểm tra theo từng tầu nhập. Tiêu chí kiểm tra: Kiểm tra cảm quan, độ ẩm, hàm
lượng tạp chất ghi nhận vào sổ kiểm tra chất lượng nguyên liệu.
 QT-09.01
QUY TRÌNH
Trang : 4/6
CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM Lần ban hành : 01
MUỐI Ngày ban hành : 15/08/2020

6.2.1.1. Nguyên liệu muối tinh khiết:

KCS kiểm tra chất lượng muối thông qua các hồ sơ giấy tờ nhập khẩu, CO/CQ
liên quan.
6.2.2. Chuẩn bị sản xuất:
Dựa trên yêu cầu sản xuất mà Xưởng sản xuất nhận được từ nhân viên phụ trách
của phòng Kinh doanh, Quản đốc thông tin xuống các tổ chuẩn bị sản xuất:
+ Máy móc,
+ Con người
+ Nguyên vật liệu,...
6.2.3. Vận chuyển, sơ chế loại bỏ tạp chất
Xe xúc sẽ vận chuyển muối từ ngoài bãi nguyên liệu về xưởng sản xuất. Muối
biển sẽ được tiến hành sơ chế loại bỏ tạp chất lạ bằng phương pháp thủ công(công
nhân đứng hai bên nhặt tạp chất) sau đó theo băng tải đi qua hệ thống hút kim loại
trước khi tự động chảy xuống bể rửa.
6.2.4. Nghiền rửa và ly tâm vắt nước
Tại bể rửa một số tạp chất vô cơ nhẹ nổi trên mặt nước và chảy tràn ra hồ nước
muối theo đường ống. Qua hệ thống nghiền rửa 3 lần muối thô đã được rửa sạch lớp
váng vẩn, cát bám trên hạt muối.
Sau đó muối nguyên liệu sẽ đi qua hệ thống máy li tâm vắt nước nhằm làm
giảm hàm ẩm của muối. Tại công đoạn này sau khi KCS kiểm tra theo tuần suất......
(hàm lượng ẩm, tỷ lệ tạp chất không tan trong nước, cỡ hạt, dung tích) đạt yêu cầu
trước khi đến các công đoạn tiếp theo.

6.2.4.1. Đối với muối tinh chế, muối nghiền rửa: Sau khi muối nguyên liệu đi
qua hệ thống máy li tâm vắt nước, được kiểm tra đạt yêu cầu sẽ được công nhân hứng
muối nhờ phễu để đóng gói.
6.2.4.2. Các sản phẩm muối khác: sẽ được xả lên hệ thống băng tải để đi vào hệ
thống sấy.

6.2.5. Sấy
6.2.5.1. Muối tinh khiết: công nhân đổ lên vào vít tải và được băng tải chuyển
đổ lên băng tải để vận chuyển vào máy sấy(nguyên lý sấy như sấy muối tinh phần
6.2.5.2).
6.2.5.2. Muối tinh sấy:
 QT-09.01
QUY TRÌNH
Trang : 5/6
CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM Lần ban hành : 01
MUỐI Ngày ban hành : 15/08/2020

Qua hệ thống băng tải muối sẽ tiếp tục được đưa vào hệ thông máy sấy khô với
nhiệt độ:
+ Muối tinh khiết: 1700 C và tần số rung 38-40 Hz
+ Muối tinh sấy: 2200 C và tần số rung 38-40 Hz
+ Muối sấy:
nhằm làm giảm hàm ẩm của muối, tạo điều kiện để muối khô, xốp. Tùy theo chất
lượng của từng loại muối mà máy sấy sẽ được cài đặt làm việc theo chế độ tần suất và
nhiệt độ nhất định.
Muối khô tiếp tục được đi qua:
+ Muối tinh khiết, muối tinh sấy: qua hệ thống sàng rung để phân loại kích
thước hạt theo từng loại sản phẩm. Tại đâu sẽ có một lượng muối cục được thu hồi và
đưa và tái sử dụng.
+ Muối sấy: Sau khi muối sấy xong sẽ qua hệ thống nghiền(không dùng hệ
thống sàng rung) theo kích thước quy định.

Sản phẩm ra ở đầu này sẽ được kiểm tra chất lượng theo từng ca sản xuất. KCS
kiểm tra (kiểm tra hàm lượng ẩm, tỷ lệ tạp chất không tan trong nước, cỡ hạt, dung
tích) theo tuần suất đầu ca, giữa ca, cuối ca ghi chép vào sổ kiểm tra chất lượng hàng
ngày. Nếu chất lượng đạt yêu cầu, công nhân sẽ chuyển sang công đoạn đóng gói hoặc
bổ sung thêm iốt đối với muối iốt trước khi đóng gói.
6.2.6.Bổ sung thêm i ốt(muối i ốt)
Đối với mặt hàng muối iốt, sau khi sấy xong sẽ được chuyển sang xưởng bổ
xung KIO3. Dựa trên yêu cầu của xưởng nhân viên phòng KCS cung cấp KIO3 cho
phòng. Nhân viên phụ trách sản xuất sẽ cân đủ khối lượng và hòa KIO3 với nước máy
theo tỷ lệ quy định. Sau khi hòa xong, công nhân vận hành máy phun i ốt theo hướng
dẫn vận hành. Muối sau khi được bổ sung thêm i ốt sẽ chuyển sang công đoạn đóng
gói.
6.2.5. Đóng gói, lưu kho

Tại đầu ra của sàng phân loại muối tinh sấy/muối tinh khiết sẽ được xả vào bao
và được công nhân đóng bao PP có in nhãn mác đầy đủ (có lồng PE).

Sau đóng gói sản phẩm sẽ được xếp kệ và vận chuyển về kho thành phẩm để
bào quản.
 QT-09.01
QUY TRÌNH
Trang : 6/6
CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM Lần ban hành : 01
MUỐI Ngày ban hành : 15/08/2020

7. Lưu hồ sơ:
Thời gian
STT Tên Mã hiệu Nơi lưu
lưu
1 Sổ kiểm tra chất lượng nguyên liệu BM-09-01 3 năm

2 Sổ kiểm các tra quá trình sản xuất BM-09-02 3 năm

Sổ kiểm tra

Ngày Kiểm tra Nguyên liệu Các chỉ tiêu(Cảm quan theo mẫu chuẩn, Ẩm, H/L tạp
chất không tan trong nước, Dung tích), Kết luận

Sổ kiểm tra thành phẩm hàng ngày:

Ngày/Ca Tên thành phẩm Các chỉ tiêu(Cảm quan theo mẫu chuẩn, Ẩm, H/L tạp chất
không tan trong nước, Dung tích)

PHỤ LỤC 1:
 QT-09.01
QUY TRÌNH
Trang : 7/6
CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM Lần ban hành : 01
MUỐI Ngày ban hành : 15/08/2020

QUY TRÌNH SẢN XUẤT MUỐI TINH SẤY; MUỐI TINH KHIẾT

Muối biển

Sơ chế, loại bỏ tạp chất

Nghiền rửa 3 lần tách

biệt

Ly tâm vắt nước

Muối nguyên liệu tinh
khiết

Sấy khô

Kiểm tra chất lượng

Sàng phân loại

Đóng gói

Nhập kho Xuất xưởng

QUY TRÌNH SẢN XUẤT MUỐI SẤY

 QT-09.01
QUY TRÌNH
Trang : 8/6
CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM Lần ban hành : 01
MUỐI Ngày ban hành : 15/08/2020

Muối biển

Sơ chế, loại bỏ tạp chất

Nghiền rửa 3 lần tách

biệt

Ly tâm vắt nước

Muối nguyên liệu tinh
khiết

Sấy khô

Kiểm tra chất lượng

Nghiền

Đóng gói

Nhập kho Xuất xưởng

QUY TRÌNH SẢN XUẤT MUỐI TINH CHẾ, MUỐI NGHIỀN RỬA
 QT-09.01
QUY TRÌNH
Trang : 9/6
CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM Lần ban hành : 01
MUỐI Ngày ban hành : 15/08/2020

Muối biển

Sơ chế, loại bỏ tạp chất

Nghiền rửa 3 lần tách

biệt

Ly tân vắt nước

Kiểm tra chất lượng

Đóng gói

Nhập kho Xuất xưởng

 QT-09.01
QUY TRÌNH
Trang : 10/6
CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM Lần ban hành : 01
MUỐI Ngày ban hành : 15/08/2020

QUY TRÌNH SẢN XUẤT MUỐI TINH SẤY IỐT

Muối biển

Sơ chế, loại bỏ tạp chất

Nghiền rửa 3 lần tách biệt

Ly tâm vắt nước

Sấy khô

Để nguội Kiểm tra chất lượng

Trộn KIO3

Đóng gói

Nhập kho