proteinek (protosz = elsődleges).

Kémiai összetételüket tekintve :

C,H,O,N és S tartalmú anyagok.
Felépítésükben húszféle kismolekula,
ún. aminosav vesz részt

FEHÉRJÉK
Készítette: Doborné V. Beáta
Fehérjék építőelemei az aminosavak

amino- karboxil-
csoport csoport

alaplánc

ikerionos forma
oldallánc
Aminosavak

Felépítésükben 20-féle aminosav vesz részt.

A peptidkötés kialakulása
A peptidkötés kialakulása

100 aminosavból
álló polipeptid
Peptidkötés összes
lehetséges
kombinációjának
a száma:

20100
Peptidkötés
FEHÉRJÉK szerkezete
 A fehérjék szerkezete

ELSŐDLEGES (primer)

az AS sorrendje és minősége= AMINOSAV-SZEKVENCIA

(fajlagosság= azonos fajon belül azonos)

stabilizálja: peptidkötés
 Másodlagos szerkezet
α -hélix β -redő
 MÁSODLAGOS (szekunder)
térbeli elrendeződés= LÁNCKOMFORMÁCIÓ

α-HÉLIX β-REDŐ

polipeptidlánc aminosavai egy egymás mellé rendeződött láncok

jobbmenetes spirálba rendeződnek (hullámpapírszerűen rendeződött
láncrészek)

H- kötések a láncon belül H-kötések a láncok között

FIBRILLÁRIS FEHÉRJÉK
(általában védő, merevítő funkciójuk van)
(csak egyféle szerkezeti elemet tartalmaz: csak α -hélix vagy β -redő
vízben nem oldódó, szálas
pl. haj pl.selyem
A keratin szuperhélix térszerkezete A selyem fibroin térszerkezeti modellje
 HARMADLAGOS (tercier)
a fehérjét alkotó lánc teljes térbeli elrendeződése
α-hélix, β-redő és rendezetlen szerkezet váltakozva fordul elő

GLOBULÁRIS, gomolyagszerű
(aktív biológiai funkciót látnak el: enzimek, hormonok, immunanyagok)
vízben oldódik, vizes közegben
pl. immunglobulin, albumin
stabilizálja: oldalláncok funkciós csoportjai közötti kötések
 NEGYEDLEGES (kvaterner)
több harmadlagos szerkezetű fehérje által létrehozott molekula-szerkezet
pl. hemoglobin

stabilizálja: oldalláncok kapcsolata

 ÖSSZETÉTEL SZERINT

Protein (egyszerű) Proteid (összetett)

csak aminosavakból aminosav + egyéb nem fehérje rész

albumin tojás nukleo-, (nukleinsav) riboszóma

kollagén kötőszövetben glüko-, (szénhidrát) mucin (nyál)

fibrinogén vérplazma
foszfo-, (H3PO4) kazein (tej)

lipo-, sejtmembrán
miozin izom
aktin kromo-, (festéka.) hemoglobin (vér)
 enzimek
hormonok

Sejtközötti állomány
szerkezeti fehérjéi
Vázfehérje

A vér oxigént szállító

fehérjéi
Izomsejtek összhúzékony
fehérjéi
Védelmi reakcióban
szerepet játszó fehérjék
Véralvadásban részt vevő

FEHÉRJÉK szerepe fehérjék

Magorsó fonalakat alkotó
fehérjék
tartalékfehérje
https://www.nkp.hu/tankonyv/kemia_10_b/lecke_05_004
receptor
 Funkció Fehérjecsoport Példák
Életfolyamatok katalizálása enzimek pepszin
Anyagcsere-folyamatok hormonok inzulin
szabályozása
Sejtközötti állomány szerkezeti kollagén
fehérjéi
Szerkezeti elemek
Vázfehérje a köröm keratin nevű fehérjéje

Szállítás A vér oxigént szállító fehérjéi hemoglobin

Izomsejtek összhúzékony fehérjéi aktin, miozin
Mozgás

Védelmi reakcióban szerepet játszó immunglobulinok

fehérjék
Védekezés
Véralvadásban részt vevő fehérjék fibrinogén

Magorsó fonalakat alkotó fehérjék tubulin

Sejtosztódás

Tartalék tápanyag tartalékfehérje tojásfehérje

receptor adrenalint a sejt felüle-
Információ felismerés
tén megkötő fehérje
 A FEHÉRJÉK MŰKÖDÉSÉNEK
FELTÉTELE
Optimális körülmények (t, pH, T)
Bizonyos hatásokra a fehérje kicsapódik, koagulál.

Hőmérséklet, Kötései
nehézfémsók, IRREVERZIBILI felszakadnak,
erős savak és S KICSAPÁS fehérjefunkció
lúgok megszűnik

Hidrátburok
REVERZIBILIS
Alkohol, NaCl KICSAPÁS
szűnik meg,
visszafordítható
REVERZIBILIS KICSAPÓDÁS