Bài tập 2

Nhận dạng mối nguy & áp dụng cây quyết định CCP cho 1 sản phẩm cụ thể (tiểu
luận). Xác định các yêu cầu luật định liên quan đến ATTP và sản phẩm được chọn.

Bài làm
Nhóm 6 – 12DHTPTD
Họ và tên: Bùi Hoàng Thoại Vy
Đặng Huỳnh Anh
Phạm Nguyễn Khánh Linh
 Bảng phân tích mối nguy:

Mối nguy tiềm ẩn Đánh

Thành Mức độ Biện pháp
giá
phần/Côn nghiêm kiểm soát
Nhóm mối
g đoạn Tên mối Dạng mối trọng hiện tại
mối Diễn giải nguy
nguy nguy
nguy
Côn trùng gây Mối nguy
Côn Không GHP 9: Kiểm
Sinh Nhiễm hại có thể rơi không gây
trùng đáng soát sinh vật
học mới vào nguyên ảnh hưởng
gây hại kể gây hại
liệu đến sức khỏe
Dư lượng
Dư Mối nguy
vượt mức cho Không Thông tư
Tiếp nhận Hóa lượng Nhiễm không gây
phép sẽ ảnh đáng 50/2016/TT-
dừa khô học thuốc trừ mới ảnh hưởng
hưởng đến kể BYT
sâu đến sức khỏe
nguyên liệu
Các dị vật từ
Dị vật từ Mối nguy Không Kiểm soát môi
Nhiễm cơ sở hạ tầng,
Vật lý môi không gây ra đáng trường làm
mới nhà xưởng có
trường tổn thương kể việc
thể rơi vào
Tiếp nhận Sinh vật gây
Mối nguy
mạch nha, bệnh trong
không gây Không Tiêu chuẩn
phụ gia Sinh Vi sinh Trong quá quá trình nuôi
ảnh hưởng đáng ISO
học vật trình trồng không
đến người kể 9218:2012
được kiểm
tiêu dùng
soát
Hóa Dư Trong quá Dư lượng Mối nguy Không TCVN
học lượng trình nuôi vượt mức cho không gây ra đáng 8826:2011
thuốc trừ trồng và phép sẽ ảnh tổn thương kể
 sâu, độc
hưởng đến
tố nấm bảo quản
nguyên liệu
mốc
Vật lý
Dư lượng Mối nguy
Trong quá
vượt mức cho không gây Không
Sinh Vi sinh trình chế QCVN 8-
phép sẽ ảnh ảnh hưởng đáng
học vật biến và 3:2011/BYT
hưởng đến đến người kể
bảo quản
nguyên liệu tiêu dùng
Tiếp nhận
Mối nguy
bánh tráng Dư lượng
Trong quá không gây Không
Hóa Độc tố vượt mức cho QCVN 8-
trình bảo ảnh hưởng đáng
học nấm mốc phép sẽ gây 1:2011/BYT
quản đến người kể
ngộ độc
tiêu dùng
Vật lý
Nhiễm
mới hoặc Mối nguy
Dư lượng
trong quá không gây Không
Sinh Vi sinh vượt mức cho QCVN 12-
trình vận ảnh hưởng đáng
học vật phép sẽ gây 3:2011/BYT
lưu trữ và đến người kể
ngộ độc
vận tiêu dùng
Tiếp nhận
chuyển
bao bì
Mối nguy
Trong quá Dư lượng
Hoá không gây Không
Hóa trình sản vượt mức cho QCVN 12-
chất, ảnh hưởng đáng
học xuất, in phép sẽ gây 3:2011/BYT
mực in đến người kể
ấn ngộ độc
tiêu dùng
Vật lý
Mối nguy
Sinh vật gây không gây Không Tiêu chuẩn
Sinh Vi sinh Nhiễm
bệnh từ bề ảnh hưởng đáng ISO
học vật mới
mặt thịt dừa đến người kể 9218:2012
tiêu dùng
Ép Dư Dư lượng Mối nguy
lượng thuốc bảo vệ không gây Không Thông tư
Hóa
thuốc Hiện diện thực vật đã có ảnh hưởng đáng 50/2016/TT-
học
bảo vệ sẵn trong đến người kể BYT
thực vật nguyên liệu tiêu dùng
Vật lý
Phối trộn Sinh Vi sinh Tăng Thời gian trộn Mối nguy có Không GMP kiểm
học vật trưởng dài có thể làm gây bệnh cấp đáng soát công đoạn
tăng tưởng tính hoặc mãn kể trộn
 các vi sinh vật
nhiễm trước tính
đó
Phụ gia thực
phẩm tiếp
Phụ gia TCVN
Hóa nhận khi đưa Mối nguy ảnh Đáng
thực Hiện diện 5660:2010 Phụ
học vào chế biến hưởng lâu dài kể
phẩm gia thực phẩm
vượt ngưỡng
cho phép
Quá trình vận
hành có thể Mối nguy gây Không GHP 5: Làm
Nhiễm
Vật lý Kim loại các bu lông, ra thương tích đáng sạch và bảo
mới
ốc bị rơi khỏi quan trọng kể dưỡng thiết bị
thiết bị
Quy trình vệ
Mối nguy có GHP 7: Biện
sinh không Không
Sinh Vi sinh Nhiễm gây bệnh cấp pháp phòng
diệt được vi đáng
học vật mới tính hoặc mãn ngừa nhiễm
sinh vật gây kể
tính bẩn chéo
nhiễm chéo
Quá trình vệ Mối nguy
Dư Không
sinh chất tẩy không gây GHP 5: Làm
Sên kẹo Hóa lượng Nhiễm đáng
rửa không ảnh hưởng sạch và bảo
học thuốc tẩy mới kể
được rửa sạch đến người dưỡng thiết bị
rửa
đúng cách tiêu dùng
Quá trình vận Không
Bụi, sạn Mối nguy gây GHP 5: Làm
hành có thể đáng
Vật lý đá, kim Hiện diện ra thương tích sạch và bảo
lẫn từ công kể
loại quan trọng dưỡng thiết bị
đoạn trước
Tạo hình Mầm
bệnh tả,
lỵ,
Các chất này Mối nguy có
thương Không
Sinh Nhiễm được quản lý gây bệnh cấp Kiểm tra sức
hàn, đáng
học mới bởi PRP vệ tính hoặc mãn khỏe cá nhân
viêm gan kể
sinh cá nhân tính
A, viêm
da nhiễm
trùng
Hóa Mỹ Nhiễm Mỹ phẩm, Mối nguy Không GHP 10: Vệ
học phẩm, mới thuốc do không gây ra đáng sinh cá nhân
thuốc người thao tác thương tích kể và phương tiện
mang vào, quan trọng cho người lao
chúng vô tình động
hay cố ý
 nhiễm vào
Trang sức, GHP 10: Vệ
Mối nguy
Trang dụng cụ cá Không sinh cá nhân
Nhiễm không gây ra
Vật lý sức, nhân vô tình đáng và phương tiện
mới thương tích
dụng cụ rơi vào thực kể cho người lao
quan trọng
phẩm động
Nhiệt độ Nhiệt độ có
Mối nguy có
môi thể làm tăng Không Kiểm soát môi
Sinh Tăng gây bệnh cấp
trường trưởng vi sinh đáng trường làm
học trưởng tính hoặc mãn
không vật nhiễm kể việc
tính
đảm bảo trước đó
Quá trình vận
hành mỡ bôi Mối nguy Không GHP 5: Làm
Hóa Dầu mở Nhiễm
trơn có thể rơi chưa rõ nồng đáng sạch và bảo
học bôi trơn mới
Đóng hộp vào thực độ ảnh hưởng kể dưỡng thiết bị
phẩm
Quá trình vận
hành có thể
Mảnh Mối nguy
miếng nhựa Không GHP 5: Làm
nhựa Nhiễm không gây ra
Vật lý trên mặt băng đáng sạch và bảo
mặt băng mới thương tích
chuyền khi kể dưỡng thiết bị
chuyền quan trọng
đóng hộp bị
bung ra