ELS LÍPIDS

TEMA 3
1. ELS LÍPIDS

● Grup molt heterogeni

● Constituïts bàsicament per C i H. La majoria també tenen O però en molta﹣

proporció.
Alguns també tenen P, N i S.

● Insolubles en H2O i altres dissolvents polars,

solubles en dissolvents apolars (èter, cloroform…).
● Classificació dels lípids:
2. ÀCIDS GRASSOS

· Definició: llarga cadena

hidrocarbonada (-CH2-CH2-CH2- ...)
amb nombre parell de carbonis, lineal
(= tipus alifàtic) i amb 1 grup carboxil
(-COOH) també anomenat àcid.

· Poc abundants en estat lliure.

· Un dels principals constituents dels

lípids (ex. greixos), s’obtenen per
hidròlisi.
· Classificació dels àcids grassos: saturats i insaturats

➢ Saturats: sense enllaços dobles. Ex: àcid esteàric

➢ Insaturats: amb algun doble enllaç (→ colzes) * àcids grassos essencials
(=poliinsaturats): no els
○ Monoinsaturats, 1 doble enllaç. Ex. àcid oleic podem sintetitzar però
són imprescindibles.
○ Poliinsaturats, més d’1 doble enllaç. Ex. àcid linoleic
↑ en vegetals
Propietats químiques
Grup èster
Reaccions on participen els àc. grassos:

● Formen èsters amb els alcohols → reacció d’esterificació

● Al reaccionar amb bases (hidròxids) donen sabons → reacció de saponificació

Popietats físiques

· Solubilitat
- Àcids alifàtics de 4-6 C són hidrosolubles → no es consideren àc. gr.

- Com més llarga és la cadena dels àc. gr, més insolubles en H2O:

cua hidròfoba (cadena hidrocarbonada) + cap hidròfil (carboxil) = molècules amfipàtiques

→ ex. sabons: formació de micel·les, per agitació del sabó en aigua

Detergent
 · Punt de fusió
Com + llarga sigui la cadena alifàtica →
+ enllaços forces VdW → + tendència a
constituïr sòlids.

Com més nº de C, + enllaços cal trencar → es

necessita + E → punt de fusió + alt.

Punt de fusió:

⬆ en àc. gr saturats (i més encara

quant més C contenen)

⬇ en àc. gr insaturats: “colzes”

dificulten l’ordenació espacial (↓ VdW)