1.

Вовед (INTRODUCTION)

Побарувачката за минимално преработени, лесно се подготвени и спремни за

јадење производи од "свежа" храна, глобализацијата на трговијата со храна,
како и дистрибуција од централизирана обработка претставува главните
предизвици за безбедноста и квалитетот на храната. Неодамна, голема студии
биле спроведена за да се развие техники за не-термичка обработка (PEF,
HHP, МР, УВ, САД), како замена за термичка обработка со цел да се задржи
свежината на храната заедно со проширување на својот рок на траење. Иако
некои од овие технологии се способни за деконтаминација на храна, тие се
енергетски интензивни и бараат скапа опрема. Сепак, употребата на соодветна
технологија за пакување минимизирање на загубите на храната и да се
обезбеди сигурно и стабилно прехранбени производи отсекогаш бил во
фокусот на пакувањето на храна. Нанотехнологија има потенцијал да влијае на
сектор за пакување во голема мера. Нано иновации во форма на патоген
откривање, активни пакување, антимикробна пакување и формирање бариера
се подготвен да го подигнете и пакување на храната до нови височини. Ова
поглавје ги поставува темелите за улогата на антимикробни полимер
нанокомпозитите во пакување на храната . Ова поглавје накусо ги опишува
пакување на нова храна и се фокусираат главно на примената на
нанотехнологијата во пакувањето на храна. Напор ќе биде направени во
голема мера да се открие потенцијалот на користење на антимикробни
полимер метал nнанокомпозити за пакување храна во индустријата. Покрај тоа,
на антимикробните со извршување на најчестите наночестички врз основа на
цинк оксид, титаниум оксид и наносребро се применува директно на пластични
филмов. Ова поглавје исто така, покажува ефектот на нанокомпозитите
пакувања со Аг и ZnO на рокот на траење на свеж сок од портокал и за
деактивирање на Lactobacillus plantarum во сок како студија на случај од
портокал.
2. Иновативно пакување на храна

Традиционалните пакувањето на храна е наменета за механичка поддршка на

некој друг начин не тврда храна, и заштита на храната од надворешни
влијанија. Оваа основна функција на пакување вклучува уназадување на
влошување на состојбата, продолжување на рокот на траење, и одржување на
квалитетот и безбедноста на пакетите со храна. Пакувањето штити од
влијанијата на животната средина предизвикува влошување на храна и
пијалоци, како што се топлина, светлина, присуството или отсуството на влага,
кислород, притисок, ензими, невистинита мирис, микроорганизми, инсекти,
нечистотија и прашина на честички, гасовита емисии, и така натаму.
Продолжување на рокот на траење подразбира примена на различни
стратегии, како што се контрола на температурата и контрола на влага. Покрај
тоа на хемикалии, како сол, шеќер, јаглерод диоксид, или природни киселин,
отстранување на кислород или комбинација на овие со ефективно пакување.
Во последниве години, системите за пакување на нова храна биле развиени
како одговор на трендови во потрошувачки преференции кон благо зачувани,
свежи, вкусен и лесен прехранбени производи со продолжен рок на траење.
Покрај тоа, промени во трговијата на мало, како што е централизација на
активности (на пример подготовка на малопродажни пакувања на свежо месо и
исечени зеленчук) и глобализацијата на пазарите резултира со подолга
дистрибуција на растојанија, во сегашноста најголемите предизвици на храна
за пакување е индустрија да се развијат концепти за пакување кои се
протегаат во рок на траење и одржувањето на безбедноста и квалитетот на
пакувани храна. Традиционалните системи со постигнување на нивните
граници во поглед на натамошно проширување на рок на траење на пакети со
храна. За да се обезбеди оваа полица-живот продолжување, како и за
подобрување на квалитетот, безбедноста и интегритетот на пакети со храна,
иновативни активни и интелигентни концепти пакување се се развива. Активни
и интелигентни пакување може да се дефинира на следниов начин: Активни
пакување менува состојбата на пакуваната храна да го продолжи рокот на
траење или да се подобри безбедноста на храната или сензорни својства,
додека интелегентните пакувања можат да се дефинираат како одржување на
квалитетот на пакуваната храна.

2
3. Антимикробно пакувањето на храна

Антибактериски средства се од значење за голем број на индустриски сектори,

вклучувајќи животната средина, храна, синтетички текстил, пакување,
здравство, здравствена заштита, како и изградба и декорација. Тие можат да
бидат широко класифицирани во два вида, органски и неоргански. Органски
антибактериски материјали често се помалку стабилни особено при високи
температури или притисоци во споредба со неоргански антибактериски агенси.
Ова претставува потенцијална пречка за формулација на производот. Како
последица на тоа, неоргански материјали, како метали и метални оксиди
привлекоа многу внимание во текот на изминатата деценија сето тоа се должи
на нивната способност да ги издржат тешките процесни услови.
Антимикробното пакување е форма на активно пакување. Антимикробното
пакувањето на храна во материјалот треба да се прошири фаза на застој и
намалување на стапката на раст на микроорганизми во цел да се продолжи
рокот на траење и да се задржи квалитетот и безбедноста на производот.
Потребата да се спакуват храна во хармоничен начин за транспорт и
складирање, заедно со зголемување на побарувачката на потрошувачите за
свежа, удобна, и безбедна храна, светла иднина за АМ пакување. Сепак,
повеќе информации се потребни за хемиски, микробиолошки и физиолошките
ефекти на овие системи на пакети со храна, особено по прашањата на исхрана
квалитет и човековата безбедност. Досега, истражувањето на AM пакување се
фокусираше пред се на развојот на различни методи и модел системи, додека
малку внимание се посветува на нејзиното зачувување и ефикасност во
вистинската храна. Истражувањето е од суштинско значење за
идентификување на видови на храна кои можат да имаат корист најмногу од
материјалите. Антимикробното пакување може да има неколку форми,
вклучувајќи:

1. Додавање на кесички кои содржат испарливи антимикробни препарати во

пакети.

2. Основање на испарливи и неиспарливи антимикробни препарати директно

во полимери

3. Слој на антимикробни врз полимерни површини.

3
4. Имобилизација на антимикробни на полимери со јонска или ковалентни
врски.

5. Користење на полимери кои се инхерентно антимикробни

Директен прилог на антибиотици (органски киселини или нивните киселински

анхидриди, зачин екстракти, хелатни агенси, метали, ензими, итн) може да
резултира со некои загуба на активност заради истекување на вода во
матрицата на храна и вкрстена реакција со други прехранбени компоненти како
што се липиди или протеини. Затоа, употребата на пакување на филмови ги
содржат антимикробни препарати кои може да бидат поефикасни, со
контролирана миграција на соединение во храната, а не само почетна
инхибиција на несаканите микроорганизми, но исто така регуларна активност
со текот на времето, за време на транспорт и складирање на храна за време на
дистрибуција. Комбинации на повеќе од едно антимикробно вградени во
пакување, исто така, е се истражува. На пример, се претпоставува дека
соединенија активен против Грам-позитивни бактерии т.е. лизозим. Во
комбинација со хелатни агенси можете да наведете Грам-негативни бактерии.
Додавање на EDTA за јадење филмови кои содржат лизозим, сепак, имаше
мал ефект на инхибиција на ешерихија коли и салмонела. На образложението
за инкорпорирање на антибиотици во пакување е да се спречи растот на
површина во храна и голем дел од расипување и загадување кое се случува.
На пример, недопрено месо од здрави животни во суштина е стерилен и
расипување кое се јавува главно на површината. Ова пристап може да се
намали со додавање на поголеми количини на антибиотици, кои обично се
вклучаат во најголемиот дел од храната. Многу антибиотици се приклучи на
0.1_5% w / w на материјалот за пакување, особено филмови. Антибиотици
може да се приклучи на полимери со растворувач мешавина. Термо-полимер е
метод на обработка како истиснување и шприц може да се користи со термички
стабилна антимикробни како што се металите. Антибиотици кои не можат да
издржат обработка на температури на полимерите често се обложени со излез
на материјали, кои бараат површината да се подобри адхезија на облоги.
Површинска имобилизација бара присуство на функционални групи, како на
антимикробно и полимерот и исто така молекули кои се поврзани со полимерот
на површината на активниот агенс.

4
4. Заклучок (CONCLUDING REMARKS)

Како што можеме да видиме од сите досегашни истражувања кои што се

спроведени, јасно е дека нанотехнологијата нуди огромни можности за
иновативни случувања во пакувањето на храна кои можат да имаат корист и
потрошувачите и индустријата. Со примената на нанотехнологијата покажува
значителни предности во подобрување на својствата на материјали за
пакување, но тоа е уште во рана фаза и ќе продолжи да бара инвестиции за
финансирање на истражување и развој за подобро разбирање на предностите
и недостатоците на користењето на нанотехнологијата во материјали за
пакување.

5
5. Користена литература (REFERENCES)

1. Википедија, слободна енциклопедија (2014). Нанотехнологија.

Превземено на 25.12.2014 год. http://mk.wikipedia.org
2. Australian Government Department of Innovation, Industry, Science and
Research: Fact Sheet on Nanotechnology and food and food packaging,
www.nantechnology.gov.au
3. AZoNanotechnology Article (May 13, 2004): Nanotechnology and Food
Packaging, www.azonano.com/Details.asp?ArticleID=857