BỘ CÔNG THƯƠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ KĨ THUẬT CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

----------

HỌC PHẦN ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM

Sinh viên thực hiện: Lê Trung Hiếu

Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Thị Chà

Lớp: DHTP15A1HN

Khóa: 15

Hà Nội, ngày 24/02/2024

 BỘ CÔNG THƯƠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ KĨ THUẬT CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

----------

HỌC PHẦN ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM

Sinh viên thực hiện: Lê Trung Hiếu

Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Thị Chà

Lớp: DHTP15A1HN

Khóa: 15

Hà Nội, ngày 24/02/2024

 i

MỤC LỤC

MỤC LỤC...................................................................................................i

DANH MỤC HÌNH ẢNH.........................................................................ii

DANH MỤC BẢNG BIỂU......................................................................iii

DANH MỤC VIẾT TẮT.........................................................................iv

2....................................................................................................................... MỞ ĐẦU
...............................................................................................................................1

2.1 1.1. Khái quát về quá trình cô đặc................................................1

2.1.1 Khái quát:.................................................................................1

2.1.2 Bản chất:..................................................................................1

2.2 1.2. Mục tiêu đề tài.......................................................................1

2.2.1 1.2.1. Mục tiêu chung...............................................................1

2.2.2 1.2.2. Mục tiêu cụ thể...............................................................1

3.....................................................THIẾT KẾ SƠ ĐỒ HỆ THỐNG CÔ ĐẶC

...............................................................................................................................2

4.......................................................................................TÍNH THIẾT BỊ CHÍNH

...............................................................................................................................3

5......................................................................TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ PHỤ

...............................................................................................................................4

KẾT LUẬN................................................................................................5

Tài liệu tham khảo....................................................................................6

 ii

DANH MỤC HÌNH ẢNH

BÀI 1:
 iii

DANH MỤC BẢNG BIỂU

 iv

DANH MỤC VIẾT TẮT

 1

BÀI 1: MỞ ĐẦU

1 1.1. Khái quát về quá trình cô đặc

1.1 Khái quát:

- Cô đặc là làm bốc hơi nước của sản phẩm bằng cách đun sôi.

- Quá trình cô đặc được sử dụng nhiều trong công nghiệp đồ hộp để sản
xuất các sản phẩm sốt cô đặc, mứt, nước quả, sữa đặc,…

1.2 Bản chất:

- Cô đặc bằng nhiệt (cô đặc bốc hơi) là quá trình làm bay hơi nước trong
thực phẩm dưới tác dụng của nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô
của thực phẩm. Trong quá trình cô đặc bằng nhiệt, nguyên liệu đầu vào luôn có
dạng lỏng như: syrup, nước trái cây, sữa… Nồng độ chất khô của nguyên liệu
thường dao động trong khoảng 10 - 35%. Sau quá trình cô đặc, sản phẩm thu
được cũng có dạng lỏng và nồng độ chất khô có thể lên đến 80%.

- Có nhiều phương pháp khác nhau để tách nước ra khỏi thực phẩm lỏng
như: thẩm thấu ngược, cô đặc lạnh đông, cô đặc nhiệt… Trong đó cô đặc bằng
nhiệt tốn nhiều chi phí năng lượng nhất. Tuy nhiên, phương pháp này có thể tăng
nhiệt độ lên rất cao so với các phương pháp tách nước khác.

1.2.1 1.1.1. Bản chất và mục đích của quá trình cô đặc

2 1.2. Mục tiêu đề tài

2.1 1.2.1. Mục tiêu chung

2.2 1.2.2. Mục tiêu cụ thể

2.2.1 a. hâha

ví dụ
 2

BÀI 1: THIẾT KẾ SƠ ĐỒ HỆ THỐNG CÔ ĐẶC

 3

BÀI 1: TÍNH THIẾT BỊ CHÍNH

 4

BÀI 1: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ PHỤ

 5

KẾT LUẬN
 6

Tài liệu tham khảo