UŽKANDŽIAI

Grilinti kaulų čiulpai

Karališkas BBQ sviestas...

• Išilgai pjauti jautienos kaulai

• Druska, pipirai
• Citrinos sultys

• Skrebučiai

Beriame ant kaulų čiulpų druskos, pipirų ir palaikome 30 minučių kambario temperatūroje. Kepame
netiesioginėje kaitroje 130-150°C temperatūroje apie 15-20 minučių, kol gražiai paruduos, vidus įkais ir
pasimatys burbuliukai.
Ant viršaus užlašiname citrinos ir tepame ant skrebučio.

Užteptas ant kepto steiko, suteikia pasakišką skonį. Atsiprašau, nuo šiol valgydami steiką, visada apie tai
prisiminsite :)
Saldžiųjų pipirų piršteliai

• 3 dideli, pailgi saldieji pipirai

• 600 g kreminio sūrio
• 450 g kiaulienos šoninės juostelių
Pipirus pjauname išilgai ir pašaliname sėklas. Į vidų dedame kreminį sūrį (gali būti su žolelėmis, svogūno
laiškais ir panašiai), apvyniojame šoninės juostelėmis. Kepame netiesioginėje kaitroje su trupučiu dūmo,
uždaroje kepsninėje 135°-150°C temperatūroje apie 45-60 minučių, kol pipirai suminkštės, o šoninė šiek tiek
paskrus ir taps traški. Tepame BBQ padažu ir lieka dar 10 minučių nekantraus laukimo...

Aštresnių pojūčių mėgėjai saldžiuosius pipirus pakeičia jalapenais. Kreminį sūrį galima sumaišyti su dalimi
čederio.
Mėsos čia nėra... Bet kai paragavau, supratau, kad... Neee, teks patiems pasigaminti ir paragauti. Galiu tik
pažadėti - nepasigailėsit!

Karšti Halloumi sūrio sumuštiniai

• Bandelės, pitos ar tortilijos paplotėliai

• Pjaustytas Halloumi sūris
• Alyvuogių aliejus
• Svogūnas
• Pomidoras riekelėmis

• Citrinos sultys
• Žalumynai
Svogūną supjaustome pusžiedžiais, pakepiname. Sūrį patepame alyvuogių aliejumi ir kepame virš žarijų po
1-2 minutes abi puses. Tuo pačiu metu virš griliaus pašildome bandeles, pitas ar tortilijas. Dedame į vidų
sūrį, keptą svogūną, pomidorą ir pašlakstome citrinos sultimis. Papuošiame žalumynais.
Kamuoliukai :)
350 g kiaulienos šoninės juostelių
300 g kalakutienos faršo (galima naudoti ir kiaulienos)
100 g čederio sūrio
10 juodų alyvuogių be kauliukų
2 v.š. BBQ prieskonių mišinio
125 ml saldaus BBQ padažo

Sūrį sutarkuojame smulkia tarka. Kišame į alyvuogės vidų ir delne dar šiek tiek aplipdome aplink,
suformuodami sūrio kamuoliuką. Supilame prieskonių mišinį į faršą, išmaišome, daliname į dešimt lygių
dalių. Sudrėkiname rankas vandeniu ir kiekvieną sūrio kamuoliuką aplipdome faršu. Juvelyriškai vyniojame
šoninės juosteles aplink faršo kamuoliukus. Kepame netiesioginėje kaitroje su trupučiu dūmo 110-120°C
temperatūroje apie 1 valandą, kol šoninė įgaus gražią spalvą. Kiekvieną kamuoliuką merkiame pilnai į saldų
BBQ padažą ir dedame atgal į kepsninę dar 15 minučių.
Šį receptą sugalvojau BBQ čempionatams, būna kartais Bacon category. Čempionate išbandyti dar neteko,
bet ateity - būtinai!
Česnakinė sūrio duona

• Balta duona arba batonas

• 100 g čederio sūrio
• 50 g brandinto čederio sūrio
• 100 g mocarelos sūrio
• 100 g rūkyto sūrio
• 50 g parmezano sūrio

• 4 v.š. sviesto
• 2 skiltelės tarkuoto česnako

• Pusė puodelio šviežios, kapotos petražolės

Visus sūrius sutarkuojame per burokinę tarką. Sviestą sumaišome su česnaku ir kapota petražole. Baltą
duoną ar batoną įpjauname (daugiau negu iki pusės) skersai ir išilgai. Į tarpus kišame sviestą ir
tarkuotus sūrius. Suvyniojame į foliją ir kepame 20 minučių 150°C temperatūroje, netiesioginėje kaitroje ant
kepimo akmens. Atidengiame foliją ir kepame dar, kol apskrunda, apie 10 minučių 180°C temperatūroje.
Gaminkite iš karto dvi, vienos niekada neužtenka.
Dar vienas paprastas užkandis kurį padėjus ant stalo kalbos nutyla, girdisi tik trašios duonos garsai ir viskas
dingsta per kelias minutes.
Keptas Kamemberto sūris traškiose bandelėse
• 4 nedidelės bandelės
• 250 g Kamemberto sūrio
• 2 skiltelės česnako
• Šlakelis sauso balto vyno
• Šakelė rozmarino
Bandelių viršų nupjauname, išskobiame vidų palikdami apie 1 cm storio sieneles. Atsargiai! Nepadarykite
skylučių. Sūrį daliname į keturias dalis ir dedame į bandeles. Česnakų skilteles pjauname pusiau ir dedame
po puselę šalia sūrio. Pilame po labai mažą šlakelį vyno ant viršaus ir užmetame truputį rozmarino. Bandeles
uždarome jų pačių nupjautomis '”kepurėlėmis”. Kepame netiesioginėje kaitroje ant kepimo akmens, 170°C
temperatūroje apie 30 minučių. Patiekiame su acte karamelizuotų slyvų uogiene (plum chutney).
Parūkyti vištų skrandukai

• Vištų skrandukai
• Druska, pipirai

• Chipotle pipirų dribsniai

Skrandukus verdame sūdytame vandenyje 1 valandą. Nupilame vandenį ir palaukiame, kol atvės. Dedame
juodųjų pipirų, chipotle dribsnių, išmaišome. Rūkome netiesioginėje kaitroje 110°C temperatūroje 30
minučių.
Kiaulių taurelės (Pig Shots)

• Dešra
• Tarkuotas sūris
• Šoninės juostelės
• Mėgstamas prieskonių mišinys
• Švieži čili pipirai
• Šviežias arba raugintas agurkas
Dešrą supjaustome piršto storio griežinėliais. Gausiai apibarstome prieskoniais. Apvyniojame šonine,
įdedame sūrio ir ant viršaus truputį čili pipirų. Jeigu reikia, sutvirtiname mediniu smeigtuku. Rūkome 20
minučių 100°C temperatūroje. Didiname temperatūrą iki 150°C ir kepame dar 40-60 minučių. Patiekiame
ant šviežių arba raugintų agurkų griežinėlių.
KIAULIENA
Kiaulienos šonkauliai

• Kiaulienos šonkauliai
• BBQ šonkaulių prieskonių mišinys

• BBQ padažas
• Medus
• Sviestas
Iš vidinės šonkaulių pusės nulupame plėvę, nupjaustome riebalus. Gausiai apibarstome prieskonių mišiniu.
Rūkome mėsa į viršų 110°C temperatūroje 2-3 valandas. Vyniojame į foliją su trupučiu medaus ir sviesto.
Kepame mėsa žemyn 1-2 valandas. Išvyniojame iš folijos, dedame mėsa į viršų, kepame 30 – 60 minučių, 2-3
kartus tepame BBQ padažu kas 15 minučių. Kepimo laikas priklauso nuo šonkaulių mėsingumo ir mėsos
kokybės.
Rūkyta karka prie alaus

• Karka
• 2-3 skiltelės tarkuoto česnako
• 1 v.š. juodųjų pipirų
• 1 v.š. druskos
Imame didelę karką. Supjaustome odą, gausiai įtriname tarkuotu česnaku, geru šaukštu šviežiai maltais
juodaisiais pipirais ir druska. Marinuojame 24 valandas šaldytuve. Rūkome netiesioginėje kaitroje 120º C
temperatūroje apie 7 valandas. Pirmas 3 valandas su alksnio dūmu. Atšaldome ir supjaustome.
Tiks garstyčios, krienai ir, aišku šaltas alus!
Skonis neapsakomai geras. Mėsa burnoje tirpsta. Baisaus šitame patiekale tikrai nieko nėra. Jeigu dievinate
karkas, ausis ir kojas, net neabejokite - rūkyta kiaulės galva ir iš jos pagaminta dešra jums tikrai patiks!

Rūkyta kiaulės galva

• 1 kiaulės galva
• 5 litrai KK marinato (žr. Padažai, marinatai)

• 750 ml nesaldaus sidro

Kiaulės galvą nusviliname, kad neliktų šerių. Galima gražiai pasidėjus ir pridengus balta staltiese apkirpti, bet
tai užims laiko ir jums greičiausiai iškvies daktarus... :) Galvą dedame į didelį indą (aš naudoju kibirą) ir
užpilame KK marinatu. Paliekame šaltoje patalpoje marinuotis 24 valandas. Dedame galvą į kepsninę knysle į
viršų, rūkome 5 valandas 110-130°C temperatūroje.
Pirmas 2-3 valandas rūkome su daug dūmo. Po 5 valandų galvą dedame į didelį folijinį indą, pilame sidrą ir
sandariai apdengiame dvigubu folijos sluoksniu. Grąžiname į kepsninę ir kepame dar 3-4 valandas 150°C
temperatūroje, kol vidinė galvos temperatūra pasieks 97°C (matuoti mėsingiausią vietą). Pjaustome,
plėšome ir patiekiame su virtais žirniais. Iš likučių gaminame dešrą.
Dešra iš rūkytos kiaulės galvos
Kol dar galva šilta, viską smulkiai supjaustome (naudojame tik trečdalį odos). Atsargiai, kad nepakliūtų
kauliukų. Skystį nupilame. Pipirų ir druskos dedame pagal skonį. Gerai sumaišome. Masę grūdame į
dirbtinius saliamio dešros dėklus. Išleidžiame orą, skystį (jei jo yra) ir užrišame. Paliekame per naktį
šaldytuve.