CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ UỐNG

BÀI 2: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA

GVHD : TRẦN THỊ MAI ANH
LỚP : DHTP15A
SVTH : Trương Thị Thúy An – 19430461
Nguyễn Ngọc Thanh Thy – 19469751
Nguyễn Đức Trung – 19478081
Đặng Quốc Bảo - 17086971
 NỘI DUNG BÁO CÁO

TỔNG QUAN QUI TRÌNH

01 NGUYÊN LIỆU 02 SẢN XUẤT

KẾT QUẢ & BÀN

03 LUẬN
 01
TỔNG QUAN
NGUYÊN LIỆU
Malt đại mạch Hoa houblon

Men bia
Nước
 02
QUI TRÌNH SẢN XUẤT
 t°= 50°C, 5p
Malt đại
Nghiền Đường hóa t°= 60-62°C, 20p
mạch
t°= 70-72°C, 5p

Lọc và rửa bã

Hoa Lần1: 40 phút

Đun sôi
houblon Lần2: 20 phút

Lắng

Làm mát t°= 15-22ºC

Men bia Nhân giống Lên men

Ủ chín

Bia
 120
100 Giãn đồ nấu đường hóa
100
78
Nnhiệt độ (°C) 80 72 75
63
60 50
37
40

20

0
0 20 40 60 80 100 120
Thời gian ( phút)
 Mục đích thí nghiệm
Khảo sát ảnh hưởng của phương nấu đến quá trình nấu đường hóa
Quan sát sự khác biệt của các sản phẩm của từ ba phương pháp nấu đường hóa và rút ra
nhận xét.
 Yếu tố thí nghiệm
Phương pháp nấu đường hóa ảnh hưởng đến quá trình nấu đường hóa
 Yếu tố cố định
Quy trình thí nghiệm và các thông số cố định
 Chỉ tiêu theo dõi

PP đun sôi từng PP đun sôi từng

  PP ngâm chiết
phân 1 lần phần 2 lần
Brix      
Thể tích      
pH      
 03
KẾT QUẢ & BÀN LUẬN
 PHƯƠNG PHÁP NẤU ĐUN SÔI TỪNG PHẦN 1 LẦN
Lên men ngày pH Brix
Trước lên men 19/4   12
Trong quá trình lên men 21/4 4.8 10
22/4 4.66 10
25/4 4.42 7.5
27/4 4.22 7
28/4 4.14 5
4/5 4.23 4.6
5/5 4.24 4.5
6/5 4.24 4.5
Kết thúc lên men 7/5 4.29 4.5
PP nấu đun sôi Brix Brix khi V đường V đem lên Độ cồn
từng phần 1 lần chưng cất hóa (ml) men (ml)

12 4.5 3750 1000 2

PP Đun 1 lần PP Ngâm Chiết PP Đun 2 lần

Hình sản phẩm bia của ba phương pháp nấu

 Đồ thị biểu diễn độ Brix trong quá trình Đồ thị biểu diễn độ pH trong quá trình
lên men bia 6 lên men
5.15 5.02
14 4.88
4.8 4.67
12 11.6 5 4.66
4.57 4.51 4.47
4.42 4.42
4.31 4.42 4.4 4.22
12
11.4 11
10.8
4.31 4.22 4.26 4.15 4.2 4.32
4.14 4.23 4.23 4.32
4.24 4.24 4.29
10 10 10.5
10 3.8 3.6 3.6 3.6
9.4 9 4
10
8 7.5
7.5 8 7.5
8 7.9
8
8 7 7 3
6 6
6 5 4.6 4.6 4.5 4.5
2
4
2 1
0
1 2 3 4 5 6 7 8 0
1 2 3 4 5 6
Ngâm chiết Đun sôi 1 lần Đun sôi 2 lần Ngâm chiết Đun sôi 1 lần Đun sôi 2 lần

PP ngâm chiết PP đun sôi 1 lần PP đun sôi 2 lần

Chỉ tiêu theo dõi
Lọc rửa bã Cô hoa Lọc rửa bã Cô hoa Lọc rửa bã Cô hoa

V (ml) 3425 2283 3750 2500 3650 2433

Brix 12 12 12
Brix khi chưng cất 8 4.5 6

Độ cồn sản phẩm 2.5% 2% 3.5%

THANK FOR LISTENING