Thanh long

Sơ chế

Ngiền

Lọc

Dịch thanh long

Sữa tươi Phối chế

Bài khí
(85℃ , 3-5 phút)

Rót chai

Ghép nắp

Thanh trùng

Bảo ôn

Thành phẩm

Giải thích qui trình sản xuất:

Nguyên liệu: cách chọn nguyên liệu: Thanh long ruột đỏ chín cây ngon nhất là
khi trái đạt đến độ “chín tới 3 lần” Tức vỏ thanh long khi chín chuyển sang
màu đỏ rồi lại chuyển về màu xanh, rồi lại chín đỏ, rồi lại chuyển xanh, rồi
cuối cùng thanh long chuyển sang màu chí đỏ vỏ màu đậm và đạt đến độ ngon
nhất cả về chất lượng và hàm lượng dinh dưỡng.
(https://nongsandungha.com/cach-chon-mua-thanh-long-ruot-dung-chuan-
chat-luong.html)
Xử lý nguyên liệu: rửa sạch gọt vỏ để loại bỏ phần vỏ. Cắt nhỏ được sử dụng
cho công đoạn nghiền.
Nghiền: Nhằm phá vỡ cấu trúc của miếng thanh long. Thanh long được nghiền
mịn bằng máy xay sinh tố.
Lọc: nhằm mục đích tách phần bã ra khỏi dịch nghiền thanh long, được thực
hiện bằng vải lọc.
Phối chế: tiến hành phối chế thanh long: nước: sữa tươi với tỉ lệ thích hợp,
đồng thời bổ sung thêm đường nhằm mục đích tạo ra sản phẩm có giá trị cảm
quan cao.
Bài khí: dịch sữa thu nhận cần đưa ngay vào nồi nấu hở và phải khuấy liên tục
để tránh trào sôi trong khi nấu, đồng thời tránh bị khét dưới đấy nồi. Nấu có
tác dụng tiêu diệt một phần vi sinh vật. Dịch sữa được đun nóng ở nhiệt độ 85
℃ , nếu thấp hơn thì quá trình đông tụ kéo dài, nếu cao quá thì có thể gây cho
sản phẩm vị khó chịu. Sau đó tiến hành rót nóng để bài khí trong chai và ghép
nắp.
Thanh trùng: thực hiện chế độ thanh trùng để tiêu diệt vi sinh vật và kéo dài
thời gian bảo quản