Từ các nội dung em đã trình bày ở trên, em điều chỉnh lại và bổ sung theo kết cấu mà cô

gợi ý:
MỞ ĐẦU
1. Lý do chọn đề tài
2. Mục đích nghiên cứu
3. Phạm vi nghiên cứu
4. Phương pháp nghiên cứu
5. Kết cấu của đề tài

Chương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ BÀN TRONG KINH

DOANH NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN
1.1. Khái quát về kinh doanh nhà hàng
1.1.1. Khái niệm về nhà hàng và kinh doanh nhà hàng
1.1.1.1. Khái niệm về nhà hàng
1.1.1.2. Khái niệm về kinh doanh nhà hàng
1.1.2. Đặc điểm của kinh doanh nhà hàng
1.1.2.1. Đặc điểm về mục đích của kinh doanh nhà hàng
1.1.2.2. Đặc điểm về sản phẩm của kinh doanh nhà hàng
1.1.2.3. Đặc điểm về hình thức phục vụ của kinh doanh nhà hàng
1.1.3. Vai trò của bộ phận nhà hàng trong khách sạn
1.1.4. Phân loại nhà hàng
1.1.4.1. Phân loại nhà hàng theo quy mô
1.1.4.2. Phân loại nhà hàng theo cơ cấu, chức năng hoạt động
1.1.4.3. Phân loại nhà hàng theo hình thức tổ chức phục vụ
1.1.4.4. Phân loại nhà hàng theo hình thức sở hữu
1.1.5. Tổ chức cơ sở vật chất tổ chức lao động ở bộ phận bàn
1.1.6. Quy trình phục vụ bàn trong kinh doanh nhà hàng
1.2. Chất lượng phục vụ bàn
 1.2.1. Khái niệm về dịch vụ và chất lượng dịch vụ
1.2.1.1. Khái niệm về dịch vụ
1.2.1.2. Khái niệm về chất lượng dịch vụ
1.2.2. Đặc điểm dịch vụ và chất lượng dịch vụ bàn
1.2.2.1. Đặc diểm của dịch vụ
1.2.2.2. Đặc điểm của chất lượng dịch vụ bàn
1.2.3. Ý nghĩa của việc nâng cao chất lượng dịch vụ bàn trong kinh doanh nhà
hàng
1.2.3.1. Nâng cao chất lượng dịch vụ giúp tăng khả năng cạnh tranh
1.2.3.2. Làm giảm thiểu chi phí kinh doanh khác của nhà hàng và khách sạn
1.2.3.3. Giúp gia tăng lợi nhận cho nhà hàng và khách sạn
1.2.4. Các yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng phục vụ bàn
1.3. Đánh giá chất lượng phục vụ bàn
1.3.1. Sự cần thiết của việc đánh giá chất lượng phục vụ bàn
1.3.2. Đánh giá chất lượng phục vụ bàn thông qua chỉ tiêu cảm nhận của khách
hàng

1.3.2.1. Các mô hình lý thuyết về đánh giá chất lượng dịch vụ trong kinh
doanh nhà hàng khách sạn
a/ Mô hình đánh giá chất lượng kĩ thuật/chức năng của Gronroos (1984)
b/ Mô hình servqual của Parasuraman
c/ Mô hình servperpe – service Performance của Gronin và Taylor
Các mô hình này em có thể trình bày nhưng không đưa vào Mục lục
1.3.2.2. Các nghiên cứu thực nghiệm về đánh giá chất lượng dịch vụ trong
kinh doanh nhà hàng – khách sạn
1.3.2.3. Mô hình nghiên cứu và thang đo đề xuất
CHƯƠNG 2. THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ BÀN TẠI ...
2.1. Tổng quan về .....
2.1.1. Quá trình hình thành và phát triển của …
2.1.2. Chức năng và nhiệm vụ và lĩnh vực hoạt động của …
 2.1.3. Cơ cấu tổ chức bộ máy của …
2.1.3.1. Số cấp quản lý của …
2.1.3.2. Chức năng, nhiệm vụ của các bộ phận
2.1.4. Quy trình cung cấp một số dịch vụ chủ yếu tại ...
2.1.5. Các nguồn lực khách sạn
2.1.5.1. Tình hình lao động
2.1.5.2. Tình hình cơ sở vật chất kĩ thuật
2.1.6. Thực trạng về nguồn khách

2.1.6.1. Sự biến động nguồn khách tại Khách sạn

2.1.6.2. Phân tích đặc điểm nguồn khách theo các chỉ tiêu

2.1.7. Kết quả kinh doanh trong những năm gần đây
2.2. Thực trạng chất lượng phục vụ bàn tại .....
2.2.1. Tổ chức hoạt động phục vụ bàn tại
2.2.1.1. Cơ cấu tổ chức của bộ phận phục vụ bàn
2.2.1.2. Chức năng nhiệm vụ của bộ phận phục vụ bàn
2.2.1.3. Tổ chức hoạt động phục vụ bàn
2.2.1.4. Quy trình phục vụ bàn
2.2.2. Đánh giá chất lượng phục vụ bàn tại thông qua chỉ tiêu cảm nhận của khách
hàng

2.2.2.1. Đánh giá chất lượng dịch vụ nhà hàng theo thang đo độ tin cậy
2.2.2.2. Đánh giá chất lượng dịch vụ nhà hàng theo thang đo sự phản hồi
2.2.2.3. Đánh giá chất lượng dịch vụ nhà hàng theo thang đo sự đảm bảo
2.2.2.4. Đánh giá chất lượng dịch vụ nhà hàng theo thang đo sự cảm thông
2.2.2.5. Đánh giá chất lượng dịch vụ nhà hàng theo thang đo phương tiện
hữu hình
2.2.2.6. Đánh giá chất lượng dịch vụ nhà hàng theo thang đo sự hài lòng

Phần này sẽ phân tích dựa trên số liệu thu được từ Phiếu khảo sát khách lưu trú qua các
bước:
 Bước 1: Xác định mẫu phiếu điều tra
Bước 2: Thiết lập phiếu điều tra
Bước 3: Thiết lập thang điểm
Bước 4: Phát phiếu điều tra
Bước 5: Thu phiếu điều tra
Bước 6: Xử lý số liệu
Bước 7: Đưa ra kết luận
Mẫu phiếu khảo sát có thể tham khảo tại đơn vị thực tập (nếu có) hoặc tham khảo
từ các tài liệu tham khảo cùng đề tài (trên mạng hoặc bài nghiên cứu của các khóa trước
trong và ngoài trường).
2.3. Đánh giá chung về chất lượng phục vụ bàn tại ...
2.3.1. Ưu điểm
2.3. 2. Hạn chế và nguyên nhân
2.4. Một số định hướng giải pháp nhằm nâng cao chất lượng của bộ phận phục vụ bàn
KẾT LUẬN
DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO
PHỤ LỤC (Nếu có)