Số hiệu:

QUY TRÌNH SẢN XUẤT NÊM PHỞ BÒ

Ngày ban hành
NHƯ Ý
Lần ban hành
I. MỤC ĐÍCH
Đưa ra quy trình sản xuất sản phẩm để đảm bảo chất lượng sản phẩm.
II. QUY ĐỊNH CÂN NGUYÊN LIỆU (2 mẻ)
THỨ TỰ NGUYÊN CÁCH THỰC HIỆN TRÁCH
LIỆU NHIỆM
Bước 1 Soup RDB-4H Nhận Soup đựng trong các túi PE đã Kho hương liệu
được buộc kín miệng túi
Bước 2 MSG MSG: 1 bao nguyên Kho cân nguyên
Đường Đường: 1 bao nguyên liệu
Bột tiêu Các nguyên liệu còn lại: cân chung
Bột cam thảo vào 1 bao PE
Bột thảo quả
Hành lá
Soymeat
Bước 3 Muối Cân vào bao PE riêng Phòng quay trộn
Bước 4 Dầu cook Cân vào ca chứa

Lưu ý: Tất cả các nguyên liệu phải được chứa trong các bao PE có buộc kín miệng bao trước khi
chuyển qua phòng quay trộn.
III. QUY TRÌNH QUAY TRỘN (2 mẻ)
THỨ CÔNG ĐOẠN CHI TIẾT – NGUYÊN LIỆU GHI CHÚ
TỰ
Bước 1 Đổ nguyên liệu được Theo thứ tự: muối, dầu cook
liệt kê vào gàu, đổ lên
bồn trộn.
Bước 2 Quay trộn Bật máy quay trộn. Thời gian trộn 2
phút.
Bước 3 Đổ tiếp các nguyên liệu Theo thứ tự: 1 bao đường, soup, 1
được liệt kê vào gàu, bao MSG, bao nguyên liệu
đổ lên bồn trộn.
Bước 4 Quay trộn Bật máy quay trộn. Thời gian quay
trộn 3 phút
Bước 5 Bán thành phẩm Tháo hỗn hợp, dùng 2 bao PE để
chứa bán thành phẩm, bỏ tem nhận
biết sản phẩm.
IV. ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN
Lấy mẫu BTP sau trộn đánh giá so với mẫu chuẩn.
Phương pháp thử: 2g/200ml nước sôi.
Cảm quan: mùi vị, màu sắc đặc trưng của sản phẩm. Đạt 9-10 điểm so mẫu chuẩn