Professional Documents
Culture Documents
Xác định lượng nguyên liệu và phụ liệu để lên kế hoạch sản xuất
Xác định tổn thất, lượng phế liệu để thiết kế kho bãi
LẮNG
BÃ
LÀM LẠNH
KHÔNG KHÍ
VÔ TRÙNG
SỤC KHÍ
Thể tích dung dịch lên men cho 1kg nguyên liệu L 4,60518
Thể tích nước cần để nấu malt trong 1 mẻ L 24030
Thể tích nước cần để nấu gạo trong 1 mẻ L 5915,06
Tổng lượng nước cần cho 1 mẻ L 29945,1
Tổng lượng nước thực tế cần cho 1 mẻ L 31442,3
Tổng lượng nước thực tế cần cho 1 ngày m3 125,769
CBVC theo năng suất nhà máy
Lượng bã ướt Đơn vị Giá trị
Lượng bã malt ướt trong 1 mẻ kg 7978,33
Lượng bã gạo ướt trong 1 mẻ kg 1154,17
Lượng bã ướt trong 1 mẻ kg 9132,51
Lượng bã ướt trong 1 ngày kg 36530
Lượng nắp, nhãn cần so với số chai thành phẩm % tổng chai 105
Số nắp, nhãn tiêu hao cho 1 mẻ nắp, nhãn 98595
Bài tập: tính CBVC cho quá trình sản xuất
rượu vang nho
Qui trình công nghệ sản xuất rượu vang nho
Chùm nho
Nước Rửa
Tạp chất
Nghiền xé và tách cuống
Cuống
SO2 Sulfite hóa
Pectinase Xử lý enzyme
Bã ướt (Vỏ,
Xử lý nhiệt/ngâm
hạt)
Ép
Dịch nho Hoạt hóa Lên men malolactic Đường Dịch nho
Rượu vang
đỏ
Cân bằng vật chất
Tháng 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Trong 1 giờ nhà máy sản xuất được: 2000000/(305x24)= 273,22 (lít)
Nhà máy có 3 phân xưởng chính, số tháng làm việc của mỗi phân xưởng trong 1 năm như sau:
Nho có: Cuống 6%, vỏ 10%, thịt 80%, hạt 4% khối lượng nho
Câu 1: Khối lượng thu được sau quá trình nghiền xé – tách cuống
Câu 2 : Tính khối lượng dịch nho thu được sau quá trình xử lý enzym
Câu 3: Quá trình xử lý nhiệt/ngâm: Tính khối lượng dịch nho thu được sau quá trình.
Câu 4: Quá trình xử lý nhiệt/ngâm: Tính khối lượng bã ướt thu được
Câu 5: Tính khối lượng dịch nho thu được trước khi vào quá trình làm lạnh
Thank you