Professional Documents
Culture Documents
Аминокиселини
Аминокиселини
В природата
Α-аминокиселини съдържащи и други функционални групи (-OH, -SH и др.)
Биохимичната класификация на АК базирана на вида (заряда) на R е най-
използваната:
1 група - неполярни, незаредени R
2 група - полярни, незаредени R
3 група - отрицателно заредени R
4 група - положително заредени
Отрицателно зареден R (2 броя) – аспаргинова и глутаминова киселини
(дикарбоксилни). При pH = 7 – киселинни свойства
Положително зареден R (3 броя) – лизин, аргинин, хистидин (диаминокиселини). При
pH = 7 – основни свойства
Незаменими (есенциални) α- АК
които не могат да бъдат синтезирани в организма от веществата постъпващи чрез
храната в достатъчни количества, за да удовлетворят физиологичните потребности
на организма.
Незаменими α - аминокиселини са: валин, левцин, изолевцин, метионин,
фенилаланин, триптофан, треонин и лизин
две α - аминокиселини са условно незаменими - аргинин и хистидин -те се
синтезират в недостатъчни количества, особено при децата
Основни източници на тези киселини са месо, риба, мляко, яйца, соя и др.
Белтъците които сдържат всички незаменими α- АК се наричат пълноценни. Такива
са серумния албумин (синтезира се в чернодробните клетки), овалбуминът
(яйчният албумин), миозинът и др.
Непълноценните белтъци не сдържат дори една есенциална АК – зеиньт (царевица)
не съдържа триптофан, глиадинът (пшеница) не съдържа лизин
Непротеиногенни АК
В природата съществуват и няколко непротеиногенни АК, които участват в
метаболитни цикли свързани с обмяната на аминокиселините.
Непротеиногенни АК са: орнитинът, цитрулинът и 4-хидроксипролинът, които са
метаболити в човешкия организъм:
Подобрява функционирането на
черния дроб.
Има имуностимулираши и регулиращи
липидната обмяната свойства.
Изомерия
Възможна е верижна, позиционна, конформационна изомерия.
Верижна изомерия:
Позиционна изомерия:
Физични свойства
Безцветни, кристални вещества с висока температура на топене (над 200 С);
α - АК с L-конфигурация са със сладък вкус, докато D- АК са горчиви или без вкус;
По- добре са разтворими във вода, отколкото в органични разтворители (алкохол);
Водните им разтвори са електропроводими
В кристално състояние са под формата на двуполюсен йон
Поради близкото разположение на двете групи при α -АК, те взаимодействат
помежду си до образуване на двуполюсен йон чрез т. нар, вътрешномолекулна
неутрализация:
Химични свойства
Титрувална крива
Всяка α -АК има своя характерна крива на титруване, която изразява промяната на pH
на разтвора и при прибавяне на силна основа.
Образуване на двуполюсен йон при отрицателно заредените АК:
• Окислително
дезаминиране:
• АК, които чрез дезаминиране образуват пируват и метаболити от Цикъла на Кребс (2-
оксоглутарова, сукцинат, фумарова к-на и др.) т.е. Съединения които могат да
образуват въглехидрати се наричат гликогенни.
• Кетогенни са тези АК, при чието разграждане могат да се образуват кетонни
вещества и холестерол.
Трансаминиране
Трансаминирането е процес на прехвърляне на -NH 2 група от АК в кето киселина с
образуване на нова АК и нова кето киселина:
Декарбоксилиране
In vivo декарбоксилирането е път за образуване на биогенни амини. В организма
тази реакция се катализира от декарбоксилази. Някои амини имат изразена
биологична активност.
Интересна е реакцията на образуване на допамин чрез декарбоксилиране на
диоксифенилаланин (допаминьт е биологичен предшественик на адреналина).