SZÁRZÖLDSÉGEK ÉS HAGYMÁSZÖLDSÉGEK

PANNACOTTA Hagymahéjban

10 főre

Készítmény

30 perc

Főzés

20 perc

Pihenés

10 perc

Anyag

kínai

Mandolin

Botmixer

Kefe

Szilikon szőnyeg

5 cm-es rozsdamentes acél cső

Hozzávalók

Hagymahéj

4 fehér hagyma

Hagymás pannacotta

10 cl teljes tej

20 cl folyékony tejszín

35% zsírtartalommal

100 g fehér hagyma

0,7 g gumi

karragén benne

por (Iota)

Só, fehér bors

Hagymás ropogós

1 Roscoff hagyma
Porcukor

Hagyma morzsolódik

60 g vaj

kenőcs

60 g liszt

30 g mandula

apróra vágva

60 g apróra vágott hagyma

finoman

3 szál rozmaring

finomra vésve

Levélcsövek

tégla

2 lap tészta

Elegendő mennyiség

tisztított vaj

Hagymahab

250 g sárgahagyma

25 g félzsíros tej

75 g folyékony tejszín

35% zsírtartalommal

1 evőkanál

parmezán

Sült hagyma

6 gyöngyhagyma

fehérek

10 cl teljes tej

100 g lisztet

Só

Hagymás savanyúság

piros
1 vöröshagyma

20 cl vizet

10 cl ecet

80 g cukor

1 gerezd fokhagyma

Kikészítés és öltözködés

2 fej zöldhagyma

20 db fehér fokhagyma virág

és lila