Văn hóa ẩm thực

Nghệ An
 I. Ẩm thực biển
• Có thể tạm chia văn hóa ẩm thực của Nghệ An thành 3 vùng chủ
yếu: Vùng biển; vùng đồng bằng - trung du và vùng miền núi. Mỗi
vùng có đặc trưng riêng, thể hiện sự khéo léo, tài hoa của người
chế biến. Trước hết, nói đến vùng biển là nói tới món mực nháy
tươi rói, được hấp, luộc hoặc nướng, chứa đựng hương thơm, vị
mặn mòi của biển cả. Các vùng biển trong nước đều có mực,
nhưng món mực nháy ở vùng biển Nghệ An, đặc biệt là biển Cửa
Lò có hương vị đặc trưng, ăn một lần du khách sẽ nhớ .
II. Ẩm thực đồng bằng trung du
Tạ m rờ i miền biển, chú ng ta cù ng là m cuộ c hà nh
trình khá m phá hương vị ẩ m thự c củ a vù ng đồ ng
bằ ng và trung du Nghệ An. Khi đặ t châ n đến vù ng
quê này, nhiều ngườ i nhớ ngay đến cá c mó n ă n
đượ c chế biế n từ lươn. Nhữ ng cá nh đồ ng chạy dọ c
bờ sô ng, mép nú i và cá c ao, hồ là nơi cư ngụ củ a
lươn – loà i sinh vậ t chuyên số ng trong mô i trườ ng
bù n và nướ c. Cũ ng như vớ i cá và cua, bao đờ i nay
ngườ i Nghệ thườ ng ra đồ ng bắ t lươn về chế biến
thà nh nhữ ng mó n ă n bổ dưỡ ng để duy trì nguồ n
nă ng lượ ng.
Điều đáng nói là lươn có mặt khắp ruộng đồng của đất nước nhưng vì sao chỉ trở thành đặc sản của xứ Nghệ? Có lẽ, điểm
chính yếu làm nên bản sắc là cách chế biến. Ở đây, bí quyết chế biến được truyền lại bao đời, làm nên sự thơm ngon, ngọt bùi,
săn chắc và béo của các món làm từ lươn. Nếu cháo lươn có vị cay cay và ấm nóng thì súp lươn có vị thơm nồng; miến lươn
vừa ngọt, vừa mềm; lươn om chuối đậu có mùi thơm nức và lươn nướng thơm ngon hương vị đồng quê.