NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH LÊN MEN TRÀ KOMBUCHA TỪ VỎ CÀ PHÊ

Hình 1. Ảnh hưởng của tỉ lệ vỏ cà phê trong quá trình lên men đến chất lượng của sản phẩm
(trong 72h hàm lượng SCOBY 5%)

18
16 15.5
14 12.5
12 11.5
10 8.7
8 8.5 8
6.1 7
6 6
5
4
2
0
10 15 20 25 30 lượng
đường
(g/L)

Brix cảm quan2

Hình 2. Ảnh hưởng của lượng đường thêm vào đến quá trình men Kombucha từ vỏ cafe
Hình 3. Ảnh hưởng của pH dung dịch đến quá trình lên men Kombucha cafe

Hình 4. Ảnh hưởng của tỷ lệ SCOBY đến lên men Kombucha cafe
Hình 5. Ảnh hưởng của thời gian lên men đến điểm
quản cam của sản phẩm