Trong phương pháp xác định độ ẩm bằng sấy đối lưu cưỡng bức:

+ Kích thước hạt quá lớn: sai số âm

+ Mẫu hút ẩm mạnh trước khi đem sấy: sai số dương
+ Mẫu chứa nhiều chất mùi dễ bay hơi: sai số dương
+ Xảy ra sự oxy hoá lipid trong mẫu: sai số âm
+ Kích thước hạt rất bé: không ảnh hưởng
Một loại Pro có hệ số chuyển đổi trong phương pháp Kjeldahl bằng 5.97 Thì có
hàm lượng N bằng bao nhiêu: 
16.75
Số liệu của một phép phân tích độ ẩm bằng phương pháp sấy:
  + Khối lượng đĩa cân khô là: 1.1804g
  + Khối lượng đĩa cân với mẫu lỏng là: 4.2615g
  + Khối lượng đĩa cân với mẫu sấy khô là: 1.7932g
Tính hàm lượng chất rắn trong mẫu:
Đ/s: 19.9
Trong phương pháp xác định độ ẩm bằng phương pháp chưng cất với dung môi
toluen:
  + Trong ống hứng chất lỏng ngưng tụ, nước tạo thành nhũ tương nước trong dầu
bền và khó bị phá vỡ: sai số âm
  + Cacbohydrate bị hoá đen do nhiệt phân ở nhiệt độ chưng cất: sai số dương
  + hạt có kích thước lớn:sai số âm
  + Nước bị bám trên ống sinh hàn:sai số âm
  +Cacbohydrate tham gia phản ứng Mailard ở nhiệt độ cao: sai số dương
Loại nước không được tách ra khi tro hoá mẫu: 
liên kết hoá học
Một loại protein có hệ số chuyển đội trong pp Kjeldahl bằng 6.44 thì có hàm
lượng N là : 15.53
Đại lượng đặc trưng cho khả năng hư hỏng của mẫu trong quá trình bảo quản:
Hoạt độ nước
Tại sao mẫu sữa cần gia nhiệt bên ngoài cho cạn nước mới đặt vào tủ nung tro
Giảm thiểu sai số

Sấy chân không : thực phẩm, nông sản, dược liệu

Karf fisher : trái cây sấy khô và rau quả, kẹo, socola và cà phê rang

Nước trong thực phẩm tồn tại ở dạng:

Háp phụ vật lý, liên kết dạng hydrate hoá, tự do

Những dung môi nào có thể được sử dụng trong phương pháp chưng cất ẩm: toluene,
ethanol, diethyl ether, xylene.
Toluene,xylene
 Trong phương pháp xác định độ ẩm bằng phương pháp Karl_Fisher các trường
hợp sau đây dẫn đến sai số âm, sai số dương hay không ảnh hưởng đến kết quả
xác định ẩm:
- Dụng cụ thuỷ tinh chưa khô: Âm
- Mẫu có hàm lượng acid béo bão hoà cao: Dương
- Không khí có độ ẩm cao khi cân mẫu ban đầu: Dương
- hạt có kích thước lớn: âm
- mẫu có hàm lượng Vitamine C cao: không ảnh hưởng

Bạn được giao phân tích ẩm của một mẫu đậu tươi được bảo quản trong một túi
nhựa kín được chuyển đến từ kho chứa. Bạn nhận thấy bên trong có khá nhiều
giọt nước đọng ngưng tụ. Bạn sẽ xữ lý mẫu như thế nào trước khi đem phân tích
ẩm:
Ngiền/xay nhỏ đậu rồi đổ lại vào trong túi, trộn kỹ để các giọt nước phân tán vào đậu
nghiền. Trích lấy nhiều mẫu để phân tích
Nếu thực phẩm có hàm lượng đường cao (socola) thì nên dùng phương pháp xác
định ẩm nào?
Phương pháp chưng cất

Hãy lựa chọn phương pháp phù hợp để phân tích ẩm cho đối tượng và mục đích
phân tích:
+ đối tượng: siro trong hộp đào đóng hộp.
Mục dích: quản lý chất lượng.
A. Sấy đối lưu
B. Chuận độ karl_fisher
C. Đo khối lượng riêng
D. Sấy chân không
E. Đo độ hấp thụ tia hồng ngoại
F. Đo chiết suất

Trong phương pháp phân tích ẩm bằng sấy đối lưu cưỡng bức các trường hợp sau
đây sai số dương, âm, không ảnh hưởng đôi với kết quả xác định độ ẩm?
A. Saccharide bị phân huỷ: dương
B. Mẫu hút ẩm mạnh sau khi sấy và sau khi lấy ra khỏi bình hút ẩm: dương
C. Tạo thành lớp vỏ cứng trên bề mặt mẫu:
D. Xảy ra phản ứng mailard: âm
E. Một phần mẫu bị 
F. Kích thước hạt lớn : âm
G. Mẫu hút ẩm mạnh trước khi đem sấy: dương
H. Mẫu chứa nhiều chất mùi dễ bay hơi: dương
I. Xảy ra sự oxy hoá lipid trong mẫu: âm
J. Kích thước hạt rất bé: không ảnh hưởng
Trong phương pháp xác định ẩm bằng chưng cất với toluen:
A. Trong ống hứng chất lỏng ngưng tụ, nươc tạo thành nhũ tương nước trong dầu bền
và khó bị phá vỡ: âm
B. Carbohydrate bị hoá đen do bị phân huỷ ở nhiệt độ chưng cất: dương
C. Hạt có kích thước lớn: âm
D. Nước bám trên thành ống sinh hàn: âm
Carbohydrate tham gia phản ứng Mailard ở nhiệt độ cao: dương

Trong phương pháp xác định độ ẩm bằng sấy đối lưu cưỡng bức, các trường hợp
sau đây sẽ dẫn đến sai số dương, sai số âm, hay không ảnh hưởng đối với kết quả
xác định độ ẩm?

- Kích thước hạt quá lớn : Sai số âm

- Mẫu hút ẩm mạnh trước khi đem sấy  :Sai số dương

- Mẫu chứa nhiều chất mùi dễ bay hơi  : Sai số dương

- Xảy ra sự oxi hoá lipid trong dầu: sai số âm

- Carbohydrate bị hóa đen do nhiệt phân ở nhiệt độ chưng cất  : sai số dương

- Nước bị bám trên thành ống sinh hàn: sai số âm

- Xảy ra sự oxy hóa lipid trong mẫu: Sai số âm

- Kích thước hạt rất bé : Không ảnh hưởng

- Carbohydrate tham gia phản ứng Mailad ở nhiệt độ cao: số dương

-Trong ống hưng chất lỏng ngưng tụ, nước tạo thành nhũ tương nước trong dầu bền và
khó bị phá vỡ : số âm

Một loại protein có hệ số chuyển đổi trong pp Kjeldahl bằng 5,97 thì có hằm lượng
nito bằng bao nhiêu? 100/5.97

Cho biết mục đích của công đoạn sau đây trong quy trình AOAC 991.43 định lượng
chất xơ: *đun nóng dd chứa chất mẫu và xử lý với amyloglucosidase (glucoamylase)

d. thủy phân hết lượng tinh bột trong mẫu

Hãy lựa chọn các pp phù hơp để phân tích độ ẩm và đối tượng

Đối tượng : siro trong hộp đào đóng hộp

Mục địch : quản lý chất lượng

i. Đo chiết suất

j. Đo khối lượng riêng

Đối tượng : socola

Mục đích : ghi nhãn độ ẩm

Đ/a:a. Chưng cất với dung moi hữu cơ

c. Chuẩn độ karl

Hãy lựa chọn các phương pháp phù hợp để phân tích độ ẩm cho đối tượng và mục
đích phân tích sau:

Đối tượng: Hỗn hợp lỏng làm kem

Mục đích Quản lý chất lượng

Sấy vi sóng

Sấy hồng ngoại