Sấy LẠNH thanh long (Sấy thăng hoa).

Phương pháp sấy lạnh sẽ đảm bảo được:

 Hình dạng bên ngoài không thay đổi

 Chất dinh dưỡng bên trong thay đổi không đáng kể
 Thanh long được trút hết lượng nước
 Tiện lợi khi sử dụng
 Dễ dàng để đóng gói và bảo quả.
 Độ sạch sẽ cao nhất

Tại sao cần phải sấy lạnh thanh long thay vì các phương pháp sấy khác
Thanh long là loại quả có đặc tính ruột mềm, dễ nhũn, có lượng đường vừa
phải, trong thành phần của thanh long chiếm lượng nước khá lớn.
Do đó, khi sấy nóng trong điều kiện nhiệt độ sấy cao, dễ bị ảnh hưởng đến
hình dạng, cấu trúc của thanh long khi sấy, đồng thời giá trị dinh dưỡng cũng bị
thay đổi ít nhiều.
Phương pháp sấy lạnh thanh long là sử dụng nhiệt độ thấp hơn so với nhiệt
độ của môi trường từ 20 – 35 độ C, giúp cho thanh long có thể trút hết được
lượng nước bên trong, nhưng tính chất, cấu trúc vẫn giữ nguyên và có thể bảo
quản được trong thời gian dài nhất.
Trước đấy, để tiết kiệm chi phí thì người ta lựa chọn cách làm thủ công, là
phơi thanh long đã được thái lát mỏng dưới ánh nắng mặt trời.
Tuy nhiên, cách làm này không đem đến hiệu quả về thẩm mỹ và giá trị dinh
dưỡng, đặc biệt là không đảm bảo được an toàn vệ sinh thực phẩm do vi khuẩn,
bụi bẩn sẽ có cơ hội tiếp xúc với thanh long.
Chính vì thế, giải pháp tối ưu nhất là sấy lạnh bằng máy sấy lạnh trong quy
trình khép kín để mang đến chất lượng thanh long sấy dẻo tốt nhất.