8/31/2019

TÀI LIỆU HỌC TẬP

GIÁO TRÌNH
[1] Hà Duyên Tư (2006), Quản lý chất lượng trong công nghiệp thực phẩm,
NXB Khoa học kỹ thuật.
[2] Lawless, H.T., Heyman, H. (2004), Sensory Evaluation of Food: Principles
and Practices – Nguyễn Hoàng Dũng biên dịch (2007)
TÀI LIỆU KHÁC
[3] Mạc Thị Hà Thanh (2018), Bài giảng Quản lý chất lượng và đánh giá cảm
quan thực phẩm, trường Đại học Bách khoa, Đại học Đà Nẵng.
[4] Nguyễn Song Bình, Trần Thị Thu Hà (2006), Quản lý chất lượng toàn diện -
Con đường cải tiến và thành công, NXB Khoa học kỹ thuật.
[5] Lê Minh Tâm (2010), Thực hành đánh giá cảm quan, Đại học Công nghiệp
Thực phẩm TP.HCM.
[6] Các qui định, tiêu chuẩn Việt Nam, tiêu chuẩn quốc tế về chất lượng thực
GVHD : TS. MẠC THỊ HÀ THANH phẩm, các hệ thống quản lý chất lượng thực phẩm và các tiêu chuẩn khác
E-mail: imfindingme@yahoo.com có liên quan.
[7] Các nghị quyết, nghị định đối với ngành công nghiệp thực phẩm 2

MỞ ĐẦU
Trong điều kiện canh tranh khốc liệt, các
doanh nghiệp chịu nhiều sức ép:
PHẦN 1. + Sự cạnh tranh: trong nước - ngoài nước,
khu vực – toàn cầu
QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG + Môi trường cạnh tranh có nhiều thay đổi
THỰC PHẨM + Yêu cầu của khách hàng ngày càng cao
+ VN gia nhập ASEAN và WTO
+ Luật quốc gia và quốc tế
CHẤT LƯỢNG LÀ YẾU TỐ CẠNH TRANH

The Meaning of Quality in Producer vs. Consumer's Perspective

The Meaning of Quality

CHƯƠNG 1. Producer’s Perspective Consumer’s Perspective

Tổng quan về chất lượng,

quản lý chất lượng
Quality of Conformance Quality of Design

Production • Conformance to • Quality characteristics Marketing

specifications • Price
• Cost

Fitness for
Consumer Use

Copyright 2009 John Wiley & Sons, Inc. 2-6

1
 8/31/2019

1.1. TỔNG QUAN VỀ CHẤT LƯỢNG, CHẤT ĐẶC ĐIỂM CỦA CHẤT LƯỢNG
LƯỢNG THỰC PHẨM
1.1.1. CHẤT LƯỢNG 1. Không có chuẩn mực
KHÁI NIỆM VỀ CHẤT LƯỢNG 2. Biến động
3. Không đồng nghĩa với sự hoàn hảo
4. Phụ thuộc vào khách hàng
5. Áp dụng cho mọi thực thể
- sản phẩm
- hoạt động
Theo ISO 9000 : 2015: - quá trình
"Chất lượng là mức độ của một tập hợp các đặc tính vốn
- doanh nghiệp, tổ chức XH
có của một đối tượng đáp ứng/thỏa mãn các yêu cầu" - con người

CHẤT LƯỢNG TỔNG HỢP CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG CHẤT LƯỢNG
Thỏa mãn nhu cầu 4M+I+E

ü Yếu tố nguyên vật liệu (Material)

ü Yếu tố kỹ thuật - công nghệ - thiết bị (Machine)
ü Yếu tố về phương pháp tổ chức quản lý (Method)
Giá cả
Thời hạn giao hàng ü Yếu tố con người (Men)
ü Thông tin (Information)
Dịch vụ
ü Môi trường (Enviroment)

1.1.2. CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM

CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG CHẤT LƯỢNG
THỰC PHẨM
Nhu cầu của nền kinh tế Theo Luật ATTP - 2010:
"Thực phẩm là sản phẩm mà con người ăn, uống
Hiệu lực của cơ chế quản lý ở dạng tươi sống hoặc đã qua sơ chế, chế biến, bảo
Các yếu tố quản"
khác ảnh Các dạng thực phẩm:
hưởng đến Duy trì
ü Thực phẩm tươi sống
chất lượng ü Thực phẩm tăng cường vi chất dinh dưỡng
Các yếu tố về văn hóa ü Thực phẩm chức năng
ü Thực phẩm biến đổi gen
ü Thực phẩm đã qua chiếu xạ
Sự phát triển của khoa học kỹ thuật ü Thực phẩm bao gói sẵn
ü Thức ăn đường phố

2
 8/31/2019

CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM CÁC YẾU TỐ TẠO NÊN CHẤT LƯỢNG THỰC
PHẨM

- Tổng hợp những chỉ tiêu, những đặc trưng

của thực phẩm CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM
+ Có các thông số cụ thể
+ Không có số đo cụ thể
- Thể hiện mức độ thỏa mãn những nhu cầu
trong những điều kiện tiêu dùng xác định.

YẾU TỐ CẤU THÀNH

YẾU TỐ TÂM LÝ XÃ HÔI

YẾU TỐ CẤU THÀNH

TÔN GIÁO ĐẲNG CẤP

CHẤT
CHẤT CHẤT CHẤT
LƯỢNG
TÂM LÝ XÃ HỘI
LƯỢNG LƯỢNG LƯỢNG
SỬ
DỤNG
DINH VỆ THỊ
&
DỊCH
DƯỠNG SINH HIẾU
VỤ

PHỤ GIA
SẢN PHẨM LẠ

1.1.3. VÒNG XOẮN CHẤT LƯỢNG VÒNG XOẮN CHẤT LƯỢNG

(chu kỳ sống của sản phẩm)
CHU TRÌNH CHẤT LƯỢNG (DEMING)

NGHIÊN CỨU THIẾT KẾ/ĐIỀU

CHỈNH
NGƯỜI TIÊU
DÙNG SẢN PHẨM
CHU TRÌNH CHẤT
LƯỢNG

TIÊU THỤ SẢN XUẤT

3

VÒNG XOẮN CHẤT LƯỢNG
Theo ISO 9000:
“ Vòng xoắn chất lượng là mô hình mang tính
khái niệm của các hoạt động tương hỗ có
ảnh hưởng đến chất lượng trong các giai
đoạn khác nhau từ việc xác định nhu cầu
đến việc đánh giá sự thỏa mãn chúng”
1.2. QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG, HỆ THỐNG
QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG
1.2.1. QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG
KHÁI NIỆM
Theo ISO 9000:2007:
“Các hoạt động có phối hợp để định hướng và
kiểm soát một tổ chức về chất lượng”
- Bao gồm: xác định chính sách chất lượng, mục tiêu,
trách nhiệm và thực hiện chúng bằng các biện pháp:
+ hoạch định chất lượng
+ kiểm soát chất lượng
+ đảm bảo chất lượng
+ cải tiến chất lượng
1.2.2. HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG
ĐỊNH NGHĨA
Theo TCVN ISO 9000: 2007 (ISO
9000: 2005):
“Là tập hợp các yếu tố có liên quan và tương
tác để định hướng và kiểm soát một tổ chức
về chất lượng”
8/31/2019
NHẬN THỨC SAI LẦM VỀ CHẤT LƯỢNG
1. Chất lượng cao đòi hỏi chi phí lớn
2. Nhấn mạnh vào chất lượng sẽ làm giảm năng
suất
3. Quy lỗi về chất lượng kém cho người lao động
4. Cải tiến chất lượng đòi hỏi đầu tư lớn
5. Chất lượng được đảm bảo do kiểm tra chặt
chẽ
HOẠT ĐỘNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG
• Hoạch định chất lượng: tập trung vào việc lập mục
tiêu chất lượng, quy định và các nguồn lực có liên
quan để thực hiện mục tiêu chất lượng
• Kiểm soát chất lượng: tập trung vào việc thưc
hiện các yêu cầu chất lượng
• Đảm bảo chất lượng: tập trung vào việc cung cấp
lòng tin rằng các yêu cầu sẽ được bảo đảm thực
hiện
• Cải tiến chất lượng: tập trung vào việc nâng cao
khả năng thực hiện các yêu cầu chất lượng.
MỤC ĐÍCH CỦA HỆ THỐNG QLCL
• Giúp các doanh nghiệp nâng cao sự thỏa mãn
của khách hàng.
• Khuyến khích các tổ chức phân tích các yêu cầu
của khách hàng, xác định được quá trình và giữ
cho các quá trình trong tầm kiểm soát.
• Cung cấp cơ sở cho việc cải tiến liên tục
• Tạo sự tin tưởng cho tổ chức và khách hàng
4

1.2.3. CÁC NGUYÊN TẮC QUẢN LÝ CHẤT
LƯỢNG THỰC PHẨM
Nguyên tắc 2: Sự lãnh đạo
q Có sự cam kết triệt để của lãnh đạo
q Chỉ đạo và tham gia xây dựng chiến lược, hệ
thống và các biện pháp
q Huy động sự tham gia và tính sáng tạo của
mỗi nhân viên
Nguyên tắc 4: Phương pháp quá trình
Quá trình là một dãy các sự kiện nhờ đó biến đổi đầu
vào thành đầu ra
Quản lý chất lượng thực hiện bằng quản lý quá trình
theo 2 khía cạnh:
• Cơ cấu, vận hành của quá trình là nơi lưu thông dòng
sản phẩm, thông tin
• Chất lượng sản phẩm hay thông tin lưu thông trong đó
Đầu vào Đầu ra
=> Quá trình tạo giá trị gia tăng
8/31/2019
Nguyên tắc 1: Định hướng vào khách hàng
q Chất lượng sản phẩm và dịch vụ
do khách hàng xem xét quyết định.
q Là yếu tố chiến lược, dẫn tới khả
năng chiếm lĩnh thị trường, duy trì
và thu hút khách hàng
KHÁCH HÀNG LÀ TRUNG TÂM CỦA HỆ THỐNG
qKhách hàng: tổ chức hay cá nhân nhận sản phẩm.
qPhân loại: KH nội bộ, KH thông thường.
Nguyên tắc 3: Sự tham gia của mọi thành viên
q Con người là nguồn lực quan trọng
nhất của một tổ chức
q Sự tham gia của mỗi thành viên là
yếu tố quan trọng và là nguồn lực
cho mọi thành công của tổ chức
 Cần thiết phải tạo điều kiện thuận lợi cho mỗi thành
viên phát huy các hiểu biết, khả năng và kinh nghiệm
của mình cho tổ chức
Nguyên tắc 5: Tính hệ thống
• Không thể giải quyết bài toán chất lượng theo từng các
yếu tố riêng lẻ =>Phải xem xét toàn bộ các yếu tố tác
động đến chất lượng một cách có hệ thống.
• Hệ thống: Tập hợp các yếu tố có liên quan hoặc tương
tác với nhau
• Phương pháp quản lý hệ thống: là cách huy động,
phối hợp toàn bộ các nguồn lực đó thực hiện mục tiêu
chung.
• Phương pháp hệ thống của QLCL:
+ Hướng vào quá trình
+ Có tiêu chuẩn quy tắc làm chuẩn mực đánh giá
+ Hướng vào phòng ngừa
+ Linh hoạt, đáp ứng các biến động của m.trường
+ Có cơ chế hành động khắc phục, phòng ngừa
5

Nguyên tắc 6: Cải tiến liên tục
• Cải tiến liên tục: là hoạt động lặp lại để
nâng cao khả năng thực hiên các yêu
cầu.
Cải tiến liên tục là mục tiêu, đồng thời là phương pháp
của tổ chức
Sự cải tiến có thể thực hiện từng bước hay nhảy vọt
Cách thức tiến hành phải bám chắc vào công việc của tổ
chức
Nguyên tắc 8: Phát triển quan hệ hợp tác
• Phải tạo dựng mối quan hệ hợp tác cả với nội bộ và
bên ngoài để đạt được mục tiêu chung
• Phải xác định và lựa chọn đối tác và tạo các kênh
thông tin phối hợp triển khai
Tiến trình phát triển tư duy về chất lượng
Kiểm tra chất lượng Phát hiện khuyết tật, sai lỗi
Kiểm soát chất lượng Phòng ngừa các lỗi, khuyết tật có
thể xảy ra
Đảm bảo chất lượng Đem lại niềm tin cho khách hàng
Quản lý chất lượng Tối ưu các hoạt động đó đạt hiệu
quả cao về chất lượng và kinh tế
Quản lý chất lượng Đạt sự thành công lâu dài nhờ
toàn diện việc thoả mãn khách hàng và
đem lại lợi ích cho xã hội và các
thành viên của tổ chức
8/31/2019
Nguyên tắc 7: Quyết định dựa trên sự kiện
• Mọi quyết định và hành động của hệ
thống phải được xây dựng dựa trên việc
phân tích dữ liệu và thông tin
• Việc đánh giá phải bắt nguồn từ chiến
lược, các quá trình, các yếu tố đầu vào
và kết quả của quá trình đó
1.2.4. SỰ PHÁT TRIỂN CỦA QUẢN LÝ CHẤT
LƯỢNG
Tiến trình phát triển tư duy về chất lượng
• Kiểm tra chất lượng (Inspection)
• Kiểm soát chất lượng (Quality Control - QC)
• Đảm bảo chất lượng (Quality Assurance - QA )
• Quản lý chất lượng (Quality Management - QM)
• Quản lý chất lượng toàn diện (Total Quality
Management - TQM)
Sự phát triển của các phương pháp QLCL
20 30 40 1950 60 70 80 90
6

Các phương thức QLCL
Kiểm tra chất lượng (INSPECTION)
• Định nghĩa: là quá trình đo, xem xét, thử nghiệm,
định cỡ một hay nhiều đặc tính của đối tượng và
so sánh kết quả với yêu cầu đặt ra nhằm xác định
sự phù hợp của mỗi đặc tính
Sản phẩm phù hợp
Sản phẩm không
phù hợp
Kiểm soát chất lượng (Quality control)
• Định nghĩa: Là các hoạt động và kỹ thuật mang tính
tác nghiệp được sử dụng nhằm đáp ứng các yêu cầu
kỹ thuật
• Nội dung: Tiến hành kiểm soát mọi yếu tố ảnh hưởng
trực tiếp đến QT tạo ra chất lượng
• 5 điều kiện:
+ Kiểm soát con người
+ Kiểm soát phương pháp và quá trình
+ Kiểm soát nguyên vật liệu (đầu vào)
+ Kiểm soát trang thiết bị
+ Kiểm soát thông tin
+ Kiểm soát môi trường
Kiểm soát chất lượng (Quality control)
2. Kiểm soát phương pháp và quá trình
- Phù hợp, ổn định và kiểm soát được
- Được thử nghiệm với cùng điều kiện khi thao tác
- Phù hợp với những qui định về an toàn (con người
và môi trường)
8/31/2019
Kiểm tra chất lượng (Inspection)
• Đặc điểm
+ Kiểm tra khâu cuối cùng đó phát hiện khuyết tật
+ Cải tiến chất lượng thực hiện thông qua việc gọt
rũa các yêu cầu kiểm tra
+ Định hướng vào sản phẩm
• Nhược điểm
+ Không giải quyết tận gốc của vấn đề do không
truy tìm đúng nguyên nhân đích thực gây khuyết tật
+ Đẩy trách nhiệm cho người kiểm tra
+ Không hiệu quả, gây lãng phí về thời gian và
nguyên vật liệu
Kiểm soát chất lượng (Quality control)
1. Kiểm soát con người
- Phải được đào tạo
- Đủ kinh nghiệm
- Hiểu rõ về mục tiêu và nhiệm vụ
- Có đầy đủ tài liệu, hướng dẫn, phương
tiện để tiến hành công việc
- Có đủ mọi điều kiện cần thiết khác
- Phải được động viên và lắng nghe
Kiểm soát chất lượng (Quality control)
3. Kiểm soát nguyên vật liệu (đầu vào)
• Nhà cung cấp đã được đánh giá và lựa chọn
• Nguyên vật liệu được thể hiện rõ trên đơn đặt hàng:
+ Đặc trưng, khối lượng sản phẩm
+ Điều khoản về giám định thử nghiệm, giấy
chứng nhận thử nghiệm
+ Điều khoản về bao bì, đóng gói
+ Bảo quản điều kiện thích hợp, có biên bản bàn
giao
7
 8/31/2019

Kiểm soát chất lượng (Quality control) Kiểm soát chất lượng (Quality control)

4. Kiểm soát trang thiết bị 5. Kiểm soát thông tin

- Phù hợp với mục đích sử dụng
- Đảm bảo các yêu cầu:
+ Hoạt động tốt
+ Đảm bảo các yêu cầu về kỹ thuật
+ An toàn đối với người vận hành
+ Sạch sẽ, không gây ô nhiễm
• được người có thẩm quyền kiểm tra và phê duyệt
trước khi ban hành
• rõ ràng, có ghi ngày tháng, dễ đọc
• cập nhật thường xuyên
• được chuyển đến những vị trí cần thiết để sử dụng

Kiểm soát chất lượng (Quality control) Kiểm soát chất lượng (Quality control)
Hoạt động khắc
phục phòng ngừa SP phù hợp
6. Kiểm soát môi trường
- sạch sẽ
Lập
- ngăn nắp, tiện nghi
kế hoạch
+ đảm bảo thao tác thuận lợi
+ năng suất lao động cao
+ đảm bảo an toàn lao động
Xử lý SP
Loại bỏ SP không phù hợp
Không phù hợp

Vòng tròn PDCA áp dụng hoạt động KSCL Đảm bảo chất lượng
(chu trình Deming) (QUALITY ASSURANCE - QA)
Định nghĩa:
Lập kế hoạch • mọi hoạt động có kế hoạch và có hệ thống
(plan)
thực • được khẳng định nếu cần
hiện => đem lại niềm tin (thỏa mãn các yêu cầu )
hành động
các
Thực hiện yêu
khắc phục
(Do)
Nội dung cơ bản:
( Action) cầu
Doanh nghiệp phải xây dựng hệ thống đảm
chất
bảo chất lượng
lượng
Kiểm tra + có hiệu lực, hiệu quả
( check) + chứng minh cho khách hàng

8
 8/31/2019

Đảm bảo chất lượng Đảm bảo chất lượng

(QUALITY ASSURANCE - QA) (QUALITY ASSURANCE - QA)

Cụ thể: Để đảm bảo chất lượng phải thường xuyên kiểm tra:
+ Có mục tiêu, chính sách phù hợp Giai đoạn SX
+ Xây dựng cơ cấu tổ chức hợp lý  phân phối
+ Có sự phân công cụ thể, rõ ràng trong các bộ phận  tiêu thụ
+ Xác định các quá trình có ảnh hưởng đến chất
 dịch vụ
lượng
+ Có hệ thống luật điều hành rõ ràng, đúng đắn, hiệu  bảo hành
lực
+ Có nguồn lực để thực hiện các công việc đề ra Công tác đảm bảo và kiểm tra chất lượng nhằm nâng
cao chất lượng để làm giảm tối đa sự chênh lệch giữa
cung và cầu

ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG SỔ TAY CHẤT LƯỢNG

QA - Quality Assurance

Chứng minh Bằng chứng ISO 84021:

1. Sổ tay chất lượng 1. Phiếu kiểm nghiệm Sổ tay chất lượng là “Tài liệu công bố
2. Thủ tục 2. Báo cáo kiểm tra thử nghiệm chính sách chất lượng và mô tả hệ
3. Quy trình kỹ thuật 3. Quy định trình độ thống chất lượng của một tổ chức”
4. Có người chịu trách 4. Biên bản thanh tra đánh giá
nhiệm đảm bảo chất 5. Các tài liệu về sản phẩm
lượng
cung cấp lòng tin rằng các yêu cầu
chất lượng đảm bảo được thực hiện

MỤC ĐÍCH SỬ DỤNG SỔ TAY CL - Mô tả chính sách chất lượng và

chính sách kinh tế của công ty
- Mô tả tỉ mỉ công tác tổ chức và
các vị trí kiểm tra và đảm bảo
• Thông báo về chính sách, thủ tục và yêu cầu chất lượng cũng như mối liên
của doanh nghiệp quan của công tác chất lượng
• Thực hiện hệ thống chất lượng có hiệu quả với các phòng ban khác như kỹ
thuật, tài chính, phân phối, sản
• Giúp cải tiến, kiểm soát, tạo điều kiện cho hoạt xuất nhân sự, lãnh đạo...
động bảo đảm chất lượng - Các tiêu chuẩn để chọn người NỘI
• Làm cơ sở để đánh giá hệ thống chất lượng làm công tác chất lượng và mô DUNG
tả tỉ mỉ nhiệm vụ của họ SỔ TAY
• Chứng minh cho khách hàng, người chứng - Mô tả tỉ mỉ chương trình hoạt CHẤT
nhận ... về việc thực hiện hệ thống chất lượng động nhằm đảm bảo chất LƯỢNG
• Công cụ marketing lượng ...

9

CHÍNH SÁCH CHẤT LƯỢNG
Định nghĩa:
Ý đồ và định hướng về chất lượng của Ban lãnh
đạo cấp cao nhất mang tính chất dài hạn
Yêu cầu chính sách chất lượng:
• Một tổ chức chỉ nên có một Chính sách chất
lượng duy nhất (CSCL)
• Phải phù hợp với tổ chức
• Trong Chính sách chất lượng phải có mục tiêu
Chất lượng (MTCL)
• Phải có cam kết của lãnh đạo
Một số bằng chứng chứng minh sự phù hợp MTCL
• Các mục tiêu đã được chấp nhận trong nội
bộ bên ngoài (những kế hoạch kinh doanh,
kế hoạch dự án, những thỏa thuận bảo về
chất lượng) có liên quan đến công ty, sản
phẩm, khách hàng
• Thông tin cho nhân viên
• Những hồ sơ về đối thoại với nhân viên
Kiểm soát chất lượng toàn diện
(Total Quality Control - TQC)
- áp dụng cho các quá trình xảy ra trước, trong và
sau quá trình sản xuất
- TQC ra đời tại Nhật bản
- là một hệ thống có hiệu quả, huy động nỗ lực của
mọi đơn vị trong công ty vào các quá trình có liên
quan đến duy trì và cải tiến chất lượng
- tiết kiệm trong sản xuất và dịch vụ đồng thời thỏa
mãn nhu cầu khách hàng
8/31/2019
Một số bằng chứng chứng minh sự phù hợp CSCL
• Các hướng dẫn, nguyên tắc của công ty
• Hồ sơ chính sách chất lượng
• Hồ sơ và kế hoạch đào tạo
• Thông báo cho nhân viên
• Biên bản cuộc họp xem xét lãnh đạo
• Những kết quả đánh giá chất lượng nội bộ
Kiểm soát chất lượng toàn diện
(Total Quality Control - TQC)
QC - Sự ra đời các phương pháp thống kê:
- xác định và loại bỏ các nguyên nhân gây biến
động trong các quá trình sản xuất
- chỉ rõ được mối quan hệ nhân quả giữa điều
kiện sản xuất và chất lượng sản phẩm
- cải thiện hiệu quả và độ chuẩn xác của hoạt
động
- kiểm tra bằng cách lấy mẫu thay cho việc kiểm
tra 100% sản phẩm
Thỏa mãn nhu cầu???
Kiểm soát chất lượng toàn diện
(Total Quality Control - TQC)
TQC (Nhật Bản) có hai đặc điểm cơ bản:
• Phạm vi các hoạt động kiểm soát chất lượng rộng,
không chỉ trong quá trình sản xuất, kiểm tra mà
trong tất cả các lĩnh vực
• Là sự tham gia của toàn bộ nhân viên
10

Quản lý chất lượng
(QUALITY MANAGEMENT - QM)
Quản lý chất lượng là tập hợp các hoạt động của chức năng
quản lý chung nhằm xác định chính sách chất lượng, mục
đích, trách nhiệm và thực hiện chúng bằng những biện
pháp như lập kế hoạch CL, kiểm soát CL, đảm bảo CL và
cải tiến CL trong khuôn khổ của một hệ thống CL
Đặc điểm của quản lý chất lượng:
+ Việc kiểm soát quá trình được coi trọng hơn việc kiểm tra
+ Các biện pháp phòng ngừa trong tất cả các lĩnh vực của
doanh nghiệp là công việc quan trọng nhất của công tác
quản lý
+ Có tính toán đến mục tiêu tài chính; tính toán kinh tế của
chi phí chất lượng và tối ưu hoá các chi phí chất lượng
Quản lý chất lượng toàn diện
(TOTAL QUALITY MANAGEMENT - TQM)
Đặc điểm nổi bật của TQM:
- cung cấp một hệ thống toàn diện các công tác
quản lý
- cải tiến mọi khía cạnh có liên quan đến chất
lượng
- huy động sự tham gia mọi bộ phận và cá nhân
8/31/2019
Quản lý chất lượng toàn diện
(TOTAL QUALITY MANAGEMENT - TQM)
Định nghĩa:
- là một phương pháp quản lý của một tổ chức
- định hướng vào chất lượng
- dựa trên sự tham gia của mọi thành viên
- nhằm đem lại sự thành công dài hạn
- thông qua sự thoả mãn khách hàng và lợi ích của tổ
chức và của xã hội
+ Thành viên: tất cả nhân viên thuộc mọi cấp
+ Vai trò lãnh đạo của cấp quản lý: sự đào tạo, huấn luyện cho thành
viên
+ chất lượng: liên quan đến việc đạt được mọi mục tiêu quản lý
+ lợi ích xã hội: thực hiện các yêu cầu xã hội
+ Lập kế hoạch và kiểm soát CL từ thiết kế đến mọi giai đoạn SX
+ CL bao gồm cả dịch vụ với khách hàng (Nội bộ và bên ngoài)
11