Subscribe to DeepL Pro to translate larger documents.

Visit www.DeepL.com/pro for more information.

Університет Південної Флориди

Вікісховище @ University of
Південна Флорида

Видатні дипломні роботи з відзнакою Коледж з відзнакою

Весна 2011

Бізнес-план "Приємного апетиту

Валері Шайн
Університет Південної Флориди

Слідкуйте за цією та іншими роботами на: https://digitalcommons.usf.edu/honors_et

Частина Вікісховища американських студій

Цитування на Вікісховищі
Шейн, Валері, "Бізнес-план "Смачного" (2011). Видатні дипломні роботи з відзнакою. 15.
https://digitalcommons.usf.edu/honors_et/15

Ця дисертація надана для вільного та відкритого доступу Коледжем почесних гостей при Вікісховищі Університету Південної Флориди. Вона
була прийнята для включення до списку видатних дипломних робіт уповноваженим адміністратором Вікісховища при Університеті Південної
Флориди. За додатковою інформацією звертайтеся за адресою digitalcommons@usf.edu.
Бізнес-план "Бон Бон Апетит"
Підготувала Валері Шейн
Менторство Деніела Беглі III
Весна 2011 р.
 Зміст
1. Резюме
2. Аналіз ситуації
a. Ситуація на ринку/в компанії
b. Сегменти ринку
c. Конкурентна ситуація
d. Бар'єри для в'їзду
e. Сила конкурентів
f. Сталі переваги
g. Питання ціноутворення
3. Макроситуація
a. Економіка
b. Соціальні/культурні
4. SWOT-аналіз
a. Внутрішні фактори
b. Зовнішнє середовище
c. Зовнішні загрози
d. Внутрішні слабкі сторони
5. Аналіз проблеми
6. Місія, бачення, цінності
7. Аналіз ринку
a. Первинний ринок
b. Вторинні ринки
c. Третинні ринки
d. Потенційні клієнти
8. Пропоновані локації
9. Плани дій
a. Плани дій з підвищення обізнаності про бренд
b. Нові плани дій для локацій
c. Плани дій щодо організаційної структури
d. Плани дій на віддалених локаціях
e. Плани дій з локальної реклами
f. Плани дій з питань ціноутворення
g. Конкуренція з планами дій лідерів галузі
10. Прогнози продажів
a. Песимістичний
b. Оптимістичний
c. Реаліст
11. Експонати
a. Витрати на матеріали
b. Приклад порівняння орендної плати
c. Розподіл витрат на ванільні кекси
d. Розподіл витрат на кокосове печиво
e. Зразок списку ЗМІ
f. Приклади веганських рецептів
g. Стаття в New York Times
12. Додаток
Резюме
 Резюме
Запропонована компанія, Bon Bon Appetit, знаходиться на ранній стадії розвитку. Bon Bon
Appetit буде спеціалізованою пекарнею, орієнтованою на надання органічних, веганських та
безглютенових хлібобулочних виробів для населення. Очікується, що більша частина доходів у
перший рік буде отримана від роздрібних покупок у магазині. Однак після того, як пекарня
завоює гарну репутацію в громаді, її основний дохід, швидше за все, буде надходити від
замовлень на особливі події.
"Бон Бон Апетит" конкурує на субринку хлібобулочних виробів, десертів та продуктів здорового
харчування. Конкуренція буде варіюватися від великих пекарень у супермаркетах, таких як Publix або
Sweetbay, до менших незалежних пекарень у громадах. Bon Bon Appetit зможе виділитися,
пропонуючи високоякісні інгредієнти, важкодоступні делікатеси та винятковий смак. Оскільки "Бон
Бон Апетит" зможе відрізнятись від своїх конкурентів-супермаркетів, він не буде змушений
покладатися на низькі ціни.
Це дозволить пекарні підтримувати пристойну норму прибутку в зростаючій галузі, незважаючи
на конкуренцію.
Ретельний аналіз показав, що "Бон Бон Апетит" має численні сильні сторони з точки зору
використання соціально-культурних бажань і тенденцій, задоволення потреб спеціалізованих
споживчих ринків, які недостатньо обслуговуються, та використання переваг зростаючого
населення затоки Тампа-Бей. Слабкі сторони "Бон Бон Аппетит" полягають у подоланні
споживчих стереотипів про те, що здорова їжа не смакує, а також у витратах на ведення бізнесу.
Найпривабливіші місця в Тампа-Бей мають надзвичайно високі орендні ставки, а це означає, що
пекарня не зможе вижити, якщо швидко не досягне великого успіху.
Загалом, "Бон Бон Апетит" демонструє хороший потенціал як місцевий бізнес, враховуючи, що
його слабкі сторони були враховані таким чином, щоб мінімізувати їхній негативний вплив на
прибуток пекарні. Компроміси щодо розташування пекарні, які дозволять знизити накладні
витрати, але при цьому зберегти видимість і пішохідний трафік, можуть стати різницею між
успіхом і невдачею для цього бізнесу.
Аналіз ситуації
 Аналіз ситуації
Ситуація на ринку/в компанії
У 2009 році безглютенові продукти харчування подолали рецесію і досягли глобального зростання
продажів на 11 відсотків у вартісному вираженні.
за даними Euromonitor International. Це ж джерело також виявило, що в 2009 році глобальний обсяг
продажів безглютенових продуктів становив 2,3 мільярда доларів, а також 27 відсотків від загального
обсягу продажів продуктів, що викликають харчову непереносимість.
На хлібобулочні вироби, які традиційно є найбільш постраждалою категорією продуктів
харчування, припала половина цих продажів.
Спочатку безглютенові продукти призначалися для людей з целіакією, які мають небезпечну
непереносимість глютену. Нещодавні звіти Packaged Facts свідчать про те, що багато людей, які
не мають офіційного діагнозу целіакії, вирішили уникати глютену через самостійно
діагностовану алергію. Висновки звіту показують, що лише від 8 до 12 відсотків споживачів
безглютенових продуктів вказують на те, що вони або хтось із членів їхньої родини має целіакію
або непереносимість глютену. Packaged Facts прогнозує, що ринок безглютенових продуктів
продовжить зростати протягом наступних п'яти років, наблизившись до 5,5 мільярдів доларів до
2015 року.
Сучасна поп-культура створює новий погляд на веганство. Опра Вінфрі та її команда з 378 осіб
нещодавно прийняли виклик - тиждень харчуватися вегетаріанською їжею, а також долучилися
до "М'ясоїдних понеділків" на станції Харпо. Веганські автори, Кеті Фрестон, Кім Барнуен і Рорі
Фрідман, за останні кілька місяців очолили багато книжкових списків, а також виступили на
телебаченні, розповідаючи про переваги веганської дієти.
На додаток до зростання популярності спеціальних дієт, стрімко збільшився попит на органічні
продукти харчування. У статті, опублікованій CNBC, зазначалося, що в 2003 році продажі органічних
продуктів харчування на роздрібному рівні склали
10,4 мільярда доларів, за словами Кетрін ДіМаттео, виконавчого директора Асоціації органічної
торгівлі. Згідно з опитуванням органічної промисловості 2010 року, проведеним Асоціацією
органічної торгівлі, продажі органічних продуктів харчування та напоїв у США зросли з $1
млрд. у 1990 році до $24,8 млрд. у 2009 році.

Сегменти ринку
Пекарня Bon Bon Appetit в першу чергу забезпечить вас смачною випічкою, з акцентом на
здорова насолода. Пропонуючи органічну, безглютенову та веганську випічку, пекарня
розширить свій ринок за межі звичайної пекарні. Ці спеціальні пропозиції заохочуватимуть
лояльність до бренду на цільових ринках, які зазвичай ігноруються та виключаються.
Зростаюча популярність безглютенової, веганської та органічної їжі є основним мотивом для
створення такої пекарні, як Bon Bon Appetit. Інші спеціалізовані пекарні існують по всій країні,
але жодна з них не зарекомендувала себе в районі затоки Тампа-Бей. Більшість відомих та
успішних веганських пекарень розташовані в молодих міських районах, таких як BabyCakes у
Нью-Йорку, пекарня Black Sheep у Портленді або пекарня West End в Ешвіллі.
За даними Tampa Bay Partnership, з 4 094 530 мешканців Тампа (станом на 2009 рік) 49 відсотків
закінчили хоча б якийсь коледж, а 41 відсоток - молодші 34 років. За даними компанії ESRI,
жінки складають 51% населення Тампа. Ці демографічні дані вказують на значний потенціал для
спеціалізованої пекарні, оскільки молоді та освічені люди, як правило, більше цікавляться
здоровою їжею та альтернативними варіантами способу життя. Наприклад, згідно з
дослідженням, проведеним Vegan Research Panel, 69 відсотків американських веганів стали
веганами у віці до 24 років, а 78 відсотків американських веганів - жінки. У звіті Інституту
продовольства за 2008 рік також зроблено висновок, що "загалом... люди з вищим рівнем освіти
та доходу частіше, ніж середньостатистичні, намагаються харчуватися здоровою їжею".
 Конкурентна ситуація

Viitals (http://www.viitals.com/)

Viitals - це спеціалізована пекарня та лайфстайл-кафе, розташована на проспекті

Північної Флориди в Тампі. Тут подають виключно безглютенові, вегетаріансько-
веганські та високобілкові страви з низьким вмістом глікемії. Viitals також пропонує
безглютенові веганські торти та кекси. У 2009 році пекарня була нагороджена щорічною
премією за інноваційні продукти від журналу "Baking Management". У 2010 році Viitals
отримала нагороду Creative Loafing's Best in the Bay за найкращу безглютенову пекарню.

Шматок торта (http://www.cakestampa.com)

A Piece of Cake спеціалізується на виготовленні тортів на замовлення, кексів, кейк-

попсів, їстівних сувенірів, міні-десертів та десертних барів, а також інших декадентських
пропозицій. Продукти не доступні для покупки
в магазині, адже вся продукція виготовляється на індивідуальні замовлення. Пекарня
розташована на Меморіальному шосе в Тампі. У 2010 році A Piece of Cake посів друге місце в
номінації "Найкращий торт" на Фестивалі шоколаду в Тампі-Бей.

The Cupcake Spot (http://www.thecupcakespotinc.com)

The Cupcake Spot - це пекарня, що спеціалізується лише на кексах і має дві локації: одну
на проспекті МакДілла в Тампі та одну на Центральному проспекті в Санкт-Петербурзі.
Пекарню заснував у грудні 2007 року Ні-Коул Роджерс, колишній фахівець зі зв'язків з
громадськістю. Пекарня відома своїми невеликими порціями, ностальгічним декором у
стилі 1950-х років та відмінними смаками кексів, які змінюються кожного дня. У 2009
році журнал Tampa Bay Metro Magazine назвав кекс "Better Thans" від Cupcake Spot
найкращим маленьким десертом Тампа-Бей.
 Бар'єри для вступу
Основним бар'єром для входу на ринок для спеціалізованої пекарні є уявлення про те, що здорова їжа
смакує гірше, ніж
нездорова їжа. Оскільки кількість населення, яке купує виключно в спеціалізованих пекарнях,
дуже обмежена, було б величезним недоліком виключати загальне населення на основі цього
негативного сприйняття громадськості.
Потреба в капіталі також є бар'єром для входу на ринок через високі початкові накладні витрати,
пов'язані з обладнанням для хлібопекарень.

Сила конкурентів
Bon Bon Appetit зіткнеться з конкуренцією як з боку спеціалізованих пекарень, так і з боку
традиційних пекарень. Серед них є
На ринку є багато конкурентів, як великих, так і малих, але їхні пропозиції не відповідають
пропозиції Bon Bon Appetit з точки зору корисності для здоров'я, якості інгредієнтів та
різноманітності доступних спеціальних продуктів. У той час як більші конкуренти будуть
покладатися на нижчі ціни, "Бон Бон Апетит" зможе постачати продукцію вищої якості як на
загальний, так і на нішеві ринки хлібопекарської промисловості.

Сталі переваги
Основні екологічні переваги Bon Bon Appetit можна знайти в асортименті продукції. Веганські,
органічні
і безглютенову випічку важко знайти, і більшість з них нездорово калорійні або мають
неприємний смак. Bon Bon Appetit пропонує версії цієї випічки, які смачні, але не шкідливі
для здоров'я. Хоча бізнес-модель можна легко скопіювати, самі рецепти - ні.
Ще однією сталою перевагою Bon Bon Appetit є екологічність. Враховуючи тенденцію до
відповідального споживання, яка набирає обертів у Сполучених Штатах, лише ця перевага може
стати одним із найсильніших аргументів на користь придбання продукції Bon Bon Appetit для
широкого загалу споживачів.

Питання ціноутворення
Цінова структура Bon Bon Appetit знаходиться на вищому рівні в спектрі основних виробників
хлібобулочних виробів. Як?
якість продукції є вищою, ніж у звичайних хлібобулочних виробів, тому споживачі,
найімовірніше, визнають ціни адекватними. Особливо у випадку індивідуальних замовлень,
які, по суті, є послугою, споживачі будуть переконані, що вони отримують продукт вищої
якості.
МАКРОСИТУАЦІЯ
 Макроситуація
Економіка
Вплив економічного середовища на успіх Bon Bon Appetit буде залежати, в першу чергу, від того,
наскільки люди
готовність витрачати кошти на товари для здоров'я, напівфабрикати та інші товари
повсякденного вжитку. Ще один фактор, який матиме значний вплив - це орендні ставки на
комерційну нерухомість.
Економіка США перебуває в рецесії вже близько чотирьох років, але згідно зі щорічним звітом
Білого дому, який детально описує Bloomberg.com, економічне "зростання відновилося, робочі
місця повертаються, а безробіття падає". У тому ж звіті визнається, що політичні заворушення
на Близькому Сході можуть легко викликати "хвильові ефекти" і негативно вплинути на
економіку США.
Для такого малого бізнесу, як "Бон Бон Аппетит", 17 нещодавніх скорочень податків для малого
бізнесу, підписаних Обамою, трохи полегшать вихід на ринок. У щорічній доповіді Білого дому
прогнозується помірне економічне зростання у 2011 році на рівні 3,1%, але збільшення темпів
зростання у наступні чотири роки в середньому на 4,1%.
Навіть попри те, що економіка відновлюється, багато американців все ще відчувають тягар 9-
відсоткового рівня безробіття (станом на січень 2011 року). Крім того, ціни на газ зросли до
найвищого рівня за останні два роки (станом на лютий 2011 року). За даними Bloomberg
Businessweek, ці додаткові витрати можуть бути компенсовані зменшенням кількості пожеж, що
допоможе американцям відчути себе більш захищеними і готовими витрачати гроші.
"Споживча довіра повертається неохоче, - сказав Кріс Рупкі, головний фінансовий економіст
Bank of Tokyo-Mitsubishi UFJ Ltd., в інтерв'ю Bloomberg Businessweek. "Ціни на бензин
продовжують зростати, і це може завдати шкоди гаманцям споживачів і стримувати впевненість
у витратах".
Високі ціни на газ також можуть завадити споживачам здійснити спеціальну поїздку до "Бон Бон
Апетит", що може суттєво вплинути на продажі продукції.
Bloomberg також поспілкувався з Джеррі Дейтчем, генеральним директором BJ's Restaurants Inc.
(національної мережі ресторанів), який сказав: "Ми все ще працюємо в дуже складному,
нестабільному середовищі для дискреційних витрат споживачів. Споживачі стикаються зі
значно вищими цінами на продукти харчування та бензин".
Зовнішні юридичні проблеми включатимуть ліцензію на виробництво харчових продуктів і
напоїв, дотримання санітарних норм і правил та страхування на випадок нещасного випадку або
проблем з клієнтами в пекарні. Bon Bon Appetit потрібно буде застрахувати відповідальність, а
також, можливо, інвестувати в страхування майна, оскільки пекарня підвищує ризик
пошкодження будівлі. Оскільки у штаті Флорида буде більше 4 працівників, то відповідно до
вимог штату Флорида, необхідно буде також оформити страхування від нещасних випадків на
виробництві. Ліцензія на виробництво харчових продуктів і напоїв та заявка на неї
коштуватимуть приблизно 200 доларів на рік. Витрати на дотримання санітарних норм
залежатимуть від повсякденних операційних процедур.

Соціально-культурні
Сучасні соціальні тенденції підтримують перспективу створення спеціалізованої пекарні. План
Мішель Обами щодо скорочення
Американське ожиріння змінює законодавство про харчові продукти та ліки, що зашкодить
іншим пекарням, але не повинно вплинути на пекарню, орієнтовану на здоров'я. Нещодавня
програма Опри запропонувала ідею переходу на веганську дієту як засіб зменшення відходів,
забруднення та жорстокості, а також як спосіб схуднення та покращення здоров'я. Національне
громадське радіо також нещодавно присвятило цілу програму обговоренню веганства та його
зростаючої популярності в Америці.
Крім того, безглютенові дієти стають все більш популярними, оскільки споживачі самостійно
діагностують чутливість до глютену і, відповідно, уникають глютенових продуктів.
Зростання популярності органічного способу життя також сприятиме зростанню попиту на
хлібобулочні вироби, оскільки освічені споживачі прагнуть вилучити зі свого раціону токсичні
хімікати та пестициди. У статті, опублікованій CNBC, зазначається, що у 2003 році продажі
органічних продуктів харчування на роздрібному рівні склали 10,4 мільярда доларів США, за
словами Кетрін ДіМаттео, виконавчого директора Асоціації органічної торгівлі. Згідно з
оглядом органічної промисловості, проведеним Асоціацією органічної торгівлі у 2010 році,
продажі органічних продуктів харчування та напоїв у США зросли з
1 мільярд доларів у 1990 році до 24,8 мільярдів доларів у 2009 році.
Ці три соціокультурні тенденції свідчать про те, що пекарня на кшталт Bon Bon Appetit мала б
хороші шанси на успіх на сучасному ринку.
SWOT-аналіз
 SWOT-аналіз
Внутрішні фактори
Важливість Важливість
Сила Опис Сила Клієнтам Рейтинг
Низькі
накладні
Зручності витрати 4 2 8
через
погіршення
економічної
ситуації на
ринку
Перероблені
матеріали та
Екологічна відповідальн
5 6 30
відповідальніст і методи
ь утилізації
відходів
Здоровий,
Здатність
модний та
надавати те, 5 9 45
якісний
чого хоче ринок
продукти

Зовнішнє середовище
Імовірність Важливість
Можливості Опис Привабливіст того, що Рейтинг
ь Успіх
Споживачі
змінюють
Конкурентні свої
купівельні 4 7 28
тенденції
звички на
користь
більш
здорових
продуктів.
Безглютено
ві,
Тенденції органічні та
5 6 30
ринку/галузі веганські
продукти
стають все
більш
популярним
и
популярність
.
 Люди
шукають
способи
Соціальні/стиль зробити свої
5 7 35
ові тенденції повсякденні
продукти
харчування
здоровіше.
Ринок
спеціальних
хлібобулочн
Нові их виробів є 3 5 15
продукти та відносно
послуги
неосвоєним,
особливо в
Флорида.
 Зовнішні загрози
Імовірність Важливість
Загрози Опис Серйозно.
того, що рейтинг
відбуваються
Економічний Збільшення газу
тенденції ціни -3 9 -27
Повільне розміщення
ринки -2 6 -12
Зростання вартості
їжа -2 8 -16
збільшення майна
Юридичні
страхування -2 7 -14
тренди
Пошкодження/закрит
Погода тя внаслідок урагану
вниз -4 1 -4
Збільшення
Конкурентні
спеціальних
тенденції
пропозицій від -4 6 -24
конкуренти

Внутрішні слабкі сторони

Важливість Важливість
Слабкі Опис Слабкість
сторони клієнтам рейтинг
Організаційні Робочі місця для
структура працівників -3 7 -21
збігаються
Невеликі об'єкти
Потенціал для
задоволення може бути легко
перевантажена -3 8 -24
попиту
Географічний
Парковка
питання -4 9 -36
обмежена
Високий трафік -2 4 -8
Маркетинг Ніякого бренду.
стратегія визнання -5 8 -40
Питання Вища собівартість -3 7 -21
ціноутворення продукції
Збільшення
поставок -3 7 -21
витрати
Видавати аналізи
 Аналіз проблеми
1. Що може зробити Bon Bon Appetit для підвищення впізнаваності бренду?
"Бон Бон Апетит" потребує підвищення впізнаваності бренду на місцевому рівні. Неоплачувані
схвальні відгуки викликають більшу довіру, ніж реклама, тому може бути корисним інвестувати
в кампанію зі зв'язків з громадськістю, спрямовану на розміщення в місцевих ЗМІ. Крім того,
місцеві нагороди щороку вручають Tampa Bay Magazine та Creative Loafing. Пекарня може
отримати багато хорошої реклами, якщо візьме участь у цих або подібних конкурсах у районі
затоки. Іншим варіантом підвищення впізнаваності бренду є участь у місцевих фестивалях та
ярмарках. Bon Bon Appetit могла б представити себе величезній кількості потенційних клієнтів,
встановивши стенд на фестивалях і ярмарках із зразками своєї продукції для дегустації та
продажу.
2. Як Bon Bon Appetit може підтримувати обсяги бізнесу в сезони несприятливих погодних умов?
Літо у Флориді, як правило, дощове, що може знизити обсяги бізнесу. Щоб протидіяти цьому,
"Бон Бон Аппетит" міг би посилити роботу з громадськістю та запропонувати літні спеціальні
пропозиції, щоб залучити більше відвідувачів до пекарні. Місцеві ярмарки та фестивалі також
можуть бути гарним місцем для залучення громади та стимулювання продажів протягом літніх
місяців. Сугестивний маркетинг також може бути хорошим способом привернути увагу
клієнтів. Наприклад, якщо пекарня запропонує покупцям пакет "Дощовий день", пропонуючи
їм тримати під рукою продукти з довшим терміном зберігання на випадок дощових днів,
клієнти можуть підтримати цю ідею і купити ці пакети, щоб "зробити запас".
3. Чи варто Bon Bon Appetit інвестувати в рекламу на місцевому рівні?
Хоча реклама, безумовно, має своє місце в просуванні бізнесу, для "Бон Бон Апетит" було б
набагато ефективніше використати навички власника і зосередитися на зв'язках з
громадськістю для стимулювання продажів. Оскільки пекарня не має найближчих планів щодо
розширення або франчайзингу, місцеві зв'язки з громадськістю та робота з населенням
зможуть привернути увагу потенційних клієнтів у громаді та викликати інтерес за значно
менші кошти, ніж це зробила б реклама. З огляду на це, перші кілька місяців роботи пекарні
найкраще допомагатиме реклама, оскільки пекарня ще не досягла значних успіхів і тому не
зможе викликати значного інтересу з боку місцевих ЗМІ.
4. Як Bon Bon Appetit може позитивно позиціонувати себе за співвідношенням витрат до цінності?
Важливо, щоб усі аспекти декору, продукції, маркетингових матеріалів тощо відображали ідею,
що Bon Bon Appetit - це спеціалізована пекарня високого класу. Переконання в тому, що
продукція пекарні є високоякісною, змусить клієнтів менше хвилюватися з приводу цін на
продукцію. Споживачі очікують платити трохи більше за те, що є екологічно чистим, якісним,
свіжим і корисним, а надто низька ціна може викликати у них сумніви щодо якості продукції.
5. Як Bon Bon Appetit може конкурувати з основними лідерами галузі?
Стратегія Bon Bon Appetit, щоб конкурувати з лідерами галузі, полягає в тому, щоб
забезпечити якість та уважність, яких бракує великим постачальникам хлібобулочних
виробів. Жодна пекарня в Тампі не пропонує спеціалізовану продукцію, екологічно чисті
технології та винятковий смак під одним дахом, і саме це відрізняє Bon Bon Appetit від
конкурентів. Підкреслення цих характеристик пекарні у всіх маркетингових матеріалах
допоможе відрізнити "Бон Бон Апетит" від її більших конкурентів.
6. Що може зробити "Бон Бон Апетит", щоб протистояти негативним уявленням людей про
смак здорової їжі?
Один з найкращих способів для "Бон Бон Апетит" завоювати довіру спільноти - це підтримка
третьої сторони. Позитивні відгуки від редакторів кулінарних видань, нагороди та схвальні
відгуки клієнтів допоможуть переконати громаду в тому, що здорова їжа може бути смачною.
Участь у місцевих заходах та розповсюдження зразків продуктів допоможе людям спробувати їх
на смак, що, сподіваємось, також викличе позитивний резонанс.
Постійне проведення пробних продажів у магазинах може допомогти залучити потенційних клієнтів,
які в іншому випадку могли б оминути "Бон".
Продукція Bon Appetit. Смак є вирішальним фактором для звичайних споживачів при купівлі
хлібобулочних виробів, тому для "Бон Бон Апетит" важливо, щоб звичайні споживачі відчули на
собі, що здорова їжа може бути навіть смачнішою, ніж звичайна, надмірно перероблена випічка.
У дні з низьким рівнем відвідуваності, можливо, навіть варто відправити співробітника з
тарілкою зі зразками, щоб він стояв біля дверей пекарні і запрошував перехожих зайти і
відвідати пекарню.
МІСЦЯ, ВІСЦЯ *
ВЛАСНІСТЬ
 Місія, бачення,
цінності
Місія пекарні "Бон Бон Апетит" така: "Забезпечити громаду здоровою та екологічно чистою
випічкою та десертами". Бачення пекарні полягає в тому, щоб створити місце, де люди могли б
розслабитися, побалувати себе і при цьому відчувати себе добре через те, що вони вкладають у
своє тіло і в навколишнє середовище. Власник пекарні вважає, що здорова їжа може бути і є
смачнішою за нездорову, особливо якщо вона добре приготована та зі свіжих інгредієнтів. Bon
Bon Appetit відкритий до можливості відкриття кількох локацій, але в першу чергу
зосереджений на створенні місцевої пам'ятки, яка витримає випробування часом.
Цінності, якими ми керуватимемося у щоденній роботі пекарні:
• Здорова їжа повинна смакувати краще, ніж нездорова, інакше ви робите це неправильно.
• Для хорошої їжі потрібні хороші інгредієнти.
• Кожен повинен мати можливість з'їсти кекс у свій день народження, незалежно від
дієтичних обмежень.
• Бути екологічно відповідальним - це вимога, а не можливість.
• До кожного, хто заходить до пекарні, завжди ставляться з добротою та повагою.
• Чистота пекарні та персоналу має велике значення.
МАРКЕТ АНАЛІЗ
 Аналіз ринку
Первинний ринок
Основний цільовий ринок Bon Bon Appetit - це люди віком від 35 до 54 років, оскільки саме ця
вікова група
Згідно з дослідженням 2008 року, проведеним Har- ris Interactive Service Bureau за дорученням
Vegetarian Times, вегетаріанці становлять приблизно 40 відсотків вегетаріанців у Сполучених
Штатах. Згідно з дослідженням Vegan Re- search Panel, 18 відсотків веганів у Сполучених
Штатах перебувають у віці від 35 до 54 років. Ця вікова група також збігається з віком
більшості людей у США з целіакією, яким, як правило, 35 років і більше, а також з
демографічними показниками споживачів органічних продуктів, які, як правило, добре
освічені і мають вищу освіту, згідно з численними дослідженнями демографічного розподілу
споживачів органічних продуктів. Дослідження також показали, що вегетаріанці та споживачі
безглютенових продуктів, як правило, жінки.
За даними Tampa Bay Partnership, з 4 094 530 мешканців Тампа (станом на 2009 рік) 49%
закінчили хоча б якийсь коледж, а 59% - старші 34 років. За даними компанії ESRI, жінки
складають 51% населення Тампа. Ця статистика свідчить про те, що Bon Bon Ap- petit матиме
потужну потенційну клієнтську базу в районі затоки Тампа.
Основними характеристиками первинного ринку "Бон Бон Апетит" є характеристики
стилю життя, що ускладнює визначення конкретного набору демографічних характеристик, які
дозволять знайти клієнтів. Деякі з цих характеристик включають фокус на здоровому
харчуванні, екологічну відповідальність та відмову від перероблених продуктів. Колись ці
характеристики були притаманні лише заможним верствам населення через фінансові
обмеження, але в міру того, як такі способи життя ставали все більш поширеними, вони також
ставали все більш доступними. Зараз такий вибір способу життя поширений практично у всіх
вікових групах та групах з високим рівнем доходу.

Вторинні ринки
Вторинний ринок Бон Бон Аппетит - це люди віком від 18 до 34 років. Люди цієї вікової групи
Згідно з дослідженням 2008 року, проведеним Harris Interactive Service Bureau на замовлення
Vegetarian Times, студенти становлять 42% американських вегетаріанців, і вони частіше
закінчували коледж. За даними Vegan Research Panel, 80 відсотків американських веганів у віці
від 16 до 34 років, а 27 відсотків американських веганів - студенти. Багато людей у цій віковій
групі починають свою кар'єру і можуть мати більше вільного доходу, який можна витратити на
більш здорову їжу. Також цілком ймовірно, що в цій віковій групі буде багато нових, невеликих
сімей з батьками, які хочуть захистити своїх дітей від потенційного шкідливого впливу
хімікатів, пестицидів і перероблених продуктів харчування.
За даними Партнерства Тампа-Бей, з 4 094 530 мешканців Тампа (станом на 2009 рік)
49% закінчили хоча б якийсь коледж, а трохи більше 20% - у віці від 18 до 34 років. За
прогнозами, населення Тампа зросте з 4,1 мільйона у 2009 році до трохи менше 4,5 мільйона у
2014 році. На додаток до багатообіцяючих оцінок зростання населення, Тампа є домом для
третього за величиною університету на південному сході і дев'ятого за величиною в країні. В
Університеті Південної Флориди навчається понад 47 000 студентів. Велика кількість молодих,
освічених людей в районі Тампа свідчить про те, що компанія "Бон Бон Аппетит" матиме дуже
потужну потенційну клієнтську базу, якщо виходитиме на цей другий за величиною ринок.

Третинні ринки
Третинний ринок "Бон Бон Апетит" складається з людей віком 55 років і старше. Тільки
17,4 відсотка вегетаріанців старше 55 років, згідно з дослідженням 2008 року, проведеним
Harris Interactive Service Bureau від імені Vegetarian Times, і лише 2 відсотки веганів США старше
55 років, згідно з даними
веганській дослідницькій групі. Ця старша вікова група також менш схильна купувати органічні
продукти, свідчить дослідження, проведене Міністерством сільського господарства США.
 За даними Tampa Bay Partnership, з 4 094 530 мешканців Тампа (станом на 2009 рік) 31
відсоток - люди віком понад 55 років. Ці споживачі можуть бути менш схильні до
альтернативних способів життя та дієт через проблеми зі здоров'ям та/або стереотипи щодо
вибору такого способу життя. У зв'язку з нещодавніми економічними умовами, ці споживачі
навряд чи витрачатимуть гроші на предмети не першої необхідності, побоюючись, що їм не
вистачить на життя до пенсії. У Флориді значна частина цієї категорії населення проживає в
будинках для людей похилого віку, що обмежує їхнє роздрібне споживання та самостійність у
прийнятті рішень. З цих причин люди цієї вікової групи менш схильні ставати клієнтами "Бон
Бон Аппетит".

Джерело: Vegan Research Panel; Vegan Profile

 Клієнт
Потенційний клієнт: Olivia
Organic

Олівія - молода мама з маленькими хлопчиком і дівчинкою. Вона закінчила коледж, але перестала
відвідувати заняття, коли вийшла заміж і народила першу дитину. Олівія багато читала про пестициди та
токсини і занепокоєна тим, який вплив ці хімічні речовини матимуть на її дітей.
Олівія вирощує овочі на своєму подвір'ї і мріє жити в селі, щоб мати можливість годувати свою сім'ю
вирощеними культурами та тваринами. Зараз вона та її сім'я живуть у передмісті, щоб її чоловік міг бути
ближче до роботи. Вона готує вегетаріанські страви кілька разів на тиждень, частково через високу ціну
на органічне м'ясо, а частково через користь для здоров'я від вживання більшої кількості овочів і
зернових.
Олівія важко переживає урочисті події та свята, оскільки їй не подобається велика кількість цукру,
напівфабрикатів та обробленої їжі, яку пропонують її дітям. Більшість членів її сім'ї старші і не так
переймаються споживанням їжі. Олівія любить солодощі, але завжди відчуває провину, коли їсть їх,
тому що знає про всі шкідливі речовини, які в них містяться. Щовечора після вечері вона любить
поласувати чимось особливим, але зазвичай обирає заморожені фруктові ескімо або горішки в йогурті,
тому що їй важко знайти здорові варіанти ласощів, яких вона справді хоче.
Якби Олівія могла знайти, де їх купити, вона б купувала органічні торти та пироги на свята, дні
народження та сімейні зустрічі. Особливо їй би хотілося, щоб ці десерти були виготовлені з натуральними
замінниками цукру, такими як яблучне пюре або фруктові пюре, щоб вона могла дозволити своїм дітям
насолоджуватися ними теж.

Потенційний клієнт: Вікторія Веган

Вікторія - студентка коледжу. Вона бере активну участь у групах екологічної обізнаності та в клубі
вегетаріанців і веганів у своєму університеті. Основні витрати Вікторії - це їжа та екологічна мода.
Вона вивчає англійську мову і сподівається стати письменницею, але також відвідує факультативи з
мистецтва та фотографії.
Більшість страв вона готує сама, але часто стикається з труднощами у приготуванні веганських десертів.
Її друзі часто збираються разом і готують, але на дні народження Вікторії часто доводиться
відмовлятися від торта через молочні продукти та яйця.
Вікторія та її друзі люблять збиратися разом і їздити в центр міста на шопінг та навчання, але більшість
кав'ярень, куди вони ходять, не пропонують веганські закуски для Вікторії, тому вона приносить їжу з
собою. Вона хотіла б знайти затишну кав'ярню або ресторан, який би вітав студентів і пропонував
більше веганських страв, але при цьому був достатньо смачним, щоб привабити її друзів. Вікторія також
часто шукає органічні продукти, коли вони доступні, але загалом їй комфортно їсти і неорганічні
продукти, якщо вони не піддаються надмірній обробці.
Запропоновані локації
 Пропоновані локації
Хоча вибір точного місця розташування "Бон Бон Апетит" виходить за рамки цього проекту,
при остаточному виборі місця слід враховувати наступні критерії:
• Пекарня буде найбільш успішною там, де здорове харчування є поширеним способом
життя в громаді .
• Доступність для пішохідного руху є життєво важливою. Солодощі, як правило, є
імпульсивними, а не запланованими покупками, а візуальна стимуляція є сильним
тригером для імпульсивної поведінки.
• Близькість до конкурента може бути перевагою, особливо в регіонах з високим рівнем
доходу, де клієнти асоціюють вищі ціни з вищою якістю продукції.
• Велика кількість білих комірців або студентів збільшить клієнтську базу завдяки вищому
рівню дискреційних витрат.
• Міські райони матимуть щільність населення та пішохідний трафік, які дозволять підтримувати
бізнес.
• Наявність достатньої та зручної парковки є життєво важливою для успіху пекарні.
 ПЛАН
ДІЯЛЬНОСТІ
 Плани дій
1. Впізнаваність бренду
1A. Спеціальні пропозиції для
постійних клієнтів 1B.
Створити брошуру
1C. Створити сайт
1D. Подальші електронні листівки для
індивідуальних замовлень 1E. Партнерство
з місцевими організаторами подій
2. Нова локація
2A. Пошук місця розташування на основі поточних
демографічних показників 2B. Програма навчання
співробітників
2C. Програма чистоти 2D.
Урочисте відкриття
3. Організаційна структура
3A. Фізична письмова посадова інструкція для
кожного працівника 3B. Організаційна структура
4. Місцева реклама
4A. Розміщення в місцевих
виданнях 4B. Розміщення у
спеціалізованих виданнях 4C.
Твіттер
4D. Події, що відбуваються двічі на тиждень
5. Конкуренція
5A. Просування спеціалізованої лінійки продуктів
5B. Брати участь або спонсорувати громадські заходи та/або благодійні організації
5C. Робота з громадою в школах/громадських центрах з проведенням занять зі
здорового харчування 5D. Партнерство зі службою доставки святкових подарунків
Розділ 1: Плани дій з підвищення
обізнаності про бренд
1A. Спеціальні пропозиції для постійних клієнтів
Мета: Заохочувати постійних клієнтів, пропонуючи спеціальні знижки.
Цільова група: Колишні клієнти, які хочуть відчувати, що їх цінують.
Опис плану: Програма для постійних клієнтів призначена для заохочення клієнтів, які повертаються,
шляхом надання їм знижок на основі кількості відвідувань пекарні. Клієнти зможуть реєструватися на
Foursquare або використовувати перфокарту, яку вони отримають, щоб відстежувати свої візити до
"Бон Бон Аппетит". При кожному п'ятому відвідуванні клієнти можуть отримати або одне
безкоштовне печиво, або маленьку каву безкоштовно.
Сходинки:
• Зареєструватися на Foursquare
• Створіть "особливу" програму за допомогою бізнес-інструментів Foursquare
• Створіть картку постійного клієнта
• Створіть унікальний штамп для маркування карток
• Розмістіть табличку з пропозицією клієнтам попросити картку або зареєструватися на Foursquare
Відповідальна сторона: Касири відповідатимуть за перевірку карток клієнтів або реєстрацій для
затвердження безкоштовних товарів.
Часові рамки: 1 тиждень. Цей план дій слід розпочати, коли пекарня відкриє свої двері.
Орієнтовний бюджет: Основними витратами будуть друк листівок та безкоштовна роздача продукції.
1000 листівок коштуватимуть 11 доларів. Вартість продукції буде варіюватися.
Вимірюваний успіх: Успіх цього плану дій буде безпосередньо пов'язаний з кількістю постійних
клієнтів, які відвідують "Бон Бон Апетит".
1B. Створити брошуру
Завдання: Створити брошуру для Bon Bon Appetit, яка передає високі стандарти, якість продукції та
турботу про здоров'я споживачів.
Цільова група: Всі люди, зацікавлені в асортименті продукції та послугах Bon Bon Appetit.
Опис плану: Добре спланована брошура допоможе передати те, що робить Bon Bon Appetit унікальним і
вартим відвідування. Брошура повинна містити інформацію про дієтичні стандарти, прихильність до
екологічної відповідальності та можливість розміщення індивідуальних замовлень.
Сходинки:
• Зберіть необхідні зображення та створіть копію
• Імпортуйте зображення та копіюйте в InDesign
• Організуйте контент у візуально приємну та професійну брошуру
• Експорт до .pdf
• Принесіть матеріали до Kinkos, Procopy або іншого професійного принтера, щоб роздрукувати їх з
файлів .pdf
Відповідальна сторона: Власник бізнесу несе відповідальність за цей процес.
Часові рамки: 2 тижні. План дій має бути завершений до відкриття пекарні.
Орієнтовний бюджет: Ціна буде залежати від кількості необхідних копій, постачальника послуг та
поточної ціни на чорнило. Наразі приблизний кошторис на 1 500 примірників становить 1 545
доларів США.
Вимірюваний успіх: Успіх цього плану дій залежатиме від кількості отриманих замовлень, а також від
думки клієнтів про брошури.
1C. Створити сайт
Завдання: Створити простий веб-сайт, який надаватиме клієнтам загальну інформацію про Bon Bon
Appetit та прийматиме онлайн-замовлення на замовлення.
Цільова група: Всі, хто шукає інформацію про пекарню в Інтернеті.
Опис плану: Люди регулярно користуються Інтернетом для пошуку інформації про компанії, і якщо вони
не можуть знайти інформацію про ваш бізнес, вони, як правило, зараховують це проти вас. "Бон Бон
Апетит" отримає значну вигоду від того, що буде доступною та помітною в Інтернеті, що покращить
професійний імідж пекарні та підвищить вартість бренду.
Сходинки:
• Придбайте доменне ім'я та місце на хостингу
• Використовуйте веб-дизайнер або конструктор веб-сайтів, щоб створити базовий веб-сайт.
• Додайте фотографії продукції, місцезнаходження та фотографії пекарні, позитивні відгуки
клієнтів, детальну контактну інформацію та зручну форму для клієнтів, щоб вони могли
зробити індивідуальне замовлення. Якщо це можливо, додайте посилання на сторінки пекарні в
соціальних мережах Facebook, Twitter та Foursquare.
• Призначити менеджерів для моніторингу вхідних запитів та електронної пошти і відповідного
реагування
Відповідальна сторона: Веб-дизайнер Bon Bon Appetit, менеджери.
Часові рамки: 2 місяці. Цей план дій слід розпочати до відкриття пекарні, але не обов'язково
завершувати його до моменту відкриття. Оновлення сайту має відбуватися протягом року відповідно до
сезонних пропозицій та подій.
Орієнтовний бюджет: Вартість залежатиме від вартості веб-домену, тарифів на хостинг і від того, чи буде
використаний дизайнер. Мінімальна очікувана вартість на 2 роки має становити близько $450.
Вимірюваний успіх: Справжня цінність веб-сайту полягає не в тому, що він приваблює клієнтів, а в тому,
що він запобігає їхньому відштовхуванню через брак інформації та присутності в Інтернеті.
1D. Відстеження електронних листівок для
індивідуальних замовлень
Мета: Заохочувати лояльність до бренду та позитивні емоції шляхом подальшої розсилки електронних
листівок за індивідуальними замовленнями.
Цільова група: Клієнти, які замовляли торти на замовлення протягом останнього року
Опис плану: Клієнти, які роблять індивідуальні замовлення в Bon Bon Appetit, хочуть відчувати, що їх
цінують, а пекарня хоче нагадати цим клієнтам про продукти та послуги, які пропонує Bon Bon
Appetit. Причиною вибору електронних листівок є зменшення кількості відходів, щоб пекарня
відповідала своїм обіцянкам щодо екологічності.
Сходинки:
• Зберігайте список клієнтів, які робили індивідуальні замовлення, та їхні електронні адреси
• Створюйте електронні листівки за допомогою безкоштовного сервісу електронної пошти html
• Надсилайте електронні листівки на свята та дні народження
Відповідальна сторона: Менеджери Бон Бон Апетит.
Часові рамки: 1 тиждень для кожного окремого стилю електронної листівки. Це буде безперервний
процес протягом року.
Орієнтовний бюджет: Якщо все зроблено правильно, єдиною витратою для цього плану має бути час.
Вимірюваний успіх: Успіх плану буде визначатися кількістю зворотних замовлень, які будуть зроблені за
допомогою електронних листівок.
1E. Партнерство з місцевими
організаторами подій
Мета: Створити стимул для місцевих організаторів заходів направляти замовлення до пекарні,
пропонуючи спеціальні ціни, додаткові послуги або рефералів в обмін на замовлення.
Цільова група: Місцеві організатори подій
Опис плану: Організатори заходів будуть "залицятися" до пекарні та пропонувати рефералів, бонусні
послуги та/або спеціальні ціни в обмін на приведення клієнтів до пекарні або на те, що вони самі стануть
її постійними клієнтами.
Сходинки:
• Дослідження для створення списку місцевих організаторів подій, як корпоративних, так і споживчих
• Зверніться до організаторів заходів, надіславши рукописну записку та безкоштовний зразок
пропозиції
• Запросіть організаторів заходів відвідати пекарню, щоб ознайомитися з асортиментом продукції
та скуштувати її самостійно
• Перевіряйте кожні кілька місяців, щоб запропонувати допомогу
Відповідальна сторона: Власник Bon Bon Appetit
Часові рамки: 1 місяць для завершення початкового дослідження та розповсюдження рукописних
карток. Це буде безперервний проект.
Орієнтовний бюджет: Поштові витрати, листівки та безкоштовні зразки продукції будуть основними
витратами, але загальні витрати варіюватимуться в залежності від кількості організаторів заходів, на яких
буде спрямована кампанія.
Вимірюваний успіх: Успіх плану визначатиметься кількістю організаторів заходів, які стануть лояльними
клієнтами та представниками бренду Bon Bon Appetit, а також кількістю отриманих рефералів.
Розділ 2: Плани дій для нових локацій
2A. Пошук місця розташування на основі поточної
демографічної ситуації
Завдання: Вибрати місця на основі поточної демографічної ситуації.
Цільова група: Пекарня Bon Bon Appetit.
Опис плану: План розроблений для того, щоб знайти вдале місце для пекарні. Цей план визначить
відповідні місця на основі демографічних даних.
Сходинки:
• Перейдіть на веб-сайти з картами населення, щоб знайти густонаселені райони
• Знайдіть одну або дві ділянки з високою щільністю населення
• Дослідити демографічний склад громади, щоб визначити, чи включає вона ідеальні вікові групи та
групи за стилем життя
• Відвідайте місця, щоб переконатися, що в цьому районі є хороший трафік, достатня кількість місць
для паркування та хороша видимість.
Відповідальна сторона: Власник Bon Bon Appetit
Часові рамки: 3 місяці. Цей план дій слід розпочати до найму персоналу, бажано як один з перших
проектів, завершених при створенні пекарні.
Орієнтовний бюджет: Витрати, пов'язані з цим планом, варіюватимуться залежно від відстані, яку
необхідно подолати для фізичної перевірки об'єктів власності, та поточних цін на газ.
Вимірюваний успіх: Успіх цього плану буде визначатися знаходженням відповідного місця для фасаду
магазину.
2B. Програма навчання співробітників
Мета: Підвищити прихильність до обслуговування клієнтів та створення якісного продукту.
Цільова група: Всі співробітники.
Опис плану: Цей план дій покликаний гарантувати, що працівники надаватимуть клієнтам винятковий
сервіс та високоякісну продукцію. Важливо мати конкретні інструкції для роботи з клієнтами та
стандарти якості для продуктів, які створює Bon Bon Appetit. На сайті RestaurantOwner.com є шаблони
навчальних посібників для співробітників, які будуть використані для допомоги в розробці навчальної
програми в цьому плані дій.
Сходинки:
• Знайдіть шаблони навчальних посібників для кухарів, касирів, менеджерів тощо.
• Створити рекомендації щодо прийнятного поводження з клієнтами
• Створити керівні принципи щодо прийнятної якості продукції
• Заповніть шаблони відповідно до рекомендацій
• Роздайте працівникам посібники для ознайомлення
• Обговоріть з працівниками інструкції, щоб забезпечити збереження інформації
• Винагороджуйте високоякісний сервіс і виробництво визнанням співробітників
Відповідальна сторона: Власник та менеджери Bon Bon Appetit
Часові рамки: 2 тижні. Ця програма має бути розпочата і завершена до урочистого відкриття пекарні.
Орієнтовний бюджет: Єдині витрати, пов'язані з цим планом, - це час.
Вимірюваний успіх: Успіх цього плану визначатиметься рівнем позитивної взаємодії з клієнтами та
загальною задоволеністю клієнтів, а також оцінкою роботи персоналу з боку менеджерів.
2C. Програма чистоти
Мета: Дотримуватися і перевищувати стандарти чистоти приготування їжі.
Цільова група: Персонал "Бон Бон Апетит".
Опис плану: Чистота має важливе значення у сфері громадського харчування. Персонал повинен бути
навчений дотримуватися стандартів безпеки харчових продуктів і підтримувати належну гігієну. На
ринку існує низка курсів з безпеки харчових продуктів, таких як ServSafe та програма Hazard Analysis
Critical Control Point.
Сходинки:
• Обираємо програму чистоти для впровадження в пекарні
• Забезпечити менеджерів матеріалами для вивчення та викладання програми для персоналу
• Роздайте співробітникам навчальні матеріали для вивчення
• Заплануйте навчальну зустріч, щоб проаналізувати та оцінити збереження чистоти матеріалів
Відповідальна сторона: Власник та менеджери Бон Бон Апетит.
Хронологія: Цей план дій має бути впроваджений одразу після прийняття на роботу нових працівників, і
його слід регулярно повторювати, щоб освіжити та актуалізувати практичні знання.
Орієнтовний бюджет: Оскільки персонал повинен отримувати заробітну плату під час навчальних
зустрічей, їхня заробітна плата буде основною витратою, пов'язаною з цим планом. Інші менші витрати
можуть включати навчальні матеріали, друк та матеріали для оцінювання.
Вимірюваний успіх: Успіх цього плану буде залежати від проходження санітарних перевірок, досягнення
цілей чистоти, викладених у Місії, Баченні та Цінностях "Бон Бон Апетит", а також від рівня задоволеності
клієнтів.
2D. Урочисте відкриття
Мета: Провести спеціальний захід з нагоди офіційного відкриття нової локації для бізнесу.
Цільова група: Потенційні клієнти.
Опис плану: Урочисте відкриття - це чудова рекламна можливість повідомити громадськості про
офіційне відкриття закладу. Урочисте відкриття відбудеться приблизно через 6 тижнів після м'якого
відкриття, що дасть пекарні час відпрацювати всі "нюанси" перед тим, як запрошувати велику кількість
відвідувачів одночасно. Рекламна інформація буде розповсюджуватися на місцевому рівні,
розміщуватися в місцевих газетах та в Інтернеті. Для залучення нових клієнтів будуть запропоновані
спеціальні пропозиції, а також будуть надруковані рекламні вивіски, які можна буде розвісити зовні
будівлі, щоб привернути увагу перехожих.
Сходинки:
• Встановіть дату урочистого відкриття через 6 тижнів після м'якого відкриття
• Опублікуйте оголошення про відкриття в місцевих газетах та на веб-сайті
• Розробити та роздрукувати листівки для розповсюдження в місцевих житлових районах
• Створення та розповсюдження прес-релізу для інформування місцевих ЗМІ
• Придбайте відповідні рекламні вивіски для дня заходу
Відповідальна сторона: Власник та менеджери Bon Bon Appetit
Часові рамки: 6 тижнів підготовки до м'якого відкриття, включаючи час на створення флаєрів, прес-релізу
та реклами.
Орієнтовний бюджет: Витрати на дизайн будуть мінімальними, оскільки власник може створити флаєри
та оголошення. Витрати на друк, включно з вивісками, ймовірно, становитимуть близько $400.
Вимірюваний успіх: Успіх цього плану буде визначатися обсягом нового бізнесу, створеного для нової
пекарні.
Розділ 3: Плани дій щодо організаційної
структури
3A. Фізична письмова посадова інструкція для
кожного працівника
Менеджер відкриття/першого дня: Відкриває магазин, роздає завдання на ранок, встановлює вітрину,
відстежує проблеми клієнтів, якість, вирішує надзвичайні ситуації, планує графік роботи персоналу,
відповідає на електронні листи клієнтів та оновлює соціальні мережі.

Менеджер післяобіднього часу/закриття: Організовує прибирання, підраховує прибуток за день,

стежить за запасами і потребами в заміні та замовляє новий товар, вирішує надзвичайні ситуації та
скарги клієнтів, відповідає за чистоту в магазині.

Касир (х2): Приймає замовлення, розраховується з клієнтами.

Буссер: Прибирає перед кав'ярнею. Також поповнює запаси серветок, посуду та кавових аксесуарів.
Допомагає клієнтам у разі потреби. Прикрашає вітрину для особливих випадків. Заповнює вітрини
на вимогу касира.

Пекар: готує листові коржі на день за розкладом шеф-кухаря, випікає печиво та інші розігріті десерти.
Повинен підтримувати порядок на робочому місці.

Посудомийка/прибирання: миє посуд, виносить сміття. Допомагає прибирати робочу зону, коли може.

Шеф-кухар: планує графік випічки, керує дизайном та рецептами, контролює своєчасне виконання
замовлень, допомагає у підготовці, декоруванні тощо. Працює з менеджерами над плануванням
спеціальних замовлень.

Су-шеф: Див. обов'язки шеф-кухаря. Ця людина також допомагає скрізь, де потрібна допомога в пекарні.
Декоратори підпорядковуються спочатку су-шефу, а потім шеф-кухарю.

Декоратор (x2): виконує вказівки шеф-кухаря щодо приготування печива, тортів та інших десертів.
Забезпечує однаковий вигляд та стабільну якість
3B. Організаційна структура

Власник бізнесу

Менеджер відкриття/першого дня

Денний/закриваючий менеджер

Шеф-кухар Касир

Су-шеф Буссер

Бейке Декорато Посудомийна машина/чистка

р. р
Розділ 4: Плани дій щодо місцевої реклами
4A. Розміщення в місцевих виданнях
Завдання: Створити позитивну рекламу для пекарні, щоб збільшити трафік і продажі.
Цільова група: Місцеве населення.
Опис плану: Розміщення реклами в місцевих газетах, журналах і на телебаченні означатиме рекламу як
у друкованих, так і в електронних версіях ЗМІ. Таке висвітлення допоможе стимулювати інтерес до
пекарні, підвищити обізнаність про її існування та сформувати ідентичність бренду. Підтримка третіх
сторін є одним з найбільш
ефективні способи завоювання довіри, що було б надзвичайно корисно для "Бон Бон Апетит" та її
унікальної лінійки продуктів.
Сходинки:
• Розробити прес-релізи, які представляють історію Bon Bon Appetit з кількох різних сторін
• Розповсюдьте прес-релізи відповідним місцевим журналістам, які пишуть про їжу та бізнес.
• Співпрацюйте з місцевими репортерами
• Координувати інтерв'ю та екскурсії за необхідності, щоб сприяти висвітленню
• Збирайте будь-які статті або відео, які запускаються для розміщення на веб-сайті (це слугуватиме
схваленням третьої сторони і може сприяти збільшенню кількості замовлень, розміщених на веб-
сайті).
Відповідальна сторона: Власник бізнесу.
Часові рамки: 1 тиждень. Цей план дій слід розпочати за 2 тижні до відкриття пекарні.
Орієнтовний бюджет: Єдиною витратою, пов'язаною з цим планом, є час.
Вимірюваний успіх: Успіх цього плану дій буде визначатися кількістю та популярністю отриманого
висвітлення у ЗМІ, а також впливом цього висвітлення на продажі як у короткостроковій, так і в
довгостроковій перспективі.
4B. Розміщення публікацій у фахових
виданнях
Завдання: Створити позитивну рекламу для пекарні, щоб збільшити трафік і продажі.
Цільова група: Люди, які вже відкриті до альтернативного способу життя та харчування.
Опис плану: Розміщення у спеціалізованих виданнях означатиме рекламу як у друкованих, так і в
електронних версіях засобів масової інформації. Таке висвітлення допоможе стимулювати інтерес до
пекарні, підвищити обізнаність про її існування та сформувати ідентичність бренду. Підтримка третіх
сторін є одним з найефективніших способів завоювання довіри, що буде надзвичайно корисним для
"Бон Бон Аппетит" та її унікальної лінійки продуктів. Оскільки спеціалізовані видання мають
аудиторію, яка вже відкрита до альтернативних продуктів харчування, ці публікації будуть особливо
корисними для залучення потенційних клієнтів.
Сходинки:
• Розробити прес-релізи, які представляють історію Bon Bon Appetit з кількох різних сторін
• Розповсюджуйте релізи серед відповідних журналістів, які пишуть про альтернативні продукти
харчування та бізнес.
• Подальша робота з журналістами
• Координувати інтерв'ю та екскурсії за необхідності, щоб сприяти висвітленню
• Збирайте будь-які статті або відео, які запускаються для розміщення на веб-сайті (це слугуватиме
схваленням третьої сторони і може сприяти збільшенню кількості замовлень, розміщених на веб-
сайті).
Відповідальна сторона: Власник бізнесу.
Часові рамки: 1 тиждень. Цей план дій слід розпочати за 2 тижні до відкриття пекарні.
Орієнтовний бюджет: Єдиною витратою, пов'язаною з цим планом, є час.
Вимірюваний успіх: Успіх цього плану дій буде визначатися кількістю та популярністю висвітлення в
засобах масової інформації, а також впливом цього висвітлення на продажі в короткостроковій та
довгостроковій перспективі.
4C. Твіттер
Мета: Сформувати довготривалий інтерес та лояльність до пекарні, ініціюючи діалог, ділячись історіями
та, головне, підтримуючи відчуття прозорості.
Цільова група: Клієнти.
Опис плану: Цей план дій спрямований на розбудову відносин з існуючими клієнтами шляхом
налагодження діалогу з ними та створення відчуття доступності та прозорості пекарні та її персоналу.
Ідея полягає в тому, що клієнти, які відчувають зв'язок з пекарнею, з більшою ймовірністю повернуться і
стануть лояльними клієнтами та амбасадорами бренду.
Сходинки:
• Підпишіться на Twitter
• Розробіть календар соціальних мереж, щоб диктувати частоту публікацій
• Підтримувати єдиний голос компанії на всіх посадах
• Ініціюйте розмови з клієнтами, які залишають відгуки про пекарню
Відповідальна сторона: Власник бізнесу.
Часові рамки: 1 тиждень. Цей план дій має бути запущений за кілька днів до відкриття пекарні.
Орієнтовний бюджет: Єдиною витратою, пов'язаною з цим планом, є час.
Вимірюваний успіх: Успіх цього плану дій визначатиметься кількістю зроблених вражень та якістю
відносин з клієнтами, що, як ми сподіваємося, позитивно вплине на продажі.
4D. Події, що відбуваються двічі на тиждень
Мета: Викликати інтерес клієнтів і створити матеріал для презентації в ЗМІ.
Цільова група: Місцеве населення та журналісти.
Опис плану: Розміщення реклами в місцевих газетах означатиме рекламу як у друкованих, так і в
електронних версіях місцевих газет. Таке висвітлення допоможе стимулювати інтерес до пекарні,
підвищити обізнаність про її існування та сформувати ідентичність бренду. Підтримка третіх сторін є
одним з найефективніших способів завоювання довіри, що було б надзвичайно корисним для "Бон Бон
Аппетит" та її унікальної лінійки продуктів. Крім того, спеціальні заходи, як правило, привертають увагу
споживачів і можуть сприяти збільшенню трафіку та продажів, особливо під час повільного літнього
сезону.
Сходинки:
• Розробіть річний календар подій, щоб диктувати події
• Плануйте особливості заходу та розробляйте засоби реклами
• За 12 днів до кожної події починайте рекламувати та розповсюджувати матеріали заходу
• Повідомляйте ЗМІ про основні події як про можливості для сюжетів і надавайте потенційні інтерв'ю
та відеоматеріали.
• Подальша робота з журналістами
• Координуйте заходи та спеціальні пропозиції протягом дня
Відповідальна сторона: Власник бізнесу.
Часові рамки: 1 тиждень. Цей план дій буде безперервним процесом, але планувати його слід починати
протягом першого місяця роботи. Координацію кожного заходу слід починати приблизно за 2 тижні до
його проведення.
Орієнтовний бюджет: Витрати варіюватимуться залежно від заходів та необхідних матеріалів.
Вимірюваний успіх: Успіх цього плану дій визначатиметься рівнем зацікавленості клієнтів у кожному
заході, а також обсягом і популярністю висвітлення у ЗМІ, а також впливом цього висвітлення на
продажі як у короткостроковій, так і в довгостроковій перспективі.
Розділ 5: Плани дій у сфері конкуренції
5A. Просування спеціалізованої лінійки
продуктів
Мета: Залучити нішевих клієнтів і побудувати з ними відносини, оскільки вони з більшою ймовірністю
стануть постійними клієнтами, якщо інші пекарні не зможуть задовольнити їхні дієтичні потреби.
Цільова група: Люди, які шукають органічні продукти, дотримуються веганського способу життя та/або
вирішили обмежити споживання глютену.
Опис плану: Використання різноманітних засобів для просування спеціальних продуктів допоможе
переконатися, що споживачі знають про наявність цих продуктів. Цей план спрямований насамперед на
спеціалізовані дієтичні продукти через нішеві видання та соціальні групи.
Сходинки:
• Підготуйте прес-реліз, що висвітлює спеціальну лінійку продуктів
• Поділіться інформацією з місцевими виданнями, орієнтованими на альтернативний, здоровий спосіб
життя
• Зв'яжіться з журналістами, щоб запропонувати інтерв'ю
• Знайдіть місцевих блогерів, які підтримують альтернативний спосіб життя, і запросіть їх відвідати
пекарню та скуштувати продукцію.
• Дослідити місцеві групи, які підтримують альтернативний спосіб життя, та запропонувати їм
інформацію про пекарню
Відповідальна сторона: Власник бізнесу.
Часові рамки: 2 місяці. Цей план дій буде безперервним процесом, але його слід розпочати приблизно за
тиждень до відкриття пекарні. Деякі дослідження можуть бути особливо трудомісткими, а побудова
відносин може зайняти більше часу, залежно від позиції блогерів та місцевих груп, що беруть участь у
проекті.
Орієнтовний бюджет: Єдиною витратою, пов'язаною з цим планом дій, є час.
Вимірюваний успіх: Успіх цього плану дій буде визначатися кількістю зацікавлених клієнтів, а також
кількістю та популярністю висвітлення у ЗМІ. Сподіваємося, що ці змінні матимуть позитивний вплив
на продажі як у короткостроковій, так і в довгостроковій перспективі.
5B. Брати участь або спонсорувати
громадські заходи та/або благодійні
організації
Мета: Створити позитивний імідж у громаді через віддачу та участь.
Цільова група: Громада в цілому.
Опис плану: "Бон Бон Апетит" може створити собі імідж активного та цінного члена громади, беручи
участь у великих громадських заходах та/або роблячи внесок у місцеві благодійні організації та
підтримуючи їх.
Заходи варіюватимуться щороку, але деякі з них можуть бути такими: Гаспарілья, Фестиваль полуниці у
Флориді, Ярмарок штату Флорида та Гуававіна. Можливими благодійними організаціями, з якими
можна співпрацювати, можуть бути "Їжа на колесах", що надає печиво для своїх різдвяних
пожертвувань, або Кризовий центр Тампа-Бей, що надає випічку для одного з численних заходів зі
збору коштів.
Сходинки:
• Складіть список щорічних місцевих подій та оберіть ті, які забезпечать максимальне залучення
громади
• Реєструйтеся на ці події
• Залучити волонтерів для роздачі зразків та інформації про пекарню на заходах
• Створіть список місцевих благодійних організацій, цінності яких максимально збігаються з
цінностями пекарні
• Зв'яжіться з однією-двома благодійними організаціями та запропонуйте партнерство
• Підтримуйте зв'язок з благодійними організаціями для координації пожертв/партнерства
Відповідальна сторона: Власник бізнесу.
Часові рамки: 1 тиждень. Цей план дій слід розпочати приблизно через 1 місяць після відкриття пекарні.
Орієнтовний бюджет: Вартість цього плану варіюватиметься залежно від плати за участь у заході,
вартості роздачі зразків, використаних агітаційних матеріалів та пожертв.
Вимірюваний успіх: Успіх цього плану дій визначатиметься позитивними асоціаціями та думками, які
сформуються у громади про "Бон Бон Апетит", а також впливом, який ці думки матимуть на продажі
хлібобулочних виробів.
5C. Робота з громадою в
школах/громадських центрах з
проведенням сесій здорового харчування
Мета: Створити позитивний імідж у громаді через віддачу та участь.
Цільова група: Громада в цілому.
Опис плану: "Бон Бон Апетит" може створити собі імідж активного та цінного члена громади, беручи
участь у просвітницькій роботі на місцевому рівні. Цей план передбачає розробку презентації для
підлітків з метою заохочення здорового харчування, позитивного іміджу тіла та екологічного активізму.
Сходинки:
• Дослідження дієтичних рекомендацій спеціально для підлітків
• Розробіть інтерактивну презентацію для підлітків про здорове харчування, дбайливе ставлення до
свого тіла та використання змін у раціоні харчування для захисту довкілля. Деякі теми: здорове
харчування, вибір продуктів з меншою кількістю упаковки для зменшення кількості відходів та
пісний понеділок для заохочення до споживання продуктів, що знаходяться на нижчих щаблях
харчового ланцюга.
• Шукайте місцеві школи та громадські центри, де можна провести презентацію
• Відстежуйте та проводьте фактичні презентації
Відповідальна сторона: Власник бізнесу.
Часові рамки: 1 місяць. Цей план дій буде розпочато приблизно через 3 місяці після відкриття пекарні.
Налагодити зв'язок з місцевими школами та громадськими центрами для проведення презентації може
бути складно, тому на виконання цього плану може знадобитися до місяця.
Орієнтовний бюджет: Витрати на цей план будуть обмежені часом, витратами на проїзд і, можливо,
витратами на зразки, якщо школа або громадський центр дозволять їх взяти.
Вимірюваний успіх: Успіх цього плану дій визначатиметься позитивними асоціаціями та думками, які
сформуються у громади про "Бон Бон Апетит", а також впливом, який ці думки матимуть на продажі
хлібобулочних виробів.
5D. Партнерство зі службою доставки
святкових подарунків
Мета: Збільшити кількість індивідуальних замовлень під час святкового сезону, спростивши клієнтам
відправку продуктів Bon Bon Ap- petit у якості святкових подарунків.
Цільова група: Клієнти Bon Bon Appetit.
Опис плану: Випічка - класичний подарунок до свята. Bon Bon Appetit може використати це на свою
користь, зробивши процес відправки випічки родині та друзям простим і швидким. Пропонуючи в
магазині або онлайн-систему для прийому індивідуальних замовлень, які будуть відправлені під час свят,
Bon Bon Appetit може значно збільшити продажі індивідуальних замовлень.
Сходинки:
• Створіть п'ять варіантів подарункових пакетів для клієнтів на вибір, намагаючись виключити
предмети, які можуть погано переносити транспортування.
• Знайдіть надійну службу доставки для перевезення товарів та приблизну вартість відправки
кожного з п'яти варіантів подарункових пакетів
• Оформіть бланк замовлення подарунка як у магазині на прилавку, так і на сайті Bon Bon Appetit
Відповідальна сторона: Власник бізнесу.
Часові рамки: 1 тиждень. Цей план дій слід розпочинати щороку у вересні, безпосередньо перед
початком святкового сезону. Це дасть клієнтам час помітити бланки замовлень на подарунки, тож вони
знатимуть, що така опція доступна ще до того, як почнуть робити передсвяткові покупки.
Орієнтовний бюджет: Вартість цього плану залежатиме від кількості паперових бланків замовлень,
необхідних для кожного святкового сезону, але має бути незначною, оскільки витрати на пакування та
доставку будуть перекладені на клієнта.
Вимірюваний успіх: Успіх цього плану дій визначатиметься збільшенням кількості замовлень, розміщених
під час свят.
САЛЕСНІ ПРОЕКТИ
 Прогнози продажів
Прогнози продажів, наведені тут для Bon Bon Appetit, ґрунтуються на роздрібних продажах та
індивідуальних замовленнях. Ці прогнози призначені лише для аналізу доцільності, а тому включають три
варіанти прогнозів: песимістичний, оптимістичний та реалістичний. Оцінки продажів ґрунтуються на
даних, зібраних під час інтерв'ю з працівниками закладів громадського харчування, які працюють у
подібних підприємствах. Слід зазначити, що історичні дані свідчать про те, що ринок хлібобулочних
виробів має сезонні тенденції, коли більші обсяги продажів припадають на великі свята, такі як Різдво,
Хелловін та День святого Валентина.

Песимістичний: Найгірший варіант для "Бон Бон Аппетит" - пекарня не зможе генерувати достатньо
прибутку, щоб покрити операційні витрати. Хлібобулочні вироби є трудомісткою, помірно прибутковою
продукцією і зможуть підтримувати бізнес лише за умови продажу у надзвичайно великих обсягах.
Нездатність генерувати високі роздрібні продажі та великі індивідуальні замовлення може легко
привести пекарню до від'ємного грошового балансу, особливо враховуючи високу вартість оренди в
Тампі. У такій ситуації спостерігатиметься повільне початкове зростання, за яким настане плато.
Оптимістичний: Найкращий сценарій для Bon Bon Appetit полягає в тому, що пекарня стане
популярним місцевим закладом з високим рівнем відвідуваності та роздрібних продажів, а також
міцними зв'язками з організаторами заходів. Ці зв'язки регулярно генеруватимуть дуже великі
індивідуальні замовлення, що сприятиме збільшенню штату співробітників, щоб компенсувати тягар
високого попиту. Цей сценарій передбачає, що всі плани дій були успішно реалізовані, що призвело до
високої впізнаваності та лояльності бренду, високого трафіку та міцних зв'язків у громаді.
Реалістичний: Найбільш вірогідним сценарієм для пекарні є помірний рівень початкового зростання
з подальшим повільним зростанням протягом наступних кількох років. Це припускає, що поточні
соціальні тенденції залишаються, але не набирають обертів у громаді. Цей сценарій передбачає
помірний вплив на громаду та обмежену кількість сильних
налагодження зв'язків з місцевими організаторами заходів для отримання спеціальних замовлень. Цей
сценарій передбачає, що більшість планів дій було реалізовано, але їхній успіх був обмеженим.
 Чистий прибуток до
оподаткування
Фінансовий
25,000
рік 1
20,000
15,000
10,000 Песимісти
5,000 чний
0 Оптиміст

вень

вень

Жовтень
Вересень
Квіт

пен
(5,000)

Серпе
Чер
Берез

Тра
Січень

Ли
ень
ичний

Листопад
ь
ень

Грудень
Лютий

нь
(10,000) Реалістич
(15,000) но
(20,000)
(25,000)

Фінансовий
25,000
рік 2
20,000

15,000
Песимісти
10,000 чний
5,000 Оптиміст
0 ичний
вень
Березень

вень

Вересень
Лютий

пен

Жовтень
Квіт

Тра

Серпе
Чер

Листопад
Січень

Ли

Реалістич
ень

(5,000)
Грудень
ь

но
нь

(10,000)

(15,000)

Фінансовий
25,000 рік 3
20,000
15,000
10,000
Песимісти
5,000
чний
0
Оптиміст
вень

Жовтень
вень

Вересень
пен
Квіт

(5,000)
Тра

Серпе
Чер
Берез
Січень

Ли
ень

Листопад
Лютий

Грудень
ень

ичний
(10,000)
нь

Реалістич
но
 Залишок грошових
коштів до сплати
Фінансовий
80,000 податків
рік 1
60,000

40,000 Песимісти

20,000 чний
Оптиміст
0
ичний

вень
вень

Жовтень
пен

Листопад
Квіт

Серпе
Чер
Берез

Тра

Ли
Січень

ень

Вересень
Лютий

Грудень
(20,000)

ь
ень
Реалістич

нь
но
(40,000)

(60,000)

Фінансовий
150,000 рік 2
100,000

Песимісти
50,000
чний
0 Оптиміст
вень

вень

Жовтень
Вересень
Квіт

пен
Серпе
Чер
Берез

Тра
Січень

Ли
ень

ичний
Листопад
ь
ень

(50,000)
Грудень
Лютий

нь

Реалістич
но
(100,000)

(150,000)

Фінансовий
350,000 рік 3
300,000
250,000
200,000
150,000
100,000 Песимісти
50,000 чний
0
(50,000) Оптиміст
вень

вень

Жовтень
Вересень
Квіт

пен
Серпе
Тра

Чер
Берез
Січень

Ли
ень

Листопад
Лютий

(100,000)
ь

Грудень
ень

ичний
нь

Реалістич
но
 Загальний дохід
70,000
60,000
50,000
40,000
30,000
20,000
Песимісти
10,000
чний
0

вень
Оптиміст

вень

Жовтень
Вересень
пен
Квіт

Тра

Серпе
Чер
Берез

Листопад
Січень

Ли
ень
Лютий

Грудень
ь
ень
ичний

нь
Реалістич
но
Фінансовий
рік 1
80,000
70,000
60,000
50,000
40,000
30,000
20,000 Песимісти
10,000
чний
0
Оптиміст
вень

вень

Вересень
Жовтень
Квіт

пен
Серпе
Чер
Берез

Тра

Листопад
Січень

Ли
ень
Лютий

Грудень
ь
ень

ичний
нь

Реалістич
но
Фінансовий
рік 2
80,000
70,000
60,000
50,000
40,000
30,000
20,000 Песимісти
10,000
чний
0
Оптиміст
вень

вень

Вересень
Жовтень
Квіт

пен
Серпе
Чер
Берез

Тра

Листопад
Січень

Ли
ень
Лютий

Грудень
ь
ень

ичний
нь

Реалістич
но
Фінансовий
рік 3
ВИСТАВКИ
 Витрати на матеріали
Пункт Кількість Орієнтовно Загальна
вартість вартість
(кожна)
Сковорода 20 $10.00 $200.00
Наконечник 14 $1.00 $14.00
и для глазурі
Лопатка для 6 $0.50 $3.00
глазурі
Вишкрі 3 $0.50 $1.50
бання
пластик
у
шпатель
Трафарети 5 $5.00 $25.00
Лист печива 15 $5.00 $75.00
Всього $318.50

Капітальні витрати
Пункт Кількість Орієнтовно Загальна
вартість вартість
(кожна)
Промисловіс 1 $2,000.00 $2,000.00
ть
Міксер
Подвійний 1 $2,600.00 $2,600.00
стек
піч
Робочий стіл 3 $90.00 $270.00
(24'x48")
Вітрина 2 $2,000 $4,000
Холодильни 2 $1,300.00 $2,600.00
к.
Плита 1 $650 $650.00
діапазон
Касовий 1 $99 $99
апарат
Кава 1 $400 $400
машина
Місця для 12 $200 $2,400.00
сидіння
Сміттєві 1 $300 $300.00
баки
Переробка 1 $300 $300.00
контейнери
Всього $15,619.00
 Приклад порівняння
орендної плати
Площа Реновація
Будівля Місцезнаходження зйомки Вартість потрібен?
Вест Парк Віллідж
Роздрібна торгівля 10101 Montague St, Tampa, FL 33626 1,208 $19/СФ/РІК Так.
14393 North Dale Mabry Highway,
Гранд Плаза Тампа, штат Флорида, 33618 1,320 $11- Так.
Рітейл 20/СФ/РІК

Магазини 8315 Sheldon Rd, Tampa, FL 33615 1,400 $18/СФ/РІК Так.

Шелдона
The Slade 201 N. 11th St., Tampa, FL 33602 1,000 $18.50/SF/YR Так.
1421 S. Howard St 1421 S. Howard St., Tampa, FL 3360 1,600 $27/СФ/РІК Так.
*loopnet.com
Розподіл витрат на ванільні кекси
Пункт Собівартість Розмір вартість
одиниці одиниці одного
продукції виміру рецепта
1/4 склянки
невибіленої
борошно $43.99 25 фунтів. $0.11
3/4 ч.л.
випічк
и $89.45 50 фунтів $0.01
порошок
1/2 ч.л.
харчова сода $28.00 50 фунтів $0.00
1/4 ч.л. солі $36.48 25 фунтів. $0.00
1 склянка
соєве молоко $43.95 512 унцій $0.69
3/4 склянки
сирих $91.72 50 фунтів $0.58
цукор
1/3
склянки
каноли $60.85 576 унцій $0.28
або
рослинна
олія
2 і 1/4
чайної
ложки $12.99 1 літр $0.15
ваніль
2 ст.л.
кукурудзяни $24.53 25 фунтів. $0.04
й крохмаль
1 чайна
ложка
яблучного $63.10 5 галонів $0.20
сидру
оцет
*робить 12. Рецепт $2.06
кекси готовий:
За кекс: $0.17
Розподіл витрат на кокосове печиво
Пункт Собівартість Розмір одиниці вартість
одиниці виміру одного
продукції рецепта
4 склянки небілених
борошно $43.99 25 фунтів. $1.76
4 ч.л. розпушувача $89.45 50 фунтів $0.06
1 ч.л. солі $36.48 25 фунтів. $0.02
Подрібнені цукати
кокос - 1/8 фунта $62.41 25 фунтів. $0.31
2 склянки цукру- $91.72 50 фунтів $1.55
сирцю
1 склянка каноли
або $60.85 72 чашки $0.85
рослинна олія
2 чайні ложки 12.99 1 літр $0.13
ваніліну
13,2 фл. унції
1/2 склянки $31.99 або 390 мл $0.61
кокосового молока
*Рецепт на 24 порції Рецепт $5.29
печиво готовий:
За печиво: $0.22
 Зразок списку ЗМІ
Репортер Назва Тираж
Кеті Махол, Creative Loafing Їжа та зелень Тираж/Аудиторія: 86,000
Редактор
спільноти
Лора Рейлі, Санкт-Петербург Food Critic Тираж/Аудиторія: 239 684
Times
Джефф Хоук, Tampa Tribune Редактор Тираж/Аудиторія: 144,985
продуктів
харчування
Гері Нейгер, Нова Тампа Редактор Тираж/Аудиторія: 33,000
Новини району
Сільвія Курбело, Organica Головний редактор Тираж/Аудиторія: 100,000
Білл Шарп, Південна Тампа Редактор Тираж/Аудиторія: 27 000
Новини спільноти
Ронда Параг, метро Тампа-Бей Головний редактор Тираж/Аудиторія: 29 500
Джей МакГі, "Міський Редактор Тираж/Аудиторія: 30,000
коридор
Тампа.
Приклади веганських
рецептів

Щасливі веганські шоколадні чіпси

2 склянки борошна
1 склянка цукру
½ склянки
ріпакової олії 1
ч. л. ваніліну
¼ склянки
води
шоколадна
стружка з
корицею
½ ч. л. солі
2 ч.л. розпушувача

Кокосове печиво
4 склянки
невибіленого борошна
4 ч.л. розпушувача
1 ч. л. солі
1/3 склянки подрібненої
кокосової стружки 2 склянки
цукру-сирцю
1 склянка ріпакової або рослинної олії
2 ч.л. ваніліну
1/2 склянки кокосового молока

Вівсяне печиво
1 склянка Борошно
1 ч. л. розпушувача
½ ч. л. солі
кориця за
смаком 1 склянка
коричневого
цукру 1 склянка
вівсяних
пластівців
 ¼ склянки олії
2 ст.л. соєвого молока
1 замінник яйця EnerG
6 ВЕРЕСНЯ 2010, 17:10

Смачна веганська їжа? Кекси показують, що це можливо

ТАРА ПАРКЕР-ПОУП

Багато людей ототожнюють веганську дієту з позбавленням, Хлоя Коскареллі

думаючи, що
рецепти, приготовані без яєць, масла, м'яса чи інших продуктів тваринного походження,
напевно будуть несмачними та нудними.

Але цього літа репутація веганського харчування отримала такий необхідний піар-хід з
несподіваного боку - популярне нове шоу "Кексові війни" на каналі Food Network.

У програмі, в якій щотижня беруть участь четверо найкращих пекарів країни, які змагаються
у трьох випробуваннях на вибування, нещодавно 22-річна веганська шеф-кухарка Хлоя
Коскареллі протистояла трьом пекарям традиційних елітних кексів.

Судді спочатку були налаштовані скептично. "Я була здивована сміливістю та відвагою
представити чотири різні смаки веганських кексів перед суддями, коли всі інші явно
збиралися працювати з маслом та яйцями", - сказала одна з суддів, Кендіс Нельсон,
власниця Sprinkles Cupcakes у Беверлі-Хіллз, штат Каліфорнія. "Я подумала, що це,
можливо, працює на шкоду мені".

Пані Коскареллі не лише пережила перший тур, але й отримала схвальні відгуки. У
другому турі її кекси - шоколадний полуничний корж, малиновий тірамісу та
шоколадний апельсин з кремовою начинкою - зачарували суддів. А потім вона пройшла
у фінальний раунд - презентацію з 1 000 кексів. Перемога принесла їй приз у розмірі $10
000 та можливість постачати кекси для заходу для зірок журналу OK!

"З усіх шоу, які ми робили, найбільше я чую: "Чи справді ті веганські кекси були такими
смачними?". "Пані Нельсон сказала. "Люди не вірять, що цей веганський кухар переміг
решту конкурентів. Моя відповідь - так, вони були смачні. Це було все, що ми шукали в
кексі".

Останніми роками веганське харчування переживає бурхливий Малиновий кекс тірамісу

ріст. Книга Рорі Фрідмана та Кім Барнуін "Худа сука" Шоколадно-полуничний пісочний
кекс
(видавництво "Раннінг Прес", 2005) з її зухвалими
Шоколадно-апельсиновий кекс
аргументами на користь веганського харчування вже багато
років є бестселером. "Дослідження Китаю" Т. Коліна
Кемпбелла та
Книга "Томас М. Кемпбелл II" (BenBella Books, 2006), яка дає науковий погляд на
переваги рослинного харчування, була продана накладом понад півмільйона
примірників. А такі знаменитості, як Еллен Дедженерес і зірка "Хору" Леа Мікеле,
перейшли на веганське харчування.
Але тріумф Food Network пані Коскареллі відрізнявся тим, що він не спирався на
не використовували переваги для здоров'я чи дієти, або співчуття до тварин, щоб
просувати переваги веганської їжі. Натомість веганські кекси просто смачніші.

"Я думаю, що хвиля, яку вона створила, і висвітлення, яке вона отримала, показуючи,
що веганська їжа може протистояти традиційній випічці, величезна", - сказала Колін
Холланд, співзасновник і асоційований видавець журналу VegNews Magazine, до якого
пані Коскареллі є автором. "Це був дуже важливий момент для того, щоб випустити
веганську їжу і показати, що немає ніяких позбавлень, і що це така ж їжа, як і та, що
зроблена з яєць, масла і молока".

Пані Коскареллі з Лос-Анджелеса, нещодавня випускниця Каліфорнійського університету

в Берклі та Інституту природних гурманів у Н ь ю - Й о р к у , розповіла, що взяла у ч а с т ь у
шоу, сподіваючись змінити імідж веганської випічки. Проте вона хвилювалася, що
телеканал і судді можуть відкинути ідею веганських кексів.

"Це був величезний ризик, - каже вона. "Я думаю, що зараз веганство зображується як
жахливий стереотип їжі хіпі, яка не смакує і є прісною. Я хотіла прорватися з іншим
іміджем, показати, що веганська їжа може бути цікавою на смак".

За словами пані Коскареллі, після того, як епізод був показаний у червні та повторений у
серпні, вона о т р и мал а без л іч електронних листів та запитів на свій веб-сайт
ChefChloe.com. Вона отримала кілька запитів від батьків дітей з алергією на яйця або
молочні продукти, які були в захваті від можливості нарешті спекти кекси для своїх дітей.

"Люди дійсно натхненні, - каже вона. "Вони розуміють, що немає нічого дивного в тому,
що вони обирають інший спосіб харчування або виключають певні інгредієнти. Це
показує, що це все ще можна робити добре".

Найбільший виклик у веганській випічці - створити вологий, легкий і насичений на

смак кекс без яєць і масла, традиційних зв'язуючих інгредієнтів для кондитерського
тіста. "Я використовую поєднання харчової соди та оцту - це може звучати грубо, але
це працює хімічно, щоб зв'язати кекси, - каже пані Коскареллі. "Якщо є смак, то не має
значення, які інгредієнти ви використовуєте, щоб скріпити його".

Для глазурі традиційні пекарі використовують вершкове масло або сколотини,

збиваючи його з цукровою пудрою та іншими інгредієнтами. Пані Коскареллі замінює
органічну рафіновану кокосову олію або негідрогенізовані маргарини, щоб досягти
такої ж кремової текстури. Інші виграшні інгредієнти, такі як свіжа малина та чистий
темний шоколад, є веганськими з самого початку.

У своїх відео та рецептах пані Коскареллі виходить за рамки кексів. Нещодавно у

своєму блозі вона запропонувала слайдери з чорної квасолі з гострим манговим соусом
і гуакамоле у супроводі картоплі фрі по-каджунськи. У січні її паніні з манго масала (зі
спеціями нуту, каррі зі смаженої цвітної капусти та манго-чатні) перемогли на конкурсі
сендвічів у Брентвуді, штат Каліфорнія, випередивши паніні з продуктами тваринного
походження, такими як пряна свиняча корейка, шинка та сир Грюйєр.

Зі своєю порцеляновою шкірою та блискучим каштановим волоссям пані Коскареллі,

безумовно, є свідченням переваг веганського способу життя для здоров'я. Але вона
каже, що її мета - не переконувати людей у тому, що вегетаріанство - це здорова їжа.
Але вона каже, що її мета - не навернути людей до веганства, а натомість пропагувати
збалансоване харчування та смачні рецепти, приготовані з
свіжі, цілісні інгредієнти, які, до того ж, є веганськими.

"Мені подобаються виклики, пов'язані з приготуванням веганських страв, тому що

з'являється більше способів вразити людей, показавши їм, що це смачно, веганське і
корисне", - каже вона. "Мені також подобається, що якщо ви робите тісто для печива і в
ньому немає яєць, ви можете їсти т і с т о . Це одна з переваг веганської випічки - ви завжди
можете облизати ложку".

Версія цієї статті була опублікована 7 вересня 2010 року на сторінці D5 нью-йоркського видання The Times.

Copyright 2011 The New York Times Company Політика конфіденційності NYTimes.com 620 Eighth Avenue New York, NY 10018
APPenDIx
 Посилання
Американський інститут розподілу продовольства. Звіт продовольчого інституту [Електронний ресурс].
Аркебауер, Я. Б. (1995). Посібник McGraw-hill з написання високоефективного бізнес-плану:
Перевірений план для підприємців. Нью-Йорк: McGraw-Hill.
Барроу, К., Барроу, П., Браун, Р. та НетЛібліотека, І. (2008). The business plan workbook [Електронний
ресурс] : Вичерпний посібник з дослідження, написання та презентації виграшного плану (6-е вид.).
Лондон ; Філадельфія: Kogan Page.
Блеквелл, Е. та Томсон Гейл. (2007). Як підготувати бізнес-план [Електронний ресурс] (Rev 4 ed.).
Фармінгтон Хіллз, Мічиган: Томсон Гейл.
Деттманн, Р. (2008). Органічна продукція: Хто її їсть? (Вибрані доповіді для презентації на щорічній
зустрічі Американської асоціації аграрної економіки, Орландо, штат Флорида: Служба економічних
досліджень, USDA. Отримано з http://ageconsearch.umn.edu/bitstream/6446/2/467595.pdf
ЗАВАНТАЖИТИ:Шаблони навчальних посібників для ресторанів. (2011). Отримано 19 березня 2011 р. з
http://www.restau- rantowner.com/public/176.cfm
Двайер, Б. (2010). Аналіз ринку: Вік целіакії та демографічні показники. Отримано 17 березня 2011 р. з
http://bruced- wyer.com/market-analysis-articles/85-celiac-age-a-sex.html
Персонал підприємця. (2010). Початок бізнесу: Етап ідеї. Отримано 7 жовтня 2010 року з
http://www.entrepre- neur.com/article/217368
ЕСРІ, І. (2011). Переїзд до затоки Тампа - демографія. Отримано 22 лютого 2011 р. з
http://www.tampa4u.com/ demographics.html
Продовольча та сільськогосподарська організація ООН. (1998). Розділ 3 - АНАЛІЗ НЕБЕЗПЕКИ ТА
СИСТЕМА КРИТИЧНИХ КОНТРОЛЬНИХ ТОЧОК (НАССР). У виданні Publishing Management Group,
Інформаційний відділ ФАО (ред.), Системи якості та безпеки харчових продуктів. Навчальний посібник з
гігієни харчових продуктів та системи аналізу небезпечних факторів і контролю у критичних точках
(НАССР). (4-е вид., ). Рим: Publishing Management Group, Інформаційний відділ ФАО. Retrieved from
http://www.fao.org/docrep/w8088e/w8088e05.htm#module%201%20%20%20history%20
and%20background%20of%20the%20haccp%20system
Глаберсон, Х. (2011). Роздрібні торговці допомагають підживлювати безглютеновий бум, euromonitor.
Отримано 8 лютого 2011 р. з http:// www.bakeryandsnacks.com/Markets/Retailers-help-to-fuel-gluten-free-
food-boom-Euromonitor
Хансон, Н. (2004). Продажі органічних продуктів харчування бачать здорове зростання. Отримано 23
лютого 2011 р. з http://www.msnbc.msn. com/id/6638417/
Айві Г'юз. (2010). Простий план. Отримано 7 жовтня 2010 року з
http://www.entrepreneur.com/magazine/entrepre- neur/2010/august/207578.html
Куйпер, С., та Когут, Г. Ф. (1999). Напишіть, щоб перемогти!. Цинциннаті, штат Огайо>: Паб Південно-
Західного коледжу.
Одна зелена планета. (2011). Веганський виклик Опри: нова книга Кеті Фрестон надихає Опру та її
співробітників на відмову від тварин. Отримано 8 лютого 2011 року з
http://www.huffingtonpost.com/2011/02/01/oprah-goes-vegan-with- nea_n_816845.html?ir=Food
Рунінген, Р. (2011). Економічна доповідь Обами говорить про відновлення США після рецесії. Отримано
23 лютого 2011 р. з http://www.bloomberg.com/news/2011-02-23/obama-economic-report-says-u-s-recovery-
taking- hold-following-recession.html
Секрети ідеальної веганської кулінарної книги (2008). В Гансон Л. (ред.), Національне громадське радіо.
Отримано з http:// www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=17880728
Група Гартмана. (2006). Хто купує органічні продукти: Демографія 2006. Отримано 17 березня 2011 року
з http:// www.hartman-group.com/hartbeat/2006-05-17
Енциклопедія малого бізнесу, "Бізнес-плани легко", журнал "Розпочніть власну справу" та
"Підприємець". (2010). Вступ до бізнес-планів. Отримано 7 жовтня 2010 року з
http://www.entrepreneur.com/ startingabusiness/businessplans/article38290-3.html#types
Партнерство Тампа-Бей. (2011). Регіональний профіль 2011 року. Отримано 22 лютого 2011 р. з
http://www.tampabay. us/relocation-information/regional-data-profile.aspx
Vegan Research Panel.Vegan profile. Отримано 22 лютого 2011 р. з http://www.imaner.net/panel/profile.htm
Тім Беррі. (2010). 5 простих способів розпочати бізнес-планування. Отримано 7 жовтня 2010 року з
http://www. entrepreneur.com/article/217257
Дослідження Vegetarian Times показує, що 7,3 мільйона американців є вегетаріанцями. (2008). Отримано
22 лютого 2011 року з http:// www.vegetariantimes.com/features/archive_of_editorial/667
Чому ServSafe? (2010). Отримано 19 березня 2011 р. з http://www.servsafe.com/FoodSafety/solutions/why/